Το σημάδι σου;

Μπήκε ο Μάιος και μαζί του ήρθε η ώρα να ανοίξουμε την εποχή του μπάρμπεκιου 🙂 Προσωπικά, είμαι πολύ κρεατοφάγος. Αν είστε κι εσείς, ας ξεφυλλίσουμε μαζί τις πληροφορίες και ας μάθουμε μόνοι μας λίγα περισσότερα για το μπάρμπεκιου. Σχετικά με το σε τι βρίσκεται διαφορετικές χώρες, τι είδους κρέας του παίρνουν, σε τι μαρινάρεται, πώς είναι καλύτερο να το τηγανίζουμε και με τι να το πιούμε 🙂 Και ελπίζω ότι τότε η εποχή του μπάρμπεκιου μας θα γίνει ακόμα πιο νόστιμη και πιο επιτυχημένη!

Έτσι, κεμπάπ συνήθως σημαίνει ένα πιάτο με κρέας, το κρέας του οποίου δεν κόβεται σε μεγάλα κομμάτια, στη συνέχεια μαρινάρεται και μαγειρεύεται με ψήσιμο ή απλά «τηγανίζεται» σε σουβλάκια - συγκεκριμένες μεταλλικές ή ξύλινες ράβδους.

Το κρέας στη σούβλα το μαγείρευαν οι αρχαίοι πρόγονοί μας. Μόνο τότε ολόκληρα πτώματα ζώων μαγειρεύονταν στη φωτιά

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος κρέατος στη σούβλα είναι παραδοσιακή για πολλούς λαούς του κόσμου. Έτσι το ετοίμαζαν στην αρχαιότητα: έψηναν ολόκληρα σφάγια κάπρους και βίσωνες στη σούβλα και αργότερα κότες, πάπιες, λαγούς και άλλα ζώα.

Το Shish kebab, με τη συνηθισμένη του έννοια, διαφέρει από εκείνα τα μεγάλα κομμάτια κρέατος που τηγανίστηκαν στη σούβλα από μάλλον μικρές λωρίδες κρέατος. Πιθανώς, η τεράστια δημοτικότητά του μεταξύ των κατοίκων των ερήμων και των στεπών εξηγείται από το γεγονός ότι το ψιλοκομμένο κρέας μαγειρεύεται πιο γρήγορα, γεγονός που τους βοήθησε πολύ να εξοικονομήσουν ξύλα.

Γενικά, οι ειδικοί θεωρούν το μπάρμπεκιου ένα πιάτο της τουρκικής κουζίνας. Έτσι, το ίδιο το όνομά του προέρχεται από την τουρκική γλωσσική ομάδα - από μια λέξη που ακούγεται κάτι σαν "χτύπημα". Η λέξη "shish" στην ταταρική γλώσσα της Κριμαίας σημαίνει λούτσος ή ξιφολόγχη, δηλαδή, shish kebab είναι κρέας που είναι κορδόνι σε μια ξιφολόγχη και, κατά συνέπεια, shish kebab είναι φαγητό τηγανισμένο στη σούβλα.

Κρέας στη σούβλα - πολύ νόστιμο! Αλλά το να το μαγειρέψετε κόβοντας σε μικρά κομμάτια είναι πιο γρήγορο!

Στην Τουρκία και τη Βουλγαρία, το shish kebab ονομάζεται "shish-kebab", στο Καζακστάν το πιάτο ονομάζεται "kauap", στο Ιράν το λένε "shishlik" ή "kabab". Η λέξη κεμπάπ μεταφράζεται ως «τηγανητό κρέας».

Το μπάρμπεκιου στην Υπερκαυκασία αξίζει ιδιαίτερης προσοχής. Έτσι, το shish kebab είναι ένα εθνικό πιάτο για κάθε ντόπιο και ονομάζεται κατά κάποιο τρόπο με τον δικό του τρόπο: στην κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν είναι "κεμπάπ", στη γεωργιανή είναι "mtsvadi", στα αρμενικά είναι "khorovats" και στην οσετική είναι «fizonag»). Φυσικά, σε κάθε μία από αυτές τις χώρες το μπάρμπεκιου μαγειρεύεται διαφορετικά.

Βαθμολογία άρθρου

Το σημάδι σου;
(Δεν υπάρχουν ακόμη βαθμολογίες. Η δική σας θα είναι πρώτη!)

Ένα συμπαγές καφέ εξειδικευμένου τύπου ονομάζεται μπάρμπεκιου, όπου το ψητό κρέας και τα λαχανικά ονομάζονται κατά προτεραιότητα ποικιλία πιάτων. Το άνοιγμα ενός μπάρμπεκιου, προγραμματισμένο να συμπέσει με τη θερινή περίοδο, μπορεί κάλλιστα να αποφέρει σημαντικό εισόδημα, υπό την προϋπόθεση ότι τηρούνται όλοι οι κανόνες για τη δημιουργία και τη μετέπειτα διεξαγωγή αυτής της επιχείρησης.

Επιχείρηση - σχέδιο μπάρμπεκιου

Το κλειδί για την επιτυχία κάθε επιχείρησης εξαρτάται εξ ολοκλήρου από την ανάπτυξη ενός προκαταρκτικού επιχειρηματικού σχεδίου και την αδιάκοπη επιδίωξή του στο μέλλον. Η εφαρμογή του μπάρμπεκιου είναι ένα από τα είδη επιχειρήσεων στο χώρο Τροφοδοσία, που μπορεί να αποφέρει σημαντικά μερίσματα λόγω της μεγάλης δημοτικότητας αυτού του πιάτου. Ουσιαστικά, το μπάρμπεκιου είναι ένα μικρό καφέ, εξοπλισμένο με εξειδικευμένο εξοπλισμό, προσφέροντας στους πελάτες ένα άκρως εξειδικευμένο μενού, στο οποίο κυριαρχούν τα προϊόντα κρέατος.

