Το λουκάνικο είναι ένα προϊόν που δεν χρειάζεται συστάσεις. Στη σοβιετική εποχή, η παρουσία του στο τραπέζι ήταν σχεδόν υποχρεωτική απαίτηση κατά την οργάνωση μιας περισσότερο ή λιγότερο σημαντικής γιορτής ή γιορτής.

Αντίστοιχα, υπήρχε πάντα ζήτηση για λουκάνικα. Πολλά έχουν αλλάξει σήμερα.

Στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να δείτε εκατοντάδες ποικιλίες λουκάνικων, οι τιμές των οποίων ποικίλλουν πολύ.

Αλλά οι καταναλωτές έχουν από καιρό παρατηρήσει ότι η ποιότητα αυτών των προϊόντων είναι τα τελευταία χρόνιαέπεσε πολύ.

Μόνο οι πιο ακριβές ποικιλίες λουκάνικων διατηρούν την κανονική γεύση, η τιμή των οποίων μερικές φορές υπερβαίνει κατά πολύ το κόστος μιας παρόμοιας ποσότητας κανονικού κρέατος.

Επομένως, εάν αποφασίσετε να οργανώσετε ένα μίνι κατάστημα λουκάνικων στο σπίτι, το οποίο θα παρέχει στους καταναλωτές νόστιμα και σχετικά φθηνά προϊόντα, τότε σίγουρα δεν θα χρειαστεί να ανησυχείτε για έλλειψη κέρδους.

Ας σημειώσουμε αμέσως ότι έστω και ένα μικρό επιχείρηση λουκάνικωναπαιτεί μεγάλα έξοδα.

Ποιες προϋποθέσεις πρέπει να πληρούν οι εγκαταστάσεις;

Αποφασίζοντας να φτιάξετε στο σπίτι προϊόντα διατροφήςγια την πώλησή του, τα περισσότερα μεγάλη προσοχήπρέπει να δοθεί σε όλους υγειονομικές απαιτήσειςκαι πρότυπα. Αν δεν πάρετε αυτό το θέμα στα σοβαρά, τότε η πρώτη κιόλας επίσκεψη εκπροσώπων του SES θα σας επιφέρει πολλές δυσάρεστες εκπλήξεις.

Πρώτον, το εργαστήριό σας είναι μέσα επιτακτικόςπρέπει να είναι εξοπλισμένο με κανονικό σύστημα αποχέτευσης. Φροντίστε αμέσως μια βολική διαδρομή πρόσβασης, καθώς θα χρειαστεί να αφαιρεθούν πολλά απόβλητα. Εάν υπάρχει μια τέτοια ευκαιρία, είναι καλύτερο να συνάψετε αμέσως συμφωνία με μια τοπική χοιροτροφική μονάδα, της οποίας οι ιδιοκτήτες πιθανότατα δεν θα έχουν πρόβλημα να λάβουν πρόσθετες ζωοτροφές.

Το δωμάτιο που σκοπεύετε να προσαρμόσετε ως μίνι λουκάνικο στο σπίτι πρέπει να έχει πλήρως λειτουργική καλωδίωση. Φυσικά, θα χρειαστεί να εγκαταστήσετε και συναγερμό πυρκαγιάς.

Σε καμία περίπτωση οι εγκαταστάσεις παραγωγής δεν πρέπει να είναι οικιστικές. Δεν επιτρέπεται η επαφή του με τα σαλόνια. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, απαγορεύεται αυστηρά η εγκατάσταση παραγωγής σε πρώην λουτρά και άλλα βοηθητικά κτίρια.

Έτσι, ένα μίνι λουκάνικο στο σπίτι θα πρέπει να βρίσκεται σε ένα δωμάτιο με τρεχούμενο νερό, αποχετευτικό σύστημα και σωστή καλωδίωση. Απαιτείται σύστημα εξαναγκασμένης παροχής και εξαερισμού και σύστημα συναγερμού πυρκαγιάς.

Απλή λύση

Όπως μπορείτε να δείτε, θα είναι δύσκολο να βρείτε ένα κτίριο στην αυλή σας που θα πληρούσε όλες αυτές τις απαιτήσεις. Εάν δεν θέλετε να ξοδέψετε πολλά χρήματα για την κατασκευή ενός τέτοιου εργαστηρίου από την αρχή, σας προτείνουμε να δώσετε προσοχή στα μονομπλόκ. Πρόκειται για έτοιμες γραμμές παραγωγής που απαιτούν μόνο έκχυση της βάσης. Αυτή είναι μια εξαιρετικά βολική λύση για αγροτικές περιοχές, όπου είναι απλά αδύνατο να βρεθεί μια έτοιμη επιλογή.

Κάνοντας την παραγωγή κερδοφόρα

Λάβετε υπόψη ότι για να έχετε ένα λογικό κέρδος θα χρειαστεί να παράγετε τουλάχιστον 200 κιλά λουκάνικου σε μία ημέρα. Για να αναπτύξετε ένα τέτοιο μίνι κατάστημα λουκάνικων στο σπίτι, θα χρειαστεί να διαθέσετε τουλάχιστον 50 τετραγωνικά μέτρα για αυτό.

• Για μια εβδομάδα προμήθειας πρώτων υλών, θα χρειαστείτε έναν ψυκτικό θάλαμο 6 κυβικών μέτρων. Καταλαμβάνει τουλάχιστον 4 «τετράγωνα».
• Για την αποθήκευση των τελικών προϊόντων απαιτείται ψυκτικός θάλαμος δύο κυβικών μέτρων. Καταλαμβάνει περίπου δύο τετραγωνικά μέτρα.
• Ο εξοπλισμός του συνεργείου χωράει σε 15 τετραγωνικά μέτρα.
• Ο υπόλοιπος χώρος θα χρειαστεί να φιλοξενήσει διάφορους τύπους βοηθητικών χώρων.

Προσωπικό

Όπως καταλαβαίνετε, ένα άτομο απλά φυσικά δεν μπορεί να παράγει τέτοια ποσότητα λουκάνικου. Έτσι θα χρειαστεί να προσλάβετε προσωπικό από έξω.

θα χρειαστείτε επαγγελματίας τεχνολόγος, ο οποίος θα είναι υπεύθυνος για τον ποιοτικό έλεγχο των προϊόντων. Επιπλέον, είναι υπεύθυνος για τις συνταγές με λουκάνικα. Πρέπει να προσλάβετε τουλάχιστον δύο κρεοπώλες που θα ξεκοκαλώσουν τα σφάγια, έναν μεταφορέα και έναν λογιστή (με τέτοιους όγκους παραγωγής, απαιτείται), καθώς και έναν μηχανικό και δύο βοηθούς.

