Pravljenje bilo kojeg alkoholnog pića kod kuće ima svoje suptilnosti. Oni koji vinarstvo tretiraju kao jedinstvenu umjetnost dobivaju plemenit proizvod kao rezultat svog truda. Jednom od najvecih važne tačke Tokom sazrijevanja vina važno je spriječiti ulazak zraka u posudu sa moštom. U tu svrhu služi vodeni zatvarač za boce.

Kakav je ovo uređaj?

Uređaj koji sprečava tečnost u boci da dođe u kontakt sa vazduhom koristi vodu. Postoji nekoliko vrsta takvih uređaja za upotrebu u različitim slučajevima:

• za hemijsku industriju;
• za vodovod;
• za proizvodnju vina.

Kako ovo funkcionira? Zahvaljujući sloju tečnosti, gasovi koji se oslobađaju tokom interakcije mogu se kretati isključivo u datom pravcu bez mogućnosti da prodru nazad i ometaju normalan tok fermentacije ili druge reakcije.

Može li se bez toga?

Da se vodene brtve ne koriste u vodovodnim instalacijama (umivaonicima i WC-ima), svi neugodni mirisi bi prodrli u prostoriju. Sifoni su dizajnirani tako da odvodna voda slobodno ide u kanalizacioni sistem, a smrdljivi vazduh se ne vraća nazad.

Na specijalizovanom industrijska preduzeća Korišteni uređaji, opremljeni ispušnim ventilima, eliminiraju miješanje zraka i vodonika, sprječavajući požar.

Samo kada koristite vodeni zatvarač za kašu domaća proizvodnja Za zabavna pića možete dobiti vino, a ne sirće. Bez kiseonika, bakterije koje pretvaraju alkohol u kiselinu nisu održive.

Kako vazduh utiče na željeno piće?

Fermentacija je proces tokom kojeg kvasac, "jedući saharozu", oslobađa alkohol i ugljični dioksid. Neprihvatljivo je da zrak ulazi u plovilo u ovom trenutku. Kontejner sa sladovinom mora biti zatvoren tako da se oslobođeni gas ne vraća nazad. Pristup kiseoniku blokiran je poklopcem sa vodenim zatvaračem na vratu boce. Čini se da je najjednostavnije čvrsto zatvoriti vrat čepom. Međutim, pritisak koji u kontejneru stvaraju ispušteni plinovi neizbježno će dovesti do eksplozije posude.

Ako je cilj cijelog procesa dobivanje vinskog octa, potrebno je pustiti sladovinu da ukiseli. Ostavljanjem posude otvorene prvih nekoliko dana nakon početka fermentacije, možete dobiti upravo kiselinu. Kada ima dovoljno šećera, ali još malo alkohola, nemoguće je dobiti kvalitetan alkohol za piće. Rezultat je potpuno drugačiji koristan proizvod - odlično vinsko sirće.

Braga, izlivena u posudu s vodenim zatvaračem, traje prilično dugo bez destilacije ili oksidacije. Alkohol proizveden u njemu ostaje nepromijenjen dugo vremena.

Najjednostavniji vodeni zatvarač za vino

Učinite sljedeće svojim rukama:

• sladovina se stavlja u pripremljenu staklenu ili plastičnu bocu;
• u odgovarajućem poklopcu se napravi rupa određenog promjera;
• fleksibilno plastično ili gumeno tanko crijevo je čvrsto umetnuto u utor;
• posuda je zapečaćena pripremljenom strukturom;
• Tegla s vodom se postavlja na isti nivo kao i glavna posuda.

Da bi gasovi izašli, važno je da jedan od krajeva cevi ne dodiruje kašu koja se sipa u bocu. Drugi vrh se mora staviti u teglu vode i pričvrstiti. Zadatak koji obavlja poklopac sa vodenim zatvaračem bit će gotov ako se pusti da plinovi izlaze samo kroz kraj crijeva propuštenog kroz vodu u tegli. Vizuelna provjera kvalitete završenog dizajna bit će mjehurići koji iskaču iz crijeva u tegli vode. Ako sladovina dobro fermentira i ne pojavljuju se mjehurići, morate provjeriti nepropusnost poklopca. Mjesto gdje cijev ulazi u rupu također mora biti propisno izolovano.

Drugi način izrade vodene brtve za vino vlastitim rukama razlikuje se po tome što se metalna cijev čvrsto zabije u rupu napravljenu na poklopcu. Sa vanjske strane je pričvršćeno crijevo dugačko metar, koje se može spustiti u teglu ili bocu vode.

Kako odrediti spremnost proizvoda?

Korištenje gore opisanog klasičnog seta poklopca, cijevi i tegle omogućuje vam da prilično precizno odredite spremnost kaše ili vina. Prestanak mjehurića ukazuje da se kaša može destilirati, a vino ocijediti iz taloga.