Το άνοιγμα ενός μπάρμπεκιου συνεπάγεται ότι ακολουθείτε ένα συγκεκριμένο σύνολο αντικειμένων που είναι υποχρεωτικά. Οδηγία βήμα προς βήμαΗ υλοποίηση της παραπάνω ιδέας μπορεί να μοιάζει με αυτό:

• συλλογή και προετοιμασία της απαραίτητης τεκμηρίωσης·
• εγγραφή σημείου εστίασης ·
• προκαταρκτικός υπολογισμός κόστους·
• επιλογή κατάλληλης τοποθεσίας·
• αγορά εξοπλισμού·
• ΠΡΟΣΛΗΨΗ.

ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΑ ΕΓΓΡΑΦΑ

Το πρώτο βήμα για το άνοιγμα μιας επιχείρησης για την πώληση μπάρμπεκιου είναι η εγγραφή της μελλοντικής επιχείρησης στην εφορία. Πρώτα πρέπει να αποφασίσετε για τον τύπο της μελλοντικής επιχείρησης. Η IP και η LLC καλούνται κατά προτεραιότητα. Η πρώτη επιλογή είναι η πιο αποδεκτή λόγω του σχετικά χαμηλού κόστους της διαδικασίας. Αλλά το να αποφασίσετε ακριβώς τι είναι καλύτερο για έναν μεμονωμένο επιχειρηματία ή LLC θα βοηθήσει.

Βασική τεκμηρίωση που απαιτείται για το άνοιγμα ενός μπάρμπεκιου:

• Συμφωνία που ελήφθη από τα όργανα της Rospotrebnadzor. Αυτό το έγγραφο δίνει το πλήρες δικαίωμα τοποθέτησης σημείου εστίασης σε προεπιλεγμένο μέρος.
• Υγειονομικό και επιδημιολογικό συμπέρασμα. Τα έγγραφα αυτού του είδους ισχύουν για πέντε χρόνια από την ημερομηνία παραλαβής. Σύμφωνα με την εξέταση, η συμμόρφωση με τα πρότυπα υγιεινής των χώρων, απευθείας στους οποίους η παραγωγή και η επακόλουθη πώληση μπάρμπεκιου, εξοπλισμού, προϊόντων που χρησιμοποιούνται ως πρώτες ύλες για το μαγείρεμα, τα οποία αποτελούν την κύρια ποικιλία καφέ, αποθήκευση ημι- θα καθοριστούν τα τελικά προϊόντα και η μεταφορά.
• Ιατρικά βιβλία. Το έγγραφο αυτό εκδίδεται για κάθε υπάλληλο που περιλαμβάνεται στο επίσημο προσωπικό του μπάρμπεκιου. Τα βιβλία αποτελούν προϋπόθεση λόγω του γεγονότος ότι οι δραστηριότητες του προσωπικού συνδέονται με την άμεση επαφή με τα τρόφιμα, την αποθήκευση και την παράδοσή τους.

Η απόκτηση καθενός από τα παραπάνω έγγραφα συνεπάγεται ορισμένες οικονομικές δαπάνες, το ύψος των οποίων μπορεί να ποικίλλει κάπως ανάλογα με τη μέθοδο απόκτησης της υπηρεσίας. Έτσι, για παράδειγμα, η απόκτηση ιατρικών βιβλίων είναι δυνατή αφού οι υπάλληλοι του καφέ περάσουν τις απαραίτητες εξετάσεις. Μια τέτοια διαδικασία μπορεί να πραγματοποιηθεί τόσο σε ιατρικό ίδρυμα όσο και έξω από το καφέ. Το τελευταίο παρέχει ελαφρώς υψηλότερη τιμή.

Κριτήρια επιλογής τοποθεσίας

Μια σημαντική πτυχή της κερδοφορίας ενός μπάρμπεκιου είναι η επιλογή της τοποθεσίας. Η πιο αποδεκτή επιλογή εξαρτάται άμεσα από τον τύπο του καφέ. Τα κυριότερα είναι τα εξής:

1. ανοιχτού τύπου- ο όρος αναφέρεται σε δωμάτιο που παρέχεται αποκλειστικά για εργασία καλοκαιρινή περίοδο. Τις περισσότερες φορές ως ανοιχτό καφενείοονομάζονται καλοκαιρινές βεράντες εξοπλισμένες με ένα ελάχιστο σύνολο βοηθητικού εξοπλισμού.
2. κλειστού τύπου- αυτός ο τύπος προβλέπει την παρουσία ενός θερμαινόμενου δωματίου που καλύπτει τις ανάγκες ενός καφέ και προορίζεται για λειτουργία καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, συμπεριλαμβανομένης της χειμερινή περίοδο.

Όπως ήδη αναφέρθηκε, ένας από τους καθοριστικούς παράγοντες για την κερδοφορία μιας επιχείρησης που βασίζεται στην πώληση μπάρμπεκιου είναι η τοποθεσία του σημείου. Όταν επιλέγετε μια τοποθεσία, λάβετε υπόψη τις ακόλουθες πτυχές:

• ζώνη διέλευσης. Ως βέλτιστες επιλογές τοποθεσίας, ονομάζονται μέρη όπως ο αυτοκινητόδρομος, οι εργασιακές και βιομηχανικές ζώνες και οι χώροι αναψυχής. Με μια λέξη, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε ένα καφέ όπου υπάρχει πάντα η δυνατότητα να βρείτε πιθανούς επισκέπτες.
• αν επιχείρηση μπάρμπεκιουθεωρεί ως προτεραιότητα όχι την πώληση κεμπάπ απευθείας στο καφέ, αλλά την παράδοση των πιάτων στο σπίτι, η τοποθεσία δεν έχει μεγάλη σημασία.
• Το καλοκαίρι, είναι ιδανικό να τοποθετήσετε ένα καφέ σε πάρκα, κοντά σε διάφορα υδάτινα σώματα, σε παραλίες. Το άρωμα του κρέατος που ψήνεται σε αναμμένα κάρβουνα θα είναι η καλύτερη διαφήμιση σε τέτοιες περιπτώσεις.