Δεδομένου ότι το εργαστήριο monoblock που αναφέρθηκε παραπάνω είναι σχεδόν πλήρως αυτοματοποιημένο, αυτός ο αριθμός εργαζομένων θα είναι αρκετός για εσάς. Παρεμπιπτόντως, που μπορώ να τα βρω;

Με την εγγραφή ως ατομικός επιχειρηματίας, μπορείτε να λάβετε κεφάλαια τόσο για την οργάνωση ενός εργαστηρίου (έως 60 χιλιάδες ρούβλια) όσο και για να βρείτε εργάτες για την παραγωγή σας επικοινωνώντας με το τοπικό Κέντρο Απασχόλησης.

Αν προσλάβεις έναν άνεργο και τον τοποθετήσεις σε επίσημη θέση στο συνεργείο, τότε θα σου δοθούν και 60 χιλιάδες για αυτόν. Έτσι, ακόμη και τέσσερις επικουρικοί εργαζόμενοι θα μπορούν να δώσουν έως και 240 χιλιάδες ρούβλια για να οργανώσουν την παραγωγή. Με αυτά τα χρήματα μπορείτε να βελτιώσετε σοβαρά το εργαστήριο παραγωγής mini λουκάνικων.

Σύμφωνα με τη συναφθείσα συμφωνία, θα μπορείτε να αγοράσετε πρόσθετο εξοπλισμό και να επεκτείνετε την παραγωγή. Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι θα χρειαστεί αρκετός χρόνος για να ξεπεραστούν όλα τα στάδια της γραφειοκρατικής γραφειοκρατίας.

Απαιτούμενος εξοπλισμός

Θα χρειαστεί να αγοράσετε τον ακόλουθο εξοπλισμό για την παραγωγή λουκάνικων: ένα τραπέζι για την αφαίρεση των οστών των σφαγίων, ένα σετ μαχαιριών (μην τσιγκουνευτείτε την ποιότητά τους) και μουσάτους, δύο θαλάμους ψύξης για πρώτες ύλες και τελικά προϊόντα, έναν ηλεκτρικό μύλο κρέατος και ένα μίξερ για κιμά, σύριγγες για γέμιση κιμά σε θήκες. Θα χρειαστείτε εγκαταστάσεις για το μαγείρεμα λουκάνικων και φούρνο για το κάπνισμα τους.

Φυσικά, στην τελευταία περίπτωση, όλα εξαρτώνται από το ποιες συνταγές λουκάνικων θα χρησιμοποιήσετε στην παραγωγή σας.

Λίγα λόγια για τις σόμπες

Παρεμπιπτόντως, μην τσιγκουνεύεστε τις σόμπες, καθώς τα μοντέρνα μοντέλα είναι εξαιρετικά ευέλικτα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για στέγνωμα, μαγείρεμα, κάπνισμα και τηγάνισμα. Οι ξένοι κατασκευαστές έχουν αποδειχθεί ιδιαίτερα καλά, αλλά τα τελευταία χρόνια η εγχώρια βιομηχανία έχει αρχίσει επίσης να παράγει καλά μοντέλα.

Ποιον εξοπλισμό να αγοράσω;

Τώρα για το κόστος όλου αυτού του «πλούτου». Μια εγχώρια γραμμή πλήρους λειτουργίας για την παραγωγή 200-250 κιλών βρασμένου λουκάνικου ανά βάρδια κοστίζει περίπου 500 χιλιάδες ρούβλια. Ένα ξένο ανάλογο μπορεί κάλλιστα να κοστίζει από ένα εκατομμύριο ή περισσότερο. Ωστόσο, δεν πρέπει να το υποθέσει κανείς ξένους κατασκευαστέςΧρεώνουν μόνο το γραμματόσημο.

Ένα ξένο κατάστημα λουκάνικων monoblock είναι στις περισσότερες περιπτώσεις πλήρως αυτοματοποιημένο, κατασκευασμένο από υλικά υψηλότερης ποιότητας και θα έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Εάν θέλετε να αποκτήσετε την ίδια ποιότητα με λιγότερα χρήματα, δώστε προσοχή στον οικιακό εξοπλισμό μετατροπής.

Αυτό μπορεί να αγοραστεί από την εταιρεία Orekhovo-V. Αυτός ο κατασκευαστής παράγει συμπαγείς και λειτουργικές γραμμές με ισχύ 5-8 kW/h (άλλοι κατασκευαστές έχουν 30 kW/h). Η ποιότητα των υπηρεσιών είναι επίσης στο ίδιο επίπεδο.

Πρώτες ύλες

Το κρέας μπορεί να αγοραστεί τόσο από εγχώριους παραγωγούς όσο και από το εξωτερικό. Όλα τα προϊόντα (συμπεριλαμβανομένων των περιβλημάτων λουκάνικων) πρέπει να είναι πιστοποιημένα. Εάν σκοπεύετε να παράγετε μεγάλους όγκους προϊόντων, σας συνιστούμε ανεπιφύλακτα να προσλάβετε έναν ειδικό κτηνίατρο και υγειονομικό. Εκτός από την εγγύηση του ποιοτικού ελέγχου των πρώτων υλών, το SES θα σας μεταχειριστεί εντελώς διαφορετικά.

Εάν αγοράζετε κρέας στο εξωτερικό, θα πρέπει να λάβετε άδεια εισαγωγής. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να επικοινωνήσετε με την τοπική κτηνιατρική υπηρεσία 30 ημέρες νωρίτερα, ενημερώνοντας τους εκπροσώπους της εγγράφως για τα χαρακτηριστικά του φορτίου που ελήφθη, τον σκοπό εισαγωγής και τη χώρα προέλευσης, τον τόπο αποθήκευσης των προϊόντων.

Οι πρώτες ύλες πρέπει απαραίτητα να πληρούν τις ακόλουθες κτηνιατρικές απαιτήσεις: να έχουν πιστοποιητικό από τη Ρωσική Ομοσπονδία και τη χώρα εισαγωγής και να περάσουν τον έλεγχο στα σύνορα.

Είναι καλύτερα να δημιουργήσετε αμέσως σχέσεις με τη ROSTEST, την SES και την Κτηνιατρική Εποπτεία. Εάν οι ειδικοί τους δεν έχουν παράπονα για την εταιρεία σας, πολλά προβλήματα θα αποφευχθούν.

Κόστος παραγωγής

Το επιχειρηματικό μας σχέδιο για ένα λουκάνικο δεν έχει ακόμη λάβει υπόψη το συνολικό κόστος ολόκληρης της παραγωγής. Λοιπόν, ήρθε η ώρα να καλύψουμε αυτό το κενό.

Αρχικά, ας απαριθμήσουμε τα υποχρεωτικά έξοδα:

• Η εγγραφή θα διαρκέσει περίπου 3 χιλιάδες ρούβλια.
• Θα πρέπει να ξοδέψετε τουλάχιστον 500 χιλιάδες για εξοπλισμό.
• Ένα ψυγείο θα κοστίσει τουλάχιστον 150-200 χιλιάδες.
• Η αγορά πρώτων υλών θα κοστίσει περίπου 300 χιλιάδες ρούβλια.
• Θα πρέπει να διαθέσετε τουλάχιστον 150 χιλιάδες για λογαριασμούς κοινής ωφελείας.

Έτσι, το ελάχιστο κόστος για τον εξοπλισμό θα είναι περίπου 1,5 εκατομμύρια ρούβλια. Αν το συγκρίνετε με ένα επαγγελματικό εργαστήριο, η οργάνωση του οποίου θα κοστίσει τουλάχιστον 30 εκατομμύρια, τότε αυτό είναι αρκετά.

Λαμβάνοντας υπόψη ότι την ημέρα θα παράγετε από 200 κιλά λουκάνικο, το κόστος του οποίου είναι δίκτυα λιανικήςθα είναι τουλάχιστον 200 ρούβλια ανά κιλό, μπορείτε να πάρετε περισσότερα από ένα εκατομμύριο ρούβλια σε κέρδη ανά μήνα. Έτσι, σε ένα χρόνο μπορείτε να ανακτήσετε σχεδόν πλήρως όλα τα έξοδα.

Εδώ είναι ένα επιχειρηματικό σχέδιο. Η παραγωγή λουκάνικου απαιτεί σημαντικά έξοδα, αλλά η απόδοση σε αυτό είναι πολύ καλή.

Μερικές φορές θέλω σπιτικό λουκάνικο. Το μαγείρεμα λουκάνικου στο σπίτι δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Δεν έχουμε αγοράσει εργοστασιακά για πολύ καιρό, δεν βάζουν τίποτα για να μειώσουν το κόστος. Δεν θέλω να τα αναφέρω, αγαπητέ αναγνώστη, τα ξέρεις όλα. Βγαίνουμε από αυτή την κατάσταση απλά, αγοράζουμε ένα μεγάλο κομμάτι κρέας στην αγορά, 4-6 κιλά, και φτιάχνουμε βραστό χοιρινό από κρέας χωρίς λιπαρά, από λιπαρά κρέατα και τι ζουμερά βγαίνουν.

Το μαγείρεμα του λουκάνικου στο σπίτι αναβαλλόταν περιοδικά για έναν κοινό λόγο, την έλλειψη περιβλήματος για το λουκάνικο ή τα καθαρισμένα, πλυμένα έντερα και δεν υπήρχε καμία απολύτως επιθυμία να ασχοληθείτε με τον καθαρισμό και το πλύσιμο τους. Και δεν υπήρχε χρόνος για αυτό η γκάμα των πιάτων με βάση το κρέας καλύπτει πλήρως τις ανάγκες της οικογένειάς μας.

Πού να αγοράσετε έντερα (περίβλημα) για λουκάνικο

Όλα έγιναν τυχαία, όπως πάντα, πήγα στη δουλειά του φίλου μου και στο διπλανό κτίριο υπήρχε ένα μαγαζί με λουκάνικα. Ήμουν τυχερός, λέξη προς λέξη αγόρασα μια σακούλα με φυσικά επεξεργασμένα, καθαρισμένα έντερα για περίπου 11-12 δολάρια. Επέλεξα μεσαίο μέγεθος, όπως για λουκάνικα ή λουκάνικο τσαγιού. Υπήρχαν ακόμη πιο χοντρά για τα ωμά καπνιστά και πιο χοντρά για βραστά λουκάνικα.

Σύμφωνα με τον πωλητή, η σακούλα περιέχει 92 μέτρα έντερα, ένα μέτρο χωράει 800-900 γραμμάρια κιμά. Αποδεικνύεται ότι μπορώ να παράξω περίπου 70 κιλά. το λουκάνικο θα διαρκέσει πολύ. Τα έντερα είναι καλά επεξεργασμένα, πασπαλισμένα με αλάτι, πρακτικά άοσμα και αποθηκεύονται σε πλαστική σακούλα στο επάνω ράφι του ψυγείου για αρκετή ώρα.

Ήθελα να αγοράσω περισσότερα μείγματα μπαχαρικών για την παρασκευή λουκάνικων όπως «σαλάμι», «γιατρού», «Κρακόφσκαγια»..., αλλά με αποθάρρυνε.

Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι, δοκιμάστε αυτό προς το παρόν και μετά θα αρχίσετε να πειραματίζεστε.

Αποδεικνύεται ότι τα έτοιμα μείγματα μπαχαρικών για λουκάνικο περιέχουν ήδη ενισχυτικά γεύσης, σταθεροποιητές και άλλα κακά πρόσθετα. Τα μπαχαρικά για την παρασκευή λουκάνικου στο σπίτι μπορούν να αγοραστούν ξεχωριστά στην αγορά ή στα καταστήματα.

Αποδεικνύεται λοιπόν ότι τα έντερα και τα μπαχαρικά για την παραγωγή λουκάνικων στο σπίτι μπορούν εύκολα να αγοραστούν στο πλησιέστερο κατάστημα λουκάνικων ή από εταιρείες που προμηθεύουν εξοπλισμό και εξαρτήματα για καταστήματα λουκάνικων, μπορούν εύκολα να βρεθούν σε τοπικές εφημερίδες στην περιοχή σας ή στο Διαδίκτυο , αν το επιθυμείτε. Στη χειρότερη, μπορείτε να ρωτήσετε στην αγορά που πουλάνε κρέας, εκεί είναι πιο δύσκολο αφού οι αγορές είναι κυρίως μεταπωλητές, αλλά εκεί δεν θα είναι κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση, θα πρέπει να χρησιμοποιηθούν εντός 24 ωρών, που δεν είναι πολύ βολικό. Το μαγείρεμα λουκάνικου στο σπίτι είναι μια δημιουργική διαδικασία.

Επιλογή κρέατος για λουκάνικο

Στο δρόμο για το σπίτι σταμάτησα στην αγορά. Για να φτιάξουμε λουκάνικο, θα χρησιμοποιήσουμε μόνο φρέσκο ​​μοσχαρίσιο ή μοσχάρι χωρίς κόκαλα και άπαχο χοιρινό, καθώς και λαρδί ή χοιρινή κοιλιά. Έχουμε σκόρδο και πιπέρι στο σπίτι, σήμερα θα φτιάξουμε σπιτικό λουκάνικο. Για πρώτη φορά, θα φτιάξουμε βραστά, τηγανητά και ωμά λουκάνικα σύμφωνα με την ίδια συνταγή και μετά βλέπουμε. Μάλλον θα το κάνουμε, έχω μια καλή συνταγή.

Από την προτεινόμενη λίστα συστατικών θα λάβετε περίπου: 8-9 κιλά ωμό λουκάνικο.

Για να ετοιμάσετε μικρότερη ποσότητα, θα πρέπει να μειώσετε ανάλογα τις αναλογίες των συστατικών.

Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 12 ώρες.

Χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 ώρες.

Για να ετοιμάσουμε λουκάνικο στο σπίτι θα χρειαστούμε:

• βοδινό κρέας 3 κιλά,
• χοιρινό κρέας 3 κιλά,
• λαρδί ή περιτόναιο 1-1,5 κιλά,
• έντερα σε αναλογία 1 μέτρο εντέρου 800-900 γραμμάρια λουκάνικο 9-10 μέτρα,
• σκόρδο 5-6 κεφάλια,
• χοντρό επιτραπέζιο αλάτι σε αναλογία 15 γραμμάρια ανά 1 κιλό. κιμάς μαζί με λαρδί, όχι άλλο και μετά προσθέτουμε αν χρειάζεται. 110 γρ.,
• αλεσμένο μαύρο πιπέριγια γεύση,
• αλεσμένη καυτερή κόκκινη πιπεριάγια γεύση,
• αλκοόλ σε αναλογία 2 κ.σ. κουτάλια ανά 1 κιλό. κιμάς, ίσως βότκα ή κονιάκ 4 κ.σ. κουτάλια ανά 1 κιλό. κιμάς. 15 κουταλιές της σούπας αλκοόλ,
• κρύο φιλτραρισμένο νερόανάλογα με την ανάγκη.

Σκεύη και εξοπλισμός για την παρασκευή σπιτικού λουκάνικου:

• σανίδα κοπής 2 τεμάχια μεγάλα,
• λεκάνες από ανοξείδωτο χάλυβα ή πλαστικό χωρητικότητας 7-8 λίτρων, 2-3 τεμ.,
• μύλος κρέατος, για τεμαχισμό κρέατος και γέμιση εντέρων 1 τεμάχιο,
• κωνικό εξάρτημα για μύλο κρέατος, για πλήρωση εντέρων με κιμά ,
• κατσαρόλα με διπλό πάτο ή ανοξείδωτο ή εμαγιέ με καπάκι, για μαγείρεμα λουκάνικου ,
• τηγάνι για το τηγάνισμα λουκάνικων ,
• σκληρή κλωστή, για δέσιμο και δέσιμο λουκάνικων ,
• βελόνα διάτρησης του εντέρου .

Πώς να φτιάξετε λουκάνικο

• Κόβουμε τον πολτό του βοείου κρέατος και του χοιρινού σε μικρά κομμάτια ώστε να χωρέσουν στην οπή υποδοχής του μύλου κρέατος.

• Αφαιρέστε το δέρμα από το περιτόναιο.

• Κόβουμε το λαρδί ή το περιτόναιο σε μικρούς κύβους.

• Πάχος περίπου 1 εκατοστό.

• Περνάμε το μοσχαρίσιο και το χοιρινό μαζί με το σκόρδο από μύλο κρέατος με μεγάλο πλέγμα.

• Συνδυάστε το βοδινό, το χοιρινό και το αλεσμένο σκόρδο σε ένα μπολ και ανακατέψτε με τα χέρια σας μέχρι να ομογενοποιηθούν.

• Στον κιμά προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, αλκοόλ και ψιλοκομμένο λαρδί.

• Σε ένα φαρδύ, ευρύχωρο μπολ με χαμηλές άκρες, ανακατεύουμε προσεκτικά με τα χέρια μας το στριφτό κρέας, προσθέτοντας νερό σε μικρές δόσεις, ώστε το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι να διαλυθούν σε όλο τον κιμά. Το αποτέλεσμα είναι μια παχύρρευστη ομοιογενής μάζα.

• Σκεπάζουμε το μπολ με τον έτοιμο κιμά λουκάνικου με μεμβράνη ή καπάκι και τον αφήνουμε να καθίσει για τουλάχιστον 6-8 ώρες, ανακατεύοντάς τον περιοδικά κάθε 1,5-2 ώρες.

Για να καταλάβετε περίπου ποια γεύση θα έχει το λουκάνικο, αφού εμποτιστεί ο κιμάς, θα χρειαστεί να ψήσετε μια μικρή κοτολέτα σε ένα τηγάνι.

• Φτιάχνουμε μια μικρή κοτολέτα από κιμά λουκάνικου.

• Τηγανίζουμε την κοτολέτα σε τηγάνι και από τις δύο πλευρές.

• Η κοτολέτα πρέπει να γευτεί κρύα. Καθορίζουμε τι πρέπει να προστεθεί ή όχι.

• Ο κιμάς για σπιτικό λουκάνικο είναι έτοιμος.

Όσο μουλιάζει ο κιμάς, ετοιμάζουμε τα έντερα.

Μαγείρεμα λουκάνικου στο σπίτι προετοιμασία των εντέρων

Πριν γεμίσετε τα έντερα με κιμά λουκάνικου, πρέπει να προετοιμάσετε την απαιτούμενη ποσότητα. Μην ξεχνάτε για 1 μέτρο εντέρου χρειάζονται 800-900 γραμμάρια. κιμάς. Απλώς κόβουμε έντερα μήκους 80-90 εκατοστών, οπότε είναι πιο εύκολο να υπολογίσουμε περίπου πόσα κιλά κιμά υπάρχουν για πόσα κομμάτια εντέρου. Επίσης ξετυλίγονται εύκολα.

• Χαμηλώνουμε τον απαιτούμενο αριθμό μέτρων εντέρων σε ζεστό νερό και ξεπλένουμε τα έντερα από το αλάτι, αφήνουμε για 10-15 λεπτά.

• Τοποθετούμε το έντερο στη βρύση του νερού.

• Ανοίξτε αργά το νερό, φροντίστε να μην στρίβουν τα έντερα και αφήστε το νερό να στραγγίσει.

Εξάρτημα λουκάνικου

Πριν γεμίσετε τον κιμά, αφαιρέστε τη σχάρα και το μαχαίρι από τον μύλο κρέατος. Βιδώνουμε ένα ειδικό εξάρτημα - ένα σωληνάριο (εάν δεν υπάρχει εξάρτημα, δεν πειράζει, μπορείτε να προσαρμόσετε ένα μπουκάλι 1,5 λίτρου, κόβοντάς το 6-7 cm κάτω από το λαιμό, εσείς). θα πάρει έναν κώνο. Μόνο τότε θα πρέπει να γεμίσετε τα έντερα με τα χέρια σας. Λίγη ένταση εργασίας, αλλά τα αποτελέσματα θα ανταμείψουν τις προσπάθειές σας.

• Βάζουμε την άκρη του εντέρου στο σωληνάριο.

• Τεντώνουμε όλο το έντερο πάνω στο σωλήνα.

• Δένουμε την άκρη του εντέρου με μια τραχιά κλωστή ή απλά δένουμε το έντερο σε κόμπο.

• Κοντά στον κόμβο είναι απαραίτητο να κάνετε 1-2 παρακεντήσεις του εντέρου με μια βελόνα. Για να μην φουσκώσει ή σκιστεί κατά το γέμισμα. Στη συνέχεια, οι εντερικές παρακεντήσεις θα πρέπει να γίνονται κάθε 10-15 εκατοστά, καθώς ο κιμάς θα τροφοδοτείται στη χοάνη υποδοχής του μύλου κρέατος ανομοιόμορφα και θα υπάρχουν θύλακες αέρα σε αυτό.

• Ενεργοποιούμε τον μύλο κρέατος με το ωστήριο, αρχίζουμε να τροφοδοτούμε τον κιμά στην οπή υποδοχής του μύλου κρέατος, περιμένουμε μέχρι να εμφανιστεί ο κιμάς στο τέλος του ακροφυσίου.

• Κρατήστε το έντερο στην άκρη του ακροφυσίου με το χέρι σας, χαλαρώνοντάς το σταδιακά πιέζοντας τον κιμά από το τρυπάνι του μύλου κρέατος στο λουκάνικο που προκύπτει. Μην ξεχάσετε να τρυπήσετε με μια βελόνα τυχόν φυσαλίδες αέρα που σχηματίζονται στο περίβλημα του λουκάνικου.

• Αφού γεμίσουμε τα έντερα με κιμά, δένουμε τη δεύτερη άκρη του κελύφους με μια δυνατή κλωστή.

Έτσι φτιάχνεται το λουκάνικο. Όπως μπορείτε να δείτε, τίποτα περίπλοκο (Δείτε φωτογραφία)

Μπορείτε απλά να τηγανίζετε ωμό λουκάνικο σε τηγάνι ή στο φούρνο.

Μπορείτε να φτιάξετε ωμό αποξηραμένο λουκάνικο, το οποίο είναι επίσης εξαιρετικό. Λοιπόν, το πιο σημαντικό, είναι χωρίς ΓΤΟ ή άλλα δηλητήρια.

Λουκάνικο βραστό

Έτσι φτιάχνεται το λουκάνικο. Πριν μαγειρέψετε ωμό λουκάνικο, καλό είναι να το καπνίζετε για περίπου μία ώρα σε ζεστό καπνό. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, πρέπει να το στεγνώσετε για 2-3 ώρες σε ζεστό, στεγνό μέρος (κρεμάστε το στην κουζίνα ή στην ντουλάπα).

Πώς να μαγειρέψετε λουκάνικο

Μαγειρέψτε το λουκάνικο σε μια κατσαρόλα με διπλό πάτο.

• Τοποθετήστε το λουκάνικο σε μια χύτρα γάλακτος

• και γεμίστε με κρύο, καθαρό νερό. Δεν χρειάζεται να αλατίσουμε το νερό.

• Βάζουμε τη γαλατιέρα με το λουκάνικο στη φωτιά, τη βάζουμε να πάρει μια βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά για να σφυρίξει λίγο η σφυρίχτρα.

• Μαγειρέψτε για 35-40 λεπτά.

Αν δεν έχετε κατσαρόλα με διπλό πάτο, δεν πειράζει, μαγειρέψτε το λουκάνικο σε μια συνηθισμένη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά (η επιφάνεια του νερού στο τηγάνι πρέπει να τρέμει ελαφρά).

Αυτό είναι ένα τόσο όμορφο και νόστιμο βραστό λουκάνικο!

Τηγανητό λουκάνικο

Ένα από τα πιο νόστιμα είδη σπιτικών λουκάνικων είναι το τηγανητό λουκάνικο σε τηγάνι.

• Τυλίξτε το ωμό λουκάνικο σε κύκλο και τοποθετήστε το σε ένα τηγάνι αλειμμένο με φυτικό λάδι ή λίπος και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά και από τις δύο πλευρές για 20 λεπτά από κάθε πλευρά.

• Σε αυτό το διάστημα, η θερμοκρασία στη μέση του λουκάνικου θα φτάσει τους 75-80°C.

Ένα εξαιρετικό πλούσιο πρωινό λουκάνικο.

Ένα άλλο είδος εξαιρετικού σπιτικού λουκάνικου, λουκάνικο τηγανητό στο φούρνο.

Η παραγωγή τροφίμων θεωρούνταν πάντα μια κερδοφόρα και σταθερή επιχείρηση. Ένα άτομο μπορεί να εγκαταλείψει πολλά είδη σπιτιού, αλλά πάντα θα χρειάζεται φαγητό. Εκτός από τους επιχειρηματίες που δημιουργούν εργοστάσια επεξεργασίας, ορισμένοι ιδιοκτήτες ιδιωτικών αγροκτημάτων σκέφτονται επίσης να πουλήσουν τα πλεονάσματα από τη δική τους οικιακή παραγωγή τροφίμων. Από τέτοιους προβληματισμούς γεννιούνται πώς να στήσετε την παραγωγή λουκάνικων στο σπίτι ως επιχείρηση.

Όταν η κατασκευή γίνεται παραγωγή

Σπιτικά και αιματηρά λουκάνικα, διάφορα είδη καπνιστού κρέατος, λαρδί και προϊόντα κρέατος - όλα αυτά τα προϊόντα αποτελούν μια από τις κύριες θέσεις προϊόντων στις αγροτικές αγορές μαζί με,.

Προσπαθώντας να ενδιαφέρουν τους αγοραστές, οι νοικοκυρές επαινούν το προϊόν τους, επικαλούμενη το γεγονός ότι είναι σπιτικό και δεν περιέχει πρόσθετα τροφίμων. Πράγματι, σήμερα η φυσικότητα εκτιμάται ιδιαίτερα. Τα μαγαζιά μόλις αρχίζουν να μπαίνουν στη μόδα φυσικά προϊόντα, και σε αυτό το κύμα, οι έμποροι λιανικής έχουν ζήτηση για φυσικά προϊόντα υψηλής ποιότητας.

Αυτά τα επιχειρήματα μπορούν να ωθήσουν τους ορθολογικούς και επιχειρηματικούς ιδιοκτήτες να δημιουργήσουν την παραγωγή ορισμένων τύπων λουκάνικων στην κουζίνα τους. Πόσο νόμιμο είναι όμως αυτό και ποιες δυσκολίες θα πρέπει να αντιμετωπίσουν τέτοιοι αρχάριοι παραγωγοί; προϊόντα κρέατος?

Επιτρέπεται το εμπόριο προϊόντων κρέατος:

• επιχειρηματίες (ιδιωτική επιχειρηματικότητα, μεταποιητικές επιχειρήσεις), ο οποίος παρήγαγε πιστοποιημένα προϊόντα κρέατος με σκοπό την πώληση, τηρώντας τα σχετικά πρότυπα GOST·
• ιδιοκτήτες που έχουν δικό τους πλεόνασμα οικιακή παραγωγή.

Όπως μπορείτε να δείτε, η παραγωγή λουκάνικου προς πώληση στο σπίτι δεν έχει θέση σε αυτή τη λίστα.

Μίνι εργαστήριο στην κουζίνα

Ορισμένοι ιδιοκτήτες πιστεύουν ότι μια καλή δουλειά μερικής απασχόλησης θα ήταν να οργανώσετε ένα μικρό κατάστημα επεξεργασίας κρέατος στην κουζίνα, το οποίο βασίζεται σε μια απλή μέθοδο παραγωγής λουκάνικου στο σπίτι:

• Ηλεκτρικός μύλος κρέατος?
• Λουκάνικο γεμιστήρα?
• Μίνι καπνιστήριο?
• κατάλληλα σκεύη για μαγείρεμα, τηγάνισμα και στέγνωμα λουκάνικων.

Με το σημερινό γέμισμα της αγοράς για αξεσουάρ κουζίνας και οικιακής χρήσης, μπορείτε να αγοράσετε όλο αυτόν τον εξοπλισμό γρήγορα και όχι πολύ ακριβά.

Στο σπίτι, χρησιμοποιώντας κατάλληλο εξοπλισμό, ένα άτομο μπορεί να επεξεργάζεται από πέντε έως 10 κιλά κρέατος την ημέρα. Αλλά σε αυτόν τον τρόπο να κερδίσετε χρήματα μπορεί να υπάρχουν περισσότερα μειονεκτήματα παρά πλεονεκτήματα:

Για αυτούς, καθώς και για πολλούς άλλους λόγους, η παραγωγή λουκάνικου στο σπίτι δεν είναι μόνο παράνομη, αλλά και οικονομικά αδικαιολόγητη και μπορεί ακόμη και να είναι επιβλαβής.

Μίνι-παραγωγή στο εργαστήριο

Ωστόσο, η έλλειψη ευκαιρίας για παραγωγή λουκάνικου στη δική του κουζίνα δεν μπορεί να είναι ο λόγος για έναν αρχάριο επιχειρηματία να εγκαταλείψει την ιδέα της δημιουργίας μεταποιητικής παραγωγής προϊόντων κρέατος και του ανοίγματος πλήρες εργαστήριογια την παρασκευή λουκάνικου.

Το εκτιμώμενο ποσό της απαιτούμενης επένδυσης είναι από 3 έως 5 εκατομμύρια ρούβλια. Αυτός ο τόμος απαραίτητη χρηματοδότησημπορεί να τρομάξει ένα άτομο που δεν έχει αρκετούς δικούς του πόρους (ένας αρχάριος επιχειρηματίας βρίσκεται τις περισσότερες φορές σε μια τέτοια κατάσταση) και δεν είχε ποτέ πριν ασχοληθεί με τη βιομηχανική παραγωγή λουκάνικου. Για να αποκτήσετε την απαραίτητη φόρτιση αισιοδοξίας και να πιστέψετε στον εαυτό σας, αρκεί να κάνετε τέσσερα βασικά βήματα:

Εάν οι προσπάθειες που έγιναν έδειξαν ότι υπάρχουν προοπτικές να ανοίξετε τη δική σας μονάδα επεξεργασίας κρέατος, τότε ήρθε η ώρα να προχωρήσετε απευθείας στην οργάνωση διαδικασία παραγωγής. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• Ένα ειδικό δωμάτιο με επιφάνεια τουλάχιστον 200 τετραγωνικών μέτρων. μ., που αντιστοιχεί υγειονομικά πρότυπα. Μπορείτε να μάθετε περισσότερα σχετικά με αυτά τα πρότυπα στις σχετικές GOST.
• Εξοπλισμός, στην ποσότητα και την ποιότητα που περιλαμβάνεται. Το κύριο κριτήριο είναι ο όγκος των παραγόμενων προϊόντων. Εάν ένας επιχειρηματίας δεν σχεδιάζει να επεκταθεί αμέσως σε μια μεγάλη επιχείρηση, τότε θα είναι αρκετός ο απλός εξοπλισμός επεξεργασίας κρέατος: ηλεκτρικοί μύλοι κρέατος, πληρωτικά κενού, φούρνοι.
• Πρόσληψη τεχνολόγου, διευθυντή, αρκετών γενικών εργατών, λογιστή.
• Λήψη άδειας από τη ρυθμιστική αρχή για την παραγωγή αλλαντικών στις εγκαταστάσεις αυτές και πιστοποιητικών για την παραγωγή συγκεκριμένων τύπων αλλαντικών προϊόντων.

Στο αρμόδια οργάνωσηκαι επίπονη δουλειά, μέσα σε ένα χρόνο ένα τέτοιο εργαστήριο θα μπορέσει να επιτύχει αυτάρκεια και νέο επίπεδοπαραγωγή.

Τα μυστικά της παραγωγής λουκάνικων: Βίντεο

Μετά την επιβολή προστατευτικών κυρώσεων από τη Ρωσία κατά της ΕΕ, τα λουκάνικα υψηλής ποιότητας εξαφανίστηκαν σχεδόν εντελώς από τα ράφια των καταστημάτων. Η αναμενόμενη αντικατάσταση των εισαγωγών δεν συνέβη ποτέ - τα καταστήματα γέμισαν με προϊόντα χαμηλής ποιότητας από εγχώριους παραγωγούς, οι οποίοι αποφάσισαν να μειώσουν το κόστος παραγωγής όσο το δυνατόν περισσότερο προσθέτοντας φυτικά λίπη και πληρωτικά στα λουκάνικα. Υπάρχει έντονη έλλειψη ποιοτικών προϊόντων κρέατος στην αγορά. Γι' αυτό τώρα είναι η ώρα να ανοίξετε το δικό σας μίνι εργαστήριο παραγωγής αλλαντικών και να πάρετε τη θέση σας στον ήλιο.

Ανάλυση αγοράς

Πρώτα απ 'όλα, μελετήστε την κατάσταση της αγοράς. Μπορεί να υπάρχει ήδη αλλαντοποιός στην περιοχή σας. Μάθετε ποια ακριβώς προϊόντα παράγει, ποιο είναι το εύρος τιμών του, πώς οργανώνεται η παραγωγή. Επισκεφτείτε πολλά μεγάλα καταστήματα, μάθετε τιμές για προϊόντα αλλαντικών, σκεφτείτε πού μπορείτε να παραδώσετε τα τελικά προϊόντα.

Το εργαστήριο παραγωγής αλλαντικών είναι μια κερδοφόρα και οικονομικά προσιτή επιχείρηση

Δωμάτιο

Για ένα μικρό εργαστήριο, χρειάζεστε ένα αρκετά ευρύχωρο δωμάτιο που δεν συνδυάζεται με ένα κτίριο κατοικιών. Δεν πρέπει να ψάχνετε για χώρους στο κέντρο της πόλης - τα περίχωρα ή ακόμα και ένα κτίριο σε ένα κοντινό χωριό θα σας ταιριάζουν.

Στο κτίριο θα χρειαστεί να τοποθετήσετε:

1. Ψυκτικές μονάδες για την αποθήκευση εισερχόμενων πρώτων υλών.
2. Ειδικοί ψυκτικοί θάλαμοι για κιμά και έτοιμα προϊόντα.
3. Ξεχωριστός χώρος για την επεξεργασία κρέατος.
4. Ξεχωριστός χώρος για την απόψυξη των πρώτων υλών.
5. Ξεχωριστοί χώροι παραγωγής λουκάνικα.
6. Ξεχωριστό δωμάτιο για την αποθήκευση μπαχαρικών.
7. Εργαστήριο θερμικής επεξεργασίας προϊόντων.
8. Βοηθητικό δωμάτιο για την αποθήκευση υλικών και εργαλείων.
9. Ξεχωριστό δωμάτιο για πλύσιμο εξοπλισμού.
10. Χώροι για οικιακούς σκοπούς.

Οι χώροι σας πρέπει να είναι αρκετά ευρύχωροι - συνήθως ένα μίνι συνεργείο καταλαμβάνει περίπου 200 m2. Ορισμένα δωμάτια μπορούν να συνδυαστούν μεταξύ τους, αλλά κατά τον προγραμματισμό είναι καλύτερα να συμβουλευτείτε τον τοπικό υγειονομικό και επιδημιολογικό σταθμό, ώστε στο μέλλον να μην χρειαστεί να επαναλάβετε το εργαστήριο.

Πριν από το άνοιγμα, θα χρειαστεί να συντάξετε μια τεχνική προδιαγραφή, αναφέροντας σε αυτήν τους όγκους μεταποιημένων προϊόντων, την ποικιλία (κατά προσέγγιση), να κάνετε μια λίστα με τον εξοπλισμό που χρησιμοποιείται και να περιγράψετε διαδικασία. Στη συνέχεια, οι όροι εντολής συμφωνούνται με το SES και την τοπική κτηνιατρική υπηρεσία και μόνο μετά από αυτό μπορούν να ληφθούν περαιτέρω μέτρα.

Ποια έγγραφα απαιτούνται

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να πάτε στην τοπική εφορία και να εγγραφείτε ως μεμονωμένος επιχειρηματίας ή LLC. Θα σας δοθούν επίσης οι κατάλληλοι κωδικοί που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε. Σας ενδιαφέρει:

1. OKVED 15.13, που επιτρέπει την παραγωγή προϊόντων κρέατος.
2. OKVED 15.13.1, που επιτρέπει την παραγωγή προϊόντων από κρέας, παραπροϊόντα και αίμα.
3. OKVED 15.13.9, που επιτρέπει τη θερμική επεξεργασία του κρέατος.

Μην τσιγκουνεύεστε ποτέ τις πρώτες ύλες - πρέπει να είναι φρέσκες και να διαθέτουν πιστοποιητικά ποιότητας

Παράλληλα, γίνονται εγγραφές στο συνταξιοδοτικό ταμείο, τον υγειονομικό και επιδημιολογικό σταθμό και την κτηνιατρική εποπτεία. Στο τέλος γίνεται έλεγχος των χώρων από πυροσβέστες.

Θα χρειαστεί επίσης να αποκτήσετε ορισμένες πιστοποιήσεις. Σύμφωνα λοιπόν με το νόμο, όλα προϊόντα κρέατοςπρέπει να λάβει πιστοποιητικό ποιότητας. Υπάρχουν δύο επιλογές εδώ:

1. Εάν πρόκειται να εργαστείτε σε βιομηχανικής κλίμακας, τότε θα πρέπει να περάσετε από το σύστημα πιστοποίησης GOST. Αυτή η πιστοποίηση συνήθως εκδίδεται σε εργοστάσια που παράγουν μεγάλο αριθμό προϊόντων.
2. Εάν σκοπεύετε να εργαστείτε στην πόλη ή την περιοχή σας, μπορείτε να πιστοποιήσετε τα λουκάνικα με αίτηση και δήλωση. Απλώς συντάσσετε μια δήλωση στην οποία δηλώνετε ότι πρόκειται να παράγετε λουκάνικο υψηλής ποιότητας, το οποίο εγγυάται ότι πληροί όλες τις απαιτήσεις.

Πού θα βρείτε πρώτες ύλες

Εάν πρόκειται να παράγετε λουκάνικο υψηλής ποιότητας, τότε οι πρώτες ύλες σας πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας. Πρέπει να δημιουργήσετε επαφές με ντόπιους αγρότες που πωλούν κρέας χονδρικής σε ολόκληρα σφάγια. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ένα εργαστήριο παραγωγής λουκάνικων στο χωριό είναι πιο προτιμότερο από ό,τι στην πόλη - μπορείτε να αγοράσετε το πιο φρέσκο ​​κρέας ακριβώς δίπλα.

Διαβάστε επίσης: Παραγωγή αλκοόλ: τεχνολογία, εξοπλισμός

Πρέπει να βρείτε υψηλής ποιότητας, πιστοποιημένες πρώτες ύλες που να πληρούν όλα τα πρότυπα. Τι είδους κρέας χρειάζεστε; Οποιοδήποτε: χοιρινό, βοδινό, κοτόπουλο, αρνί, κρέας αλόγου κ.λπ.

Για λουκάνικο υψηλής ποιότητας επιλέγεται συνήθως κρέας νεαρών ζώων με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Εάν είναι απαραίτητο, είναι καλύτερο να προσθέσετε λίπος ή λαρδί ξεχωριστά σύμφωνα με τη συνταγή.

Σημειώστε:Ανάλογα με το είδος του λουκάνικου, θα χρειαστείτε κρέας αποψυγμένο, στον ατμό ή παγωμένο. Είναι απαραίτητο να οργανώσετε σωστά την παράδοση και την αποθήκευση ώστε να έχετε πάντα τις απαραίτητες πρώτες ύλες.

Για τη δημιουργία προϊόντων χαμηλών θερμίδων και διαιτητικών προϊόντων, στον κιμά μπορούν να προστεθούν γάλα, άμυλο, αλεύρι, μελανζέ, δημητριακά και σόγια. Επιπλέον, στο κρέας προστίθενται διάφορα καρυκεύματα: νιτρώδη αλάτι, ασκορβικό οξύ, βότανα, μπαχαρικά, ζάχαρη, φωσφορικά άλατα.

Το εργαστήριο θα πρέπει να χωριστεί σε πολλές ξεχωριστές αίθουσες

Πώς λειτουργεί η διαδικασία παραγωγής;

Η διαδικασία μαγειρέματος αποτελείται από διάφορα στάδια:

1. Διαμελισμός του σφαγίου. Ολόκληρο το σφάγιο χωρίζεται σε μέρη σύμφωνα με τις οδηγίες. Το σφάγιο του βοείου κρέατος κόβεται σε οκτώ μέρη, το σφάγιο χοιρινού σε πέντε.
2. Αποστέωση. Σε αυτό το στάδιο, οι εργάτες κόβουν το κρέας από τα κόκαλα χρησιμοποιώντας ειδικά μαχαίρια. Η τελική απόδοση του κρέατος και η ποιότητά του εξαρτώνται από την ποιότητα εργασίας των αφαλατοποιητών.
3. Ζιλόβκα. Σε αυτό το στάδιο αφαιρούνται από το κρέας διάφορες φλέβες, χόνδροι και μικρά κόκαλα. Μετά το κούρεμα, το κρέας ταξινομείται ανάλογα με την ποιότητα και την περιεκτικότητα σε λιπαρά.
4. Τρίψιμο. Ο κιμάς του κρέατος γίνεται με ειδικά μηχανήματα για περαιτέρω επεξεργασία. Στη συνέχεια ωριμάζει ο κιμάς (αλατίζεται με νιτρώδες αλάτι και τοποθετείται στο ψυγείο). Η παλαίωση του κρέατος είναι απαραίτητη για τη διατήρηση του χρώματος, της γεύσης και της κολλώδους του.
5. Επανάλεσμα. Αφού ωριμάσει το κρέας, αλέθεται ξανά και ζυμώνεται σε κουπάτ. Επίσης, κατά το επαναλαμβανόμενο άλεσμα, στον κιμά προστίθενται διάφορα μπαχαρικά και πρόσθετα.
6. Σύριγγα. Έτοιμος προς χρήση κιμάς, ο οποίος όταν αναμειχθεί έχει μετατραπεί σε ομοιόμορφο γαλάκτωμα, μπαίνει με σύριγγα στο περίβλημα διάφορα είδηκαι διάμετρο.
7. Σάλτσα. Για να εξασφαλιστεί η αντοχή του λουκάνικου, δένεται με ειδικό σπάγκο ή από πάνω μπαίνει πλέγμα.
8. Κάπνισμα. Εάν παρασκευάζονται καπνιστά λουκάνικα, αποστέλλονται σε ειδικούς θαλάμους στους οποίους καπνίζονται για αρκετές ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία.
9. Κατεργασία με θερμοκρασία. Τα βραστά λουκάνικα μαγειρεύονται στον ατμό ή βράζονται σε νερό σε θερμοκρασίες έως 70 βαθμούς. Όταν η θερμοκρασία στο εσωτερικό φτάσει τους 70 βαθμούς, τα λουκάνικα αφαιρούνται, στεγνώνουν και αποθηκεύονται.

Κάπως έτσι προχωράει η διαδικασία παρασκευής των περισσότερων ειδών καπνιστών και βραστών λουκάνικων. Τα αποξηραμένα προϊόντα παρασκευάζονται σε ειδικό θάλαμο - στεγνώνουν για περίπου 30-40 ημέρες σε σταθερή υγρασία, γεγονός που αποφεύγει τη σκλήρυνση και το πρήξιμο.

Κατάλογος απαιτούμενου εξοπλισμού

Ας δούμε τι εξοπλισμό θα χρειαστεί να αγοράσετε για την παραγωγή λουκάνικων. Κάνουμε υπολογισμούς για ένα μικρό εργαστήριο παραγωγής βραστών και καπνιστών προϊόντων, τα οποία είναι τα πιο δημοφιλή στην εποχή μας.

Μην τσιγκουνεύεστε τον εξοπλισμό - θα πληρώσει γρήγορα για τον εαυτό του

Πρέπει να αγοράσετε:

1. Απόψυξη / αποψύκτη - 2.600.000 ρούβλια.
2. Κρεατομηχανή τύπου μύλος για άλεσμα μεγάλων τεμαχίων κρέατος - 800.000.
3. Συσκευή για δοσομέτρηση και στρίψιμο κιμά - 800.000.
4. Ειδικός μεταφορέας για εργασίες αφαίρεσης οστών και κοπής - 650.000.
5. Συσκευή πάγου - 300.000 τρίψτε.
6. Κόφτης (άλεσμα κιμά και μετατροπή του σε γαλάκτωμα) - 800.000.
7. Κόφτης για κοπή κατεψυγμένων τεμαχίων - 500.000.
8. Σύριγγα κενού για γέμιση – 500.000.
9. Συσκευή κενού για τη συσκευασία τελικών προϊόντων - 300.000.
10. Θάλαμος μαγειρέματος λουκάνικων - 2.500.000.
11. Θάλαμος για κάπνισμα λουκάνικων - 2.500.000.
12. Θάλαμος για ξήρανση λουκάνικων - 2.500.000.