Επιχείρηση λουκάνικων. Πώς να ανοίξετε ένα κατάστημα λουκάνικα. Ιδιαιτερότητες εμπορίου αλλαντικών προϊόντων.

Το λουκάνικο μπορεί δικαίως να ονομαστεί ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα σχεδόν κανένα γιορτινό τραπέζι δεν είναι πλήρες χωρίς κομμένο λουκάνικο και πολλές σαλάτες με την προσθήκη αυτού του προϊόντος και φυσικά τι είδους σάντουιτς μπορεί να υπάρχει χωρίς λουκάνικο. Η αρκετά υψηλή ζήτηση για προϊόντα αλλαντικών είναι μια ευκαιρία να οργανώσετε τη δική σας κερδοφόρα επιχείρηση αλλαντικών.

.

Πώς να ανοίξετε ένα κατάστημα με λουκάνικα.

Το πρώτο πράγμα με το οποίο πρέπει να ξεκινήσετε σε αυτήν την επιχείρηση είναι να βρείτε έναν κατασκευαστή λουκάνικων. Με άλλα λόγια, πρέπει να αναζητήσετε μια μονάδα επεξεργασίας κρέατος που να παράγει καλά, υψηλής ποιότητας προϊόντα σε λογικές τιμές. Εδώ πρέπει να καταλάβετε ένα σημείο: οι μεγάλες μονάδες επεξεργασίας κρέατος, κατά κανόνα, έχουν ήδη τα δικά τους δίκτυα διανομής και η αγορά προϊόντων από αυτές σε μικρές χονδρικές πωλήσεις πραγματοποιείται μέσω αντιπρόσωποι πωλήσεων, ως αποτέλεσμα, η αγορά για εσάς θα είναι σαφώς υπερτιμημένη. Δεν έχει νόημα να αγοράζετε προϊόντα σε αυτήν την τιμή, θα πρέπει να ορίσετε μια ελάχιστη σήμανση, έτσι ώστε η τιμή των προϊόντων να μην είναι μεγαλύτερη από αυτή των ανταγωνιστών, διαφορετικά ο αγοραστής θα αγοράσει λουκάνικο όχι στο κατάστημά σας, αλλά σε ένα γειτονικό. .

Επομένως, πρέπει να αναζητήσετε έναν κατασκευαστή λουκάνικων που δεν πουλά τα προϊόντα του σε καταστήματα λιανικής στην πόλη ή την πόλη σας. Εναλλακτική είναι η συνεργασία με μικρό κατασκευαστή απευθείας χωρίς μεσάζοντες, με δυνατότητα μικρών αγορών χονδρικής.

Το επόμενο βήμα θα είναι η εύρεση χώρων προς ενοικίαση για μαγαζί με λουκάνικα. Οι εγκαταστάσεις πρέπει να βρίσκονται σε πολυσύχναστο μέρος και να συμμορφώνονται με υγειονομικά πρότυπα– αυτό είναι, πρώτα απ 'όλα, η παρουσία ενός νιπτήρα με τρεχούμενο νερό και αποχέτευση, χωρίς τον οποίο θα είναι πολύ προβληματικό να λάβετε άδεια για εμπόριο στο SES.

Ακολουθεί εγγραφή ατομικού επιχειρηματία, λήψη άδειας από τον SES και την κτηνιατρική υπηρεσία. Για να λάβετε άδειες, μπορεί να χρειαστεί να διαπραγματευτείτε σε αυτό το θέμα, κάθε επιχειρηματίας αποφασίζει μόνος του να πληρώσει ή να μην πληρώσει. Επίσης, ένα σημαντικό σημείο είναι η επιθεώρηση πυρκαγιάς με αυτήν την υπηρεσία, είτε από τον ιδιοκτήτη του χώρου είτε από τον ενοικιαστή.

Εξοπλισμός για το εμπόριο αλλαντικών προϊόντων.

Για να ανοίξετε μια επιχείρηση αλλαντικών θα χρειαστείτε τον ακόλουθο εξοπλισμό:

Βιτρίνες ψυγείων – για άμεση προβολή λουκάνικων προς πώληση με διατήρηση της βέλτιστης θερμοκρασίας στις προθήκες + 6°C. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν να τοποθετήσετε 2 προθήκες, μια βιτρίνα για μαγειρεμένα καπνιστά και ξηρά λουκάνικα, η άλλη για βραστά βραστά λουκάνικα, λουκάνικα και τυρί. Δεν συνιστάται η εγκατάσταση περισσότερων από 2 βιτρινών για ένα κατάστημα που άνοιξε πρόσφατα, αυτή είναι μια πρόσθετη κατανάλωση ηλεκτρικής ενέργειας, για την οποία πρέπει να πληρώσετε σε τιμές πολύ υψηλότερες από ό,τι για τον πληθυσμό. Για τον ίδιο λόγο, δεν συνιστάται η άμεση εγκατάσταση καταψύκτεςμε ζυμαρικά και άλλα κατεψυγμένα τρόφιμα, αυτοί οι θάλαμοι καταναλώνουν επαρκή ποσότητα ηλεκτρικής ενέργειας και θα αδειάζουν την τσέπη σας κάθε μήνα. Δεύτερον, δεν πρέπει να αγοράζετε πάρα πολλά λουκάνικα, επειδή το λουκάνικο είναι ένα ευπαθές προϊόν, επομένως δύο προθήκες θα είναι υπεραρκετές.

Ψυγείο για την αποθήκευση λουκάνικων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό οικιακό ψυγείο.

Επιτραπέζιο ντουλάπι για ζυγαριά.

Ζυγαριές - είναι καλύτερο να αγοράσετε δύο ζυγαριές ταυτόχρονα, η μία για εργασία, η άλλη ως εφεδρική σε περίπτωση βλάβης.

Δύο μαχαίρια, το ένα για κοπή λουκάνικου, το άλλο για τυρί (υπάρχει ειδικό μαχαίρι για τυρί).

Δύο σανίδες κοπής, στο ένα που έκοβαν λουκάνικα, στο άλλο τυρί.

Ντουλάπια και ράφια για κομμάτια, εκτός από λουκάνικα, μπορείτε επίσης να πουλήσετε διάφορα προϊόντα - κέτσαπ, σάλτσες, κονσέρβες κ.λπ.

Αυτή είναι μια βασική λίστα εξοπλισμού που χρειάζεται για ένα κατάστημα αλλαντικών.

Επιχείρηση λουκάνικων. Ιδιαιτερότητες εμπορίου αλλαντικών προϊόντων.

Το πρώτο πράγμα που χρειάζεστε για να λειτουργήσετε ένα κατάστημα λουκάνικων είναι να δημιουργήσετε μια ποικιλία προϊόντων αλλαντικών και να οργανώσετε την προμήθεια αγαθών. Η ποικιλία δεν πρέπει να είναι πολύ μικρή, αλλά όχι πολύ μεγάλη, είναι καλύτερα να μην αγοράσετε πολλά από τις πρώτες ημέρες των συναλλαγών, θα είναι σαφές ποια προϊόντα έχουν μεγαλύτερη ζήτηση ζήτηση. Αγοράζουμε τα πιο δημοφιλή είδη σε μεγάλους όγκους και μειώνουμε τα υπόλοιπα αργά ή τα αποκλείουμε εντελώς από τη συλλογή.

Ακολουθεί μια κατά προσέγγιση λίστα με τους κύριους τύπους λουκάνικων που πρέπει να υπάρχουν στην οθόνη:

• Λουκάνικα βραστά (όπως γιατρικά, γάλα, παιδικά).
• Καπνιστά και βραστά (σερβελάτα, σαλάμι).
• Λουκάνικα.
• Λουκάνικα με τυρί.
• Λουκάνικα με λαρδί.
• Λουκάνικα.
• Τα λουκάνικα του Hunter.
• Ακατέργαστα λουκάνικα.
• Μπουζενίνα.
• Μπαλύκος βραστό-καπνιστό.
• Ακατέργαστο καπνιστό μπαλίκ.
• Μπέικον.

Η ποικιλία μπορεί επίσης να διαφοροποιηθεί:

• Καπνιστό χοιρινό παϊδάκι.
• Το μάγουλο είναι βρασμένο και καπνιστό.
• Seltz.
• Χοιρινός λαιμός βραστό-καπνιστός.
• Και τα λοιπά.

Όπως δείχνει η πρακτική, μπορείτε να πουλήσετε τυρί με μεγάλη επιτυχία μαζί με λουκάνικα.