Απαραίτητος εξοπλισμός

Ως εξοπλισμός που πρέπει να αγοραστεί στο αρχικό στάδιο ανοίγματος μπάρμπεκιου, πρέπει να αναφερθούν τα εξής:

• σουβλάκια, από υψηλής ποιότητας μέταλλο και μαγκάλι, πάνω στο οποίο θα γίνεται η διαδικασία του ψησίματος του κρέατος.
• εάν ένα κλειστό δωμάτιο χρησιμοποιείται ως δωμάτιο μπάρμπεκιου, είναι απαραίτητο να το εξοπλίσετε ισχυρή κουκούλα.
• επιτραπέζια σκεύη, που θα χρησιμοποιηθεί τόσο για την παρασκευή προϊόντων όσο και για το σερβίρισμα έτοιμων γευμάτων. Η δεύτερη επιλογή μπορεί να αποκλειστεί εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε επιτραπέζια σκεύη μιας χρήσης.
• ψυγεία και καταψύκτες. Στην ιδανική περίπτωση, είναι απαραίτητο να εξοπλίσετε το καφέ με μονάδες σε ποσότητα δύο τεμαχίων. Το ένα από αυτά θα προορίζεται για αποθήκευση ημικατεργασμένων προϊόντων και ακατέργαστου κρέατος και το άλλο για έτοιμα προϊόντα.
• τεμαχισμός τραπέζια, καθώς ντουλάπια, ή ράφιααπαραίτητο για την αποθήκευση μαχαιροπήρουνων και ορισμένων προϊόντων.
• τραπέζια και καρέκλεςπροορίζεται για επισκέπτες.
• ράφι, χρησιμοποιείται τόσο για τη διανομή έτοιμων πιάτων, όσο και για τον οπτικό διαχωρισμό της κουζίνας και του χωλ για τους επισκέπτες.
• πρόσθετος αξεσουάραπαραίτητο για τη δημιουργία άνεσης και άνεσης στο δωμάτιο.

ΠΡΟΣΛΗΨΗ

Ανάλογα με το μέγεθος του μελλοντικού μπάρμπεκιου, είναι απαραίτητο να στελεχωθεί ο απαιτούμενος αριθμός μονάδων ΕΡΓΑΤΙΚΟ δυναμικο. Έτσι, για τη λειτουργία ενός μικρού καφέ, μόνο τρία άτομα θα είναι αρκετά:

• Κατευθείαν μαγείρεμα ή μπάρμπεκιου, η οποία θα ασχοληθεί με την παρασκευή ενός πιάτου προτεραιότητας - shish kebab. Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε επιπλέον προϊόντα, για παράδειγμα, σαλάτες, επιδόρπια, δεύτερα πιάτα, θα πρέπει να στελεχώσετε το προσωπικό με δύο σεφ.
• Καθαριστής, των οποίων τα καθήκοντα μπορεί να περιλαμβάνουν τόσο τον καθαρισμό των χώρων όσο και το πλύσιμο των πιάτων.
• Σερβιτόρος ή μπάρμαν. Κατά κανόνα, στα μικρά καφέ, μόνο ένα άτομο συνδυάζει αυτή τη θέση λόγω του περιορισμένου αριθμού θέσεων για τους επισκέπτες.

Ως πρόσθετες θέσεις είναι πολύ πιθανό να ονομαστεί ο διαχειριστής. Ωστόσο, οι δραστηριότητες ενός μικρού μπάρμπεκιου μπορεί κάλλιστα να πραγματοποιηθούν με επιτυχία χωρίς τη συμμετοχή του.

Σωστή οργάνωση της παραγωγής

Σπουδαίος! Χωρίς μια καλά μελετημένη και ικανή οργάνωση παραγωγής, μια επιχείρηση δεν θα φέρει τα επιθυμητά αποτελέσματα.

Για την επιτυχή λειτουργία του μπάρμπεκιου πρέπει να τηρούνται τα ακόλουθα σημεία:

• Επιλογή αξιόπιστος προμηθευτής νωπού κρέατος, η οποία διαθέτει τα απαραίτητα έγγραφα που επιβεβαιώνουν την ποιότητα των πωλούμενων προϊόντων. Συχνά, οι ιδιοκτήτες μικρών καφετεριών ετοιμάζουν μαριναρισμένο κρέας έτοιμο για τηγάνισμα. Αυτό δεν συνιστάται. Για να είστε σίγουροι για την ποιότητα και τη φρεσκάδα των προϊόντων, θα πρέπει να το κόψετε και να το μαρινάρετε μόνοι σας.
• Ανάπτυξη μενού. Παρά το γεγονός ότι τα κεμπάπ είναι το κύριο πιάτο κάθε μπάρμπεκιου, είναι απαραίτητο να συμπληρώσετε το μενού με προϊόντα ψωμιού, φρέσκες σαλάτες, βότανα και ποτά. Είναι επίσης δυνατή η προετοιμασία δεύτερων μαθημάτων. Είναι απίθανο ένα καφενείο όπου πωλούνται μόνο κεμπάπ να είναι κερδοφόρο.
• Ωραία ατμόσφαιρα, άνετο εσωτερικό, ήσυχη μουσική- όλες αυτές οι λεπτομέρειες θα προσελκύσουν περισσότερους επισκέπτες. Δεν πρέπει να ξεχνάμε την καθαριότητα των χώρων, τα βρώμικα τραπέζια με τα υπολείμματα φαγητού, το πάτωμα που δεν έχει πλυθεί από την ημέρα των εγκαινίων θα τρομάξουν κάθε, ακόμα και τον πιο ανεπιτήδευτο πελάτη.

