İşləmə proqramı
Komi Respublikası Respublikası Təhsil Nazirliyi "Syktyvkar Ticarət və İqtisadi Kollec" Dövlət Peşəkar Təhsil Təşkilatı (GPO "Stek")
İşləmə proqramı
tədris intizamı
Səhmlərin və xammalın saxlanılması və nəzarətinin təşkili
(
gEF-ə uyğun olaraq nizam-intizamın adı
)
19.02.01 ixtisasında təhsil alan tələbələr üçün. "Məhsul texnologiyası İaşə"(Kod, ixtisas adı) Əsas (hazırlıq səviyyəsi: əsas, dərin) Syktyvkar 2015 1
Təhsil intizamının iş proqramı 19.02.01-də federal dövlət təhsil standartı əsasında hazırlanmışdır. "Catering Technology" (Kod, İxtisas məhsulları) Əsas Təlim Səviyyə (Əsas və ya Dərinlik) İnkişaf etdiricilər Tam Ad Kvalifikasiyası Kateqoriya Vəzifə 1 Serditova N.G. Ən yüksək müəllim "____" _____ _____ _____ _____ PCC __________ _____________ Ortanya va-nın sədri GPO-nun "Stek" Protokolunun metodiki Şurası tərəfindən tövsiyə olunur. _____ "____". 2.
1. Pasport
İş proqramı Tədris intizamı
Səhmlərin və xammalın saxlanılması və nəzarətinin təşkili [Gefə uyğun olaraq intizamın adı]
1.1. Akademik intizamın iş proqramının həcmi
Akademik intizamın iş proqramı əsas mütəxəssisin bir hissəsidir tədris proqramı 43.02.01 ixtisasında GEF SPO-ya uyğun olaraq. İaşə texnologiyası
[kod]
[Tam ixtisas adı]
Akademik intizamın iş proqramı yalnız 43.02.01 ixtisasının icrası çərçivəsində istifadə edilə bilər. Keytrinq texnologiyası [kodu] [Məcəlləyə tam) [İnkişaf etmiş təlim və yenidən hazırlıq proqramları həyata keçirərkən əlavə peşə təhsili [Müttiqi və Yenidənqurma Proqramları tamamilə] ixtisaslar daxilində spo [kod] [ixtisas taması]
1.2 Əsas quruluşunda akademik intizam yeri
professional Təhsil Proqramı
Bu akademik intizam daxildir: Opop Opo 03 dövrünün məcburi hissəsinə. Opop dövrlərinin dəyişkən hissəsində 14 şrift [GEF-ə uyğun olaraq dövrü]
1.3. Təhsil intizamının məqsədləri və vəzifələri - tələblər
təhsil intizamının inkişafının nəticələri:
Akademik intizamın inkişafı nəticəsində, tədqiqat mümkün olmalıdır: 1. Səhmlərin mövcudluğunu və məhsulların xərclənməsini müəyyən etmək; 2. Məhsul və səhmlərin saxlama şəraitini və vəziyyətini qiymətləndirin; 3. Qida saxlama təhlükəsizliyi üçün təlimatlar aparmaq; 4. Məhsul istehlakı və saxlama proseslərinin təşkili barədə qərarlar; 5. Qeydiyyatdan keçin texnoloji sənədlər və məhsulların istehlakı və saxlanmasının, o cümlədən ixtisaslaşdırılmış proqram təminatından istifadə sənədləri; 6. Saxlama zamanı məhsulların keyfiyyətə nəzarət üsulları; dördlük
7. Təhsil intizamının inkişafı nəticəsində qida təhlükəsizliyi personalının idarə olunmasının üsulları və formaları, tələbə bilməlidir: 1. Qida məhsullarının əsas qruplarının əsas və xüsusiyyətləri; 2. Xammal və məhsulların keyfiyyətinə dair ümumi tələblər; 3. Saxlama şəraiti, qablaşdırma, nəqliyyat və həyata keçirilmə fərqli növlər qida məhsulları; 4. Təchizat növləri; 5. Anbarların növləri və onlar üçün tələblər; 6. Anbarların növləri və onlar üçün tələblər; 7. Soyuducu, mexaniki və çəki avadanlıqlarının texnoloji baxımının tezliyi; 8. Qida istehsalının təhlükəsizliyini və istehlakını izləmək üsulları; doqquz. proqram təminatı İstehsal və qabların hərəkətində istehsal axını nəzarət; 10. İstehsalda səhmlərin və məhsul istehlakının düzgün qorunmasını təmin etmək üçün vaxtında; 11. İstehsalda səhmlərin mümkün proqnozlarına nəzarət üsulları; 12. İstehsalda ehtiyatların vəziyyətinin qiymətləndirilməsi qaydaları; 13. Məhsul ehtiyatlarının inventarlaşdırılması qaydaları və qaydaları; 14. Anbardan və anbardan və tədarükçülərdən gələn məhsullar almaq üçün sifariş vermək qaydaları; 15. Müxtəlif məhsullar qrupları üçün müşayiət olunan sənədlərin növləri siyahısı [Bölmədə VI (Cədvəl 2-də Siyahıda göstərilənlərə) uyğun olaraq bacarıq, bilik, praktik təcrübə tələbləri göstərin) 1.4. Nümunəvi bir öyrənmə nizam-intizam proqramının inkişafı ilə bağlı tövsiyə olunan saatlar: 42 saat təhsil almasının məcburi audit təlim yükü də daxil olmaqla 63 saat təhsil alan maksimum öyrənmə yükü, 21 saatdır. [Saatların sayı Xüsusiyyət Kurikulumuna uyğun olaraq edilir] 5
2. Təhsil intizamının quruluşu və məzmunu
2.1. Təhsil intizamının həcmi və akademik iş növləri
Tədris işinin növü
Həcm
aralamaq
1 Maksimum öyrənmə yükü (cəmi) 63 2 məcburi audit öyrənmə yükü (cəmi) 42 daxil olmaqla: 2.1 laboratoriya işi - 2.2 praktik siniflər 14 2.3 Yoxlama işləri - 2,4 kurs işi : 3.1 Tədqiqat işləri 12 3.2 Tənzimləyici və texniki sənədlərlə iş 9.2 Cəmi 63 DZ 6
2.2. Tematik plan və təhsil intizamının məzmunu
"Saxlama və nəzarətin təşkili
səhmlər və xammal "
Ad
bölmələr və mövzu
İşdə oxuyan iş
Saat həcmi
Səviyyə
məvacib
Mövzu 1.
Yeməklərin xüsusiyyətləri
1,2
Concepts İctimai yemək, Keytrinq, iaşə xidmətləri. Sənaye və ticarət fəaliyyətlərinin xüsusiyyətləri pop. Müəssisənin əsas növləri və sinifləri GOST R 50762 - 2007 "iaşə xidmətləri. Yemək müəssisələrinin təsnifatı ", onların xüsusiyyətləri və fərqli xüsusiyyətləri. Müxtəlif müəssisələrin binalarının əsas funksional qrupları: kompozisiya, məqsəd.
Mövzu 2.
İstehsal tədarükünün təşkili
Təhsil materialının məzmunu
1,2
İctimai iaşə müəssisələrinin rasional təşkili. Təchizatın təşkili üçün əsas tələblər. Təchizat və tədarükçülər mənbələri. Təchizatçıların növləri və onların xüsusiyyətləri. Təchizatçılar seçmək meyarları.
2
Təchizatçılarla müqavilə münasibətlərinin təşkili. Təchizatı müqavilə, bölmə xüsusiyyətləri.
2
Yayımın texnoloji prosesi. Təşkilati formalarMalların metodları və çatdırılma yolları. Məhsulların daşınmasında istifadə olunan nəqliyyat növləri. Nəqliyyat üçün tələblər. Məcburi əmtəə və müşayiət olunan sənədlər.
2
Praktik işlər
3
Məhsulların (malların), avadanlıq təchizatı üçün müqavilə şəklində qeydiyyatı.
2
Qəbul üçün texniki sənədlərin qeydiyyatı qida məhsulları (Əmtəə yerüstü, faktura)
2
Mövzu 3.
Qida məhsullarının əsas qruplarının çeşidi və xüsusiyyətləri
Təhsil materialının məzmunu
1,2
Malların təsnifatı və çeşid anlayışı. Qida məhsullarının keyfiyyəti və onun qiymətləndirilməsi. Saxlama şəraiti. Saxlanıldıqda əmtəə itkisi. Anbarlarda təbii itki normaları.
2
Qida məhsullarının miqdarı və keyfiyyəti ilə qəbul edilməsinin təşkili. Malların qəbulunu tənzimləyən tənzimləmə və texniki sənədlər. Əmtəə ehtiyatları, onların mənası. Pop-da qəbul etmək qadağan edilmiş məhsulların siyahısı.
2
Praktik işlər
7
3
Məhsulları saxlayarkən normallaşdırılmış itkiləri müəyyənləşdirmək üçün vəzifələri həll etmək.
2
Malların qəbulu qaydalarına görə situasiya problemlərinin həlli. Malların qəbul edilməsinin qeydiyyatı üçün sənədlərlə işləmək.
2
Mövzu 4.