Αλλά το εμπόριο προϊόντων αλλαντικών έχει τα μειονεκτήματά του, τα κύρια μειονεκτήματα είναι η μάλλον μικρή διάρκεια ζωής των λουκάνικων και η συρρίκνωσή τους - απώλεια βάρους κατά τη διαδικασία απώλειας υγρασίας. Η μικρότερη διάρκεια ζωής για τα βραστά λουκάνικα, τα μικρά λουκάνικα και τα λουκάνικα φρανκφούρτης είναι περίπου 1 εβδομάδα. Λίγο περισσότερο για τα καπνιστά-βραστά λουκάνικα και το μεγαλύτερο για τα ωμά αποξηραμένα (πάνω από 1 μήνα).

Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής, ορισμένοι κατασκευαστές συσκευάζουν λουκάνικα σε συσκευασία κενού, αφενός, αυξάνεται η διάρκεια ζωής του προϊόντος, αλλά από την άλλη πλευρά, τέτοια λουκάνικα έχουν λιγότερο ελκυστική παρουσίαση. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να προχωρήσετε με τον εξής τρόπο: αφαιρέστε τη συσκευασία κενού από το λουκάνικο που πρέπει να τοποθετήσετε στη βιτρίνα και αφήστε το υπόλοιπο λουκάνικο στη συσκευασία στο ψυγείο. Καθώς πωλούνται από τη βιτρίνα, τα λουκάνικα από το ψυγείο αποσυσκευάζονται και τοποθετούνται στη βιτρίνα. Με αυτόν τον απλό τρόπο μπορείτε να αυξήσετε τις πωλήσεις λουκάνικων και να μειώσετε τη συρρίκνωση του προϊόντος.

Θα πρέπει επίσης να θυμάστε ότι τα προϊόντα που εμφανίζονται σε μια βιτρίνα χάνουν την παρουσίασή τους πιο γρήγορα από αυτά που είναι αποθηκευμένα στο ψυγείο. Επομένως, πρέπει να βάλετε το προϊόν στο παράθυρο με τέτοιο τρόπο ώστε να πωλείται σε 1 - 2 ημέρες.

Προκειμένου τα λουκάνικα να παραμείνουν εμπορεύσιμα για όσο το δυνατόν περισσότερο, θα πρέπει να αποφεύγεται το άμεσο ηλιακό φως στη βιτρίνα, αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την τοποθέτηση της βιτρίνας στο κατάστημα.

Εάν η βιτρίνα έχει λάμπα οπίσθιου φωτισμού με ψυχρό φάσμα, αλλάξτε τη σε λάμπα με θερμό φάσμα. Έχει παρατηρηθεί ότι τα λουκάνικα φαίνονται πολύ καλύτερα στο θερμό φάσμα του φωτός.

Σημαντικό ρόλο στην επιχείρηση λουκάνικων παίζει η σωστή εμφάνιση των αγαθών στη βιτρίνα, τα ημερήσια έσοδα του καταστήματος εξαρτώνται από το πόσο σωστά τοποθετούνται τα αγαθά από τον πωλητή, επομένως πρέπει να προσλάβετε έναν πωλητή με εμπειρία στην εργασία. ένα λουκάνικο.

Είναι ασφαλές να πούμε ότι το 50% των εσόδων εξαρτάται από τον πωλητή, από την ικανότητά του να ευχαριστεί τους πιο απαιτητικούς πελάτες. Η στάση απέναντι στους πελάτες σας καθορίζει αν θα γίνουν τακτικοί πελάτες σας και θα αυξήσουν τα έσοδά σας ή θα πάνε στους ανταγωνιστές σας.

Εάν ο αγοραστής είναι ικανοποιημένος με την ποιότητα της υπηρεσίας, θα έρθει στο κατάστημά σας και μπορεί να συστήσει το κατάστημά σας στους γείτονές του, στην περίπτωση αυτή λειτουργεί το λεγόμενο word of mouth - δωρεάν και πιο αποτελεσματική διαφήμιση.

Μετράμε κέρδη στην επιχείρηση αλλαντικών.

Το κέρδος ενός καταστήματος αλλαντικών εξαρτάται άμεσα από τον τζίρο του, όσο πιο γρήγορα πωλείται το εισαγόμενο προϊόν, τόσο λιγότερο χάνει την παρουσίαση και το βάρος του λόγω συρρίκνωσης και κατά συνέπεια το κέρδος θα είναι πολύ καλό. Εάν κάνετε λάθη, όπως η αγορά μιας πολύ μεγάλης παρτίδας αγαθών που δεν πωλήθηκαν στην ώρα τους, το αποτέλεσμα θα είναι ζημιά στα αγαθά και απώλειες. Ένας ανίκανος, αγενής πωλητής μπορεί να μειώσει σημαντικά τα κέρδη ενός καταστήματος.

Η σήμανση στα λουκάνικα κυμαίνεται από 30% έως 100%, η μικρότερη σήμανση αφορά τα βραστά λουκάνικα, η μέγιστη στα ωμά λουκάνικα. Σε κάθε περίπτωση, η σήμανση εξαρτάται από πολλούς παράγοντες (ανταγωνισμός, τιμές αγοράς, τζίρος) και πρέπει να επιλέγεται μεμονωμένα. Συνιστώ επίσης να διαβάσετε το άρθρο σχετικά με το πώς να ανοίξετε λουκάνικο.

Δημοφιλείς επιχειρηματικές ιδέες

Επιχείρηση καλλιέργειας μαρουλιού

Επιχειρήσεις στη Ρωσία. Οδηγοί για την έναρξη μιας επιχείρησης στις περιφέρειες.
Μας εμπιστεύονται 700.000 επιχειρηματίες στη χώρα

* Οι υπολογισμοί χρησιμοποιούν μέσα δεδομένα για τη Ρωσία

Το λένε λουκάνικο προϊόν διατροφής, που αναφέρεται σε προϊόντα αλλαντικών και είναι κιμάς από ένα ή περισσότερα είδη κρέατος, λίπους και παραπροϊόντων με προσθήκη αλατιού και μπαχαρικών, θερμικά επεξεργασμένος μέχρι να είναι έτοιμος για κατανάλωση και συσκευασμένος σε στενόμακρο περίβλημα. Το λουκάνικο είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα είδη κρεατικών στη χώρα μας.

Είδη λουκάνικων

Υπάρχουν διάφοροι κύριοι τύποι λουκάνικων, τα οποία παράγονται από τους περισσότερους σύγχρονους εγχώριους παραγωγούς - τόσο μικρούς όσο και μεγάλους. Τα πιο συνηθισμένα και φθηνά είδη λουκάνικων περιλαμβάνουν βραστά λουκάνικα, από παστό κιμά. Η πιο δημοφιλής ποικιλία αυτού του τύπου λουκάνικου στη χώρα μας είναι το «λουκάνικο του γιατρού». Όπως υποδηλώνει το όνομα, τα μαγειρεμένα λουκάνικα ψήνονται σε θερμοκρασία περίπου 80 βαθμών Κελσίου. Τα φτηνά είδη λουκάνικων περιέχουν, εκτός από το ίδιο το κρέας, μεγάλη ποσότητα σόγιας. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε νερό στο βραστό λουκάνικο, έχει μικρή διάρκεια ζωής.

Μαγειρευτά-καπνιστά λουκάνικαΠρώτα βράζονται και μετά καπνίζονται. Αν τα βραστά λουκάνικα έχουν ομοιόμορφη σύσταση και δεν περιέχουν μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών, τότε τα βραστά καπνιστά λουκάνικα έχουν πιο πικάντικη γεύση και μπορεί να αποτελούνται από μικρά κομμάτια κρέατος. Το γάλα, η κρέμα γάλακτος, το λαρδί, το αλεύρι και το άμυλο χρησιμοποιούνται συχνά ως πρόσθετα στην παρασκευή αυτών των τύπων λουκάνικων.

Λουκάνικα ημικαπνιστά, σύμφωνα με τη συνταγή, πρώτα τηγανίζονται, μετά βράζονται και τέλος καπνίζονται. Τα ημικαπνιστά λουκάνικα δεν υστερούν σε γεύση από τα βραστά καπνιστά. Η μόνη διαφορά είναι ότι όταν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, η απώλεια βάρους θα είναι σημαντικά μικρότερη.

Ωμά καπνιστά λουκάνικα, σε αντίθεση με άλλα λουκάνικα, δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία υψηλής θερμοκρασίας και περιέχουν τη μεγαλύτερη ποσότητα μπαχαρικών. Κατά τη διαδικασία του κρύου καπνίσματος σε θερμοκρασία 20-25 βαθμών Κελσίου, το κρέας ζυμώνεται και αφυδατώνεται. Χρειάζεται περίπου ένας μήνας (έως 40 ημέρες) για να ωριμάσουν τα ωμά καπνιστά λουκάνικα. Αυτή η περίοδος μπορεί να μειωθεί προσθέτοντας ένα οξύ που επηρεάζει το επίπεδο του pH και αρχίζοντας καλλιέργειες (συνήθως μικροοργανισμοί ζύμης).