Αναμενόμενο εισόδημα και προκαταρκτικός υπολογισμός κόστους

Κατά τη διεξαγωγή προκαταρκτικού υπολογισμού των εκτιμώμενων δαπανών, είναι απαραίτητο να διακρίνουμε δύο κύριους τύπους: μηνιαίο και εφάπαξ. Οι μηνιαίες επενδύσεις περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

• πληρωμή μισθών στο προσωπικό ·
• αγορά προϊόντα κρέατος;
• αγορά πρόσθετων προϊόντων.

Όσον αφορά το εφάπαξ κόστος, περιλαμβάνει την επισκευή των χώρων, την αγορά εξοπλισμού, επίπλων, καθώς και την πληρωμή ορισμένων ποσών για την εγγραφή της επιχείρησης.

Από αριθμητική άποψη, το κόστος μπορεί να μοιάζει με αυτό (θα πρέπει να σημειωθεί ότι οι τιμές είναι κατά προσέγγιση, μπορεί να διαφέρουν σημαντικά ανάλογα με την περιοχή):

• Το συνολικό ποσό των εφάπαξ εξόδων, με την επιφύλαξη της διαθεσιμότητας έτοιμων χώρων, είναι περίπου 300.000 - 500 - 000 χιλιάδες ρούβλια.
• Κατά τη διάρκεια κάθε μήνα, υπόκειται σε πληρωμή μισθοίγια τρία άτομα και την αγορά προϊόντων, το κόστος θα είναι περίπου 200.000 χιλιάδες ρούβλια.

Όσον αφορά το εισόδημα, τότε, σύμφωνα με χονδρικούς υπολογισμούς, είναι τουλάχιστον 500 χιλιάδες ρούβλια κάθε μήνα. Φυσικά, αυτό είναι δυνατό εάν το καφενείο βρίσκεται σε πολυσύχναστο μέρος και πωλούνται τουλάχιστον 150 - 200 μερίδες μπάρμπεκιου, ή 50 κιλά κρέας την ημέρα.

Για να εξοικειωθείτε οπτικά με τα κύρια στάδια και τους κανόνες για το άνοιγμα και την επακόλουθη λειτουργία μιας επιχείρησης με βάση την προετοιμασία και την πώληση μπάρμπεκιου, μπορείτε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο που περιέχει πληροφορίες σχετικά με τα χαρακτηριστικά και τις περιπλοκές του ανοίγματος ενός καφέ:

Επιχειρηματικές επιλογές μπάρμπεκιου

Η επιτυχία του μπάρμπεκιου και το επίπεδο δημοτικότητας του ιδρύματος μεταξύ των επισκεπτών εξαρτάται άμεσα από την τοποθεσία. Οι πιο συνηθισμένες επιλογές για την εφαρμογή του μπάρμπεκιου, καθώς και άλλων προϊόντων που μαγειρεύονται στη σχάρα, είναι οι ακόλουθες:

• Μπάρμπεκιου σε εσωτερικούς χώρους. Ένα καφέ αυτού του είδους λειτουργεί, κατά κανόνα, καθ' όλη τη διάρκεια του έτους και αποφέρει το μεγαλύτερο κέρδος. Το κύριο μειονέκτημα σε αυτή την περίπτωση είναι το σημαντικό κόστος που σχετίζεται με την προετοιμασία των χώρων, καθώς και την αγορά απαραίτητο εξοπλισμό.
• Μπάρμπεκιου στην πίστα. Είναι επίσης μια πολύ επικερδής επένδυση. Σε κάποια απόσταση από οικισμοίένα τέτοιο μπάρμπεκιου, εάν πουλάει πραγματικά νόστιμα και υψηλής ποιότητας προϊόντα, θα είναι πολύ δημοφιλές.
• Πάρε μακριά. Αυτός ο τύπος μπάρμπεκιου απαιτεί ελάχιστη επένδυση, καθώς δεν χρειάζεται να προετοιμάσετε την αίθουσα για τους επισκέπτες και να αγοράσετε τα απαραίτητα έπιπλα. Ωστόσο, το εισόδημα μπορεί να μην είναι πολύ υψηλό.
• Παράδοση μπάρμπεκιου στο σπίτι σας. Επί του παρόντος, η δημοτικότητα της υπηρεσίας παράδοσης φαγητού απευθείας στο σπίτι σας κερδίζει δυναμική. Το μπάρμπεκιου σε αυτή την περίπτωση απέχει πολύ από το να είναι προτεραιότητα, πράγμα που συνεπάγεται την ευκαιρία να πάρει μια άξια θέση σε αυτόν τον τομέα.

Έτσι, η προετοιμασία και η λειτουργία μιας επιχείρησης που βασίζεται στην πώληση κεμπάπ είναι πολύ κερδοφόρα επιχείρηση, που θα αποφέρει σημαντικό εισόδημα, με την επιφύλαξη όλων των κανόνων και κανονισμών. Κατά κανόνα, ένα καφέ που λειτουργεί καθ' όλη τη διάρκεια του έτους σάς επιτρέπει να ανακτήσετε πλήρως τα προκαταρκτικά έξοδα εντός ενός έως δύο ετών.

Το Shish kebab είναι ένα νόστιμο πιάτο που δεν χάνει ποτέ τη σημασία του στους επισκέπτες των εγκαταστάσεων. γρήγορο φαγητό. Ως εκ τούτου, η επιχείρηση μπάρμπεκιου είναι καλύτερη λύσηεάν θέλετε να ξεκινήσετε τη δική σας επιχείρηση.