Qida məhsullarının təhlükəsizliyini və saxlanmasının idarə olunmasının metodları və formaları.
Təhsil materialının məzmunu
1,2
Təhlükəsiz qəbullar və iş üsulları üzərində işləməyi tapşırır. Yanğın brifinqi personalı. İşin təhlükəsiz davranışına dair dövlət, şöbə nəzarəti və ictimai nəzarət.
2
Praktik işlər
3
Qida saxlama təhlükəsizliyi təlimatlarının təhlükəsizliyi üçün situasiya vəzifələrini həll etmək.
Mövzu 5.
Anbar və Tare Təşkilatı
Təhsil materialının məzmunu
1,2
Anbar: konsepsiya. Anbarların müxtəlif növ pop, anbarlara olan tələblər üçün tərkibi. Anbar avadanlıqları. Vaxtaşırılıq baxım Soyuducu, mexaniki və çəki avadanlığı.
2
Saxlama məhsullarının təşkili. Rejimi və saxlama metodları. İstehsal üçün tətil məhsullarının sifarişi.
2
Qablaşdırma təşkili. Tara və onun xarakterikdir. Tarifin təşkili. Funksional konteynerlərin, konteynerlərin istifadəsi.
2
Praktik işlər
3
Məhsul və xammal üçün saxlama şəraitinin qiymətləndirilməsi ilə əlaqəli situasiya problemlərinin həlli. İstehsal üçün tətil məhsulları və müvafiq sənədləri doldurmaq üçün tapşırıqların həll edilməsi.
Mövzu 6.
Mümkün səhmlərin nəzarət üsulları
Təhsil materialının məzmunu
1,2
Səhmlərin nəzarət metodik üsulları və üsulları. İnventar məhsulları keçirmək üçün prosedurlar və qaydalar. Yemək müəssisələrində məhsulların təhlükəsizliyini və istehlakını izləmək üsulları. İstehsal və yeməklərdə məhsul istehlakının proqram idarə edilməsi. Malların mövcudluğuna nəzarət sahəsindəki işçilərin məsuliyyəti. İşçilərin maddi məsuliyyəti üçün ümumi əsas və şərtlər.
2
Mövzu 7.
Müxtəlif məhsullar qrupları üçün müşayiət olunan sənədlərin istehsal növlərində məhsul istehlakına nəzarət. Bir anbardan tətil məhsullarının sənədləşdirilməsi qaydaları. İstehsalda xammal istehlakının sənədli mühasibatlığı. İstehsalda hazır məhsulların uçotu. Qabların hərəkətinə mühasibat uçotu. Anbardan məhsullar və məhsulların alınan məhsulların və tədarükçülərdən gələn məhsulların alınması qaydaları.
2
Hesabat sənədlərinin qeydiyyatı (məhsulların qalıqlarının aradan qaldırılması, məhsulların və konteynerlərdə əşyaların hərəkəti gosstration).
2
Müstəqil iş. 1. Tərkibin öyrənilməsi və təhlili funksional qruplar İaşə obyektlərinin otaqları (təcrübə bazası), onların münasibətləri. 2. Mövzusunda bir masa hazırlayın: "Əsas məhsul növlərinin saxlama vaxtı." 3. Krossvord tapmacası edin: "Qida məhsullarının əsas qruplarının çeşidi və xüsusiyyətləri". 4. Yerli məhsulların provayderlərinin (Syktyvkar və Komi Respublikası istehsalçıları istehsalçılarının müəssisələrinin təyini, iaşə müəssisələri, təklif olunan çeşid, markalı işarəsi ilə tanışlıq (hesabat). 5. Syktyvkar şəhərinin müəssisəsinin tədarükünün və lənət olmayan məhsullar tərəfindən tədarükün təşkili üçün bir sxem hazırlayın. 6. Syktyvkardakı ərzaq və texniki vasitələrin tədarükçüləri haqqında hesabatın hazırlanması və xidmət mərkəzlərinin işi. 7. Mövzuyla bağlı bir təqdimat hazırlayın: "Proqram" məhsulu 1 C: müəssisələr 8. Təklif "8. Fərdi tapşırıqlar üzrə mücərrədlərin hazırlanması:" ekzotik məhsullar. Onların kulinariya istifadəsi "" "," yeni konteyner növləri və onu atmaq yolları "," anbarlarda istifadə olunan son avadanlıqların növləri "
21
9
3. Akademik intizamın icrası şərtləri
3.1. Minimum maddi tələblər
ruzi
Təhsil intizamının həyata keçirilməsi bir təhsil ofisinin mövcudluğunu əhatə edir. Sənayenin təşkili və texnologiyası [nizam-intizamın tətbiqi ilə əlaqəli şkafların adını göstərir] Kitabxana salonları; İnternetə çıxışı olan oxu otağı.
3.2 Kabinet və kabinet iş yerlərinin avadanlığı
texniki dəstək
Qeydlər
Avadanlıq təlim şkafı
1 iş şagirdlərinin sayında 2 iş yeri müəllimi 3 sərin lövhə
Kitabxana fondu (kitab çapı)
məhsullar)
1 Keytrinq müəssisələri üçün yeməklər və kulinariya məhsulları reseptorlarının 1 kolleksiyası (1996, 1997) 2 Radchenko L.A. Keytrinqdə istehsalın təşkili
Çap üstünlükləri
Praktik iş üçün 1 sənədin blankları 2 metodik təlimat - Müstəqil iş aparmaq üçün 3 metodik təlimat üçün metodik təlimat
Texniki öyrənmə vasitələri (nümunə)
Obyektlərin və materialların adları
texniki dəstək
Qeydlər
Texniki təlim vasitələri (İKT fondları)
1. Kompüter 2. Multimedia Proyektor 3. Projektor üçün masa 4. Ekran (əlavə olunur) 5. 10
3.3. İnformasiya dəstəyi Öyrənmə
Əsas mənbələr:
nəşr
Vigara
1 FZ ərzaq məhsullarının keyfiyyəti və təhlükəsizliyi haqqında \\ 02.01.00 arasındadır. 2001 3 GOST R 50762 - 2007 "iaşə xidmətləri. Yemək müəssisələrinin təsnifatı. Ümumi texniki şərtlər "2007 4 GOST R 50106-2008" iaşə xidmətləri. Cəmiyyət iaşə istehsalında tullantıların və xammal və qida məhsullarının itkisini hesablamaq üsulu. " 2008 5 Yeməkxanalar üçün reseptlər və kulinariya məhsulları kolleksiyası. - M., KhleboRodinform. 1996, 1997 6 sanitariya qaydaları. "Xüsusilə tez xarab olan məhsulların saxlanması şərtləri və şərtləri" Sanpine 42-123-417-86. 7 Volodina M. V. Səhmlərin və xammalın saxlanması və nəzarətinin təşkili. - m.: "Akademiya" nəşr mərkəzi. 2013 çay. 8 Radchenko L.A. İaşə müəssisələrində istehsalın təşkili. - Don-da Rostov: Phoenix, 2006. 2011-ci il qəbul. 9 Sopacheva T.A. Səhmlərin və xammalın saxlanması və nəzarət təşkili. SPO üçün təlimat. - m.: "Akademiya" nəşr mərkəzi. 2013 icazəsi.
Əlavə mənbələr: (misal)
Mətbəə
nəşr
Vigara
1 mryhina e.b. İaşə müəssisələrində istehsalın təşkili - m .: id "forum" - infra - m. 2007. 2 smagina i.n., Smartin D.A. İctimai yeməklərdə ticari fəaliyyətlərin təşkili - M., Eksmo. 2005 icazə. 3 USOV V.V. Dövlət müəssisələrində istehsal və istismarın təşkili 2002. on bir
Qidalanma - m.: Irpo.
İnternet resursları:
Şəbəkə axtarışı Google, Yandex.
Məlumat Proqramları:
Məsləhətçi - Plus, qaranta. bircə
.
Anbarlar. [Elektron Resurs.] Giriş rejimi - Mfarm 2.Sustik avadanlıq. [Elektron Resurs.] Giriş rejimi - Solandtech. 3. Anbarın təşkili. [Elektron Resurs] Giriş rejimi - Ticportal
4. İdarəetmə və qiymətləndirmə
təhsil intizamının inkişafının nəticələri
Nəzarət
və hesab
İntizamın inkişafının nəticələri müəllim tərəfindən praktik təlim, test keçirmək, habelə təhsil fərdi vəzifələrinin, layihələrin, tədqiqatların icrası prosesində aparılır.
Öyrənmə nəticələri
(bilik öyrənən bacarıqlar)
Formalar və metodlar
nəzarət və qiymətləndirmə
Öyrənmə nəticələri
Bacarıqlar:
-
birjanın mövcudluğunu və məhsul istehlakını müəyyənləşdirin; - malların tədarükü üçün müqavilə bağlamaq və daxil olmaq; - Məhsul və səhmlərin saxlama şəraitini və vəziyyətini qiymətləndirmək; - Qida saxlama təhlükəsizliyi üçün təlimatlar aparmaq; - istehlak və məhsulların saxlanması proseslərinin təşkili ilə bağlı qərarlar qəbul etmək; - Xüsusi proqram təminatından istifadə daxil olmaqla məhsulların istehlak və istehlak və saxlama nəzarəti üçün texnoloji sənədlər və sənədlər hazırlamaq; Praktik tapşırıqların qorunması. Fərdi tapşırıqların keyfiyyəti. Problemli vəziyyətlərin həlli keyfiyyəti.