Λουκάνικα ξηρής ωρίμανσης(για παράδειγμα, το σαλάμι) παρασκευάζονται από κιμά μαριναρισμένο, ο οποίος καπνίζεται σε κρύο καπνό για 3-4 ημέρες και στη συνέχεια στεγνώνει σε θερμοκρασία 15-18 βαθμών Κελσίου.

Τέλος, υπάρχουν και λουκάνικα συκωτιού,τα οποία παρασκευάζονται από υποπροϊόντα κρέατος και είναι τα φθηνότερα είδη αλλαντικών στη ρωσική αγορά.

Προοπτικές για την επιχείρηση λουκάνικων στη Ρωσία

Η ρωσική αγορά λουκάνικων, σύμφωνα με ερευνητικά δεδομένα, αναπτύσσεται ενεργά τα τελευταία δέκα χρόνια. Ο ετήσιος ρυθμός ανάπτυξης είναι περίπου 7,5-8,0%. Πρώτα απ 'όλα, χάρη στη σταθερή και συνεχώς αυξανόμενη ζήτηση για προϊόντα κρέατος. Σε γενικές γραμμές, αυτό το τμήμα, το οποίο έχει ένα από τα υψηλότερα ποσοστά τζίρου στα ρωσικά βιομηχανία τροφίμων, αξιολογείται από επιχειρηματίες και επενδυτές ως πολλά υποσχόμενο, κάτι που εξηγεί υψηλό επίπεδοανταγωνισμό σε αυτό. Στην εγχώρια αγορά κυριαρχούν τα εγχώρια παραγόμενα προϊόντα (το μερίδιό της υπολογίζεται στο 99%). Ωστόσο, μετά την ένταξη της Ρωσίας στον ΠΟΕ, το μερίδιο των εισαγωγών προϊόντων αλλαντικών αυξάνεται κάθε χρόνο.

Οι μεγαλύτερες εγχώριες επιχειρήσεις παραγωγής λουκάνικων βρίσκονται κυρίως στις ακόλουθες περιοχές: Κεντρική Ομοσπονδιακή Περιφέρεια - 38%, Ομοσπονδιακή Περιφέρεια Βόλγα - 19%, Βορειοδυτική Ομοσπονδιακή Περιφέρεια - 12%. Όσον αφορά τους όγκους παραγωγής, οι επιχειρήσεις στη Μόσχα, τις περιοχές της Μόσχας και του Σαράτοφ είναι πρωτοπόροι. Ταυτόχρονα, οι περισσότεροι από αυτούς χρησιμοποιούν τις χωρητικότητες που έχουν στη διάθεσή τους κατά μέσο όρο κατά 62%.

Παρά το υψηλό επίπεδο ανταγωνισμού στην αγορά των αλλαντικών, δεν χάνει την ελκυστικότητά της για νέες εταιρείες παραγωγής που δραστηριοποιούνται σε περιφερειακό επίπεδο. Ωστόσο, για να πετύχει ένα μίνι εργαστήριο, πρέπει να τηρούνται αρκετοί βασικοί κανόνες. Αρχικά, πρέπει πρώτα να επιλέξετε το τμήμα (προϊόν και τιμή) στο οποίο θα εργαστείτε. Σήμερα, η αγορά των καπνιστών λουκάνικων είναι η πιο ελπιδοφόρα, με μερίδιο σχεδόν 30%. Δεύτερον, οι ειδικοί συμβουλεύουν να επενδύσετε στην ανάπτυξη των δικών σας συνταγών και στον αυστηρό έλεγχο ποιότητας των κατασκευασμένων προϊόντων. Τρίτον, θα πρέπει να ξεκινήσετε αναζητώντας κανάλια διανομής και δημιουργώντας σχέσεις με παντοπωλεία και αλυσίδες λιανικής (συμπεριλαμβανομένων σούπερ και υπεραγορών).

Άνοιγμα καταστήματος αλλαντικών

Η παραγωγή λουκάνικων είναι μια ιδιαίτερα κερδοφόρα και γρήγορα αμειβόμενη επιχείρηση, η οποία, ωστόσο, έχει ορισμένες αποχρώσεις και δυσκολίες (όπως κάθε άλλη παραγωγή τροφίμων). Οι περισσότερες από τις δυσκολίες στην οργάνωσή του σχετίζονται με την εύρεση κατάλληλων χώρων για ένα εργαστήριο που θα συμμορφώνεται με όλους τους υγειονομικούς κανόνες και την απόκτηση των απαραίτητων αδειών. Έτσι, για παράδειγμα, το κτίριο ενός πρώην νηπιαγωγείο, οικιστικές εγκαταστάσεις και δημόσια ιδρύματα (αναπαυτικά, λουτρά κ.λπ.). Η ελάχιστη έκτασή του πρέπει να είναι 50 τετραγωνικά μέτρα. μέτρα. Ωστόσο, ακόμη και για μια μικρή παραγωγή λουκάνικων, που παράγει λιγότερο από έναν τόνο τελικών προϊόντων την ημέρα, θα χρειαστείτε ένα χώρο με επιφάνεια τουλάχιστον διπλάσια - από 100 έως 250 τετραγωνικά μέτρα. μέτρα. Εάν οι όγκοι παραγωγής σας ανέρχονται σε έναν τόνο λουκάνικου την ημέρα, τότε ο χώρος του εργαστηρίου δεν θα είναι μικρότερος από 300 τετραγωνικά μέτρα. μέτρα.

Το εργαστήριο θα πρέπει να διαθέτει θάλαμο χαμηλής θερμοκρασίας για την αποθήκευση πρώτων υλών, έναν θάλαμο ψύξης για την ωρίμανση του κιμά και έναν δεύτερο για τα τελικά προϊόντα. Η συνολική έκταση του εργαστηρίου χωρίζεται σε πολλές ξεχωριστές ζώνες: τμήμα παρασκευής και επεξεργασίας πρώτων υλών, εργαστήριο πρώτων υλών, εργαστήριο άλεσης, αλατίσματος και παρασκευής κιμά, θερμικό τμήμα, αποθήκη ξηρού κρέατος. χύδην προϊόντα, δωμάτιο αποθήκευσης εξοπλισμού και άλλων υλικών, πλυντήριο για επιστρεφόμενα δοχεία, αποθήκη για διάλυμα νιτρικού νατρίου, αποστολή. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να προβλεφθεί χώρος για αποδυτήρια, ντους, κουζίνα και μπάνιο, αποθηκευτικός χώρος για ρούχα και εξοπλισμό υγιεινής. Η βασική απαίτηση είναι κατά την παραγωγή των αλλαντικών, το τελικό προϊόν να μην έρχεται σε επαφή με πρώτες ύλες που δεν έχουν ακόμη υποστεί επεξεργασία.

Εάν δεν είχατε εμπειρία σε αυτόν τον τομέα, είναι καλύτερο όταν επιλέγετε χώρο για συνεργείο να ζητήσετε βοήθεια από έναν έμπειρο ειδικό που μπορεί να το αξιολογήσει ως προς τη συμμόρφωση με όλες τις απαιτήσεις και να προετοιμάσει ένα σχέδιο για εγκαταστάσεις παραγωγής, αποθήκης και γραφείου.

Με εξαιρετικά περιορισμένο προϋπολογισμό, μπορείτε να αγοράσετε ένα monoblock, το οποίο είναι ένα μίνι-εργαστήριο με το κλειδί στο χέρι. Για να εγκαταστήσετε ένα μονομπλόκ, θα χρειαστείτε ένα οικόπεδο με όλες τις επικοινωνίες συνδεδεμένες. Αυτή η επιλογή είναι πιο κατάλληλη για αγροτικές περιοχές και μικρή παραγωγή σε ένα λειτουργικό αγρόκτημα (για την επεξεργασία των δικών σας πρώτων υλών). Ωστόσο, ως ανεξάρτητη επιλογή για εργαστήριο παραγωγής αλλαντικών, είναι ασύμφορη.

Στο επόμενο στάδιο, όταν βρεθούν οι εγκαταστάσεις, πρέπει να επιλέξετε μια νομική μορφή για την επιχείρησή σας. Μπορεί να είναι σαν IP ( ατομικός επιχειρηματίας), και LLC (εταιρεία με περιορισμένης ευθύνης). Επιπλέον, θα χρειαστεί να εγγραφείτε στα ταμεία (Ταμείο Κοινωνικών Ασφαλίσεων και Ταμείο Συντάξεων) και να λάβετε άδειες για την άσκηση των δραστηριοτήτων σας από διάφορες υπηρεσίες - SES, ROSTEST, Κτηνιατρική και Πυροσβεστική Επιθεώρηση. Σύμφωνα με το Νόμο για την Προστασία των Δικαιωμάτων των Καταναλωτών, τα προϊόντα που διατίθενται προς πώληση πρέπει να φέρουν πιστοποιητικό συμμόρφωσης και σήμανση καταναλωτή, με την οποία να αναγνωρίζεται ο κατασκευαστής. Υποχρεωτική πιστοποίηση προϊόντα διατροφήςπαράγεται σε μία από τις δύο μορφές: σύμφωνα με τα έγγραφα του Συστήματος Πιστοποίησης GOST R και σύμφωνα με τους κανόνες πιστοποίησης προϊόντων χρησιμοποιώντας δήλωση δήλωσης.