[ Κρύβω ]

Περιγραφή δουλειάς

Μπάρμπεκιου - ένα εξειδικευμένο ίδρυμα, στο μενού του οποίου κυριαρχούν παραλλαγές μαριναρισμένου κρέατος μαγειρεμένου σε φωτιά ή μπάρμπεκιου. Σε αντίθεση με τα σχετικά νέα είδη catering (φαστ φουντ και σούσι μπαρ), τα παραδοσιακά κεμπάπ συνεχίζουν να είναι δημοφιλή στους Ρώσους επισκέπτες.

Το μπάρμπεκιου σερβίρει πιάτα με κρέας που είναι πιο οικεία στους οικιακούς καταναλωτές. Πολλοί άνθρωποι συνδέουν ένα τέτοιο φαγητό με ένα ευχάριστο χόμπι με φίλους και οικογένεια. Οι περισσότεροι προτιμούν να τρώνε δημόσιο ίδρυμασε μια ευχάριστη ατμόσφαιρα από το να χάνουμε χρόνο και ενέργεια στο μαγείρεμα. Επιπλέον, αυτό απαιτεί ειδικό εξοπλισμό. Επομένως, η ιδέα του ανοίγματος μιας καφετέριας όπου θα πωλείται κυρίως μπάρμπεκιου είναι η καλύτερη επιλογή για την έναρξη μιας επιχείρησης.

Υπηρεσίες

Το κύριο πράγμα στο καφέ μπάρμπεκιου είναι το υψηλής ποιότητας και νόστιμο μαγειρεμένο κρέας. Το παραδοσιακό μπάρμπεκιου παρασκευάζεται από αρνί, αλλά πρόσφατα πιάτα από κοτόπουλο, χοιρινό και άλλα είδη κρέατος κερδίζουν δημοτικότητα. Επίσης, σημαντική προσθήκη στο μενού θα είναι: ψητά κρέατα, διάφορα συνοδευτικά λαχανικών, σαλάτες και επιδόρπια. Καλό είναι να συμπεριληφθούν τα αλκοολούχα ποτά στη λίστα των υπηρεσιών, ενώ ιδιαίτερη προσοχή θα πρέπει να δοθεί στη λίστα κρασιών.

Συνάφεια

Μια επιχείρηση μπάρμπεκιου είναι μια καλή λύση για όσους θέλουν να έχουν σταθερό κέρδος. Παλαιότερα, τα μπάρμπεκιου θεωρούνταν καλοκαιρινή επιχείρηση, αλλά με την πάροδο του χρόνου, όλο και περισσότερες εγκαταστάσεις ανοίγουν όλο το χρόνο. Η αρχή λειτουργίας ενός εποχικού καφέ δεν διαφέρει πολύ από ένα συγκρότημα που λειτουργεί συνεχώς. Επομένως, το χρονικό πλαίσιο μπορεί να καθοριστεί ανεξάρτητα. Είναι επίσης σημαντικό να περιγράψετε την τοποθεσία του καφέ.

Επιλογές μπάρμπεκιου

Μπορείτε να ανοίξετε μια επιχείρηση μπάρμπεκιου:

1. Στην πόλη. Εάν θέλετε να ανοίξετε ένα πλήρες καφέ στην πόλη, πρέπει να επιλέξετε τις σωστές εγκαταστάσεις. Είναι επιθυμητό να βρίσκεται στις κεντρικές συνοικίες της πόλης, αλλά μπορείτε να επιλέξετε το κέντρο της μικροπεριοχής. Το κυριότερο είναι ότι ο χώρος έχει κόσμο και το μπάρμπεκιου σας δεν περνά απαρατήρητο.
2. Στο δρόμο. Είναι επίσης σημαντικό να είναι ορατή. Ένας μεγάλος αυτοκινητόδρομος με πολλές λωρίδες, ο οποίος χρησιμοποιείται συχνά από τους αυτοκινητιστές, ταιριάζει καλύτερα.

Το μπάρμπεκιου στο δρόμο είναι μια μικρή σκηνή με μπάρμπεκιου και βεράντα. Τέτοιες καφετέριες είναι σχετικές στους δρόμους για να τραβούν την προσοχή των διερχόμενων. Μια άλλη επιλογή για μια υπαίθρια επιχείρηση μπάρμπεκιου μπορεί να είναι ένα καφέ με ρόδες. Βασικά, εγκαθίστανται ανοιχτού τύπου μπάρμπεκιου για το καλοκαίρι.

Κλειστό

Ένα μπάρμπεκιου κλειστού τύπου είναι ένα δωμάτιο με πάγκο, έπιπλα για τους επισκέπτες, κουζίνα και όλες τις απαραίτητες ανέσεις. Για να ανοίξετε ένα κατάστημα μπάρμπεκιου, πρέπει να επιλέξετε ένα δωμάτιο που πληροί όλα τα υγειονομικά πρότυπα και κανόνες. ασφάλεια φωτιάς. Πρέπει να παρέχεται ρεύμα και νερό.

επιχείρηση παράδοσης τροφίμων

Με την πάροδο του χρόνου, όλο και περισσότεροι άνθρωποι παραγγέλνουν φαγητό για να το πάρουν στο σπίτι. Μια τέτοια τάση θα μπορούσε να χρησιμεύσει ως ιδέα για το άνοιγμα ενός κεμπάπ σε πακέτο. Ή μπορείτε να προσθέσετε παράδοση φαγητού στο σπίτι στη λίστα των παρεχόμενων υπηρεσιών.

Το βίντεο περιγράφει με περισσότερες λεπτομέρειες την ιδέα της παράδοσης μπάρμπεκιου από το κανάλι Peasant.

Περιγραφή και ανάλυση της αγοράς πωλήσεων

Για το μπάρμπεκιου να φέρει καλό εισόδημα, πρέπει να αποφασίσετε:

• το αναμενόμενο σύνολο επισκεπτών·
• τι μπορεί να είναι πλεονεκτικό για να ξεχωρίσει?
• πώς να προωθήσετε την κατάστασή σας και να προσελκύσετε πελάτες.