Bilik:
--
qida məhsullarının əsas qruplarının sıra və xüsusiyyətləri; - xammal və məhsulların keyfiyyətinə dair ümumi tələblər; - müxtəlif növ ərzaq məhsullarının saxlanması, qablaşdırılması, nəqliyyat və satışı şərtləri; - saxlama zamanı məhsulların keyfiyyətinə nəzarət üsulları; - Təchizat növləri; - anbarların növləri və onlar üçün tələblər; - soyuducu, mexaniki və çəki avadanlıqlarının texnoloji təminatının tezliyi; Mövzularda fərqlənmiş durumlar. Test tapşırıqlarının qiymətləndirilməsi. Özünü işləməyin keyfiyyəti. Abstraktların qorunması məlumat toplamaq üçün hesabat. 7-yə
- qida istehsalının təhlükəsizliyini və istehlakını izləmək üsulları; - Proqram idarəetmə proqram idarəetmə və yeməklər; - istehsalda səhmlərin mümkün proqnozlaşdırılmasına nəzarət üsulları; - İstehsalda ehtiyatların vəziyyətinin qiymətləndirilməsi qaydaları; - Məhsul ehtiyatlarının inventarlaşdırılması qaydaları və qaydaları; - Anbardan və anbardan və təchizatçılardan gələn məhsullar almaq üçün sifariş vermək qaydaları; - Müxtəlif məhsullar qrupları üçün müşayiət olunan sənədlərin növləri.
İnkişaf etdirici:
GPO "Stek" "Syktyvkar Ticarət və İqtisadi Kollec" Müəllim N.Serdovova 13
Qida təhlükəsizliyi və saxlama personalı.
Brifinq növləri. Yanğın təhlükəsizliyi təlimatları.
Mövzu 4. Təchizat növlərinin növləri anbar və onlar üçün tələblər. Qida qəbulunun təşkili.
Dövlət iaşə müəssisələrinin bazar şəraitində tədarükünün təşkili vəzifələri.
Təchizatın təşkili üçün müasir tələblər: geniş çeşidli məhsulların, mürəkkəblik, vaxtlılıq, ritm, istehsal planının ardıcıllığı, səmərəliliyi təmin etmək.
Təchizat və məhsul tədarükçüləri mənbələri: xammal, yarı bitmiş məhsullar. Müxtəlif tədarük mənbələrindən istifadəin səmərəliliyi.
Müəssisələrin kommersiya xidmətlərinin vəzifələri. Ticarət əlaqələrinin təşkili (ərazi və yerli).
Qaydalar, məhsul və xammal arasındakı əlaqəni tənzimləyir.
Təchizatçılarla müqavilə münasibətlərinin təşkili. Birbaşa müqavilə bağlantıları. Çatdırılma müqavilələri, kənd təsərrüfatı məhsullarının müqaviləsi. Ticarət əlaqələri arasında qarşılıqlı təsir mərhələləri. Bazar şəraitində tərəflərin hüquqlarının genişləndirilməsi. Barter müqavilələri anlayışı.
Təchizat təşkilati formaları: tranzit və anbar, onların konsepsiyası və iqtisadi istifadəsi. Metodlar və məhsul çatdırılma yolları. Xammal və hazır məhsulların daşınmasında istifadə olunan nəqliyyat növləri. Malların daşınması üçün tələblər. Nəqliyyatın daşınmasının səmərəliliyi.
Yemək müəssisələrinin maddi-texniki dəstəyinin təşkili və sifarişi. Yemək verən müəssisələrin ticarət və texnoloji təchiz edilməsi üçün mövcud normaların xüsusiyyətləri soyuducu avadanlıq, yemək otağı və mətbəx əşyaları, inventar, mebel və digər əşyalar. Logistika orqanları və birbaşa istehsalçılar ilə müqavilə ilə əlaqələr, yarmarkalar, auksion ticarət mərkəzləri, markalı, ticarət və satış şəbəkələri, servis mərkəzləri, kiçik doltarma mağazalarının xidmətlərindən istifadə.
Anbar anlayışı. Müxtəlif iaşə müəssisələrinin anbar otaqlarının növləri, avadanlıqları.
Anbarlar üçün tələblər. Anbar dövrünün əməliyyatlarının məzmunu və xarakterikliyi.
Məhsul və material və texniki vasitələrin miqdarı və keyfiyyətdə qəbul edilməsinin təşkili. Malların miqdarı və keyfiyyəti ilə qəbul edilməsi aktı.
Məhsul ehtiyatları, ritmik, fasiləsiz istehsal işi üçün dəyəri.
Məhsulların və maddi və texniki vasitələrin saxlanmasının təşkili. Rejimlər və saxlama metodları. Qablaşdırma avadanlıqlarından istifadə edərək mütərəqqi saxlama və saxlama texnologiyasının tətbiqi.
İstehsal üçün tətil məhsulları və xammalın sifarişi. Sənədli tətil bəzəyi.
Qablaşdırma təşkili. Konteynerlərin təyin edilməsi və təsnifatı. Taroborotanın təşkili: qəbul, açılış, anbar və yaş tara. Funksional konteynerlərin, konteynerlərin istifadəsi.
Mövzu 5. Qida istehsalının təhlükəsizliyini və istehlakını izləmək üsulları. Məhsulların istehsalı və hərəkətində məhsul axınını idarə etmək üçün proqram. Prosedur və qaydalar məhsul ehtiyatı.
İstehsalda səhmlərin mümkün proqnozlaşdırılmasına nəzarət üsulları.
Proqram təminatı məhsulların istehsalında və hərəkətində kompensasiya aparılması: "1C: müəssisə 8. nəşr".
Mövzu 6. Anbardan və anbardan və tədarükçülərdən gələn məhsullar almaq üçün sifariş vermək qaydaları. Müxtəlif məhsullar qrupları üçün müşayiət olunan sənədlərin növləri. İstehsalda xammal istehlakının sənədli mühasibatlığı.
Prosedur və qaydalar məhsul ehtiyatı.
Malların və konteynerlərin inventarının nəticələrini müəyyənləşdirmək.
Malların mövcudluğuna nəzarət sahəsindəki işçilərin məsuliyyəti.
Əsas mənbələr:
1. № 51740-2001 Texniki şərtlər qida məhsulları haqqında. Ümumi Tələb olunanlar inkişaf və dizayn üçün.
2. GOST № 51074-97 "Qida məhsulları. İstehlakçılar üçün məlumat. Ümumi tələblər"
3. İstehlakçı hüquqlarının qorunması haqqında FZ / 07.02.92 № 2300-1, əlavə ilə. və dəyişmə, 09.01.99,. №2-03
4. FZ ərzaq məhsullarının keyfiyyəti və təhlükəsizliyi haqqında / 02.01.00 № 29-FZ-dən
5. Populyar və əhalinin sanitariya və epidemioloji rifahı haqqında FZ / 30.03.01, № 52-Фз
6. SP 2.3.6.1079-01 "Yeməklər və qida xammalının və qida məhsullarının ictimai iaşə təşkilatları, istehsal və müdafiə qabiliyyətinə dair sanitar və epidemioloji tələblər"
7. SP 1.1.1058-01 Sanitariya qaydalarına və sanitariya və epidemioloji (profilaktik) tədbirlərin həyata keçirilməsinə uyğunlaşdırma və istehsal nəzarətinin təşkili və aparılması.
8. Sanitariya qaydaları. "Yüksək sürətli məhsulların saxlanmasının şərtləri və vaxtı" Sanpin 42-123-4117-03
9. M.V. Wolodina, T.A.Sopacheva "Səhmlər və xammalların saxlanması və nəzarəti təşkili".: "Akademiya", 2014-cü ildə Mərkəz.
10. S.Yu. Malgin, Yu.N.Pleskova "Pop Struktur Divizion İşinin Təşkilatı": "Akademiyası" nəşriyyat mərkəzi "2014.320c.
Əlavə mənbələr:
1. Sanpine 42-123-4116-86 sanitar qaydalar. Şərtlər, xüsusən tez xarab olan məhsulların saxlanması üçün son tarixlər.-188 s.
2. Litvinova E.V. Kartof, tərəvəz və göbələkdən kulinariya məhsullarının texnologiyası və keyfiyyətinə nəzarət. - m .: Nəşr Mərkəzi "Akademiyası", 2006. -384 səh.
3. İctimai pəhriz. Baş kataloqu. - m .: İqtisadi xəbərlər. - 2009. - 816 ilə
İnternet resursları:
1. Anbarlar. [Elektron Resurs.] Access Mode -Http: //www.mfarm.ru
2. Anbar avadanlıqları. [Elektron Resurs.] Access Mode -Http: //www.solandtech.ru/
3. Anbar işlərinin təşkili. [Elektron Resurs.] Access Mode -Http: //www.pitportal.ru
Ev tapşırıqlarının tapşırıqları üçün seçimlər
Seçim Nömrəsi 1.