Σήμερα, κατά κανόνα, υποβάλλονται σε πιστοποίηση GOST R: μεγάλες παραγωγές, τα οποία διαθέτουν πλήρως καθιερωμένο σύστημα παραγωγής και ποιοτικού ελέγχου και των οποίων οι εργαζόμενοι διαθέτουν τα απαραίτητα προσόντα. Η δυσκολία έγκειται στο γεγονός ότι η GOST R απαιτεί η επιχείρηση να διαθέτει πιστοποιητικό παραγωγής ή πιστοποιητικό ποιότητας που εκδίδεται από τη ROSTEST. Προφανώς, είναι σχεδόν αδύνατο ή πολύ δύσκολο για ένα μικρό συνεργείο να εκπληρώσει όλες αυτές τις απαιτήσεις.

Για το σύστημα πιστοποίησης GOST R, είναι απαραίτητο να υποβάλετε ορισμένα έγγραφα: πιστοποιητικό συστήματος παραγωγής ή ποιότητας, έκθεση δοκιμής προϊόντος σε διαπιστευμένο εργαστήριο, πιστοποιητικό υγιεινής, κτηνιατρικό πιστοποιητικό.

Οι περισσότερες μικρές επιχειρήσεις προτιμούν να πιστοποιούν τα προϊόντα τους μέσω αίτησης δήλωσης. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να επικοινωνήσετε με την ίδια ROSTEST με μια δήλωση που να εγγυάται ότι το συνεργείο θα παράγει ασφαλή προϊόντα που συμμορφώνονται με την κανονιστική και τεχνική τεκμηρίωση. Στην αίτηση επισυνάπτεται ο ακόλουθος κατάλογος εγγράφων: αντίγραφα συστατικών εγγράφων, μίσθωση χώρου παραγωγής, αντίγραφο πιστοποιητικού από την SES σχετικά με την άδεια παραγωγής, κατάλογος παραγόμενων προϊόντων διατροφής που υποδεικνύουν κανονιστικά και τεχνικά έγγραφα, αντίγραφα κανονιστικών και τεχνικών εγγράφων τεκμηρίωση (NTD) για νέους τύπους προϊόντων που έχουν συμφωνηθεί με το Trade, SES και έχουν καταχωρηθεί στο Πρότυπο του Πανρωσικού Ινστιτούτου Επιστημονικών Ερευνών, πιστοποιητικό υγιεινής ως μορφή έγκρισης τεχνικής τεκμηρίωσης με το SES, ένα έγγραφο σχετικά με την ικανότητα της επιχείρησης να παρακολουθεί τη φυσική και χημικοί δείκτες ποιότητας ή συμφωνία με υπάρχον εργαστήριο, έγγραφα πιστοποιητικών που επιβεβαιώνουν την ασφάλεια πρώτων υλών και υλικών συσκευασίας, δείγματα προϊόντων δοκιμής, συμφωνία για πιστοποίηση προϊόντος, κτηνιατρικό πιστοποιητικό.

Αφού ελέγξει όλα τα υποβληθέντα έγγραφα, η Gosnadzor διενεργεί επιθεώρηση παραγωγής με την εκτέλεση αναφοράς και, εάν η επιθεώρηση είναι επιτυχής, εκδίδει πιστοποιητικό συμμόρφωσης. Το τελευταίο μπορεί να εκδοθεί για περίοδο ενός ή τριών ετών. Για μια νέα μικρή παραγωγή είναι πιο κερδοφόρο να αποκτήσετε πιστοποιητικό συμμόρφωσης με ισχύ για ένα χρόνο. Αυτός ο χρόνος θα είναι αρκετός για να διαμορφώσετε επιτέλους την ποικιλία σας και να τελειοποιήσετε όλες τις διαδικασίες. Το πιστοποιητικό που λάβατε, παρεμπιπτόντως, δεν σας απαλλάσσει καθόλου από τον τριμηνιαίο έλεγχο επιθεώρησης από τη ROSTEST, την SES και την Κτηνιατρική Επιθεώρηση, που περιλαμβάνει ενδελεχή επιθεώρηση των χώρων και ανάλυση δειγμάτων κατασκευασμένων προϊόντων, έλεγχο της συσκευασίας και της επισήμανσης. Εάν η κατάσταση των επιλεγμένων δειγμάτων δεν συμμορφώνεται με τα καθιερωμένα κανονιστικά έγγραφα, τα προϊόντα υπόκεινται σε κατάσχεση και για το ίδιο το συνεργείο αυτό είναι γεμάτο με σοβαρές απώλειες και προβλήματα, συμπεριλαμβανομένου του κλεισίματος.

Για να φτιάξετε λουκάνικα θα χρειαστείτε ειδικό εξοπλισμό. Ο κύριος εξοπλισμός και το απόθεμα περιλαμβάνει τραπέζια για την αφαίρεση των οστών, μαχαίρια για την κοπή σφαγίων, αφαίρεση των οστών (διαχωρισμός του κρέατος από τα κόκαλα), άλεσμα συστατικών, μίξερ κιμά, ηλεκτρική μηχανή κοπής κρέατος (μύλος), ψυκτικούς θαλάμους, κόφτη για την παρασκευή κιμά για βραστά λουκάνικακαι πατέ, σύριγγα για γέμιση περιβλημάτων λουκάνικου με κιμά, φούρνος με γεννήτρια καπνού (είναι προτιμότερο να προτιμάτε ένα καθολικό μοντέλο, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για στέγνωμα, μαγείρεμα, τηγάνισμα και κάπνισμα). Δεν πρέπει να τσιγκουνεύεστε τον εξοπλισμό, καθώς είναι αυτό που καθορίζει την παραγωγικότητα της επιχείρησής σας. Επί ντόπια αγοράπαρουσιάζεται εξοπλισμός τόσο από Ρώσους όσο και από ξένους κατασκευαστές.

Κατά την επιλογή, οι ειδικοί συνιστούν να εστιάσετε, πρώτα απ 'όλα, σε τεχνολογικούς δείκτες και όχι στην παραγωγή. Τα εισαγόμενα αυτοκίνητα είναι πολύ φθηνότερα από τα εγχώρια με παρόμοια χαρακτηριστικά, αλλά τα τελευταία είναι σχεδόν εξίσου αξιόπιστα με αυτά. Πρόσθετο όφελοςοικιακός εξοπλισμός - χαμηλότερο κόστος ανταλλακτικών και επισκευές, εάν είναι απαραίτητο. Όταν επιλέγετε εξοπλισμό, δώστε προσοχή στο υλικό από το οποίο κατασκευάζεται. Θα πρέπει να είναι είτε από ανοξείδωτο χάλυβα είτε από αλουμίνιο ποιότητας τροφίμων.

Για σύγκριση, δίνουμε κατά προσέγγιση τιμές για βασικό εξοπλισμό. Έτσι, το ελάχιστο κόστος ενός θαλάμου ψύξης (συνολικά θα χρειαστούν 2-3 μονάδες) είναι από 100 χιλιάδες ρούβλια, ένας μύλος - από 60 χιλιάδες ρούβλια, ένας μίξερ κιμά για 150 λίτρα - από 35 χιλιάδες ρούβλια, ένας κόφτης - από 100 χιλιάδες ρούβλια, σύριγγα κενού - από 35 χιλιάδες ρούβλια, πνευματική κουρευτική μηχανή - από 20 χιλιάδες ρούβλια, κόφτης μαλλιών - από 68 χιλιάδες ρούβλια, πριόνι ταινίας - από 20 χιλιάδες ρούβλια, θάλαμος θερμότητας - από 87 χιλιάδες ρούβλια.

Είναι καλύτερο να αγοράζετε πρώτες ύλες από εγχώριους προμηθευτές - εταιρείες χονδρικής και αγροκτήματα. Σημείωση: όλα τα προϊόντα που αγοράζετε και τα συστατικά του τελικού προϊόντος (ακόμη και τα περιβλήματα λουκάνικων και οι κλωστές για λουκάνικα) πρέπει να φέρουν πιστοποιητικά που να επιβεβαιώνουν την προέλευση και την ποιότητά τους. Για να επαληθεύσετε τη γνησιότητα των εγγράφων και την ποιότητα των πρώτων υλών, μπορείτε να επικοινωνήσετε με τις υπηρεσίες ενός ιατρού εμπορίας ή υγειονομικός γιατρός, που καταλαβαίνει όλες τις αποχρώσεις. Κατά την αγορά μικρών ποσοτήτων κρέατος από φάρμες, μπορεί να πραγματοποιηθεί ιατρική εξέταση κατά την παραγωγή με τη σύναψη συμφωνίας με το κτηνιατρικό και υγειονομικό εργαστήριο της περιφερειακής αγοράς τροφίμων. Ειδικοί από το τοπικό εργαστήριο θα πραγματοποιήσουν όλες τις απαραίτητες εξετάσεις και θα το σφραγίσουν.