Το κοινό-στόχος

Πριν ανοίξετε ένα καφέ, θα πρέπει να προσδιορίσετε ποιοι αναμένεται να είναι τακτικοί πελάτες στο κατάστημά σας. Εάν στοχεύετε άτομα με εισόδημα άνω του μέσου όρου, πρέπει να δημιουργήσετε τις κατάλληλες συνθήκες και να σχεδιάσετε σωστά το εσωτερικό. Εάν το μπάρμπεκιου θα βρίσκεται κοντά στο δρόμο, ο σχεδιασμός της αίθουσας πρέπει να είναι άνετος, να θυμίζει οικιακό περιβάλλον.

Ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα

Το κύριο πλεονέκτημα ενός σπιτιού μπάρμπεκιου είναι η εγχώρια κουζίνα, δηλαδή πιάτα οικεία σε έναν Ρώσο. Και αν είναι και νόστιμα μαγειρεμένα και αρέσει στον επισκέπτη το φαγητό, σίγουρα θα επιστρέψει και θα συστήσει το μπάρμπεκιου σας σε φίλους και γνωστούς. Είναι σημαντικό να σκεφτόμαστε πολιτική τιμολόγησης, εστιάζοντας στο μέρος όπου βρίσκεται το μπάρμπεκιου.

Μπορείτε επίσης να βρείτε το δικό σας χαρακτηριστικό που θα διακρίνει το καφέ σας από άλλες εγκαταστάσεις. Για παράδειγμα, να προσφέρετε πιάτα με κρέας σε μια ποικιλία από σάλτσες που παρασκευάζονται σύμφωνα με ειδικές συνταγές. Σε πολλούς ανθρώπους αρέσει να πειραματίζονται, γι' αυτό θα θέλουν να επιστρέψουν για να δοκιμάσουν τη νέα γεύση των καρυκευμάτων κρέατος.

Προώθηση και διαφήμιση

Κατά το άνοιγμα μιας επιχείρησης, θα πρέπει να προωθείται για την απόκτηση επισκεπτών και, κατά συνέπεια, εισοδήματος. Μπορείτε να διανείμετε φυλλάδια στο δρόμο, να παραγγείλετε διαφημιστικά πανό, να κάνετε προσφορές και κληρώσεις. Η ραδιοφωνική διαφήμιση μπορεί επίσης να είναι καλή επιλογή. Όλα εξαρτώνται από το ποσό που έχετε και μπορείτε να ξοδέψετε για την προώθηση του μπάρμπεκιου σας.

Τι χρειάζεστε για να ανοίξετε;

Για να φτιάξετε το μπάρμπεκιου σας χρειάζεστε:

• συλλέγει σχετικά έγγραφα και άδειες·
• βρείτε ένα δωμάτιο?
• αγορά εξοπλισμού, προϊόντων και αποθέματος παραγωγής·
• συγκεντρώσει μια ομάδα εργασίας.

Τεκμηρίωση

Για να ανοίξετε τη δική σας επιχείρηση, πρέπει πρώτα να εγγραφείτε ως επιχειρηματίας. Εάν πρόκειται να ανοίξετε μόνο ένα καφέ, είναι προτιμότερο να εγγραφείτε ως ατομικός επιχειρηματίας με κωδικό OKVED 55.30 («Δραστηριότητες εστιατορίου και καφέ»). Στη συνέχεια, θα πρέπει να αποφασίσετε για το φορολογικό σύστημα, είναι καλύτερο να επιλέξετε το απλοποιημένο φορολογικό σύστημα + πληρωμή ενός ενιαίου φόρου (15% της διαφοράς εσόδων / εξόδων). Δεν πρέπει να καθυστερήσετε την εγγραφή, διαφορετικά το κράτος θα εκχωρήσει στο OSNO, έναν ασύμφορο τρόπο για έναν επιχειρηματία.

Απαιτούμενα έγγραφα:

• πιστοποιητικό υγιεινής SES;
• άδεια για άνοιγμα μονάδας εστίασης σε συγκεκριμένη περιοχή·
• άδειες για την αγορά και πώληση ορισμένων προϊόντων, καθώς και αλκοόλ·
• ιατρικά βιβλία για το προσωπικό.

Εάν σκοπεύετε να μεταφέρετε ανεξάρτητα το κρέας που αγοράσατε για πιάτα, πρέπει επίσης να έχετε άδεια από τον υγειονομικό και επιδημιολογικό σταθμό για μεταφορά.

δωμάτιο

Θα πρέπει επίσης να επιλέξετε ένα δωμάτιο που θα πληροί όλες τις προϋποθέσεις και θα βρίσκεται σε βατό σημείο, προσελκύοντας πιθανούς επισκέπτες. Αρχικά, μπορείτε να νοικιάσετε μια μικρή περιοχή και να επεκταθείτε με την πάροδο του χρόνου.

Απαιτήσεις

Όταν επιλέγετε ένα μέρος για να ανοίξετε ένα μπάρμπεκιου από την αρχή, θα πρέπει να λάβετε υπόψη μερικούς κανόνες:

• το δωμάτιο πρέπει να συμμορφώνεται με τους κανονισμούς πυρασφάλειας.
• υδραυλικά και ηλεκτρικό ρεύμα πρέπει να συνδεθούν.
• θα πρέπει να υπάρχει ένα ειδικό δωμάτιο με ανέσεις για τους επισκέπτες (μπορείτε να αγοράσετε ένα στεγνό ντουλάπι).
• είναι επιθυμητό το καφέ να βρίσκεται σε πολυσύχναστο μέρος (κοντά στο εμπορικό κέντρο, αγορές, πάρκα).