Nakon toga mlado, razigrano piće mora odležati nekoliko sedmica kako bi se naoblačenje konačno smirilo. Tek nakon toga "životna vlaga" se može sipati u boce i čuvati u tamnoj, hladnoj prostoriji.

Recept i grožđice

U jednom litru vode razmutiti 1 litar fermentisanog, kiselog džema i oko 100 grama neopranih grožđica. Ovu smjesu sipajte u činiju, popunjavajući 2/3 zapremine. Zatvorite vrat jednostavnim pamučnim čepom i stavite "školjku" na toplo mjesto na tjedan dana. Kada talog ispliva na površinu, smjesa se mora filtrirati kroz nekoliko slojeva gaze. Poluproizvod vina treba sipati u bocu, zatvoriti vodenim zatvaračem i ponovo staviti na toplo i tamno mjesto. Nakon mjesec i pol do dva mjeseca fermentacije, gotov napitak se prelije (pomoću slamke) u drugu posudu i ponovo ostavi da se kratko odstoji. Zatim se sve flašira, čvrsto začepi i čuva u hladnoj prostoriji.

Postoje li gotovi uređaji?

Neki „majstori“ vinarstva tvrde da se može i bez opreme. Oni preporučuju sljedeće:

• pamučna spužva (disk) ili fragment respiratora stavlja se ispod čepa s rupom;
• vanjski vrh cijevi, smješten u rupu na poklopcu, jednostavno se napuni komadom vate.

Ove opcije imaju jedan važan nedostatak: na samom početku fermentacije još uvijek postoji vrlo mali pritisak u boci sa sladovinom, što sprječava prodiranje zraka u posudu. Rezultat je isti - kiselo sirće umjesto ukusnog napitka.

Nije uvijek potrebno vlastitim rukama napraviti vodeni pečat za vino. Postoji nekoliko jednostavnih opcija koje se kupuju u trgovini od plastike i stakla. Njihov nedostatak je što imaju određene veličine i možda ne odgovaraju uvijek kontejneru koji se koristi u svakom konkretnom slučaju. Osim toga, gotovo je nemoguće očistiti strukturu iznutra od plaka koji se pojavljuje tokom upotrebe.

Uređaji zatvaraju boce za sladovinu prilično hermetički i mogu trajati nekoliko godina ako se njima pažljivo rukuje.

Nekoliko dokazanih načina za izradu vodenog pečata

Od davnina vino se smatra simbolom plodnosti, slavlja i zabave, simbolom životnih radosti. Majstori koji uživaju u samom procesu pripreme ovog pića osmislili su nekoliko dizajna koji u potpunosti zamjenjuju standardne vodene brtve. Među njima su sljedeće:

1. Čuveni "zdravo Gorbačovu." Opcija je pogodna za upotrebu na posudama za fermentaciju sa širokim grlom (tegle, vrčevi, boce). Tanji se stavlja na posudu sa sladovinom. Kada se napuhne i poprimi oblik velike šake, potrebno je da iglom probušite rupu u jednom od prstiju kako biste automatski oslobodili ugljični dioksid. Gas će izaći van, sprečavajući ulazak kiseonika. Čim rukavica padne i prestane da se naduvava, kaša je spremna.

Nedostatak ove metode je teškoća ili nemogućnost čvrstog pričvršćivanja na posude kapaciteta većeg od 20 litara. Kako se rukavica ne bi potrgala plinovima koji se oslobađaju tokom fermentacije, čvrsto se veže oko vrata elastičnom trakom ili špagom. Ovaj model se teško može nazvati vodenom brtvom, unatoč činjenici da u potpunosti zamjenjuje standardni dizajn.

2. Vodeni pečat za vino "uradi sam" često se pravi od dva šprica za jednokratnu upotrebu različitih zapremina. Priključci se uklanjaju i bacaju. Mala šprica se ubacuje u veliku i pričvršćuje se elastičnom trakom. Ova konstrukcija se ugrađuje u rupu na poklopcu posude i zatvara. Voda se sipa u veliki cilindar, a gas će izaći kroz mali.

3. Neki majstori znaju kako napraviti vodeni pečat za velike plastične boce. Igla kapaljke za jednokratnu upotrebu umetne se u čvrsto navrnuti poklopac boce. Drugi kraj cijevi stavlja se u teglu s vodom, kao u prvoj metodi. Izlaz možete podesiti pomoću stezaljke na crijevu. ugljični dioksid iz rezervoara za fermentaciju.

Neke nestandardne opcije

Kada se nabrajaju sljedeće metode, nehotice mi padne na pamet izreka da je "potreba za pronalaskom lukava". Kojim će izuzetno inventivnim majstorima vinari otići!