Πολλοί κατασκευαστές προτιμούν να αγοράζουν πρώτες ύλες στο εξωτερικό, γεγονός που συνεπάγεται πρόσθετο κόστος για την απόκτηση ειδικής άδειας εισαγωγής τους στη Ρωσία. Για να λάβετε τέτοια άδεια, πρέπει να υποβάλετε γραπτή αίτηση στην κτηνιατρική υπηρεσία της περιοχής σας (περιοχή ή δημοκρατία) τουλάχιστον τριάντα ημέρες πριν από την εισαγωγή, αναφέροντας τα χαρακτηριστικά των εισαγόμενων προϊόντων, τον τόπο αποθήκευσης, καραντίνα, μεταποίηση, σκοπό εισαγωγή και χώρα. Είναι αυτονόητο ότι αυτή η πρώτη ύλη πρέπει να έχει τα πάντα απαραίτητα έγγραφα: πιστοποιητικό γενική μορφήή πιστοποιητικό που έχει συμφωνηθεί με την κτηνιατρική υπηρεσία της χώρας εξαγωγής, συμφωνίες (συμφωνίες, πρωτόκολλα, συμβάσεις) μεταξύ των κτηνιατρικών υπηρεσιών της χώρας μας και του κράτους εξαγωγής.

Για να εργαστείτε στην παραγωγή θα χρειαστείτε υπαλλήλους. Πρώτα απ 'όλα, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς τη βοήθεια ενός τεχνολόγου που θα ελέγχει την ποιότητα των προϊόντων και θα προετοιμάζει συνταγές για λουκάνικα, κρεοπωλεία για την αφαίρεση των οστών του κρέατος και την κοπή σφαγίων, εάν δεν σκοπεύετε να αγοράσετε ήδη προετοιμασμένο κρέας, έναν μεταφορέα, ένα μηχανικός, γενικοί εργάτες και λογιστής. Τα καθήκοντα των διαχειριστών για την αγορά πρώτων υλών και τις πωλήσεις τελικών προϊόντων μπορούν να αναληφθούν για πρώτη φορά. Ο σύγχρονος αυτοματοποιημένος εξοπλισμός επιτρέπει σημαντική εξοικονόμηση κόστους εργασίας. Δεν θα απαιτηθούν περισσότερα από πέντε άτομα για τη λειτουργία μιας γραμμής παραγωγής. Αλλά δεν πρέπει να τσιγκουνευτείτε τους ίδιους τους ειδικούς. Δώστε προτίμηση σε ειδικευμένους και έμπειρους εργάτες. Τότε δεν θα χρειάζεται να ανησυχείτε για την ποιότητα των προϊόντων που παράγετε.

Ωστόσο, η παραγωγή ενός ποιοτικού και γευστικού προϊόντος είναι μόνο η μισή μάχη. Είναι επίσης απαραίτητο να καθοριστούν οι πωλήσεις του. Τα κύρια κανάλια πώλησης προϊόντων αλλαντικών είναι παντοπωλεία, περίπτερα και πάγκοι, σούπερ και υπεραγορές, καθώς και καταστήματα τροφοδοσία. Το πιο δύσκολο πράγμα είναι να μπείτε στα ράφια των σούπερ και υπεραγορών, αν και, για προφανείς λόγους, κάθε κατασκευαστής το ονειρεύεται αυτό. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστεί να εξασφαλίσετε μεγάλους όγκους προμηθειών, να πληρώσετε για την τοποθέτηση των προϊόντων σας στο δίκτυο και επίσης να συμφωνήσετε με ένα εξουσιοδοτημένο άτομο που είναι υπεύθυνο για την ποικιλία του δικτύου λιανικής.

Η ενοικίαση χώρου ραφιών, για την οποία έχει συναφθεί συμφωνία με το δίκτυο, θα κοστίσει ένα αξιοπρεπές ποσό - από 3 έως 10 χιλιάδες ρούβλια ανά τετραγωνικό μέτρο οθόνης, ανάλογα με τον τύπο του προϊόντος. Στην περίπτωση ενός νέου προϊόντος που είναι ακόμα άγνωστο στον καταναλωτή, η μηνιαία ή ετήσια πληρωμή για ένα ράφι ενδέχεται να μην είναι κερδοφόρα. Στην ιδανική περίπτωση, είναι καλύτερο να προβάλλετε το προϊόν σας σε δίκτυα όπου υπάρχει μία μόνο χρέωση για την είσοδο στο δίκτυο. Ωστόσο, έχετε κατά νου ότι με την τελευταία επιλογή, είναι δυνατή μια αλλαγή στη διαχείριση (που συμβαίνει αρκετά συχνά σε μεγάλες αλυσίδες) και μπορεί να είναι προβληματικό να αποδείξετε στον νέο υπεύθυνο ότι έχετε ήδη κάνει τη δική σας συνεισφορά και θα πρέπει να πληρώσει ξανά.

Ένα υψηλό όριο εισόδου, η απαίτηση για μεγάλους όγκους και σταθερές προμήθειες, αναβολή πληρωμής (τουλάχιστον 60 ημέρες) - όλα αυτά περιπλέκουν σημαντικά την είσοδο στο δίκτυο για μικρές βιομηχανίες. Επιπλέον, τα περισσότερα υπερ- και σούπερ μάρκετ, καθώς και τακτικά αλυσίδες λιανικήςΣτη μορφή «καταστήματος ψιλικών», παράγουν προϊόντα με τη δική τους επωνυμία για τα πιο δημοφιλή είδη διατροφής. Εάν δεν υπάρχει άλλη επιλογή, μπορείτε να προσπαθήσετε να τους προσφέρετε να πουλήσουν τα προϊόντα σας με τη δική τους επωνυμία. Λάβετε υπόψη ότι εάν το προϊόν σας καταλήξει στα ράφια των σούπερ μάρκετ, αλλά αποδειχθεί ότι δεν είναι εμπορεύσιμο, η αλυσίδα απλώς θα καταγγείλει τη σύμβαση μαζί σας.

Λοιπόν, ας υπολογίσουμε τα έξοδά μας και τα πιθανά κέρδη. Ας πάρουμε ως παράδειγμα ένα μίνι εργαστήριο με εμβαδόν 50 τετραγωνικών μέτρων. μέτρα (ελάχιστη επιφάνεια) χωρητικότητας 200 κιλών λουκάνικων ανά οκτάωρη βάρδια. Η ενοικίαση τέτοιων χώρων θα κοστίσει από 120-130 χιλιάδες ρούβλια ετησίως, ανάλογα με την τοποθεσία. Για να ανοίξετε ένα τόσο μικρό εργαστήριο για την παραγωγή λουκάνικων, θα χρειαστείτε από 550 χιλιάδες ρούβλια. Το ποσό αυτό περιλαμβάνει εγγραφή και εγγραφή της επιχείρησης, ενοικίαση χώρων (υπό όρους έτοιμο για λειτουργία ως συνεργείο), αγορά εξοπλισμού, πρώτων υλών και μισθοίεργαζόμενους για πρώτη φορά. Στην ιδανική περίπτωση, το απόθεμα για τους πρώτους μήνες θα πρέπει, φυσικά, να είναι μεγαλύτερο. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να έχετε επαρκή κεφάλαια για τουλάχιστον έξι μήνες αδιάκοπης λειτουργίας του συνεργείου όταν φτάσετε στο μηδέν.

Το μηνιαίο κόστος περιλαμβάνει το κόστος αγοράς πρώτων υλών, υπηρεσιών κοινής ωφέλειας, ενοικίου και μισθών. Ωστόσο, πιθανότατα, δεν θα χρειαστείτε αυτή την προμήθεια. Το λουκάνικο έχει ένα πολύ υψηλή κερδοφορία, το οποίο μπορεί να φτάσει το 30% (ωστόσο, στην πραγματικότητα το ποσοστό αυτό είναι μάλλον πιο κοντά στο 25%). Η περίοδος απόσβεσης είναι στο ευνοϊκές συνθήκεςαπό τρεις μήνες.

Το κράτος αποφάσισε να βοηθήσει τους εγγεγραμμένους ανέργους στο Χρηματιστήριο Εργασίας. Τους δίνει 58.800 ρούβλια, ή ακόμα περισσότερα, «αρχικό κεφάλαιο» δωρεάν εάν παρέχουν κάποιου είδους επίσημο επιχειρηματικό σχέδιο για την επιχειρηματική τους ιδέα.

Τις περισσότερες φορές, η σκέψη έρχεται στο μυαλό τέτοιων αρχάριων επιχειρηματιών: Θα ξεκινήσω να διαπραγματεύομαι στην αγορά (με την έννοια, στο παζάρι). Φυσικά, πριν από αυτό, ένα άτομο ασχολούνταν με τις αγορές μόνο ως αγοραστής. Ένας επίδοξος επιχειρηματίας περπατά στις αγορές, κοιτάζει πιο προσεκτικά, ρωτά εμπόρους, διαπραγματεύεται με τη διοίκηση για την ενοικίαση ενός χώρου. Η ιδέα της διαπραγμάτευσης στην αγορά εδραιώνεται ολοένα και πιο σταθερά στο κεφάλι και τελικά γίνεται πραγματικότητα.

Ταυτόχρονα, οι περισσότεροι νεοεισερχόμενοι στην αγορά εργασίας κάνουν 10 τυπικά «στρατηγικά» λάθη και καταρρέουν. Τα περισσότερα, αλλά όχι όλα. Περίπου 1-2 στους δέκα διαπραγματεύονται με επιτυχία. Είναι κρίμα, θα μπορούσαν να έχουν κάνει τα πάντα.

Το πρώτο λάθος: κοιτάτε τι εμπορεύονται στην αγορά οι έμποροι που εργάζονται ήδη εκεί, πώς εμπορεύονται, τι πουλάει πιο επιτυχημένα και θέλετε να γίνετε σαν αυτούς, να ανταλλάσσετε με τον ίδιο και με τον ίδιο τρόπο.

Η αύξηση του αριθμού των πωλητών, για παράδειγμα του λουκάνικου, δεν θα αυξήσει τον αριθμό των αγοραστών λουκάνικων και τα χρήματα στις τσέπες τους. Πριν από εσάς, υπήρχε μια ισορροπία μεταξύ της ποσότητας καταστήματα λιανικήςΜε συγκεκριμένα αγαθάκαι η καταναλωτική ροή της αγοράς. Θα οδηγήσετε μόνο στην ίδια καταναλωτική ροή, «δαγκώνοντας» ένα μερίδιο από τα έσοδα των παλιών εμπόρων.

Το μερίδιό σας δεν θα είναι μεγάλο, αφού δεν έχετε ακόμη αποκτήσει αρκετούς τακτικούς πελάτες. Ως αποτέλεσμα, τα έσοδα δεν θα επαρκούν ούτε για να πληρώσουν το ενοίκιο του χώρου λιανικής. Επιπλέον, οι παλιοί έμποροι θα κάνουν μικροκακοτοπιές.

Είναι απαραίτητο: να διαπραγματευτείτε όχι αυτό που ήδη διαπραγματεύεται, αλλά αυτό που λείπει σε αυτήν την αγορά για τους αγοραστές που έρχονται τακτικά εδώ. Για να το κάνετε αυτό, ρωτήστε τους πελάτες, παρατηρήστε και σκεφτείτε, σκεφτείτε.

Τρία ελκυστικά στερεότυπα σε σχέση με τις αγορές λιανικής (παζάρια):

• μπορείτε να βρείτε τα πάντα εδώ
• Εδώ μπορείτε να διαπραγματευτείτε με ασφάλεια (έκπτωση αμέσως)
• εδώ για κάθε προϊόν υπάρχει ένας "δικός" πωλητής που μπορείτε να εμπιστευτείτε

Και σε αυτό το «βρες τα πάντα» μπορεί να υπάρχουν κενά. Αναζητήστε τους. Αλλά να θυμάστε: επειδή κάτι δεν κυκλοφορεί στην αγορά, αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να το ανταλλάξετε αμέσως. Ίσως οι παλιοί πωλητές το δοκίμασαν και δεν πέτυχε. Έχοντας βρει ένα πολλά υποσχόμενο κενό στην ποικιλία, μάθετε προσεκτικά αν έχουν ήδη προσπαθήσει να το πουλήσουν εδώ;

Και κάτι ακόμα: θέλετε να είστε «όπως όλοι οι άλλοι», να γίνεστε μέρος του «γενικού προτύπου» ή να ξεχωρίζετε, να είστε διαφορετικοί από όλους τους άλλους; Μαντέψτε 2 φορές: σε ποιον θα δώσουν περισσότερη προσοχή οι αγοραστές;

Δεύτερο λάθος: θέλετε να ανταλλάξετε αυτό που σας αρέσει: «Θέλω να ανταλλάξω ελίτ τσάγια, γλυκά, μπισκότα - είναι τόσο όμορφο! Η παρουσίασή μου (η ποικιλία) θα είναι καλύτερη από αυτές αυτών των εμπόρων.”

Το να ανταλλάσσεις αυτό που σου αρέσει είναι σαν θάνατος. Πρέπει να ανταλλάξετε αυτό που αρέσει στους επισκέπτες της αγοράς. Σε αυτήν την περίπτωση, δείτε το «Πρώτο λάθος».

Τρίτο λάθος: θέλετε να ανταλλάξετε κάτι που, κατά τη γνώμη σας, δεν κυκλοφορεί στην αγορά ή εκπροσωπείται πολύ λίγο.

Η απόφαση πρέπει να βασίζεται στις απόψεις των πελατών και όχι στη δική σας. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να μελετήσετε τον αγοραστή, να τον γνωρίσετε και να τον παρατηρήσετε (βλ. «Πρώτο λάθος»). Μπορεί να μην σας αρέσουν προσωπικά οι επιθυμίες των αγοραστών. Τι θέλετε: εισόδημα ή ικανοποίηση της γνώμης σας;

Τέταρτο λάθος: δεν αξιολογείτε επαρκώς τη θέση του χώρου λιανικής που σας προσφέρθηκε προς ενοικίαση στην αγορά.

Υπάρχουν σημεία «περάσματος»: συνήθως πιο κοντά στις εισόδους, στα κεντρικά περάσματα. και «μη βατό»: σε πλευρικούς διαδρόμους, κατά μήκος της περιφέρειας της αγοράς, σε αδιέξοδους διαδρόμους. Μπορεί να υπάρχουν απαγορευμένα μέρη κατά μήκος των κεντρικών διαδρόμων, αλλά στο τέλος της σειράς αγορών. Οι αγοραστές δεν έρχονται πλέον. Οι θέσεις διέλευσης είναι πάντα κατειλημμένες. Εσένα, αρχάριος, θα σου προσφερθούν μόνο αδιάβατα.

Τα προϊόντα για καθημερινή χρήση (γαστρονομία, ψωμί, τσιγάρα, για παράδειγμα) ή «παρορμητική ζήτηση» (οικιακά είδη, χαρτικά κ.λπ.) δεν μπορούν να πωλούνται σε κλειστούς χώρους. Αλλά μπορείτε να ανταλλάξετε, και με επιτυχία, αγαθά «ειδικής» ζήτησης και στενού εύρους. Για παράδειγμα, «μόνο κυνηγετικά μαχαίρια», ή «τα πάντα για τους κυνόφιλους» κ.λπ.

Αλλά να θυμάστε ότι για να σχηματίσετε μια κύρια ροή «εξειδικευμένων» πελατών προς τον «εξειδικευμένο» χώρο σας, θα χρειαστείτε επιπλέον διαφήμιση ήδη στα streams: μια αφίσα τοίχου, ένα «αναδιπλούμενο κρεβάτι» κ.λπ., αλλά είναι καλύτερα να μην να είστε τεμπέληδες και να μοιράζετε απλά φυλλάδια με διαφήμιση στις εισόδους για μια εβδομάδα το προϊόν και την τοποθεσία σας. Υπάρχει ένα πλεονέκτημα: οι τοποθεσίες εκτός πίστας έχουν χαμηλά ενοίκια.

Πέμπτο λάθος: ξεκινάτε τις συναλλαγές χωρίς να κάνετε βαθείς και λεπτομερείς υπολογισμούς στα πάγια κόστη.

Τα πάγια έξοδα δεν είναι μόνο ενοικίαση για χώρο λιανικής. Υπάρχουν πολλά περισσότερα: χρεώσεις για διάφορες υπηρεσίες της αγοράς - χρήση καροτσιού ή άδεια εισόδου στο αυτοκίνητό σας για εκφόρτωση. πληρωμή στο κτηνιατρικό εργαστήριο, για την ενοικίαση εμπορικού εξοπλισμού.

Μην ξεχνάτε τον τεκμαρτό φόρο μία φορά το τρίμηνο. Έτσι συγκεντρώνετε μια αξιοπρεπή ποσότητα μικρών πραγμάτων. Επιπλέον πρόστιμα αν καθυστερήσει η πληρωμή για κάτι.

Τα σταθερά κόστη δεν εξαρτώνται από το επίπεδο εσόδων σας. Ακόμα κι αν δεν κάνατε πώληση, πληρώστε. Θα είναι αρκετά τα έσοδά σας τον πρώτο μήνα;

Έκτο λάθος: εστιάζετε σε αισιόδοξες (και μάλιστα ρόδινες) προβλέψεις για έσοδα και τζίρο.

Έχοντας ερευνήσει ή με κάποιο τρόπο ανακαλύψει το επίπεδο εσόδων και τζίρου των εμπόρων που δραστηριοποιούνται ήδη στην αγορά, σχεδιάζετε για τον εαυτό σας το ίδιο ή και υψηλότερο. Επειδή πιστεύετε ότι θα κάνετε καλύτερες συναλλαγές (δείτε «Δεύτερο λάθος»).

Όταν σχεδιάζετε οποιαδήποτε επιχείρηση, να λαμβάνετε πάντα υπόψη τις «απαισιόδοξες» προβλέψεις κατά τον υπολογισμό των εσόδων, του κύκλου εργασιών και του επιπέδου των σταθερών δαπανών. Στις περισσότερες περιπτώσεις, τους πρώτους τρεις μήνες (προβολή του χώρου, εγκλιματισμός) καθαρό κέρδοςμηδέν. ΕΝΑ πάγια έξοδαπρέπει να πληρώσεις.

Έχετε ένα αποθεματικό πρωτογενούς κεφαλαίου για αυτήν την περίπτωση. Οι επίμονοι έμποροι μερικές φορές πιάνουν και άλλη δουλειά (τα βράδια, τα Σαββατοκύριακα) για να πληρώσουν πάγια έξοδα από τους μισθούς τους ενώ η θέση τους στην αγορά προωθείται. Και το κάνουν σωστά.

Έβδομο λάθος: δεν αξιολογείτε επαρκώς την κυκλική φύση των συναλλαγών για να ξεκινήσετε τη δραστηριότητά σας.

Για κάθε προϊόν υπάρχει ένας κύκλος καθ' όλη τη διάρκεια του έτους εμπορικού κύκλου εργασιών(κατόπιν ζήτησης). Σε κάποιους μήνες υπάρχουν πολύ υψηλά έσοδα, σε άλλους, αντίθετα, υπάρχει ακόμη και ζημιά. Πρέπει να εστιάσετε όχι στο μηνιαίο εισόδημα, αλλά στα αποτελέσματα της χρονιάς. Για ορισμένους τύπους εμπορίου, 2-3 μήνες «ταΐζουν όλο το χρόνο».

Για παράδειγμα, φρέσκα λουλούδια. Έμπειροι έμποροι αφιερώνουν ένα μέρος των εσόδων από τους «καλούς μήνες» για να πληρώσουν σταθερά έξοδα κατά τη διάρκεια των «κακών μηνών». Όταν σχεδιάζετε τις συναλλαγές σας, μάθετε προσεκτικά για την κυκλική φύση αυτού του προϊόντος.

Κατά κανόνα, το άνοιγμα του εμπορίου στο τέλος της άνοιξης στις αρχές του καλοκαιριού δεν είναι επικερδές. Αλλά αυτή τη στιγμή είναι πιο εύκολο να αποκτήσετε μια καλή (περατική) θέση στην αγορά και να την υπομείνετε με χαμηλό εμπόριο μέχρι να ανέβει το φθινόπωρο. Είναι άχρηστο για έναν νεοφερμένο να εγκαταλείψει την ελπίδα να πάρει μια «καλή» θέση το φθινόπωρο.

Όγδοο λάθος: είστε αρχάριος, ανοίγετε το δικό σας χώρο συναλλαγών στην αγορά για πρώτη φορά, αλλά δεν κάνετε εμπόριο, αλλά προσλαμβάνετε έναν πωλητή.

Είναι κι αυτό σαν θάνατος. Πρώτον, δεν θα μάθετε ποτέ να κατανοείτε τις περιπλοκές των συναλλαγών στην αγορά. Δεύτερον, ο μισθωμένος πωλητής έχει ελάχιστα κίνητρα να «πιάσει αγοραστές» όταν προωθεί ένα νέο μέρος και γενικά να κρατά ένα χαμόγελο στα χείλη του.

Το ποσοστό που του υποσχεθήκατε δεν σημαίνει τίποτα εάν ο πωλητής απλά δεν έχει τη δυνατότητα να προωθήσει μια τοποθεσία λιανικής. Και πωλητές με ικανότητες έχουν από καιρό απασχοληθεί. Τρίτον, υπάρχει ολόκληρη επιχείρηση: να προσλαμβάνουν τέτοιους νέους ανθρώπους για να κλέβουν αξιοπρεπώς και να εξαφανίζονται.

Ένατο λάθος: δεν υπολογίζετε το ποσό που χρειάζεται κεφάλαιο κίνησηςλαμβάνοντας υπόψη το νόμο του Paret.

Δεν γνωρίζεις αυτόν τον νόμο; Ο νόμος του Paret αναφέρει: από όλα τα προϊόντα σας, μόνο το 20% της συλλογής θα αποφέρει τα κύρια (80%) έσοδα. Το υπόλοιπο 80% της συλλογής παρέχει μόνο το 20% των εσόδων και μπορεί να χρειαστεί πολύς χρόνος για να πουληθεί. Αλλά υπάρχει ένα παράδοξο: χωρίς αυτό το υποτιθέμενο περιττό «έρμα» με τη μορφή του 80% της συλλογής, το κερδοφόρο 20% της ποικιλίας δεν θα πωληθεί. Δυσνόητος;

Διαβάστε προσεκτικά αρκετές φορές. Οι έμπειροι έμποροι το εξηγούν απλά: για να ανταλλάξετε με επιτυχία, για παράδειγμα, μόνο πατάτες, πρέπει επίσης να βάλετε στον πάγκο μια μεγάλη γκάμα άλλων πραγμάτων, όπως ξηρούς καρπούς και εμφιαλωμένο χυμό. Αλλά μόνο οι πατάτες δεν διακινούνται.

Επομένως, απαιτείται αρκετό κεφάλαιο κίνησης για την αγορά τόσο του κύριου προϊόντος όσο και «για την ποικιλία».

Δέκατο λάθος: ξεκινάς εμπορική επιχείρησημόνος.

Χωρίς την υποστήριξη και τη συμμετοχή ολόκληρης της οικογένειάς σας, ή τουλάχιστον ενός ατόμου που σας αγαπά, δεν θα τα καταφέρετε. Αυτός είναι ο κύριος λόγος επιτυχημένη δουλειάστις αγορές εμπόρων «άλλων εθνικοτήτων» - με τη συμμετοχή όλης της οικογένειας, από μικρά παιδιά έως μακρινούς συγγενείς.

Αυτό είναι ένα πραγματικό επιχειρηματικό σχέδιο.

Εάν βρείτε λύσεις που σας επιτρέπουν να αποφύγετε τα λάθη που αναφέρονται ειδικά στην περίπτωσή σας, τότε αυτές οι λύσεις θα είναι το πραγματικό επιχειρηματικό σχέδιο για εσάς. Καλό θα ήταν να σημειώνετε αυτές τις αποφάσεις (πώς να μην κάνετε λάθη) και να κοιτάτε συνεχώς τις σημειώσεις, διορθώνετε, συμπληρώνετε. Και τότε όλα θα πάνε καλά για εσάς.

Παραγωγή λουκάνικων στο σπίτι ως επιχείρηση - πολλά υποσχόμενη ιδέα, κάτι που επιβεβαιώνεται από πολυάριθμα επιχειρήματα. Το κυριότερο είναι η υποβάθμιση της ποιότητας των προϊόντων από μεγάλες μονάδες επεξεργασίας κρέατος. Εισαγωγή προσθέτων σε προϊόντα που μειώνουν τη γεύση και τα οφέλη από την κατανάλωση του προϊόντος. Επιπλέον, το ενδιαφέρον για τα φυσικά τρόφιμα ενισχύεται από την προπαγάνδα υγιής εικόναζωή, σωστή διατροφή, ορθολογικές δίαιτες.

Σχόλια από έναν επιχειρηματία:Μετά από ένα σοβαρό αλλεργικό επεισόδιο, το παιδί απαγορεύτηκε να φάει κυριολεκτικά τα πάντα. Ό,τι ήταν δυνατό, η κόρη μου, που δεν έχει καλή όρεξη, αρνήθηκε να φάει μόνη της. Η σωτηρία μας ήταν το λουκάνικο φάρμας, για το οποίο ο άντρας μου οδηγούσε 42 χλμ από την πόλη κάθε πρωί. Γκρι, όχι ροζ, με λεπτό άρωμα, άρεσε αμέσως στη Μάσα. Και για μένα, γιατί μετά τη χρήση του δεν εμφανίστηκε ούτε ένα σημείο, ούτε ένα χιλιοστό απολέπισης. Παρεμπιπτόντως, η τιμή είναι αρκετά λογική, όχι πολύ υψηλότερη από τα εργοστασιακά "χημικά".

Victoria Romanova, Petrozavodsk.

1. Από πού να ξεκινήσω;

Πρώτα απ 'όλα, χρειάζεστε ένα χώρο που πληροί τις απαιτήσεις του Rospotrebnadzor και των υγειονομικών και επιδημιολογικών υπηρεσιών. Απαγορεύεται η παραγωγή οτιδήποτε σε ένα διαμέρισμα πόλης, επομένως αυτός ο τύπος επιχείρησης είναι κατάλληλος για ιδιοκτήτες των δικών τους ξεχωριστών κτιρίων - εξοχικές κατοικίες, κατοικίες κ.λπ.

Πρέπει να είναι εξοπλισμένα με σταθερά συστήματα εξαερισμού, παροχή νερού, ηλεκτροδότηση και ισχυρούς απορροφητήρες. Επιπλέον, οι ρυθμιστικές αρχές θα ελέγχουν τακτικά την κατάσταση του αέρα και του εδάφους για μόλυνση από απόβλητα παραγωγής τροφίμων Για την εγγραφή της επιχείρησής σας, ένας πιθανός επιχειρηματίας πρέπει να επικοινωνήσει με τη διοίκηση (τοπική, περιφερειακή, δήμος). Θα παράσχουν κατάλογο των εγγράφων που απαιτούνται για προετοιμασία και έγκριση. Διαφέρει από περιοχή σε περιοχή, αλλά περιλαμβάνει πάντα την απόκτηση πιστοποιητικών από την Κτηνιατρική Εποπτεία, τη Rospotrebnadzor και το Υπουργείο Καταστάσεων Έκτακτης Ανάγκης (για τη συμμόρφωση των χώρων με τα πρότυπα πυρασφάλειας Το επόμενο στάδιο είναι η απόκτηση πιστοποιητικών για προϊόντα). Ταυτόχρονα με την υποβολή της αίτησης-δήλωσης θα πρέπει να υποβάλετε ένα πακέτο εγγράφων:

1. Ψηφοφόρος.
2. Επιβεβαίωση ιδιοκτησίας (μίσθωσης) των χώρων.
3. Συλλογή.
4. Τεκμηρίωση για πρώτες ύλες.
5. Στοιχεία από τις εξετάσεις που πραγματοποιήθηκαν.
6. Δείγματα τελικών προϊόντων.

Η επιχείρηση παντοπωλείου παραμένει μια από τις πιο κερδοφόρες. Είναι κερδοφόρο να πραγματοποιείτε πωλήσεις σε στενά στοχευμένες θέσεις. Για παράδειγμα, ανοίξτε ένα κατάστημα με λουκάνικα και ξεκινήστε να πουλάτε μια μεγάλη γκάμα από αυτά τα προϊόντα. Υπάρχουν περισσότερα από 100 είδη λουκάνικων, τα οποία χωρίζονται σε διαφορετικά GOST και έχουν διαφορετικές ποιότητες. Κάθε ποικιλία έχει τη δική της ποιότητα και, κατά συνέπεια, κόστος.

Τα προϊόντα ενός καταστήματος αλλαντικών πρέπει να είναι σχεδιασμένα για διαφορετικά τμήματα του πληθυσμού προκειμένου να επιτυγχάνονται οι μέγιστες πωλήσεις. Η επιτυχία μιας επιχείρησης εξαρτάται από τη διαθεσιμότητα φρέσκων προϊόντων προς πώληση, τα οποία παρέχονται τακτικά στο κατάστημα.

Ποικιλία από λουκάνικα

• Βραστά λουκάνικα.Η παραγωγή αντιπροσωπεύει περισσότερο από το 50% όλων των προϊόντων αλλαντικών. Η βάση των βρασμένων λουκάνικων είναι ένα κασκόλ από βοδινό και χοιρινό κρέας.
• Καπνιστά λουκάνικα.Έχουν διάφορους τύπους: βραστό καπνιστό και ωμό καπνιστό. Τα λουκάνικα είναι σαν ασφάλιστρο, και την πρώτη δημοτικού.
• Λουκάνικα και λουκάνικα.Η παραγωγή παράγει διάφορες ποικιλίες φθηνών και ακριβών. Η ποιότητα του προϊόντος εξαρτάται από τη συνταγή και τα διάφορα πρόσθετα και υποκατάστατα.

Διαχείριση

Δεδομένου ότι η ποικιλία του καταστήματος λουκάνικων είναι πολύ μεγάλη, πρώτα απ 'όλα πρέπει να προσδιορίσετε ποια συγκεκριμένα προϊόντα πρέπει να διατεθούν αμέσως στην πώληση. Για να γίνει αυτό πρέπει να σχεδιάσετε έναν κύκλο πιθανούς πελάτεςστην περιοχή που προβλέπεται να ανοίξει το λουκάνικο.

Οι πωλήσεις προϊόντων αλλαντικών πρέπει να ξεκινούν με δημοφιλείς, φθηνές ποικιλίες. Καθώς ο αριθμός των πελατών αυξάνεται, η γκάμα των προϊόντων μπορεί να επεκταθεί σταδιακά. Με βάση τα αποτελέσματα της εργασίας, θα πρέπει να πραγματοποιηθεί διόρθωση προϊόντων προκειμένου να αφαιρεθούν τα μη δημοφιλή προϊόντα από την πώληση και, αντίθετα, να προστεθούν δημοφιλείς ποικιλίες λουκάνικων.

Κατά την κατάρτιση ενός επιχειρηματικού σχεδίου, θα πρέπει να λάβετε υπόψη ότι τα λουκάνικα έχουν μικρή διάρκεια ζωής. Οι έμπειροι ειδικοί συνιστούν να διπλασιαστεί ο αριθμός των εξόδων για να είστε σίγουροι για τη διαθεσιμότητα κεφαλαίων για όλα τα έξοδα καταστήματος.

Οι χώροι πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας, ψυκτικός εξοπλισμός. Ορισμένοι κατασκευαστές προσφέρουν να χρησιμοποιούν τον επώνυμο ψυκτικό εξοπλισμό τους όταν παραγγέλνουν έναν συγκεκριμένο αριθμό λουκάνικων. Για τον ιδιοκτήτη του καταστήματος αυτό είναι συμφέρουσα προσφορά, καθώς του επιτρέπει να αποταμιεύει σημαντικά.

Για να αποτρέψετε την παροχή τάσης, πρέπει να φροντίσετε εναλλακτικές επιλογές. Αυτό θα μπορούσε να είναι ένα μικρό εργοστάσιο παραγωγής ενέργειας που μπορεί να λειτουργεί με καύσιμα. Αυτή η ερώτηση είναι ιδιαίτερα σημαντική σε θερινή ώρα, όταν ακόμη και για λίγο χρόνο χωρίς τάση μπορεί να καταστήσει άχρηστα όλα τα προϊόντα του καταστήματος.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχετικά προϊόντα για να αυξήσετε τις πωλήσεις. Αυτό μπορεί να είναι μερικά είδη τυριού, σάλτσας, μουστάρδας. Συχνά, οι ίδιοι οι αγοραστές θέτουν μια ζήτηση για ένα ή άλλο είδος προϊόντος, το οποίο θα μπορούσε να αποφέρει πρόσθετο κέρδος στο κατάστημα.

Ερώτηση:Τι θα ήταν πιο κερδοφόρο, να υπάρχει ένα τμήμα αλλαντικών παντοπωλείοή να ανοίξετε το δικό σας κατάστημα;
Απάντηση:Είναι καλύτερα να ανοίξετε το κατάστημά σας λαμβάνοντας υπόψη το μάρκετινγκ σε πιθανούς πελάτες. Με τον καιρό το κατάστημα θα έχει την ευκαιρία να εξελιχθεί.

Ερώτηση:Ποια μερίδα των προϊόντων αλλαντικών θα αφαιρεθεί από την πώληση λόγω ημερομηνίας λήξης;
Απάντηση:Στην αρχή, θα είναι δύσκολο να αγοράσετε προϊόντα χωρίς στατιστικά στοιχεία. Με τον καιρό, η παραγωγή θα οργανωθεί σωστά και θα ελαχιστοποιηθεί η αλλοίωση των αλλαντικών.

Ερώτηση:Πόσα είδη λουκάνικων μπορείτε να αγοράσετε αμέσως μετά το άνοιγμα ενός καταστήματος;
Απάντηση:Αγοράστε δημοφιλείς, οικονομικές ποικιλίες λουκάνικων, όχι περισσότερα από 10 είδη. Επιπλέον, λαμβάνοντας υπόψη τις πωλήσεις και τη ζήτηση.