Εξοπλισμός και απόθεμα

Ανεξάρτητα από το ποιο μπάρμπεκιου πρόκειται να ανοίξετε, θα χρειαστεί να αγοράσετε εξοπλισμό:

• ψυγεία (τουλάχιστον δύο: για ωμό κρέας και έτοιμα γεύματα, αλλά τρία είναι καλύτερα).
• τραπέζια για την κοπή κρέατος?
• ένας πάγκος για τη διανομή πιάτων (χωρίζει την αίθουσα και την κουζίνα).
• μαγειρικά σκεύη, πιάτα, ειδικός εξοπλισμός (μαγκάλι, σουβλάκια).
• έπιπλα αίθουσας (τραπέζια, καρέκλες)?
• ισχυρός εξολκέας.

Αν το μπάρμπεκιου σας θα είναι ανοιχτό όλο το χρόνο, φροντίστε την γκαρνταρόμπα.

Προσωπικό

Χρειάζεστε 5 άτομα για να ξεκινήσετε μια επιχείρηση:

• μπάρμπεκιου ή μάγειρας?
• σερβιτόρος;
• διαχειριστής;
• μικρή αρκούδα;
• καθαριστής (καθαριστής).

Κάθε εργαζόμενος πρέπει να έχει βιβλιάριο υγείας.

Οδηγία βήμα προς βήμα

Πριν ξεκινήσετε να ανοίγετε ένα μπάρμπεκιου, πρέπει να αποφασίσετε από πού να ξεκινήσετε. Έχοντας βήμα προς βήμα επιχείρησησχέδιο, θα εξοικονομήσετε χρόνο όσο το δυνατόν περισσότερο.

1. Συλλογή εγγράφων. Η εγγραφή των απαραίτητων αδειών απαιτεί πολύ χρόνο, επομένως πρώτα απ 'όλα είναι καλύτερο να ασχοληθείτε με έγγραφα.
2. Εύρεση δωματίου. Το να βρείτε το κατάλληλο μέρος για εσάς δεν είναι εύκολο. Φροντίστε να λάβετε υπόψη τη θέση του, την ύπαρξη παροχής ρεύματος, φυσικού αερίου και νερού σε αυτό, καθώς και τις οικονομικές σας δυνατότητες.
3. Αγορά εξοπλισμού.
4. Αναζήτηση προμηθευτών κρέατος, προϊόντων και πρώτων υλών. Μπορείτε να διαπραγματευτείτε με αγρότες στην αγορά ή στο κρεοπωλείο. Το κρέας πρέπει να έχει ειδικά πιστοποιητικά. Επίσης, ο προμηθευτής υποχρεούται να σας ενημερώσει από πού παραδίδονται οι πρώτες ύλες.
5. Επιλογή προσωπικού.
6. Σχεδιάζοντας ένα δωμάτιο για τον εαυτό σας. Στο τέλος, πρέπει να διακοσμήσετε το εσωτερικό του ιδρύματός σας, να τακτοποιήσετε έπιπλα, να δώσετε προσοχή στη ρύθμιση του τραπεζιού. Κάθε τραπέζι πρέπει να έχει ένα σετ μπαχαρικών (αλάτι, πιπέρι), χαρτοπετσέτες και οδοντογλυφίδες.

Οικονομικό σχέδιο

Πριν ανοίξετε ένα μπάρμπεκιου, θα πρέπει να αποφασίσετε για τους υπολογισμούς του κόστους. Αρχικά, ένα ποσό στην περιοχή από 1.000.000-1.500.000 ρούβλια είναι αρκετά. Μπορείτε να διαθέσετε έξοδα για εφάπαξ ή για αρχική και μόνιμη.

Πρωτογενείς επενδύσεις (παράδειγμα):

• αγορά αποθέματος και σκευών - 160 χιλιάδες ρούβλια.
• έπιπλα, στολές για το προσωπικό, υλικά συσκευασίας (μαζί σας) - 200 χιλιάδες ρούβλια.
• καλλυντικές επισκευές και διακόσμηση των χώρων - 250-300 χιλιάδες ρούβλια.
• εγγραφή: μεμονωμένος επιχειρηματίας - 800 ρούβλια, LLC - 4.000 ρούβλια.
• αξιοπρέπεια. έγγραφα για το προσωπικό - 600 ρούβλια. και περισσότερα ανά άτομο.

Τακτικές επενδύσεις

Ο μηνιαίος προγραμματισμός δαπανών περιλαμβάνει τα ακόλουθα στοιχεία:

• χρέωση δωματίου και Κοινής Ωφέλειας- 50 χιλιάδες ρούβλια.
• μισθός προσωπικού (για 5 άτομα) - 100 χιλιάδες ρούβλια.
• αγορά πρώτων υλών κρέατος και άλλων αγαθών - 70 χιλιάδες ρούβλια.

Ημερομηνίες έναρξης

Το πόσο γρήγορα θα λειτουργήσει το μπάρμπεκιου εξαρτάται από εσάς. Αλλά αν λάβουμε υπόψη ότι η συλλογή των εγγράφων διαρκεί περισσότερο από δύο μήνες, τότε εάν υπάρχει αρχικό κεφάλαιο, ο ελάχιστος χρόνος για το άνοιγμα ενός καφέ είναι 3-4 μήνες.

Κίνδυνοι και απόσβεση

Για να βγούμε όσο πιο γρήγορα γίνεται καθαρό κέρδος, πρέπει να συσχετίσετε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα της επιχείρησης και να υπολογίσετε τα πιθανά κόστη και έσοδα. Το πόσο γρήγορα θα αποδώσει το μπάρμπεκιου σας εξαρτάται από το πρόγραμμα εργασίας και τον αριθμό των προσφερόμενων πιάτων. Σύμφωνα με τους ειδικούς, η επιχείρηση μπάρμπεκιου αποδίδει μέσα σε 1,5-2 χρόνια με κύκλο εργασιών 12.000.000 ρούβλια. Ένας μάγειρας ανά βάρδια μπορεί να μαγειρέψει 170 μερίδες shish kebab αξίας 150 ρούβλια ανά τεμάχιο. Περίπου 25.500 ρούβλια την ημέρα. Και σε ένα μήνα μπορείτε να πάρετε 765.000 ρούβλια. Εάν αφαιρέσετε τα μηνιαία έξοδα, το καθαρό εισόδημα είναι περίπου 500.000 ρούβλια.