1. Malların tədarükü və mükafatı qaydasını tənzimləyən tənzimləmə və texniki sənədləri təsvir edin.
qida kartofu
Normal şəraitdə, anbarda şəkərin saxlanması müddəti 8-10 gündür, şəkərdə iaşə iaşə etmək üçün gündəlik 50 kq-dır. Hansı miqdarda və şəkər tədarükçülərini nə qədər tez-tez sifariş etməliyəm?
Seçim 2.
1. Yeməyin keyfiyyətini müəyyən edən metodları təsvir edin
2. Keyfiyyət göstəricilərini, saxlama şərtlərini, nəqliyyatını təhlil edin
yerkökü yemək otağı
Sudak dondurması 500 kq miqdarında stlos. 10 gün bir anbarda saxlanılır. Anbar ilk zonadır.
Normal itki dərəcəsi -0.056%
Seçim 3 nömrəli.
1. Qida məhsullarının istehlak xüsusiyyətlərini təsvir edin.
2. Keyfiyyət göstəricilərini, saxlama şərtlərini təhlil edin, təzə çıxdı
3. Hesabat dövrünün sonundakı əmtəə qalıqlarını müəyyənləşdirin.
Hesabat dövrünün başında (10 gün) anbardakı malların balansı 35.000 rubl təşkil etmişdir. Əmtəə fakturasındakı anbar gəldi:
Savoke kolbasa - 9000 rubl.
Kolbasa yarım saat - 1100 rubl.
Balıq hisə verildi - 1000 rubl.
Ham "Xüsusi" - 14900 rubl.
Kolbasa qaynadılır - 7000 rubl.
Pendir möhkəm "Eden" - 1700 rubl.
Dumanlı balıq -7000 RUB.
Pendir "Parmesan" -5000Rub.
Seçim 4.
1. Təsvir formaları
2. Keyfiyyət göstəricilərini, saxlama şərtlərini, nəqliyyatını təhlil edin
süd içmək
3. İstehsal vəziyyətinə qərar verin:
Buğda ununda iaşə iaşə iaşə ehtiyacı gündə 50 kq. Normal şəraitdə olduqda, nə qədər unu buğda və nə qədər tez-tez sifariş etmək üçün lazım olduqda, normal şəraitdə olduqda, anbarda saxlama müddətləri 8-10 gündür.
Seçim 5 nömrəsi.
1. Anbarlar üçün əsas tələbləri təsvir edin.
2. Keyfiyyət göstəricilərini, saxlama şərtlərini, nəqliyyatını təhlil edin
təzə alma
3. Hesabat dövrünün sonundakı əmtəə qalıqlarını müəyyənləşdirin.
Hesabat dövrünün başında (10 gün) anbardakı malların tarazlığı 18800 rubl idi. Əmtəə fakturasındakı anbar gəldi:
Ət - 7200 rubl.
Crup - 3100 rubl.
X / B məhsulları - 580 rubl.
Tərəvəz - 660 rubl.
İstehsaldakı bir anbardan verilir:
Ət - 5800 rubl.
Un - 480 rubl.
X / B məhsulları - 580 rubl.
Crup - 730 rubl.
Balıq - 1120 rub.
Seçim 6.
1. Xarakteristikanı verin və qablar və qablaşdırma materiallarının təsnifatını göstərin.
2. Keyfiyyət göstəricilərini, saxlama şəraitini, buğda unu nəqliyyatını təhlil edin
3. İstehsal vəziyyətinə qərar verin:
Normal şəraitdə, anbarda qarğıdalı ununun saxlama müddəti 8-10 gündür, taxılda iaşə iaşə ehtiyacı 30 kq-dır. Nə qədər qarğıdalı unu və tədarükçülərdən nə qədər sifariş verməliyəm?
Seçim sayı 7.
1. İnventarizasiyanın növlərini təsvir edin
2. Keyfiyyət göstəricilərini, saxlama şərtlərini, nəqliyyatını təhlil edin
makaron məhsulları
3. Təbii itkinin ölçüsünü müəyyənləşdirin.
Qaynadılmış kolbasa -150 kq; Kolbasa və kolbasa -250 kq stokda 3 gün saxlanılır.
Normal ölçü:
Qaynadılmış kolbasa - 0.60%;
kolbasa və kolbasa -0.75%.
Seçim Nömrəsi 8.
1. Təsvir etmək Ölçmə metoduqida keyfiyyətini təyin etmək
2. Dondurma balığının saxlanması üçün keyfiyyət göstəricilərini, metodlarını və şərtlərini təsvir edin.
3. İstehsal vəziyyətinə qərar verin:
Normal şəraitdə, bir anbarda düyü dənli bitkilərinin saxlama müddəti 8-10 gündür, taxılda iaşə iaşə üçün gündəlik ehtiyac 40 kq-dır. Neçə düyü dənli bitkiləri və tədarükçülərdən nə qədər sifariş etməliyəm?
2. Yağ saxlamaq üçün keyfiyyət göstəricilərini, metodlarını və şərtlərini təsvir edin
Birinci zonada olan anbarda, 300 kq məbləğində makaron 15 gün saxlanıldı.
Normal ölçü: 0.01%
Seçim sayı 10.
1. Müxtəlif iqlim saxlama dəyərlərini tənzimləməyə əsaslanan bir üsulu təsvir edin.
2. Kərə yağı saxlamaq üçün keyfiyyət göstəricilərini, metodlarını və şərtlərini təsvir edin
3. İstehsal vəziyyətinə qərar verin:
Normal şəraitdə, bir anbarda olan semolinanın saxlama müddəti 8-10 gündür, taxılda iaşə iaşə üçün gündəlik ehtiyac 80 kq-dır. Manna neçə taxıl və tədarükçülərdən nə qədər sifariş etməliyəm?
Seçim sayı 11.
1. Əsas inventar məqsədlərini təsvir edin
2. Mal əti ətinin saxlanması üçün keyfiyyət göstəricilərini, metodlarını və şərtlərini təsvir edin
3. Təbii itkinin ölçüsünü hesablayın.
Birinci zonada olan bir anbarda, 300 kq miqdarında soyudulmuş mal əti 15 gün saxlanıldı.
Seçim 12.
1. Qida məhsullarının keyfiyyətini qiymətləndirmək üçün orqanoleptik metodu təsvir edin.
2. İstehsalda mümkün mənimsənilmənin nəzarət metodlarını təsvir edin.
3. İstehsal vəziyyətinə qərar verin:
Normal şəraitdə, qarabaşaq yarmasının saxlama müddəti 8-10 gündür, taxılda iaşə üçün gündəlik ehtiyac 80 kq-dır. Nə qədər dənli bitkaxir, tədarükçülərdən nə qədər tez-tez sifariş etməliyəm?
Seçim sayı 13.
1. İstehsalda xammal istehlakının sənədli uçotunu təsvir edin.
2. Keyfiyyət göstəricilərini, saxlama metodlarını və şərtlərini, təzə badımcan daşınmasını təsvir edin.
3. İstehsal vəziyyətinə qərar verin:
İstehsalatdakı əmtəə hesabatının balansı 1089-50 təşkil etmişdir
Yoxlanışda pul - 160-40
Məhsullar - 700-70
Hazır məhsullar - 90-20
Yarım-bitmiş məhsullar -190-50
Seçim sayı 14.
1. Malların mərkəzləşdirilmiş və mərkəzləşdirilməmişləşdirilmiş növlərini təsvir edin.
2. Keyfiyyət göstəricilərinin, saxlama şəraitinin, ədviyyatın daşınması və qərənfillərin təhlili verin
3. İstehsal vəziyyətinə qərar verin:
İctimai iaşə anbarındakı sənədlərə görə, balans hazırda 21900 rubl məbləğindədir. Bir inventar həyata keçirərkən, bir qalıq 19100 rubl məbləğində aşkar edilmişdir. Komissiya 600 rubl dəyərində zərərvericilərdən taxılların ziyanı ilə təsbit edildi. Mühasib hesablamalarına görə, hesabat dövrü üçün təbii itkinin həcmi 2,200 rubl idi.
Seçim sayı 15.
1. Təchizatın dəyərini və növlərini təsvir edin.
2. Keyfiyyət göstəricilərini, saxlama şərtlərini, təzə pomidorun daşınmasını təhlil edin
3. İstehsal vəziyyətinə qərar verin:
İnventarın nəticələrini müəyyənləşdirin.
İstehsalda əmtəə hesabatının tarazlığı 582 - 50 idi.
Bir inventar keçirərkən aşkarlandı:
Yoxlanışda pul - 168-60
Məhsullar - 259-50
Hazır məhsullar - 126-70
Seçim sayı 16.
1. Normallaşdırılmış və normal olmayan əmtəə itkisini təsvir edin
2. Qida məhsullarının istehlak xüsusiyyətlərini təsvir edin .
3. İstehsal vəziyyətinə qərar verin:
Düyü taxılında iaşə iaşə iaşə ehtiyacı 15 kq-dır. Normal şəraitdə anbarda saxlama vaxtı düyü, 8-10 gün ərzində nə qədər düyü taxılları və tədarükçülərdən sifariş vermək üçün nə qədər zəruridir.
Seçim Nömrəsi 17.
1. Malların standartlaşdırılması və sertifikatlaşdırılması üzrə tənzimləmə və qanunvericilik sənədlərini adlandırın.
2. Həcmləri təsvir edin - anbarlar üçün planlaşdırma tələbləri.
Birinci zonada olan bir anbarda, 200 kq məbləğində donuz donması 15 gün saxlanıldı.
Normal itki -0.155%
Seçim 18 nömrəsi.
1. Maddi məsuliyyət növlərinin xüsusiyyətlərini verin: məhdud və tamamlayın.
2. Keyfiyyət göstəricilərini, saxlama şərtlərini, ədviyyə nəqliyyatını təsvir edin: keşniş
3. İstehsal vəziyyətinə qərar verin:
Normal şəraitdə, anbardakı buğda taxıllarının saxlama müddəti 8-10 gündür, taxılda iaşə iaşə üçün gündəlik ehtiyac 60 kq-dır. Nə qədər buğda taxılları və tədarükçülərdən nə qədər sifariş etməliyəm?
Seçim Nömrəsi 19.
1. Təchizatın təşkili üçün şərtləri və müasir tələbləri təsvir edin.
2. Keyfiyyət göstəricilərinin, saxlama şəraitinin, şirin təzə bibərin daşınmasını təmin edin
3. Təbii itkinin ölçüsünü hesablayın.
Birinci zonada yerləşən bir anbarda, 200 kq məbləğində soyudulmuş mal əti 15 gün saxlanıldı.
Normal ölçü: 0,17%
Seçim sayı 20.
1. Aşağıdakı inventar növlərini təsvir edin: tam və qismən.
2. Anbarlar üçün sanitariya və gigiyenik tələbləri təsvir edin.
3. İnventarizasiyanın nəticələrini müəyyənləşdirin.
İstehsalda əmtəə hesabatının tarazlığı 735 - 10 idi.
Bir inventar keçirərkən aşkarlandı:
Yoxlanışda pul - 300-50
Məhsullar - 160-40
Hazır məhsullar - 115-70
Yarı bitmiş məhsullar -112-10
Seçim sayı 21
1. Konteynerlərin növlərini təsvir edin (kağız, taxta, metal, şüşə, polimer, birləşdirilmiş)
2. Keyfiyyət göstəricilərinin, saxlama şəraitinin, tipli çuğundurların daşınması üçün keyfiyyət göstəricilərini verin
Qida anbarlarının idarə edilməsinin üsulları və formaları.
İnduksiya təhsili.
İnduksiya təhsili Bu peşə, bu peşə və ya mövqedə, eləcə də istehsal təlim və ya təcrübəyə gələn tələbələr, tələbələr, tələbələr, tələbələr, tələbələrdən asılı olmayaraq bütün yeni qəbul edilmiş bütün işlərlə aparılır.
Müəssisədə giriş brifinqi, əmək mühafizəsi mühəndisi və ya müəssisənin və ya idarə heyətinin qərarı və ya təhvil vermə əmri və ya təhsil müəssisələrində tələbə - müəllim və ya istehsalat ustası olan bir şəxsin əmri ilə əmanətçi.
Böyük müəssisələrdə fərdi hissələr aparmaq giriş Təlimatı Müvafiq mütəxəssislər cəlb edilə bilər.
Giriş Təlimatı Əməyin mühafizəsi və ya müasir texniki təlim və vizual təlimlər (afişalar, inventar eksponatları, planlar, modellər, filmlər, filmlər, video filmlər və s.) İstifadə edərək xüsusi təchiz olunmuş bir otaqda aparılır.
Giriş Təlimatı, SSBT standartları, qaydalarının, normalarının, normalarının, normaların və əməyin mühafizəsi qaydalarının, eləcə də bütün xüsusiyyətlərin tələblərini nəzərə alaraq, şöbə müdiri (Büro, Mühəndis) tərəfindən hazırlanmış proqrama əsasən aparılır İstehsal, müəssisə, həmkarlar ittifaqı komitəsi ilə əlaqələndirilən müəssisə, təhsil müəssisəsinin baş mühəndisi tərəfindən (baş mühəndis) tərəfindən təsdiq edilmişdir. Brifinqin müddəti təsdiq edilmiş proqrama uyğun olaraq qurulur.
Bir giriş təlimatı proqramı tərtibat proqramının nümunəsi siyahısı Əlavə 3-də verilir GOST 12.0.004-90 "SSBT. Əmək Təhlükəsizliyi Təşkilatının təşkili. Ümumi müddəalar".
Giriş brifinqinin aparılması haqqında giriş jurnalında giriş jurnalında (Əlavə 4 GOST 12.00.004-90 "SSBT. ƏMƏKDAŞLIQ TƏHLÜKƏSİZLİK TƏHLÜKƏSİZLİK TƏHLÜKƏSİZLƏRİ. (T -1 forması). Şəxsi bir öyrənmə kartı bir jurnal ilə istifadə edilə bilər (Əlavə 2 GOST 12.0.004-90 "SSBT. Əmək təhlükəsizliyi təliminin təşkili. Ümumi müddəalar").
İlkin təlimat
İstehsal fəaliyyəti həyata keçirilməzdən əvvəl iş yerindəki ilkin təlimat:
- bir vahiddən digərinə tərcümə olunan müəssisə üzərində yeni qəbul edilən bütün ilə;
- onlar üçün yeni bir iş görən, smetli, müvəqqəti işçilər üçün işləyən işçilərlə;
- hazırkı müəssisənin ərazisində tikinti və quraşdırma işlərini həyata keçirən inşaatçılar ilə;
- yeni iş növləri yerinə yetirmədən əvvəl istehsal təlim və ya təcrübəyə gəlmiş tələbələr və tələbələrlə, habelə hər birini öyrənmədən əvvəl yeni mövzu Davam edərkən praktik məşğələ Təlim laboratoriyalarında, dərslərdə, seminarlar, saytlar, dairələrdə məktəbdənkənar siniflər, bölmələrdə dərslər.
Qeyd. Avadanlıqların istismarı, sınaması, istismara verilməsi və təmiri ilə əlaqəli olmayan şəxslər, alət və materialların saxlanması və istifadəsi, iş yerindəki ilkin təlimat keçmir.
İş yerindəki ilkin brifinqdən azad edilmiş işçilərin peşə və postlar siyahısı, həmkarlar ittifaqı komitəsi və ƏMƏK Qoruma İdarəsi ilə Koordinasiya üzrə Müəssisə (təşkilat) rəhbərini təsdiqləyir.
İş yerindəki ilkin təlimat istehsalçıları tərəfindən hazırlanmış və təsdiq edilmiş proqramlara uyğun olaraq həyata keçirilir və quruluş bölmələri SSBT standartlarının, müvafiq qaydaların, normaların və əməyin mühafizəsi təlimatlarının tələblərini nəzərə alaraq müəssisələr, İstehsalat təlimatları Və digəri texniki sənədlər. Proqramlar Əməyin Mühafizəsi İdarəsi və Bölüşmə Birliyi, müəssisələrin həmkarlar ittifaqı komitəsi ilə əlaqələndirilir.
İş yerindəki əsas ilahi brifinq məsələlərinin nümunəvi siyahısı Əlavə 5.0.004-90 "SSBT. Əmək təhlükəsizliyinin təşkili. Ümumi müddəalar."
İş yerində ilkin brifinq hər bir işçi və ya tələbə ilə fərdi olaraq təhlükəsiz texnikaların və iş üsullarının praktik şousu ilə həyata keçirilir. Eyni brifinq eyni tip avadanlıqlara xidmət edən və ümumi iş yerində bir qrup şəxslə mümkündür.
Bütün işçilər, o cümlədən profeChilit, təhsil və istehsalın məzunları (məzənnə) bitkiləri, iş yerində ilkin brifinqdən sonra (işin xarakterindən asılı olaraq) liderlik altında təcrübə keçmək üçün seminarda (bölmə, kooperativ və s.) Sifariş (Sifariş, Qərar) tərəfindən təyin edilmiş şəxslərin).
İşçilərə K. icazə verilir. müstəqil iş Təcrübə edildikdən sonra nəzəri bilikləri və təhlükəsiz şəkildə əldə edilmiş bacarıqları yoxlamaq.
Təkrar təlimat
Yenidən təlimat və ya əmək qorunması üçün qaydaların və ya işçinin işçisi tərəfindən və ya iş yerinin bir qrup işçisi və ya iş yerində işçi işçisi tərəfindən iş yerinin və ya iş yerində bilik səviyyəsinin səviyyəsini yoxlamaq və artırmaq üçün aparılır. Bu brifinq növü, istifadə edilməyən işçilər istisna olmaqla, növbəti brifinqdən ən azı 6 ay sonra işləyənlərin hamısı olmalıdır Əmək fəaliyyəti Alətlər və avadanlıqlar.
Təkrar göstərişlər fərdi və ya eyni tip avadanlıqlara xidmət edən və işləyən bir qrup işçi ilə və iş yerindəki ilkin brifinq proqramına uyğun olaraq ümumi işləmə proqramı ilə aparılır.
Planlaşdırılmamış təlimat
Planlaşdırılmamış bir brifinq aparılır:
- Yeni və ya təkrar standartlar, qaydalar, əməyin mühafizəsi üçün təlimatlar, eləcə də onlara dəyişiklik edildikdə;
- dəyişdikdə texnoloji proses, avadanlıq, qurğuların və alətlərin, mənbəli xammal, materialların və əməyin təhlükəsizliyinə təsir edən digər amillərin dəyişdirilməsi və ya modernləşdirilməsi;
- iş və tələbələrin pozulmasında, zədə, qəza, partlayış və ya yanğın, zəhərlənmə və ya səbəb ola biləcək əmək təhlükəsizliyi tələbləri;
- nəzarət orqanlarının tələbi ilə;
- İşdəki fasilələr zamanı - 30-dan çox təqvim günü ərzində əlavə (yüksəlmiş) əmək təhlükəsizliyi tələbləri təqdim olunur və digər işlər üçün 60 gündür.
Planlaşdırılmamış bir təlim ayrı-ayrılıqda və ya bir peşənin bir qrup işçisi ilə həyata keçirilir. Brifinqin həcmi və məzmunu bunun ehtiyac duyduğu səbəblərdən və şərtlərdən asılı olaraq hər bir halda müəyyən edilir.
PO direktorunun müavini
Uvp N.M. Mikişev
________________________
"" ____________ 2012
Proqram, tələbə şöbələri, 4 kurs, tələbə "iaşə texnologiyası" ixtisası üzrə tələbələr.
Müəllim: Nikeshina i.v.
İzahat qeyd.
Kurikuluma uyğun olaraq, 4 kursun qiyabi şöbəsinin tələbələri "xammal və xammal ehtiyatlarının saxlanması və nəzarəti təşkilinin təşkili" intizamını öyrənirlər.
İntizam oxuyarkən, tələbələr proqramın tam bölmələrində nəzəri bilik və praktik bacarıq və bacarıqlara əsaslanmalıdırlar.
Mövzunun öyrənilməsi nəticəsində tələbələr edə bilməlidirlər :
- birjanın mövcudluğunu və məhsul istehlakını müəyyənləşdirin;
- saxlama şəraitini və məhsul və səhmlərin vəziyyətini qiymətləndirmək;
- qida saxlama təhlükəsizliyi üçün təlimatlar aparmaq;
- məhsul istehlakının və saxlama proseslərinin təşkili ilə bağlı qərarlar qəbul etmək;
- xüsusi proqram təminatından istifadə daxil olmaqla, istehlak və məhsulların saxlanması üçün texnoloji sənədlərin və sənədlərin qeydiyyatı.
Şagirdlərin bilməsi lazımdır:
- qida məhsullarının əsas qruplarının sıra və xüsusiyyətləri;
- qida məhsullarının keyfiyyəti və təhlükəsizliyi üçün ümumi tələblər;
- müxtəlif növ ərzaq məhsullarının saxlanması, qablaşdırılması, nəqliyyat və satışı şərtləri;
- saxlama zamanı məhsulların keyfiyyətinə nəzarət üsulları;
- qida saxlama təhlükəsizliyi işçilərinin idarə olunmasının metodları və formaları;
- təchizatı növləri;
- anbar növləri və onlar üçün tələblər;
- soyuducu, mexaniki və çəki avadanlıqlarının saxlanması tezliyi;
- elektrik müəssisələrində qidaların təhlükəsizliyini və istehlakının monitorinq üsulları;
- məhsulların istehsal və hərəkətində məhsul istehlakının proqram idarə edilməsi;
- İstehsalda məhsulların ehtiyatlarının və istehlakının düzgün qorunmasını təmin etməyin müasir yolları;
- istehsalda səhmlərin mümkün proqnozlaşdırılmasına nəzarət üsulları;
- istehsalda ehtiyatların vəziyyətinin qiymətləndirilməsi qaydaları;
- məhsulların prosedurları və qaydaları inventar ehtiyatları;
- anbardan və məhsulların və təchizatçılardan gələn məhsulların alınması üçün sifariş vermək qaydaları;
- müxtəlif məhsullar qrupları üçün müşayiət olunan sənədlərin növləri.
İntizam tədqiqatının sonunda tələbələr bir test işini həyata keçirirlər.
Nəzəri maddi tələbələr müstəqil olaraq oxuyur, həm də müəllimin rəhbərliyi altında görmə və quraşdırma dərsləri.
İmtahan tələbələr cədvəl tərəfindən qurulmuş vaxtda aparılır. Test işinin icrası, tələbələr, təlimatlarda, dərsliklərdə və əlavə ədəbiyyatda nəzəri materialın öyrənilməsindən sonra başlayır.
Testlər üçün seçimlər üç nəzəri məsələdən və iki praktik vəziyyətdən ibarətdir.
Cavablar aydın, dolu olmalıdır.
İş, bir qəfəsdə, əl ilə məktəb dəftərində aparılır. Müəllimin sağ tərəfindəki müəllimin şərhləri sahələri tərk etməlidir. Sözlər, sözləri kəsmədən, açıq-aşkar, yataqdan kəsilmədən paraller yazılmalıdır. Xüsusi bir forma bir notebookun qapağına yapışdırılır və bütün qrafiklər adı, tələbə adı, tələbə patronu, şifr, qrup nömrələri, element adları, seçim nömrələri, seçim nömrələri və iş nöqtələri ilə doludur.
Hər cavabdan əvvəl, sualın nömrəsini və tam mətnini yazmalısınız. Yeni bir sualın cavabı növbəti səhifədən başlamalıdır.
İşin sonunda istifadə olunan ədəbiyyatın siyahısı (soyadı, müəllifin baş hərfləri, dərslik, broşuraların, jurnal məqalələrinin, qəzetin, nəşriyyat yeri, nəşriyyat evi, nəşr ili, nəşr ili, nəşr ili), bir şagirdin imzası və işləri izlədi Tarix. Müəllimin araşdırılması üçün iki təmiz vərəq var.
Görülən işlər, planlaşdırılan vaxtda təlim hissəsinə təqdim olunur.
İş "kreditləşdirilmiş" və ya kredit verilmir. "
Qiymətləndirməni alan bir tələbə "Kreditləşdirilmiş", araşdırmanı və müəllimin şərhlərini nəzərə alaraq, bilikləri dərinləşdirmək üçün fərdi suallardan imtina edir.
Qeyri-etibarlı test, yenidən icra üçün səhvləri aradan qaldırmaq üçün tövsiyələri ehtiva edən bir müayinə ilə bir tələbəyə qaytarılır. İş yenidən tələbə tərəfindən həyata keçirilir və yoxlama üçün etimadnaməsi ilə təslim olur.
Öz seçimində deyil, yoxlanmadan və sınaqdan keçirmədən geri qayıdır.
Problemlər olduqda, test işini icra edərkən müəllim məsləhətləşməsi ilə əlaqə saxlayın.
Biblioqrafiya
Əsas mənbələr:
1. Mülki kod RF, 1-ci hissə, M. Hüquq Ədəbiyyatı, 1995.
2. Rusiya Federasiyasının əmək qanunvericiliyi, 197-fz, 12/30/2001.
3. federal qanun "İstehlakçı hüquqlarının qorunması haqqında" 2300-1 nömrəsi, 07.02.1992 (23 noyabr 2009-cu il)
4. Federal Qanun "Qida məhsullarının keyfiyyəti və təhlükəsizliyi haqqında", 29-FZ, 02.01.2000.
5. Federal qanun "əhalinin sanitariya və epidemioloji rifahı haqqında", 52-FZ, 03/30/1999.
6. GOST R 50762 - 2007 "iaşə xidmətləri. Müəssisələrin təsnifatı "
7. GOST R 50647-2010 "iaşə xidmətləri. Şərtlər və təriflər "
8. GOST R 50763 - 2007 "iaşə xidmətləri. Əhali tərəfindən həyata keçirilən məhsullar. Ümumi xüsusiyyətlər. "
9. GOST R 50935 - 2007 "iaşə xidmətləri. Kadr tələbləri »
10. GOST R 53105 - 2008 "iaşə xidmətləri. Texnoloji sənədlər iaşə məhsulları haqqında. Dizayn, tikinti və məzmun üçün ümumi tələblər "
11. GOST R 53104-2008 "iaşə xidmətləri. İctimai iaşə məhsullarının keyfiyyətinin orqanoleptik qiymətləndirilməsi üsulu »
12. Sanipin sanitariya qaydaları və normaları 2.3.4.15-32-2005 "iaşə obyektləri üçün gigiyenik tələblər"
13. Sanpine 2.4.5. 2409-08 "Yeməyin təşkili üçün sanitar və epidemioloji tələblər Ümumi təhsil müəssisələri, İbtidai və Orta Müəssisələr peşə təhsili»
14. Sanpine 2.3.1078-01 "Qida məhsullarının təhlükəsizliyi və qida dəyəri üçün gigiyenik tələblər"
15. Sanpin 2.3.6.1079-01 "Cəmiyyət iaşə təşkilatları üçün sanitar və epidemioloji tələblər, ərzaq və xammalın istehsalı və emal edilməsi üçün epidemioloji tələblər."
16. Kazantseva N.S., "Qida məhsulları", dərslik, M., MMC Nəşriyyat Corporation Daşkov və K ", 2008.
17. Martinchik A.N. "Qida fiziologiyası, kanalizasiya və gigiyena", uc. Faydalı. M. Nəşriyyat Mərkəzi Akademiyası, 2007.
18. Nikolaev ma "İstehlak mallarının məhsulları", " Nəzəri əsəri" M. Infra-M, 2003.
19. Radchenko L.A. "İaşə müəssisələrində istehsalın təşkili", Rostov-on-Don, Phoenix 2009.
20. Yemək obyektləri üçün reseptlər və kulinariya məhsulları toplusu. M. Klepod, Wordess, Ltd. Belfupost, 1997.
21. iaşə obyektləri üçün reseptlər və kulinariya məhsullarının toplanması, M., KhleboRodinform, 1996.1997,2000.
22. Trushina T.P. "Mikrobiologiya, qidalanma fiziologiyası və iaşə üçün kanalizasiya əsasları", Rostov-on-Don, "Phoenix", 2008.
23. Timofeeva V.A., "Qida məhsulları", dərslik, Rostov-on-Don, "Feniks", 2008.
24. USOV V.V. "İaşə müəssisələrində istehsal və istismarı təşkili", M. Ekosos, 2009.
Əlavə mənbələr:
1. Krım İ.G., "Gigiyena və insan ekologiyasının əsasları", Rostov-on-Don, "Feniks", 2009.
2.Projorka N.V., Rubashina L.A., "Mikrobiologiya, virovologiya və immunologiyanın əsasları", Rostov-on-Don, "Feniks", 2008.
3. Infirbue Mogles Qida məhsulları. M. KOLOS 2009.
4. Qida və Cəmiyyət, "Restoran Biznes".
İnternet resursları:
1.www.garant.ru - SPS Garant veb saytı
2. www.consultant.ru - SPS veb saytı məsləhətçi plus.
3.WWWW.Harlanthejester.com.
4.www.prorestoran.co.
Test işinin seçimini seçin.
Test etmə seçimi, tələbənin şəxsi iş nömrəsinin (şifrəsi) son iki rəqəmindən asılı olaraq cədvəl tərəfindən müəyyən edilir.
Üfüqi üfüqi cədvəldə, nömrələr 0-dan 9-a qədər müəyyən edilir, bunların hamısı son şifrə rəqəmisidir. Şaquli və eyni zamanda 0-dan 9-a qədər nömrələr, hər biri şifrənin penultimate rəqəmsiyasıdır. Üfüqi və şaquli xətlərin kəsişməsi şagirdin test işlərinin sayına görə hüceyrəni müəyyənləşdirir. Məsələn, tələbə şifrəsi GTS - 73 - 475. Son iki rəqəm 75 test işinin seçimini müəyyənləşdirir. 7-ci sıra şaquli a və 5 -ə üfüqi olaraq sütunla kəsişməsi suallarla seçimin hücrəsini müəyyənləşdirir.
Test üçün seçimlər
| B. | Son rəqəmli şifrə | ||||||||||
| Cre d p o s l e d n i c i f r a w i f r a w i f r a p r e d p o s i f r a w i f r a w i f r a w i f r a | AMMA | ||||||||||
| 44 | |||||||||||
| B. | Son rəqəmli şifrə | ||||||||||
| AMMA | |||||||||||
Test işlərinin suallar.
1. Xammal, keyfiyyət göstəriciləri, istehlakçı xüsusiyyətləri, qida dəyəri keyfiyyəti anlayışı.
2. Qüsurlar, onların təsnifatı, qüsurların diaqnozu anlayışı.
3. Xammalların keyfiyyətini qiymətləndirmək üçün metodlar. Təhlükəsizlik göstəriciləri. Qida məhsullarının keyfiyyətini təşkil edən amillər.
4. Təsnifat, kodlaşdırma, mal çeşidi, ərzaq məhsulları növləri.
5. Tərif, təsnifat, diapazon, kimyəvi tərkib, qoxuların saxlanması üçün qida dəyəri, şərtlər və müddətlər.
6. Çeşid, kimyəvi tərkibi, qidalanma dəyəri, taxıl anbarının saxlanması və dayanıqları. Kroupu saxlayarkən meydana gələn keyfiyyət tələbləri, qüsurları.
7. Çeşid, kimyəvi tərkibi, qidalanma dəyəri, makaron makaronunun vəziyyəti və vaxtı. Keyfiyyət tələbləri, makaron saxlayarkən yaranan qüsurlar ..
8. Çeşid, kimyəvi tərkib, qidalanma dəyəri, un saxlamaq üçün şərtlər və müddətlər. Keyfiyyət tələbləri, makaron saxlayarkən yaranan qüsurlar ..
9. Çörək və çörək məhsullarının saxlanması üçün çeşid, kimyəvi tərkib, qidalanma dəyəri, şərtlər və son tarixlər. Çörək xəstəlikləri.
10. Definition, təsnifat, çeşid, kimyəvi tərkibi, qida dəyəri, süd məhsullarının saxlanması və vaxtı.
11. Çeşid, kimyəvi tərkibi, qidalanma dəyəri, şərtləri və pendirlərin saxlanması müddəti. Pendirlərin saxlanması üçün yaranan keyfiyyət və qüsurlara olan tələblər.
12. Çeşid, kimyəvi tərkib, qidalanma dəyəri, süd, kəsmik pendiri, xama saxlanması üçün şərtlər və son tarixlər. Bu məhsulların saxlanmasından irəli gələn keyfiyyət və qüsur tələbləri.
13. Tərif, təsnifat, diapazon, kimyəvi tərkibi, qida dəyəri, şirniyyat şəkərinin şərtləri və vaxtı saxlanması ..
14. Çeşid, təsnifat, kimyəvi tərkibi, qidalanma dəyəri, mürəbbə, mürəbbə, mürəbbənin saxlanmasının şərtləri və vaxtı. Saxlama zamanı yaranan keyfiyyət tələbləri və mümkün qüsurlar.
15. Tərif, təsnifat, çeşid, kimyəvi tərkibi, qidalanma dəyəri, balıq yaddaşı üçün şərtlər və tarixlər. Saxlama, təzə balıqdan yaranan keyfiyyət tələbləri və qüsurları.
16. Balıq məhsullarının saxlanması üçün müəyyənləşdirmə, təsnifat, diapazon, kimyəvi tərkib, qidalanma dəyəri, şərtlər və müddətlər. İsti və soyuq siqaretli balıq saxlamaqdan irəli gələn keyfiyyət və qüsur tələbləri.
17. Tərif, təsnifat, diapazon, kimyəvi tərkibi, qidalanma dəyəri, ət anbarının şərtləri və müddəti. Soyudulmuş ətin saxlanıldıqda keyfiyyət tələbləri və qüsurları yaranan qüsurlar.
18. Baytarlıq və tacir ət markası. Dondurulmuş ətin saxlanması üçün yaranan keyfiyyət və qüsurlara olan tələblər. Dondurulmuş ətin saxlanması üçün şərtlər və son tarixlər.
19. Çeşid, təsnifat, kimyəvi tərkibi, qidalanma dəyəri, qaynadılmış kolbasa saxlanmasının şərtləri və vaxtı. Saxlama zamanı yaranan keyfiyyət tələbləri və mümkün qüsurlar.
20. Çeşid, təsnifat, kimyəvi tərkibi, qidalanma dəyəri, hisə verilmiş kolbasa saxlanması üçün şərtlər və müddətlər. Saxlama zamanı yaranan keyfiyyət tələbləri və mümkün qüsurlar.
21. Təsnifat, kimyəvi tərkibi, qidalanma dəyəri, yumurtaların saxlanması üçün şərtlər və son tarixlər, toyuq yeməyi. Keyfiyyət tələbləri və mümkün qüsurları.
22. İctimai iaşə təşkilatının təşkili üçün vəzifələr və müasir tələblər. Malların tədarükü üçün ticarət əlaqələrini tənzimləyən tənzimləmə sənədləri.
23. Təchizat və tədarükçülər, xammal, xammal, yarımfabrikat məhsulları. Ticarət əlaqələrinin təşkili (bölgələrarası və yerli). Müəssisənizin kommersiya xidmətinin tədarük mənbələrindən səmərəli istifadə etmək üçün fəaliyyətinin təhlili.
24. Təchizatçılar, birbaşa müqavilə əlaqələri ilə müqavilə əlaqələrinin təşkili, partiyaların hüquqlarının genişləndirilməsi, bazar şəraitində. Müəssisənizdə müəyyən bir çatdırılma müqaviləsi ilə təmin olunan ticarət şəraitinin təhlili.
25. Təcrübə təşkilati formaları: tranzit və anbar, onların xüsusiyyətləri və istifadənin iqtisadi məqamı. Metodlar və məhsul çatdırılması yolları.
26. Müəssisənizin tez xarab olması və tez xarab olmaması üçün tədarükünün təşkili üçün bir sxem hazırlayın (hər qrupun 3 adı). İşin nəticəsi bir cədvəldə olmalıdır:
| Məhsulun adı | Tədarükçülər | Tədarük forması | Təchizat Təşkilatı üçün metod | Çatdırılma yolu |
27. Xammal və hazır məhsulların daşınması üçün istifadə olunan nəqliyyat genişliyi. Malların daşınması üçün tələblər. Müəssisədə nəqliyyatın iş yerinizdə istifadəsinin səmərəliliyini təhlil etmək.
28. Müxtəlif iaşə müəssisələrinin anbar binalarının növləri, xüsusiyyətləri, onların avadanlıqları: anbarların tələbləri. Məhsulları stokda saxlamaq üçün rejimlər və metodlar. Qablaşdırma avadanlığı istifadə edərək mütərəqqi saxlama texnologiyasının tətbiqi.
29. Məhsulların miqdarı və keyfiyyətdə qəbul edilməsinin təşkili. Məhsulların miqdarı və keyfiyyəti ilə qəbul edilməsi aktı tərtib etmək qaydası.
30. İstehsal üçün məhsul və xammal. Sənədli tətil bəzəyi.
31. Xammalların, xammalın qiymətləndirilməsi meyarlarının videsi. Müəssisənizdə xammalın yaradılmasını təhlil edin.
32. Saxlama zamanı məhsulların keyfiyyətə nəzarət üsulları
33. İctimai iaşə təşkilatlarında məhsulların istehlak və təhlükəsizliyini izləmək üsulları.
34. Müasir üsullar istehsalda səhmlərin və məhsul istehlakının düzgün qorunmasının təmin edilməsi.
35.Prokessurlar və qaydalar inventar fond məhsulları.
36.Stituation: Restoran 50 kq-dan heç biri olmayan meyvə və tərəvəz bazası kartofuna girdi. Hərəkətləriniz? Məhsulları miqdarla qəbul etmək aktı etmək.
37. Masanı doldurun, qüsurların görünüşünün səbəblərini göstərin və onların qarşısını almaq üçün tədbirlər hazırlayın:
38. Təsəvvür edin ki, müəssisənin rəhbərisiniz. Süd məhsulları tədarükçüsü seçmək meyarlarını adlandırın, siyahı mümkün metodlar və məhsul çatdırılma yolları.
39. Cədvəl doldurun, qüsurların görünüşünün səbəblərini göstərin və onların qarşısını almaq üçün tədbirlər hazırlayın:
40.Stitu: Müəssisə arasında, yarı bitmiş məhsulların balığın tədarükü üçün bir razılaşma bağlandı, ancaq məhsulların təhvil verilməsi günü, su təchizatı ilə əlaqədar qəza səbəbiylə yemək otağı bağlandı. Hərəkətlərinizi təsvir edin.
41.Stituation: Süd məhsulları üçün soyudulmuş bir otağında inventar zamanı 5 litr tapıldı. Vaxtı keçmiş saxlama ilə süd. Süddə rəsm ardıcıllığı və turş dadı var. Məhsulunuzun zərərinin qarşısını almaq üçün hərəkətlərinizi, hansı tədbirlər görülməlidir.
42. Vəziyyət: Malları qəbul edərkən fakturada göstərilən və faktura ilə alınan yumurtaların kateqoriyası arasında uyğunsuzluq tapdı. Bəzi qutularda yumurta kənarı var. Hərəkətlərinizi təsvir edin.
43. Cədvəl doldurun, qüsurların görünüşünün səbəblərini göstərin və onların qarşısını almaq üçün tədbirlər hazırlayın:
44. Cədvəl doldurun, qüsurların görünüşünün səbəblərini göstərin və onların qarşısını almaq üçün tədbirlər hazırlayın:
45. Cədvəl doldurun, qüsurların görünüşünün səbəblərini göstərin və onların qarşısını almaq üçün tədbirlər hazırlayın:
46. \u200b\u200bVəziyyət: şəhərdə 24 yerdəki ictimai kafe açılır. Kafelərin təşkilini nəzərdən keçirin ƏtMümkün tədarükçüləri göstərin və çatdırılma yollarını inkişaf etdirin
47.Stituation: Şəhər 30 yer üçün qəlyanaltı çubuğu təklif edir. Şirkətin xammal təchizatı üçün öz nəqliyyatı yoxdur. Seçimləri bu vəziyyətdən çıxartın, nəqliyyat tələblərini göstərin.
48.Stituation: Buğda unu xəmir dükanına girdi üst siniflər. Qəbul edərkən, 10 çantanın ümumi sayından 1-ci sinif olduğu ortaya çıxdı. Hərəkətlərinizi təsvir edin.
49. Vəziyyət: Şəhər 200 yer üçün bir restoran təklif edir. Restoranın və gündəlik restoranın təşkilatını nəzərdən keçirək. Xammal və tədarükçülərin mənbələri təklif edin.
50.Stitu: Cədvəldə bir düzəliş apararkən, yemək otağı müəyyən növ malların çatışmazlığını qurur. Hərəkətlərinizi təsvir edin və profilaktik qarşısının alınması tədbirlərini təklif edin.
İmtahan üçün suallar
intizamlı "Xammal ehtiyatlarının saxlanılması və nəzarətinin təşkili"
qrup üçün 4t
1. Çeşid, saxlama, keyfiyyət tələbləri, mümkün un qüsurları.
2. Çeşid, şərtlər və saxlama müddəti, keyfiyyət tələbləri, mümkün taxıl qüsurları.
3. Saxlama, keyfiyyət tələbləri, makaronun mümkün qüsurları üçün çeşid, şərtlər və son tarixlər.
4. Çeşid, şərtlər və saxlama müddəti, keyfiyyət tələbləri, çörək və çörək məhsullarının mümkün olan yuyucu maddələri.
5. Çeşid, şərtlər və saxlama şərtləri, keyfiyyət tələbləri, mümkün süd qüsurları.
6. Çeşid, şərtlər və son tarixlər, keyfiyyət tələbləri, kottec pendirinin mümkün qüsurları.
7. Çeşid, şərtlər və saxlama müddəti, keyfiyyət tələbləri, mayalanmış süd məhsullarının mümkün qüsurları.
8. Çeşid, şərtlər və saxlama müddəti, keyfiyyət tələbləri, pendirlərin mümkün qüsurları.
9. Çeşid, şərtlər və saxlama müddəti, keyfiyyət tələbləri, mümkün krem \u200b\u200byağı qüsurları.
10. Çeşid, saxlama, keyfiyyət tələbləri, mümkün toyuq yumurta qüsurları, yumurta tozu, melanj.
11. Çeşid, şərtlər və saxlama müddəti, keyfiyyət tələbləri, mümkün ət qüsurları.
12. Çeşid, saxlama, keyfiyyət tələbləri, keyfiyyətli tələblər, ət hüceyrələrinin mümkün qüsurları.
13. Çeşid, saxlama, keyfiyyət tələbləri, qaynadılmış kolbasa və siqaret çəkənlərin mümkün qüsurları.
14. Çeşid, şərtlər və saxlama müddəti, keyfiyyət tələbləri, mümkün balıq qüsurları.
15. Çeşid, şərtlər və saxlama şərtləri, keyfiyyət tələbləri, mümkün şirniyyat şəkər məhsul qüsurları (mürəbbə, tıxac).
16. Çeşid, şərtlər və saxlama şərtləri, keyfiyyət tələbləri, mümkün kakao toz qüsurları.
17. Çeşid, şərtlər və saxlama şərtləri, keyfiyyət tələbləri, mümkün şokolad qüsurları.
18. Çeşid, şərtlər və saxlama müddəti, keyfiyyət tələbləri, quşçuluqun mümkün qüsurları.
19. Çeşid, şərtlər və saxlama şərtləri, keyfiyyət tələbləri, dondurma əti olan mümkün qüsurlar.
20. Ət markası qaydaları.
21. Pop məhsullarının tədarükünün təşkilinin əsas vəzifələri .. Təchizatın təşkilinə müasir tələblər. Qida Təchizatı Təşkilatı.
22. Məhsul tədarükçüləri və əlaqələr, pop rabitəsi. ND, məhsul təchizatı arasındakı əlaqəni tənzimləyir.
23. Xammal, metod və məhsul tədarükü marşrutlarının, onların üstünlükləri və çatışmazlıqlarının təşkilati formaları. Məhsulları çatdırmaq üçün mütərəqqi yollar.
24. Xammal və hazır məhsulların daşınmasında istifadə olunan nəqliyyat növləri. Məhsulların və nəqliyyatın daşınması üçün tələblər.
25. Anbar anlayışı. Baxışlar. Müxtəlif pop, onların avadanlıqları, ərazisini təyin etmək əmri olan anbar binalarının xüsusiyyətləri.
26. Anbarlar üçün tələblər.
28. Məhsulların və maddi və texniki vasitələrin miqdarı və keyfiyyətdə qəbul edilməsinin təşkili.
29. Məhsul ehtiyatları, onların təyin edilməsi. Həddindən artıq ehtiyatlar nə töhfə verir.
30. Məhsulların və maddi və texnoloji vasitələrin saxlanılması və saxlanmasının təşkili. Proqressiv saxlama texnologiyaları.
31. İstehsal üçün tətil məhsulları, bufetdə, budaqlarda. Sənədləşdirmə.
Müəllim i.v.v.v.v