• koristite običan ventil s loptom iz boce votke;
• adaptirajuće bradavice u kompletu sa mekim tankim kapilarnim crevima;
• stavite dječiji balon na naduvavanje na bocu sladovine i probušite u njoj rupu;
• Umetnite koktel tube i slamke za sok u otvor na poklopcu.

Kako bi spojevi bili hermetički nepropusni, možete ih nakapati voskom, parafinom, koristiti komadiće plastelina ili

Koji god se vodeni zatvarač koristio u destilaciji domaćih pića, morate zapamtiti važnost čvrstog poklopca, tlaka plina u posudi s fermentirajućom sladovinom i vremena odležavanja gotovog vina.

Vodeni zatvarač za kašu je uređaj bez kojeg se proces pripreme alkoholnog pića može odvijati nekontrolirano. To može dovesti do toga da jabukovo sirće završi u rezervoaru za fermentaciju umjesto očekivanog pića.

Namjena hidroizolacije

Da biste razumjeli zašto je potreban vodeni pečat, trebali biste znati šta je proces fermentacije. Fermentacija je kombinacija složenih bioloških i hemijski procesi. Glavna za vinare je razgradnja šećera, koji je dio organskih tvari. Ovo proizvodi alkohol. Kvasac i bakterije igraju važnu ulogu u procesu fermentacije vina. Bakterije mogu obavljati svoje aktivnosti i u zraku i bez atmosferskog kisika. U prvom slučaju, proizvod razgradnje je jabukovo sirće, u drugom - alkoholi i ugljični dioksid.

Vinari su zainteresovani za proizvodnju alkohola, pa je njihov zadatak da obezbede uslove fermentacije bez pristupa vazduha. Neće biti moguće jednostavno hermetički zatvoriti posudu za fermentaciju. Za svaku litru proizvedenog alkohola oslobađa se oko 4 m³ ugljičnog dioksida. Pritisak koji stvara ugljični dioksid je toliko velik da može puknuti rezervoar za fermentaciju.

Da bi se osigurao normalan pritisak u posudi, koristi se vodena brtva. Ovo je ventil koji ispušta višak ugljičnog dioksida iz posude i sprječava ulazak kisika iz atmosfere.

Domaći vodeni pečati

Možete kupiti gotov vodeni pečat, ali ga je lako napraviti sami.

Medicinska rukavica

Ovo je najjednostavniji i najjeftiniji tip vodene brtve. Rukavica se može kupiti u bilo kojoj trgovini. Zbog svoje elastičnosti, čvrsto pristaje na vrat bilo koje staklene posude. Ako je vrat uzak, rukavica mora biti pričvršćena trakom ili trakom. Neki vinari ostavljaju rukavicu netaknutom, drugi probuše rupu na jednom od njenih prstiju.

U prvom slučaju, moguće je da će rukavica puknuti. U drugom slučaju, ugljični dioksid koji nastaje tijekom fermentacije stvara višak tlaka i sprječava prodiranje atmosferskog kisika u posudu.

Ali poželjno je umetnuti cijev u rupu za odvod ugljičnog dioksida u posudu s vodom.

Tokom procesa fermentacije, rukavica se naduva i duž nje izgled možete proceniti stepen spremnosti kaše.

Klasičan način

Ako boca ima uski grlić i opremljena je plastičnim, gumenim ili drvenim čepom, morat ćete u njoj izbušiti rupu za staklenu ili metalnu cijev na koju se naliježe crijevo. Možete i bez cijevi umetanjem crijeva u izbušenu rupu. Spoj između cijevi i utikača mora biti zapečaćen. Ako je vrat boce dizajniran za plastični čep, možete ga koristiti. Ali morate razmisliti o tome kako osigurati poklopac tako da ga višak tlaka plina ne otkine.

Slobodni kraj crijeva spušta se u bocu vode.

Tokom procesa fermentacije, mjehurići plina izlaze iz crijeva u vodu. Ako je njihovo stvaranje prestalo, onda je fermentacija završena.

U svim slučajevima, dužina crijeva mora biti odabrana tako da se ne zapetlja ili savija. Promjer crijeva ne igra posebnu ulogu, ali ne biste trebali uzimati manje od 5 mm, može se začepiti kašom. Crijevo se može kupiti u prodavnici hardvera ili na tržištu autodijelova.

Nedostaci domaćih vodenih pečata:

• u bilo kom neprikladnom trenutku, gumena rukavica može da pukne;
• ne vole svi zvuk (klokotanje) izlaznog vazduha;
• U prostoriji u kojoj dolazi do fermentacije može postojati neprijatan miris.

Možete se riješiti neprijatnog mirisa. Kao posudu s vodom, potrebno je uzeti teglu s plastičnim poklopcem u kojoj su izbušene 2 rupe. Crijevo iz rezervoara za fermentaciju prolazi kroz jedan i njegov kraj je u vodi. Drugo crijevo prolazi kroz drugo. Jedan kraj nalazi se u tegli iznad površine vode, a drugi je pričvršćen za ventilacionu rešetku ili prozor. Plinovi uklonjeni iz rezervoara za fermentaciju sakupljaju se ispod poklopca i uklanjaju izvan prostorije. Neprijatni mirisi nestaju.

Alkoholi su otpadni proizvodi bakterija. Kada njihov sadržaj u kaši dostigne 15%, uslovi za život bakterija će postati nepovoljni, one će prestati sa svojim djelovanjem i fermentacija će prestati.

Dobar dan dragi ljubitelji kuvanja jakih napitaka. Danas razgovaramo sa dr.sc., vanrednim profesorom Katedre za fermentaciju i tehnologiju vinarstva Državne obrazovne ustanove visokog stručnog obrazovanja im. K.G. Razumovsky", Makarov S.Yu (učesnici poznat je pod nadimkom "mak210").

Sergeje Jurjeviču, želim vam dobrodošlicu i hvala vam što ste se složili

Prilikom odabira pitanja, pokušao sam da akumuliram najčešće postavljana pitanja početnika destilera u temama

Da li je vodeni pečat potreban prilikom postavljanja kaše? Da li je potrebno za bilo koju kašu ili npr. nije potrebno za šećernu kašu, već za koji, slad, brašno itd. potrebno?

Ako je sjemenska doza kvasca dovoljna, tada nije potreban vodeni zatvarač, CO2 je teži od zraka i istiskuje ga već u prvim minutama nakon početka očite fermentacije, uključujući i u bačvama od 200 litara. Ali omogućava precizno praćenje procesa fermentacije i zaustavljanje, uklanja neugodne mirise i sprječava ulazak insekata unutra. Vodeni pečat je potreban prilikom fermentacije, odnosno post-fermentacije, ima dugo trajanje, na primjer, mjeseci za vino. Kada govorimo o mjesečini, glavni zadatak je da se brzo fermentira i bez gubitka šećera postoje visoke doze kvasca i niska koncentracija šećera (18-20%), optimalna temperatura (20-25ºC). Sirovine ovde nisu bitne.

U 95% slučajeva odgovor na pitanje o proporcijama šećerne kaše je 20 g. suhog kvasca na 1 kg šećera. Odakle dolazi ovaj broj (zašto ne 10 ili 30)? Čime se to opravdava?

Uobičajena doza suvog kvasca je 1,5-2,5 g po 1 litru sladovine. Ovo je preporuka proizvođača koji se baziraju na stvaranju doze koja je prihvatljiva za suzbijanje strane mikroflore i brzo pokretanje fermentacije. Predoziranje daje primjetnu „kvasnu“ aromu u destilaciji. Mnogo je važnije izvršiti njihovu pravilnu fermentaciju, tj. rehidracija iz suvog stanja i reaktivacija iz depresivnog stanja.

1. Suvi kvasac ravnomjerno posipati po površini stajaće vode iz slavine na temperaturi od 35ºC u omjeru 1:10.

2. Držati 5-10 minuta dok se ne pojave očigledni znaci otapanja (sloj kvasca na površini se očito pokvasi) i naknadno aktivno miješanje sa zahvatom zraka (aeracija).

3. Stajati 15-20 minuta dok se ne pojavi karakteristična pena uz periodično mešanje.

4. Dodavanje sladovini (sjetva).

Rekonstituciju suhog kvasca najbolje je obaviti u širokoj posudi (tanjiru) koja omogućava slobodan pristup kisiku. Idealno je koristiti magnetnu mješalicu. Ponekad se u vodu preporučuje dodavanje raznih tvari: šećera, autolizata pivskog kvasca, biljnih ekstrakata itd. Ovo može biti važno za industriju, ali iskustvo pokazuje da se kod kuće rezultat gotovo ne razlikuje od rastvaranja u vodi. Potonji moraju imati dovoljnu tvrdoću, posebno ne destilirani, što će dovesti do brze smrti kvasca zbog visoke osmoze.

Koji je optimalni hidromodul za šećernu kašu? Sada se preporuke kreću od 3 do 5 litara na 1 kg šećera. Koja je optimalna vrijednost i zašto?

Ako neko preporučuje 1 kg šećera na 3 litre vode, pljunite mu u oči. Ovako visoka koncentracija je štetna za kvasac, oni otežano transportuju šećer kroz svoju membranu (visoka osmoza, uporedi beznačajna mogućnost fermentacije domaćeg napitaka), fermentirani alkohol može jednostavno ubiti neke od slabih stanica. Očekivani rezultat je nevjerovatno duga fermentacija, niske kvalitete alkohol (kvasac se razboli i fermentira razne pogrešne nečistoće), moguća infekcija kaše, loša fermentacija, ponekad potpuni prestanak fermentacije.

Ako imate vremena, onda 1:4, onda je fermentacija 3-5 dana, 1:5 je optimalna i daje fermentaciju u roku od 2-3 dana, iako je, naravno, jačina napitaka manja i njegov destilovani fizički volumen je veći.

Da li se to odnosi i na turbo kvasac? Ili samo za obične ljude?

Da, zašto ne? Imaju intenzivniju fermentaciju, ali biohemija je ista kao što je Louis Pasteur istraživao prije više od 100 godina.

Da li je bolje zašećeriti škrobne sirovine enzimima A i D ili sladom? Ili nema razlike?

Čak i među profesionalcima ne postoji konsenzus o kvaliteti takvog alkohola. Slad daje autentičnost koju stranci toliko vole. Za niz njihovih pića (na primjer, viski), enzimi su strogo zabranjeni, tvrde da takav alkohol ima poseban organoleptički učinak. Ali izlaz je niži, a zeleni je i dalje malo gnjavaža. Sve je to značajno samo za destilaciju. Ako koristite ispravljanje, onda će sve ove manje koristi pojesti.

Enzimi su jeftiniji, proces saharifikacije je brži, nema problema sa sterilitetom, a tehnologija je mnogo jednostavnija.

Izaberite sami. Odabrao sam enzime, možda zato što sam u mladosti radio sa fabrikama koje su ih proizvodile. Ali ja ne insistiram.

Masa na bazi enzima može se proizvesti korištenjem GOS i COS metoda. Koja je metoda ispravnija u pogledu kvalitete dobivenog proizvoda i zašto?

Ispravan je GOS, ali kod HOS-a nema opasnosti od gorenja i generalno - umijesio sam ga za 5 minuta i zaboravio. Rezultati su uporedivi, ali nema koagulacije proteina, pa se stvara obilan rastresiti sediment, moguća je infekcija (potrebno je dodati antibiotike), a fermentacija malo kasni.

Ne zaboravite da mi ne uzimamo brašno sa gomile smeća, pregledali su ga dežurni (nadam se) i odobreno za prodaju u prodavnicama nema buba ili buđi. Ako uzmemo integralno ili nekvalitetno brašno, to je i dalje GOS, ne znamo gdje je ležalo i kakvog je kvaliteta.

Ima li čišćenje uglja pravo na život ili je beskorisno? Ako je tako, kako to pravilno izvesti? Koja je tehnologija? (drveni ugalj SS ili nakon druge destilacije? Koliko sirovog alkohola treba razrijediti prije ugljevljenja? Koju marku uglja treba koristiti? Koliko dugo ugljiti? Na kojoj temperaturi? Nijanse ugljenisanja šećera, žitarica, voća, grožđa SS?

To je teško pitanje. Dakle, ne možete preskočiti sve ukratko. Gotovo uvijek koristim ćumur, čak i ako kasnije pravim infuzije ili likere sa ovim alkoholom. Mjesečina u kombinaciji s ugljem daje vrlo pristojan rezultat i poseban organoleptički učinak.

Naravno, krajnji rezultat mora biti ugljenisan ako postoje dvije destilacije, onda druga, ako tri, onda treća; Ako destilirate vrstu drvenog uglja, uzmite u obzir ugalj i vrijeme koje ste uzalud potrošili, sve aromatične tvari će biti uklonjene tijekom frakcioniranja.

Jačina alkohola bi trebala biti ista kao i kod budućeg pića, ja preferiram 39%. Po vremenu? Ovdje je nemoguće reći, morate to pomirisati. Čim se pojave arome karakteristične za običnu votku, prestanite, rezultat je postignut.

Ja ne galim voćni i grožđani ugalj će ukloniti sve karakteristične arome.

Ocjene uglja? Samo ne onaj ljekarnički, gdje ugljen u prahu vezan škrobom može uzrokovati neuklonjivu zamućenost. I ne gas maska, ona je impregnirana raznim aditivima za neutralizaciju toksina, od kojih neki mogu jednostavno izazvati trovanje ako se progutaju. I ne praškast - vrlo ga je teško filtrirati nakon obrade. Najuspješnije su zrnato i granulirano koštičavo voće i BAU LVI, ali je razlika vrlo mala.

Čišćenje kalijum permanganatom. Da li je to moguće da moonshineri bez posebne hemijsko-tehnološke edukacije to efikasno izvode u svakodnevnim uslovima ili je nemoguće i opasno?

Metoda srednjeg prečišćavanja sirovog alkohola, razvijena 60-ih godina prošlog veka pre stvaranja savršene tehnologije rektifikacije. Trenutno se praktički ne koristi u industriji. Da budemo pošteni, napominjemo da među domaćim destilerima ima i pristalice i protivnike.

Izložiću metodologiju koju tumači kolega iz hobija (nadimak Makovka, na http://forum.homedistiller.ru/).

Za 10 litara 40% sirovog alkohola uzmite dvije supene kašike sode bez preliva (oko 17 g, natrijum karbonata (Na2CO3,), može se zameniti usitnjenom građevinskom ili školskom kredom). Rastvoriti u 200 ml vode. U drugoj čaši rastvorite pola paketića kalijum permanganata (1,5 grama) u 200 ml vode. Ulijte oba rastvora u sirovinu. Dve kašičice natrijum hidroksida (oko 7,4 g, NaOH, može se zameniti sigurnijom sodom bikarbonom, NaHCO3, natrijum bikarbonatom) rastvoriti u 250 ml vode i sipati u sirovinu 20 minuta nakon prvih reagensa. Ostavite da odstoji najmanje 1,5-2 sata. Nastali talog je bolje odvojiti dekantiranjem ili filtriranjem kroz vatu. Potrebna je destilacija dobivenog alkohola!

Za one koji su zainteresovani za hemiju procesa, evo kratkog rezimea. U prisustvu stranih tvari, kalijev permanganat se deoksidira u različite spojeve mangana uz oslobađanje atomskog kisika. U zavisnosti od kiselosti medija, formiraju se različita jedinjenja. U kiseloj sredini to su jedinjenja mangana(II), u neutralnoj to su jedinjenja mangana(IV), u jako alkalnoj sredini to su jedinjenja mangana(VI).

Dakle, u neutralnim i blago alkalnim uslovima, početak reakcije izgleda ovako:

2KmnO4=K2O+2MnO2+3O-.

U kiseloj sredini:

2KmnO4=K2O+2MnO+5O-.

U visoko alkalnim uslovima sa pH većim od 9-10:

6KmnO4=3K2O+2Mn3O+19O-.

Atomski kiseonik, u interakciji sa nižim alkoholima, u zavisnosti od kiselosti, formira aldehide ili karboksilne kiseline. Aldehidi imaju tendenciju dalje oksidacije. Viši alkoholi fuzelne grupe također su sposobni za oksidaciju, ali ne mogu izdržati konkurenciju s nižim i njihov sadržaj ostaje gotovo nepromijenjen.

U svim slučajevima, mangan oksid stvara smeđe taloge netopive u vodi i alkoholu. Kalijev oksid je, naprotiv, rastvorljiv u vodi i reaguje s njom prema jednadžbi:

K2O + H2O = 2KOH.

Rezultirajuća kaustična potaša reagira s karboksilnim kiselinama sirovine i formira neisparljive soli.

R-COOH + KOH = R-KUVANJE + H2O.

Sa esterima koji otpuštaju alkohol (saponifikacija):

RCOOC2H5+KOH=R-KUVANJE+C2H5OH.

Smeđi talog je mangan oksid.

Treba napomenuti da kod takve obrade višak alkalija i permanganata je štetan. Višak alkalija pretvara alkohole u gorke aldehide. Permanganat, nakon oksidacije aldehida u nezasićene spojeve, oksidira alkohol.

Koji je materijal optimalan za aparate za mjesečni aparat? Bakar, aluminij, nehrđajući čelik ili njihova kombinacija? Postoje li razlike za razne vrste sirovine (od kojeg materijala se još uvijek pravi mjesečina) - šećer, žito, voće, bobice?

Optimalan materijal za uređaj je, ipak, bakar, postoji mnogo razloga, kako hemijskih tako i organoleptičkih. Ali postoje i nedostaci - oksidira, zahtijeva čišćenje hemijskim reagensima i nije prikladan za indukcijsko grijanje Konačno, samo draga.

Aluminijum korodira, ali je lak za rad - rezanje tehnoloških rupa itd. Opet, nije pogodan za indukciju.

Ono što ostaje je nerđajući čelik. Da bi se djelomično nadoknadile prednosti bakra, mogu se koristiti bakreni hladnjaci, na vrh stupova se postavljaju bakreni umetci, polažu se bakrene strugotine ili se od bakra izrađuju kontaktni uređaji (ploče).

Sergey Yurievich, hvala još jednom na vašim detaljnim odgovorima! Lično sam naglasio puno novih i korisnih stvari za sebe.

Web stranica “Azbuka Vinokura” za početnike

Vodeni pečat je potreban za uklanjanje ugljičnog dioksida iz posude u kojoj dolazi do fermentacije. Zajedno sa kiseonikom, bakterije ulaze u kašu. Potrebno je ograničiti pristup zraka i zatvoriti posudu. Kako vlastitim rukama napraviti vodeni pečat za kašu da biste dobili visokokvalitetan proizvod?

Proces pripreme mjesečine mora se kontrolirati i pratiti u svim fazama. Priprema sirovina, postavljanje za fermentaciju je nezavršen ciklus pripreme proizvoda. Ovo je složen proces interakcije između komponenti. U svim fazama pripreme poštuju se određena pravila.

Vodeni zatvarač za kašu

Vinari prate temperaturu fermentacije. Prilikom upotrebe voćnih i bobičastih sirovina ugrađuje se vodeni pečat - sprječava kontakt tekućine sa zrakom i uklanja ugljični dioksid.

Nastali alkohol u kontaktu s kisikom stvara acetaldehid, metan, etanol i druge štetne produkte oksidacije. Važno je isključiti interakciju kaše sa zrakom. Ovo se odnosi na pripremu alkohola od konjaka i sirovina od voća i bobica.

Nakon završetka faze aktivne fermentacije ugrađuju se vodene brtve, koje su:

• industrijski;
• domaće.

Svojim rukama sklapaju sljedeće strukture:

1. Classic.
2. Medicinska rukavica.
3. Pamučni čep.
4. "Tihi" zatvarač.
5. Iz plastične flaše.

Vodeni pečat se postavlja u zavisnosti od temperaturnih uslova. Prilikom fermentacije vina sok se ocijedi 6-7 dana. Na cilindar je ugrađena gumena cijev dužine 40 cm, promjer crijeva je 8-10 mm. Jedan kraj cijevi mora biti hermetički montiran u poklopac cilindra, drugi se spušta u čašu vode.

Fermentacija pod vodenim zatvaračem traje od 12 do 20 dana. Trajanje procesa ovisi o temperaturi i korištenoj metodi.

Dizajn vodenih brtvila

1) Najjednostavniji vodeni pečat je napravljen na sljedeći način. Na staklenku stavljaju medicinsku rukavicu i probuše je na vrhu prsta. Kako fermentira, napuhava se. Ugljični dioksid izlazi kroz rupu na rukavici. Na teglu možete staviti i gumenu kuglicu.

Proces fermentacije prestaje kada se rukavica spusti.

2) Da biste napravili vodeni pečat staklenog tipa, morate koristiti:

• Test jar;
• 2 šprica - 10 i 20 ml;
• poklopac kontejnera;
• pištolj ili ljepilo "Moment";
• bušilica.

U špricu od 10 ml odrežite gornji i donji dio. Prije toga, igla se prvo uklanja. Na poklopcu je napravljena rupa i fiksiran je klip iz šprica.

U posudi za ispitivanje je izbušena rupa (16 mm). Sve nepravilnosti brusimo turpijom. Napravite rupe na poklopcu i klipu šprica.

Odrežite gornji i donji dio šprica od 20 ml. Izlazni otvor je zapečaćen, a zatim se konstrukcija sastavlja. Staklo je zalijepljeno na špric (10 ml). Gornji dio šprica od 20 ml stavlja se na klip manjeg šprica.

Konstrukcija je zatvorena poklopcem, pričvršćena je cijev i testirana.

3) Od tegle sa metalnim poklopcem može se napraviti „tihi” vodeni pečat. U gornjem dijelu su izbušene 2 rupe (14 mm). U njih su umetnute automobilske bradavice i cijevi. Za pouzdanost koristite zaptivač za visoke temperature. Ugljični dioksid prolazi kroz crijevo u vodu i ulazi u atmosferu kroz drugu cijev.

4) Destilatori su kreirali dizajn - grijani vodeni pečat. Mobilni sistem koristi se za različite kontejnere. Za zatvaranje bureta od 100 litara koristite:

• sindikat;
• orah;
• crijevo.

Na poklopcu se napravi rupa, umetne spojnica, montira se cijela konstrukcija i zategne matica. Provucite kabel kroz cijev i stavite ga na spojnicu. Zatim se crijevo uvije i učvrsti električnom trakom.

Vodeni pečat se može koristiti i za druga plovila. Crijevo se, shodno tome, uzima u manjoj veličini. Nivo podizanja mora biti visok kako tečnost ne bi prskala. Sistem je mobilan i može se premjestiti na bilo koju lokaciju.

5) Najjednostavniji dizajn je zatvarač iz kapaljke. Tegla s kašom zatvorena je plastičnim poklopcem, koji je probušen iglom. Slobodni kraj sistema se spušta u posudu sa vodom. Zahvaljujući ovom jednostavnom dizajnu, kisik ne ulazi u kašu, a ugljični dioksid izlazi.

Borba protiv mirisa

Tokom faze aktivne fermentacije, miris se širi po cijeloj kući. Kako se riješiti mirisa? Da biste to učinili, smanjite temperaturu ili premjestite posudu u hladniju prostoriju. Kada se završi snažna fermentacija, posudu treba vratiti na prvobitno mjesto. Temperatura u prostoriji treba da bude optimalna.

Neki destilatori kažu da je zatvarač napravljen i za borbu protiv neprijatnih mirisa. Preporučuje se punjenje cijevi vodom. Preporučuju posebne mlaznice koje upijaju mirise, ali to ne pomaže uvijek.

Miris iz stana se može ukloniti na sljedeći način. Vodeni zatvarač se postavlja direktno u kanalizacioni sistem, gde se gasovi uklanjaju tokom fermentacije. Ne mogu da savladaju kolonu tečnosti i ostaju u kanalizaciji.

Vodeni pečat je pokazatelj intenziteta procesa u kaši. Ako se na površini tekućine ne pojave mjehurići, anaerobna probava je završena. Masa dobija specifičan miris i ukus. Završetak procesa može se odrediti pomoću mjerača vina.

Vodeni pečat je potreban za dobivanje kvalitetnog proizvoda. Ovaj dizajn je neophodan kada je proces fermentacije spor.

Šta je vodeni pečat i zašto je potreban? U svim receptima za pripremu pića koja zahtijevaju fermentaciju koristi se vodeni pečat. Uostalom, proces fermentacije je praćen oslobađanjem ugljičnog dioksida. A pristup kisika iz zraka dovodi do činjenice da naše piće ne fermentira, već postaje kiselo. Tu nam vodeni pečat priskače u pomoć. Dizajniran je tako da oslobađa ugljični dioksid i spriječi da piće dođe u kontakt sa zrakom.

Kako napraviti vodeni pečat za vino

Postoji veliki izbor vrsta vodenih brtvila u prodaji, ali često ili ne odgovaraju našim kontejnerima, ili baš kada su nam potrebni, nisu u prodaji. Međutim, ne treba očajavati. Uostalom, kod kuće gotovo uvijek postoji nekoliko predmeta koji će nam pomoći da vlastitim rukama napravimo vodeni pečat za kašu.

Kako vlastitim rukama napraviti vodeni pečat za vino

Ovo će biti jedna od najjednostavnijih opcija. Istina, donekle je ograničen u upotrebi. Može se uspješno instalirati na bilo koju staklenu teglu. Da biste to učinili, uzmite običnu medicinsku gumenu rukavicu. Njegova posebnost je što je vrlo elastična i lako se rasteže.

• Iglom probušimo rupu na jednom od prstiju rukavice.
• Stavimo rukavicu na vrat tegle i čvrsto je pričvrstimo na vrat.

Ova vrsta zatvarača se ponekad naziva "Zdravo Gorbačovu". Tokom procesa fermentacije, gasovi ispunjavaju rukavicu i ona se naduvava. Rupa na prstu se povećava i višak gasa izlazi kroz nju. Spuštanje rukavice je dokaz prestanka procesa fermentacije.

• Umjesto rukavice za flašu možete koristiti balon.

Zaptivka za vodu od kapaljke

Za ovaj DIY vodeni zatvarač koristit ćemo dio kapaljke koja služi za dovod zraka u bocu.

• Zatvorite posudu plastičnim poklopcem ili plutenim čepom.

• Probušimo ga pomoću igle s kapaljkom

• Postavite slobodni kraj cijevi kapaljke u posudu s vodom.

Sada će ugljični dioksid slobodno izlaziti kroz cijev, a voda će spriječiti da zrak uđe u teglu. Kontrolišemo proces fermentacije mjehurićima zraka koji plutaju u tegli vode. Prestanak oslobađanja vazduha ukazuje na prestanak procesa fermentacije.

Vodeni pečat za vino uradi sam

U slučaju velikih kontejnera - buradi, postoji potreba za uklanjanjem velikih količina ugljičnog dioksida. Kod plastičnih bačvi možemo koristiti standardne bronzane umetke za plastične posude.

• bronzani umetak. Može se kupiti u bilo kojoj prodavnici hardvera.

• Izbušite rupu odgovarajućeg prečnika u poklopcu.

• Zašrafimo umetak.

• Priključujemo fleksibilno crijevo na umetak.
• Drugi kraj crijeva spuštamo u posudu s vodom.

Proces fermentacije se smatra završenim kada prestane ispuštanje mjehurića plina iz crijeva.

Stoga smo razmotrili najviše jednostavne opcije vodene brtve, koje možete sami napraviti pomoću improviziranih sredstava.