Έτσι, η κερδοφορία της επιχείρησης του μπάρμπεκιου υπολογίζεται στο 20%.

Αυτή η επιχείρησηη ιδέα είναι πιο κατάλληλη για κατοίκους ιδιωτικών κατοικιών. Πρώτα πρέπει να διαθέσετε χώρο για μαγείρεμα μπάρμπεκιου, να εγκαταστήσετε πρόσθετα ψυγεία, να αποκτήσετε μεγάλα μπάρμπεκιου, καπνιστήρια, να βρείτε προμηθευτές κρέατος, καυσόξυλα, κάρβουνα.
Το αρχικό κεφάλαιο για μια επιχείρηση μπάρμπεκιου είναι περίπου 1.000 $.

Δεν θα είναι περιττό να μπορείτε να μαγειρεύετε σωστά και νόστιμα μπάρμπεκιου, αλλά αν δεν υπάρχουν τέτοιες δεξιότητες, τότε πρέπει να αποκτηθούν μαθαίνοντας αυτό. Γιατί η επιτυχία της επιχείρησής σας εξαρτάται από αυτό.

Πολλοί κάτοικοι των πόλεων θέλουν να δοκιμάσουν νόστιμο τηγανητό ή καπνιστό κρέας, αλλά δεν έχουν όλοι την ευκαιρία και τον ελεύθερο χρόνο να βγουν στην εξοχή, ειδικά το χειμώνα. Ίσως οι άνθρωποι θα μπορούσαν να αγοράσουν έτοιμα κεμπάπ στα καταστήματα, αλλά στα καταστήματα, τα κεμπάπ εμφανίζονται πολύ σπάνια στα ράφια και ο αγοραστής θα είναι καχύποπτος για ένα τέτοιο προϊόν. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε έτοιμο μπάρμπεκιου σε εστιατόρια, αλλά δεν μπορούν όλοι να αντέξουν οικονομικά την τιμή ενός τέτοιου πιάτου.

Για να ετοιμάσετε ένα μπάρμπεκιου, θα χρειαστείτε χοιρινό κρέας από λαιμό ή νεφρό, το ίδιο μπάρμπεκιου γίνεται από βοδινό και κοτόπουλο, αλλά το πιο νόστιμο κρέας για μπάρμπεκιου είναι το αρνί. Πριν το μαγείρεμα, το μπάρμπεκιου πρέπει να μαριναριστεί με ξύδι, χυμό λεμονιού, κρεμμύδι, κεφίρ, κρασί, χυμό ντομάτας.

Είναι δυνατή η διαφοροποίηση της γεύσης και των αποχρώσεων με τη βοήθεια καρυκευμάτων και μαρινάδας, και αυτό θα βοηθήσει επίσης στη διατήρηση της γεύσης του κρέατος.

Εάν η επιχείρησή σας είναι οικογενειακή, τότε πρέπει να κατανείμετε τις ευθύνες μεταξύ όλων των συμμετεχόντων εκ των προτέρων.

Δεν θα είναι καθόλου περιττό να έχετε στη διάθεσή σας ένα όχημα στο οποίο θα ταξιδέψετε για να αγοράσετε πρώτες ύλες, καθώς και να παραδώσετε στον πελάτη.

Οι πωλήσεις τελικών προϊόντων μπορούν να πραγματοποιηθούν μέσω καφετεριών στην άκρη του δρόμου, που μπορεί να βρίσκονται κοντά σας, επομένως εάν το σπίτι σας βρίσκεται κοντά στον αυτοκινητόδρομο, μπορείτε να πουλήσετε μπάρμπεκιου σε διερχόμενους οδηγούς, τοποθετώντας μια διαφήμιση για το προϊόν σας. Επίσης, αν έχετε αυτοκίνητο, μπορείτε να πουλήσετε έτοιμο μπάρμπεκιου, που λέγεται από ρόδες, παρκάροντας το αυτοκίνητό σας σε πολυσύχναστο αυτοκινητόδρομο και τοποθετώντας ελάχιστη διαφήμιση κοντά σας, που μπορεί να μοιάζει από ένα σταβλάκι με την επιγραφή "τηγανητό και καπνιστό μπάρμπεκιου, 100 γρ.-150 ρούβλια. - κάτι σαν αυτό.

Εάν εκπληρώσετε τις υποχρεώσεις σας, κάτι που λέγεται με καλή συνείδηση, τότε ο κόσμος σίγουρα θα το προσέξει και από στόμα σε στόμα θα σας κάνει μια εξαιρετική διαφήμιση, το πιο σημαντικό, μην ξεχάσετε να δώσετε τον αριθμό τηλεφώνου σας στους πελάτες σας, ζητώντας τους να καλέσουν την επόμενη φορά ή κάτι τέτοιο. Μην ξεχάσετε να αναφέρετε επίσης ότι λαμβάνετε προπαραγγελίες για ειδικές περιστάσεις όπως γάμους. Ίσως σύντομα θα μαγειρέψετε μπάρμπεκιου μόνο κατόπιν παραγγελίας.

Αυτή η επιχείρηση στο σπίτι μπορεί να είναι μια αρκετά προσοδοφόρα επιχείρηση εάν προσεγγίσετε την προετοιμασία, την οργάνωση και την εμπορία των προϊόντων με τον σωστό τρόπο.

Ιδέες για επιχειρήσεις από την ενότητα: