Brašno je proizvod koji je nevjerovatno tražen na tržištu hrane bilo koje zemlje. Od nje se peku hljeb i kiflice, od nje se dobijaju tjestenine i od nje se pripremaju palačinke, knedle, peciva i knedle.

Brašno se proizvodi i za razne vrste kućnih ljubimaca i ptica. Posao brašna ne biste trebali započeti s mlinom, već s procjenom potencijalne potražnje na tržištu za ovim proizvodom. Neophodno je uzeti u obzir koliki je uticaj giganata u preradi žitarica u regionu odabranom za poslovanje. Takođe je potrebno uzeti u obzir i svoje finansijske mogućnosti, kao i prisustvo tržišta za proizvode od brašna.

Ako kupite opremu za proizvodnju brašna i ona povremeno miruje, morat ćete potrošiti na puštanje u rad i čišćenje radnih dijelova od starog otpada. Naravno, zanimljiva opcija je korištenje onih mlinova koji su radili ne tako davno. Ali oni će zahtijevati ponovnu opremu kako bi zadovoljili nove standarde kvaliteta, što može zahtijevati znatne troškove. Na primjer, ako kupite stari mlin s produktivnošću od 100 kilograma ili više na sat, onda ne biste trebali očekivati ​​visokokvalitetan proizvod. Štaviše, ako ne uzmete u obzir kvalitet isporučenog zrna i njegovu pripremu prije unošenja u mlin. Kvaliteta proizvoda postaje primjetno veća kada se smanjuje produktivnost mlinske jedinice.

S druge strane, ako koristite mlin niske produktivnosti, bit će neisplativo isporučivati ​​male serije velikim pekarama. Posao proizvodnje brašna će donijeti male profite. Bilo bi bolje da ovladate vlastitom pečenjem kruha za lokalno stanovništvo, čime ćete izbjeći nepotrebne troškove za transport robe i ostvariti profit od prodaje gotovog proizvoda. Ali proizvodnja visokokvalitetnog brašna za pečenje postavlja i visoke zahtjeve za opremu.

I domaći proizvođači i strani poduzetnici fokusiraju se na visoku produktivnost, koja se procjenjuje na do jednu i po tonu prerade žitarica na sat. Neka velika preduzeća u svojim kompleksima mogu proizvesti do 100 tona proizvoda dnevno. Štaviše, izlaz proizvoda premium iznosi najmanje 55% ukupnog prinosa. Ali na domaćem tržištu postoje potpuno različita mišljenja. Često možete čuti da mlinski kompleksi kapaciteta do 100 kg također pružaju dovoljnu isplativost. po satu

Naša poslovna procjena:

Početna investicija 2.000.000 rubalja.

Zasićenost tržišta je prosječna.

Teškoća pokretanja biznisa je 5/10.

Tehnološke karakteristike proizvodnje mljevenja brašna

Tapetsko brašno se dobija jednostavnim drobljenjem zrna i nema potrebe da se u tehnološkom procesu odvajaju posebne frakcije iz ukupne nastale mase. Ovaj proces je u principu jednostavan i ne zahtijeva nikakve složene uređaje osim drobilice za zrno. Ovdje su prednosti čekić drobilice za proizvodnju mješovite hrane.

Sortno mljevenje vrši se višekratnim mljevenjem sirovina za proizvodnju brašna. Razdvajanje u međufaze se odvija uglavnom prosijavanjem kroz kalibrirana sita ili korištenjem rotacijskih ormara za prosijavanje. Svaka sorta se razlikuje od drugih po veličini dispergiranih elemenata svoje frakcije.

Temeljnije mljevenje brašnane mase vrši se pomoću posebnih mašina za valjanje. Valjci u modernim mašinama zamenili su stare proizvodne metode kao što je mlevenje zrna između mlinskog kamena. No, mlinski kamen postaje prošlost, iako se trošenjem površine mlinskog kamena i mljevenjem jedan o drugi kvalitet proizvoda samo poboljšavao.

Dakle, brašno je ono što prolazi kroz najmanja sita. Ali preostale frakcije se nazivaju grube (male, srednje, velike) i prašnjave (meke ili tvrde) ovisno o njihovoj veličini. Posebnu pažnju zaslužuje tehnologija proizvodnje pšeničnog brašna, koja ima visoku zasićenost klica i vlaknastih struktura koje imaju nutritivnu vrijednost.

Tehnološka shema za proizvodnju brašna uključuje nekoliko faza:

• čišćenje žitarica od raznih nečistoća;
• čišćenje površinskog sloja zrna;
• hidrotermalna prerada žitarica;
• mlevenje zrna na valjcima prema stepenu spremnosti;
• postupno sortiranje drobljene frakcije;
• podjela brašna na sortne kategorije pomoću sita.

Mekinje dobijene u proizvodnji pšeničnog brašna se takođe dele na dve vrste prema prečniku njihovih čestica. Granica podjele je dimenzijski kriterij od 0,8 mm.

Proizvodnja pšeničnog brašna je prilično složen proces koji zahtijeva korištenje različite opreme i značajnu potrošnju energije. To objašnjava visoku cijenu vrhunskih proizvoda od pšenice.

Proizvodnja brašna na kineskoj opremi

Da bi se pokrenula proizvodnja brašna u velikom obimu i u velikom obimu, dovoljno je otvoriti pogon za proizvodnju brašna u Rusiji. Tipična kineska mini-fabrika koristi aparat za grubu obradu visokih performansi, jedno sito i jedan aparat za selekciju kamena. Na kotrljaju se nalaze dvije mašine za mljevenje brašna 6FY-35, separatori bubnja i mreža za filtriranje zraka brašna.

Tehničke karakteristike mini fabrike iz Kine:

• dva mlina za mlevenje žitarica mogu proizvesti 10 tona brašna dnevno;
• proizvod od brašna podijeljen je u razrede: prvi, drugi i standardni razred;
• dimenzije prostorije za mini-fabriku (ŠxDxV) su 4x7x3,5 metara;
• ukupna potrošena električna snaga opreme je 25 kW.

Mini-proizvodnja brašna uključuje stavljanje u rezervoar za kaljenje u završnoj fazi. Ali zbog velike veličine Ovaj proizvod će koštati mnogo manje ako se proizvodi lokalno. Troškovi dostave za velike artikle bit će nerazumno visoki. Sve instalacije i podešavanja opreme mini postrojenja iz Kine mogu se izvršiti uz pomoć kineskog inženjera posebno naručenog za period puštanja u rad opreme. Ali domaći stručnjaci su također sposobni instalirati svu opremu koristeći gotove crteže i izvršiti sva njena podešavanja.

Vrste podešavanja:

1. Mlin bez sirovinskog opterećenja pušta se u rad 30 minuta prije početka smjene. Tada dolazi do potpunog zaustavljanja, a glavne komponente se provjeravaju na pretjerano zagrijavanje, vibracije i stanje klinastih remena. Mlinska mašina bez punjenja može raditi koliko god je potrebno bez oštećenja svojih mehanizama.
2. Nakon puštanja mlina u radni režim, njegovo punjenje zrna se mora postepeno povećavati dok se ne postignu optimalni radni uslovi. Ako mlin naglo napunite, moguća su automatska gašenja elektromotora, što će stvoriti dodatne troškove rada za pripremu za novi start.
3. Navedeni razred brašna osigurat će se ne samo početnim postavkama opreme, već i stalnim praćenjem izlaza gotovog proizvoda. Ako se proizvodnja naglo poveća, to znači da će se njen kvalitet smanjiti.

Spisak opreme kineske linije za proizvodnju brašna:

• mašina za mlevenje brašna (mlin) – 2 kom.;
• ventilatori – 3 kom.;
• sito za sortiranje brašna – 1 kom.;
• bubanj za prosijavanje – 2 kom.;
• kombinovana mašina za selekciju kamenja, ljuštenje i prosijavanje – 1 kom.;
• mašina za pranje pšenice – 1 kom.;
• brava za pročišćavanje zraka - 4 kom.;
• platforma težine – 1 kom.;
• Prijenosna šivaća mašina za šivenje torbi sa gotovim proizvodima – 1 kom.

Prije nego počnete isporučivati ​​opremu iz Kine, potrebno je dovršiti projektiranje postrojenja. To će omogućiti pravovremeno puštanje u rad mini-postrojenja i dobijanje proizvoda za mljevenje žitarica visokog kvaliteta. Proizvođač koji je isporučio opremu u skladu sa predviđenim projektom garantuje nesmetan rad mini-postrojenja godinu dana, minimalne troškove energije, minimalan broj radnog osoblja i servisnu podršku. Ako se uzme u obzir da je cijena opreme za proizvodnju brašna iz Kine znatno niža od one domaćih ili evropskih proizvođača, onda je teško poželjeti nešto bolje za posao.

Prednosti kineskih kompleksa za mljevenje brašna:

• visoka produktivnost radionice za proizvodnju brašna;
• jednostavnost postavljanja u malom proizvodnom prostoru;
• vrlo niski operativni troškovi opreme;
• odsustvo povećane vibracije i buke tokom rada;
• dug radni vek uz visoku pouzdanost komponenti radne opreme;
• jednostavnost podešavanja i popravka mašina za proizvodnju brašna;
• povećana sigurnost rada mašine;
• mogućnost postavljanja mlinova sa dodatnom opremom u gotovo sve prostorije;
• niska cijena.

Dobavljači opreme za mljevenje brašna iz Kine isporučuju mini mlinove za proizvodnju brašna i prateću opremu za završetak mini-postrojenja u strogo određenim vremenskim okvirima.

Poslovni plan za mlin za brašno

Ne bi bilo pogrešno reći da svaki dan svaki čovjek jede kulinarske proizvode koji u ovoj ili onoj mjeri sadrže brašno. Potreba za brašnom se svake godine samo povećava. Za proizvod sa ovim u velikoj potražnji pažnja privrednika je sasvim prirodna i obećavajuća. Djelatnosti vezane za proizvodnju brašna jednostavno su osuđene na uspjeh i profit. Ali početna faza ovog posla, kao i svakog drugog, je izrada poslovnog plana za proizvodnju brašna. Da bi se garantovao uspjeh i profit, sve mora biti dobro osmišljeno i razrađeno.

Izvorne žitarice od kojih se proizvodi brašno:

• pšenica;
• ječam;
• kukuruz;
• zob.

Takav spisak je potreban za analizu sirovinske baze u gradu u kojem se planira organizovanje mljevenja brašna. Ako su neke vrste sirovina u nedostatku na određenom području, onda se proizvodnja brašna može uspostaviti od drugih vrsta. Naravno, tehnologija proizvodnje brašna od pšeničnog zrna značajno će se razlikovati od mljevenja kukuruza ili zobi. Ovaj članak posvećuje posebnu pažnju upotrebi pšeničnog zrna za mlevenje brašna. Poslovni čovjek koji je pšenicu identificirao kao glavnu sirovinu za proizvodnju može početi planirati kako proizvodnu liniju sa potrebnom opremom, tako i prostor koji je pogodan za organizaciju proizvodnje.

Veoma je isplativo baviti se proizvodnjom brašna iz razloga što u Rusiji ne nedostaje sirovina za ovaj posao. Žitna baza Ruske Federacije najvažniji je sektor poljoprivrede, a predstavnici ove proizvodnje traže i tržišta za pšenicu po cijeni koja im odgovara. I potpuno je pogrešno pretpostaviti da je posao vezan za brašno i žito sezonski. prodaja hljeba, proizvodi od brašna i razne testenine su u toku tokom cijele godine sa približno istim intenzitetom.

Naravno, u periodima ekonomske krize, potražnja za svim proizvodima opada, a uz to opadaju i profiti proizvođača. Ali nakon svake recesije dolazi do novog povećanja potražnje na tržištu hrane, što omogućava kompenzaciju gubitaka privrednika tokom krize. Ako ste savjesni i dobijete samo visokokvalitetan proizvod, osvajanje prodajnog tržišta neće biti problem, a broj trgovačkih klijenata će se samo povećavati.

Glavni kupci i kupci proizvoda za mljevenje brašna su pekare. Veoma je važno da se u magacinu mini-mlina za proizvodnju brašna uvek nalazi roba svih razreda, od prvog, drugog do najvišeg. Pažljivim praćenjem fluktuacija potražnje za proizvodima od brašna proizvođač će moći regulirati prodaju brašna ove ili one vrste, u skladu sa vlastitom dobrom. Prodajom različitih vrsta brašna može stalno održavati svoje poslovanje u stanju rentabilnosti i rentabilnosti.

Plan razvoja za proizvodnju brašna također mora uzeti u obzir oštru konkurenciju na tržištu proizvoda. Teško da postoji posao bez problema i poteškoća. Značajna konkurencija postoji i na tržištu brašna. Ima dosta proizvođača ovog proizvoda i svi traže načine da prodaju svoje proizvode. Ali zdrava konkurencija je motor kvaliteta proizvoda.

Navodimo mjesta na kojima možete uspješno prodavati brašno:

• stočarski kompleksi;
• privatni pomoćne parcele u ruralnim područjima;
• fabrike za ;
• pekare i pekare.

Također bi bilo lijepo imati vlastitu trgovačku tačku na tržištu. To omogućava povećanje prodaje i broja „naših“ klijenata. Dobro je ako možete sklopiti dugoročne ugovore o prodaji brašna sa velikim trgovačka preduzeća, trgovine ili baze. U svakom slučaju, ako tome pristupite s potpunom ozbiljnošću, ako pravovremeno ažurirate opremu za starenje i poboljšate kvalitetu brašna, tada će se krug kupaca poduzeća samo povećati.

Čista ekonomija u brojkama

Odabir prostora za proizvodnju, njegova dezinfekcija i čišćenje, ugradnja ventilacionog sistema i insekticidne mjere važan su dio troškova pokretanja posla. Osim toga, takva proizvodnja će zahtijevati mnogo dozvole od raznih nadzornih organizacija. Neće biti velika greška ako trebate planirati troškove za sve navedeno u iznosu do 300.000 rubalja.

Ako se po satu rada postrojenja za proizvodnju brašna proizvede 100 kilograma visokokvalitetnog proizvoda, tada će prva kupovna serija sirovina zahtijevati najmanje 200.000 rubalja.

Za ugradnju i puštanje u pogon opreme postrojenja bit će potreban okrugli iznos od 100.000 rubalja. Ovome moramo dodati i troškove opreme za samu mini tvornicu, koja iznosi 1.500.000 rubalja. Ispada da ćete u početku morati uložiti najmanje 2.000.000 rubalja. Ali u roku od mjesec dana od rada preduzeća dobit će se od prodaje robe od 200.000 rubalja. Ispostavilo se da u roku od godinu dana rada preduzeće može nadoknaditi sve troškove i doći do profitabilnog načina rada.

Ali samo savjesnim odnosom prema proizvodnji, bez smanjenja tehnoloških zahtjeva i izbjegavanja neopravdanih ekonomskih mjera, moći će se dosljedno dobiti visokokvalitetno brašno i održavati trgovinski ugovori sa partnerima. A sigurno će doći vrijeme kada neće biti dovoljnog obima proizvodnje da zadovolji sve raspoložive narudžbe. Tada ćete morati razmišljati o proširenju svog poslovanja. I ovo će dati novi nivo profit i uspeh.

Od davnina, brašno je osnova ljudske ishrane. Od proizvoda od brašna naše tijelo dobiva hranjive tvari neophodne za život čovjeka. Sadrže vitamine i vrijedne minerale kao što su fosfor, magnezijum i kalijum. Ovi nutrijenti su neophodni za normalnu funkciju ljudskog mozga.

U moderno doba, proizvodnja proizvoda od brašna je potpuno automatizirana. Za proizvodnju brašna koriste razne opreme i tehnologiju proizvodnje.

Brašno je praškasti proizvod koji se dobija drobljenjem žitarica.

Klasificira se prema nekoliko kriterija: po vrstama, vrstama i sortama.

Vrsta se određuje prema usevu žitarica koje se koristi.

Tip se određuje u skladu sa namjenom.

Sorta je određena količinom proizvoda dobijenog od 100 grama žitarica. Što je veći iznos dobijen na izlazu, to je niža ocjena.

Zanimljiva činjenica! Jedno zrno daje oko 20 miligrama brašna. Za pravljenje jedne vekne hleba trebaće vam oko 10.000 ovih zrna.

IN moderna proizvodnja Najpopularnije vrste brašna su:

• pšenica;
• raž;
• ovsena kaša;
• riža;
• ječam;
• heljda;
• kukuruz.

Najpopularniji je u proizvodnji proizvoda od brašna. Ima visok sadržaj kalorija. Sadrži sve nutrijente neophodne za život. Koristi se za izradu peciva i proizvoda.

Sadrži esencijalne aminokiseline, vitamine i mikroelemente. Koristi se za proizvodnju nutritivnih mješavina, pekarskih i kulinarskih proizvoda. Često se miješa sa pšenicom kako bi hrana dala posebna nutritivna svojstva.

Oatmeal

Obiluje ugljikohidratima i hranjivim tvarima. Tehnologija vitka proizvodnja omogućava vam da sačuvate bogat sastav vitamina A, B i E.

Koristi se za pravljenje kulinarskih peciva. Koristi se kao dodatak hrani razne vrste proizvodi od brašna.

Rice

Sadrži veliku količinu škroba. Bogata vitaminima i korisnim mikroelementima. Ima dijetalna svojstva.

Koristi se za proizvodnju formule za dojenčad i dijetetskih proizvoda. Koristi se za pripremu raznih umaka, paniranje jela od mesa i ribe.

Ječam

Sadrži prilično veliku količinu mikroelemenata. Normalizira rad probavnog trakta. Uklanja štetne materije i toksine iz organizma. Široko se koristi kao nutritivni dodatak raznim vrstama jela.

Heljda

Odlikuje se svojim korisnim dijetalnim svojstvima. Lako se probavlja i apsorbira u ljudskom tijelu. Sadrži hranjive tvari i aminokiseline. Koristi se za pripremu raznih žitarica i kulinarskih peciva.

Kukuruz

Ima jedinstven ukus, hranljive i lekovite osobine. Sastav kukuruznog zrna uključuje sve supstance neophodne za funkcionisanje organizma.

Kukuruzno brašno se dobija od žutog i belog kukuruza. Kukuruz je bogat skrobom, gvožđem, karotenom i vitaminima PP, E, D, B1.

U prehrambenoj industriji postoje tri glavne vrste brašna:

• Pekara. Koristi se za proizvodnju pekarski proizvodi i testo sa kvascem.
• Pasta. Široko se koristi za proizvodnju tjestenine i špageta.
• Konditorski proizvodi. Koristi se za proizvodnju konditorskih proizvoda i pečenje.

Vrsta brašna

U modernom proizvodnja hrane Regulisane su sledeće sorte:

• Ekstra (zrnat) – 10–25%.
• Najviši stepen (pečenje) – 25–50%.
• Prvi razred (univerzalni) – 25–70%.
• Drugi razred (puter) – 70–85%.
• Pozadina – 95% ili više.

Brašno normalizira metabolizam, regulira probavu, uklanja toksine, jača mišiće, sprječava dijatezu i disbakteriozu.

Odrasla osoba treba od 300 do 500 grama kruha dnevno. Tokom teške fizičke aktivnosti, ova norma se povećava na 700 grama. Za djecu i adolescente dnevna doza hljeba je 150-400 grama.

Proizvodna oprema

Za proizvodnju brašna koristi se sljedeća oprema:

• Oprema za pripremu žitarica za drobljenje;
• mlinski kompleks;
• jedinica pakovanja.

Oprema za proizvodnju brašna se isporučuje u kompleksima koji su spremni za proizvodnju odmah nakon montaže i puštanja u rad.

Glavni dobavljači proizvodne opreme su fabrike MILLTECH iz Turske, SKIOLD u Danskoj i OJSC Penzmash u Rusiji.

Transport i priprema sirovina

Žito se isporučuje u željezničkim vagonima. Željezničke pruge idu direktno na teritoriju mlina.

Prevoz brašna je moguć svim vrstama transporta

Vagoni za žito se razlikuju od običnih teretnih vagona. Imaju konusni oblik i nekoliko otvora na dnu.

Lokomotiva dovodi vagone na dio kolosijeka koji se nalazi iznad opreme za prijem bunkera. Otvori se otvaraju i sadržaj se sipa u bunker. Iz bunkera, podzemnim transporterom, žito se prenosi na gornji sprat elevatora i stavlja u rezervoar za skladištenje.

Uzorak svake serije sirovina se zatim šalje u laboratoriju na ispitivanje. Laboratorijski radnici istražuju i utvrđuju mogućnost korištenja žitarica za proizvodnju brašna.

Ispitani uzorci se provjeravaju na prisustvo štetočina u zrnu. Da biste to učinili, koristite opremu koja ima dva sita s različitim promjerima ćelija. Tokom prosijavanja, mikročestice prolaze kroz sito i padaju u posudu kao talog.

Zatim se ispitivani uzorci provjeravaju na kontaminaciju nečistoćama drugih usjeva. Nakon završenih laboratorijskih ispitivanja, serija zrna se šalje u mlin.

Moderan mlinski kompleks je moćna oprema visoka nekoliko spratova.

Žito počinje svoj put od samog vrha proizvodne strukture i prenosi se s poda na pod, prolazeći kroz sve faze proizvodnje. Od početne tačke do gotovog proizvoda, proces proizvodnje prolazi kroz sve etaže od vrha do dna.

Sirovine stižu u opremu liftova iz različitih oblasti i imaju različite karakteristike. Za proizvodnju brašna traženog kvaliteta, zrno iz različitih serija se miješa u potrebnom omjeru.

Glavne faze proizvodnje

Proces proizvodnje se odvija u 5 faza:

• ljuštenje zrna;
• čišćenje žitarica od nečistoća;
• pranje i vlaženje žitarica;
• pakovanje gotovih proizvoda.

Piling zrna

Sirovine se čiste od isparljivih nečistoća i ljuski uz jak protok vazduha. Zdrobljene ljuske se prenose u drugu radionicu za proizvodnju mekinja.

Čišćenje žitarica od nečistoća

U ovoj fazi se odabiru različite nečistoće i uklanjaju termičkom hidroobradom. Pod uticajem strujanja vazduha i vibracija, nečistoće se podižu prema gore i uklanjaju iz ciklusa.

Pomoću opreme za pranje zrna se čiste od prašine i prljavštine. Sjeme se zatim navlaži prskanjem vodom kako bi se olakšalo odvajanje zrna od ljuske. Navlažena zrnasta masa se ostavi da odstoji nekoliko dana, a zatim se šalje na mlevenje.

Brušenje

Navlažene sirovine se usitnjavaju u mlinskom kompleksu uz pomoć posebne opreme - mašina za valjanje. Zdrobljena zrna se više puta prosijavaju mašinama za raspršivanje dok se ne dobije homogena praškasta masa. Gotov proizvod se šalje u odjel za pakovanje.

Prije pakovanja robe, osoblje laboratorije uzima uzorak primljene serije na analizu. Na osnovu rezultata analize brašnu se dodjeljuje ocjena.

Sljedeći pokazatelji podliježu provjeri:

• količina glutena;
• kvaliteta glutena;
• sadržaj pepela u glutenu.

Gluten je mješavina proteinskih proizvoda koji su dio žitarica. Gluten se dobija prosijavanjem brašna i ispiranjem proteinskih materija vodom. To je visokoplastična viskozna masa sive boje.

Da biste odredili količinu glutena, zamijesite tijesto. Dobijeno tijesto se natopi vodom. Nakon 15-20 minuta sav skrob se ispere iz tijesta. Dobijeni suhi ostatak je gluten. Njegova težina i elastičnost rezultat su testiranja.

Sadržaj pepela se određuje spaljivanjem proizvoda u peći i vaganjem preostalog pepela. Što je ovaj pokazatelj niži, to je njegova ocjena veća.

Prema novim pravilima, u vrhunsko i prvoklasno brašno dodaje se vitaminsko-mineralna mješavina. Stoga proizvodi nisu samo prirodni i svježi, već su i obogaćeni vitaminima.

Pakovanje gotovih proizvoda

Uz pomoć mašine za punjenje, gotov proizvod se stavlja u vreće. Težina jedne vreće je 50 kg. Vreća se zašije i šalje u skladište gotovih proizvoda.

Osiguravanje visokih prinosa žitarica i primjena moderne tehnologije proizvodnja omogućava Rusiji da zauzme vodeću poziciju na svjetskom tržištu žitarica.

Kompanija Aleksandra Savkova ima glasno ime - "Ochakovsky Food Ingredients Plant", ali razmera je neprikladna. Kompaktni mlin, industrijska mješalica i mašina za punjenje - to je sva oprema. Istina, zauzima mali dio poda iznajmljenog u jednom od preduzeća moskovske industrijske zone. Na slobodnom prostoru biće postavljena već kupljena nemačka jedinica. "Rasti ćemo", uvjerava vlasnik. “Ostvarili smo sedamdeset posto našeg potencijala za brašno, a samo deset posto za aditive.”

Brašno i aditivi za hranu nisu originalni proizvodi. Ipak, prihod Savkovljeve kompanije raste u proseku za 30% godišnje i ove godine će verovatno premašiti 110 miliona rubalja. OKPI proizvodi brašno ograničene potražnje - ječmeno, kukuruzno, pirinčano i mješavine aroma i funkcionalnih dodataka za različite proizvode. Štaviše, u takvim serijama koje drugi proizvođači neće preuzimati. Savkov pristup je traženje profita u malim stvarima. Nije bilo drugog izbora: u vrijeme stvaranja posla, sav njegov kapital bio je ograničen na menadžersko iskustvo, a za početak je trebalo posuditi 100.000 dolara.

„Volim proizvodnju“, objašnjava preduzetnik, koji je diplomirao na Tomskom politehničkom univerzitetu, bez trunke držanja. Nakon što je diplomirao inženjer, preselio se u Moskvu 2000. godine. Angažovala ga je kompanija Phisonik, koja je investirala u tehnologije za uštedu energije. Njegovi osnivači su takođe razmatrali sporedne projekte, a Savkov je rizikovao da iznese sopstvene ideje. Tek u šestom pokušaju je postigao pristanak. "Mosobltara" je prodala opremu za proizvodnju staklena - impregniranog kartona. S obzirom da se staklen koristi za pokrivanje krovova, Savkov je predložio obnavljanje proizvodnje kako bi se materijal prodao građevinske kompanije. Šamil Ishakov, suvlasnik kompanije Phisonik, dao mu je 40.000 dolara.

Aktuelni mlinar prisjeća se da ga je već u trećem mjesecu progonila jedna misao - da stvar dovede do kraja, proda i da se više ne upušta u ovakve projekte. Kao direktor proizvodnje, Savkov je primao 400 dolara mjesečno, računajući na udio u dobiti u budućnosti. Želja da se „lijepo izađe“ pomogla je da se nosi sa gomilom problema. U roku od godinu dana investicija se isplatila, a radionica je prodata za 80.000 dolara. Ohrabren činjenicom da je sve bilo uspješno, pristao je na gazdin prijedlog - da učestvuje na konkursu za projekte. da oživi češku fabriku porculana Pirkenhammer, koju je kupio Iskhakov. Tender je sprovela PricewaterhouseCoopers. Savkov priznaje da je imao adut - poznavanje raspoloženja investitora. Kao rezultat toga, njegov projekt je odobren - ekonomičan: sva održiva oprema je obnovljena i koncentrirana u jednoj radionici. Sam autor je pristao na minimalnu platu od 800 €. Ali mogao je steći jedinstveno iskustvo i razumijevanje svih procesa organizacije složene proizvodnje. „Lično sam napravio oko 2.500 tanjira“, hvali se preduzetnik. Nakon ponovnog oživljavanja, fabrika je 2004. godine proizvodila do 50.000 proizvoda mjesečno. A onda je Savkovu oduzeta radna dozvola u Češkoj kada je pokušao da dobije vizu za svoju trudnu suprugu iz ambasade.

Aleksandar se nije bunio, obrazlažući da je sada mogao pronaći dobar posao u Moskvi. I bio je angažovan kao direktor produkcije u Rosgameu sa platom od 6.000 dolara. Tržište kockanja je brzo raslo, akcionari Rosgame-a su širili proizvodnju slot mašina. „Aleksandar se odlikovao svojom inicijativom i spremnošću da preuzme veliki broj zadataka“, napominje Evgeniy Matveychuk, bivši dioničar Rosgame (sada vlasnik lanca kafića Kooker’s). “On je sve kontrolisao tako jasno da smo mogli biti mirni u vezi sa stanjem stvari.” Savkov je unapređen u izvršnog direktora, a zatim generalni direktor. Ako je 2004. godine Rosgame prodao opremu u vrijednosti od 27 miliona dolara, onda je 2006. prodao 55 miliona dolara. Kompanija sada ima mrežu od 40 “R-klubova”. Sve se završilo kada je u decembru 2006. donesen zakon o zabrani kockarskih klubova. Preduzeće je zatvoreno, oprema rasprodata.

Savkov je ponovo morao da traži posao. Nakon intervjua u Marsu i Formuli Kinu, odabrao je najmanje statusnu opciju - poziciju izvršnog direktora u kompaniji koju je osnovao njegov poznanik u Kladokombinatu broj 7 (G.F.I.Rus - proizvodnja sastojaka za meki sladoled). Prema rečima Aleksandra, u mladom rastućem biznisu nadao se da će postići više nego kao jedan od menadžera veliki projekat.

Jednog dana, kupac koji je kupovao šećer u prahu pitao je da li mu mogu nabaviti i pirinčano brašno. Savkov je proučavao problem i otkrio da postoji samo jedna kompanija koja stalno proizvodi takav proizvod u moskovskoj regiji. Velikim brašnarima nije isplativo praviti male serije retkih vrsta brašna, iako postoji tržište - konditorske kompanije, proizvođači grickalica i žitarica za doručak, prerađivači mesa (kobasicama i kobasicama se dodaje brašno sa visokim sadržajem skroba) . Prosječna rentabilnost proizvodnje pšeničnog brašna je 5-7%, pirinčanog brašna 20-25%. Savkov je ubedio vlasnika GIF Rusa da kupi mlin, a kada se s njim nije dogovorio oko učešća u projektu, odlučio je da napravi sopstvenu kompaniju.

Upravo u tom trenutku pojavio se potencijalni investitor - Roman Čerepanov, suvlasnik kompanija Nova Leasing i Olymp Engineering, školski drug Savkovove supruge. Zajedno sa svojim partnerom Dmitrijem Zemljakovim pristao je dati 100.000 dolara u zamjenu za 50% udjela u projektu. „Kao prijateljska pomoć“, objašnjava Čerepanov.

U februaru 2008. Savkov je osnovao Ochakov Food Ingredients LLC, naručio mlin i pronašao prostorije. Kompanija je počela sa radom u ljeto. „Kada smo već imali klijente, razgovarao sam sa direktorom jedne brašnare“, kaže Aleksandar. “Rekao je da možemo napraviti do 5 tona brašna dnevno, a čuo sam: laboratorijski nivo, napravimo 200-300 tona.” Ali već 2009. godine OKPI-jev prihod iznosio je oko 30 miliona rubalja. Savkov je pristao da proizvodi serije od čak 500 kg i sa nedeljnim isporukama - tako da klijent nije morao da naručuje i kupuje velike količine.

Gdje ima brašna, tu su i aditivi za hranu – arome, emulgatori, stabilizatori, itd. A tržište je šire – i mljekarskim preduzećima i proizvođačima konzervirane hrane aditivi su potrebni. Šta vam je potrebno: saznajte svoje potrebe, naručite recepte mješavina od instituta za hranu, kupite dodatnu opremu. S aditivima koji su isplativiji od brašna, posao je počeo brže rasti. U 2012. godini, OKPI je prodao proizvode u vrijednosti od 90 miliona rubalja.

U poređenju sa liderima na tržištu, ovo je prilično malo. Prihod grupe kompanija PTI, najvećeg proizvođača prehrambenih aditiva, premašio je 3 milijarde rubalja u 2012. (ne komentiraju aktivnosti malog konkurenta). Ipak, OKPI proizvode kupuju giganti kao što su Cherkizovo i Mikoyanovsky Meat Processing Plant. Veliki kupci čine oko polovinu prihoda. „Uzimamo samo nekoliko artikala i to u malim količinama, ali smo zadovoljni kombinacijom cene, kvaliteta i usluge“, kaže Aleksandar Kostikov, predstavnik Čerkizova. “OKPI je mobilna kompanija i brzo odgovara na zahtjeve.”

Savkov je još 2011. otkupio akcije investitora uzevši kredit od banke (prema Čerepanovu, investirao je godinu-dve i napustio projekat jer ovaj posao nije zainteresovan). Za razvoj su sada dovoljni profit i kratkoročni krediti. Kada se kapacitet OKPI-ja učita, šta će se dalje dogoditi? „Savladaćemo novo tržište. Evo, proučavamo izglede”, Aleksandar pokazuje na gomilu nutritivnih pločica na svom stolu. - Želimo da napravimo tabletu sa kompletnim setom proteina, ugljenih hidrata i aminokiselina. Vrijeme je da pravimo proizvode za krajnje potrošače.”

U ovom materijalu:

Poslovanje proizvodnje brašna treba da se zasniva na stvarnim proračunima koji se prave uzimajući u obzir situaciju u određenom regionu, nakon analize situacije na tržištu. Dokument pomaže da se jasno planiraju kako investicije na početku tako i očekivani profit, procijeni profitabilnost poslovanja i njegova izvodljivost.

Brašno je proizvod koji svaka domaćica može pronaći. IN industrijske razmjere Ova sirovina je tražena u pekarama i privatnim pekarama, koristi se za proizvodnju tjestenine i pohanja. Uprkos relativnom visoka konkurencija, potreba za brašnom je neiscrpna, što znači da je poslovanje njegove proizvodnje ekonomski isplativo.

Karakteristike mljevenja brašna

Kada sami odlučujete u kojoj će mjeri biti organizirana proizvodnja brašna, morate razumjeti da moderna oprema visokih performansi omogućava da se osigura visok prinos finalnog proizvoda i organizira snabdijevanje velikih količina fabrika i drugih zainteresiranih objekata. Ali u isto vrijeme, mali mlin za brašno zahtijeva niže troškove pokretanja i omogućava vam da se snađete s minimalnim brojem radnika.

Iako nije sezonski, posao proizvodnje brašna zavisi od fluktuacija deviznih kurseva, pouzdanosti dobavljača sirovina i žetve u određenim regionima.

Od kojih se sirovina proizvodi brašno?

Uz tradicionalno poznato pšenično brašno najvišeg, prvog i drugog razreda, u proizvodnji se mogu koristiti i zrna drugih žitarica - raž, ječam, zob, kukuruz, pira, pirinač, kao i heljda, soja, grašak.

Brašno iz različite vrste sirovine se razlikuju po ukusu i energetskim pokazateljima, razlikuju se po sadržaju kalorija i hemijskom sastavu.

1. Brašno se deli u zavisnosti od namene:

• pekara;
• konditorski proizvodi;
• pasta.

1. Ovisno o mljevenju:

• tanak;
• grubo (cijelo zrno).

Tehnologija proizvodnje brašna

U procesu proizvodnje žito prolazi kroz nekoliko faza prerade i prerade dok se ne dobije gotov proizvod.

1. Dolazna kontrola sirovina. U ovoj fazi se ocjenjuje kvalitet zrna, njegova usklađenost sa standardima i zahtjevima tehnološke dokumentacije.
2. Priprema i čišćenje žitarica.
3. Ljuštenje i mljevenje sirovina (odvajanje filma).
4. Mljevenje (drobljenje) zrna.
5. Prosijavanje brašna, odvajanje nemljevenih zrna.
6. Pakovanje gotovih proizvoda.

Organizacioni plan preduzeća

Registracija proizvodnje

Da biste registrovali privatni biznis, morate sastaviti dokumente kao individualni preduzetnik ili LLC. Ako ne planirate da radite sa pravna lica, onda je IP sasvim dovoljan.

Da biste se registrovali, biće vam potrebna prijava u poreskoj upravi za dobijanje PIB-a, prijava, fotokopija pasoša i potvrda o uplati državne dažbine.

Da biste registrovali LLC preduzeće, potrebna vam je Statut, odluka o osnivanju kompanije, nalog za imenovanje direktora, podaci o osnovnom kapitalu i broj ličnog računa.

OKVED šifra 2 - 10.6 - "Proizvodnja proizvoda industrije brašna i žitarica, škroba i proizvoda koji sadrže škrob."
Da biste dobili potrebnu licencu za preradu žitarica, morate dostaviti dokumente o kvalitetu sirovina (od dobavljača) Rospotrebnadzoru, tehnološke dokumentacije za mašine i opremu, dijagrami tehnološki proces, upute o zdravlju i sigurnosti.

Potražite prostorije

Prostorija za opremu mlina mora biti u skladu sa standardima sanitarno-higijenske dokumentacije, biti opremljena ventilacijom, imati vodovod, kanalizaciju i struju.

Radionica se tretira protiv glodara prije ugradnje opreme i početka rada.

Pored glavnih prostorija za radionicu, bit će potrebni magacini za žito i gotove proizvode - brašno, te pomoćne prostorije.

Proizvodni prostor treba da se nalazi uz pogodnu raskrsnicu ili put kako bi se olakšala nabavka žitarica i uklanjanje brašna.

Kupovina opreme

Industrija mljevenja brašna zahtijeva:

• uređaji za prethodnu obradu i pripremu žitarica;
• mlin za brašno;
• oprema za punjenje i pakovanje.

Ali pored tri glavna položaja, po pravilu su potrebne dodatne mašine za formiranje šarži za mlevenje i njihovo skladištenje, uređaji za odvajanje nečistoća, mlevenje zrna, separatori za odvajanje frakcija, mašine za mlevenje brašna, mašine za sortiranje sita, četkanje , mašine za mućenje.

Cijena mašina za mlin za brašno direktno je povezana s njihovom produktivnošću. Neki poduzetnici radije kupuju polovnu opremu. Mnogo je jeftiniji od novog, ali je često ili zastario ili nije pokriven garancijom, za razliku od novog.

Domaći proizvođač nudi cijene niže od stranih konkurenata.

Formiranje osoblja

Osoblje privatnog mlina je malo: 2 radnika koji su prošli obuku ili imaju iskustvo sličan rad, tehnolog (radnik), laborant, obezbje kontrola ulazažito i gotovo brašno, čistač prostora, skladištar (1 ili 2).

Postupno, uzimajući zamah i povećavajući proizvodnju, morat ćete zaposliti računovođu, menadžera nabavke i prodaje.

Oglašavanje i traženje kanala prodaje brašna

Za uspostavljanje prodaje potrebno je pregovarati i zaključiti ugovore sa organizacijama koje se bave brašnom: pekarama, poslastičarnicama, pekarama, kao i poljoprivreda(ako je u planu proizvodnja mješovite hrane).

Osim što radite direktno, možete privući posrednike, proširiti svoje prodajne horizonte. Najbolja reklama– visokokvalitetni proizvodi, pozitivne povratne informacije od partnera. Možete proizvesti bilo koju količinu štampanih proizvoda, ali u početnoj fazi važno je lično pregovarati i ponuditi besplatne uzorke.

Finansijski pokazatelji projekta

Investicije i operativni troškovi

• najam za 3 mjeseca - 100 hiljada rubalja;
• kupovina i ugradnja opreme - 1,5 miliona rubalja;
• troškovi oglašavanja, papirologija - 80 hiljada rubalja;
• kupovina žitarica za početak rada - 200 hiljada rubalja.

Tekući troškovi uključuju:

• najam, računi za komunalije - 100 hiljada rubalja;
• plate, porezi - 150 hiljada rubalja.

U nekim slučajevima se moraju uzeti u obzir troškovi transporta.

Prihod i očekivana dobit, procjena profitabilnosti

Statistike govore da je profitabilnost mljevenja brašna oko 20-22%. Biće moguće nadoknaditi troškove i početi profitabilno raditi za 12-18 mjeseci uz radnu smjenu od 12 sati bez zaustavljanja i slobodnih dana.

Što je veća snaga i produktivnost mašina, to se više proizvoda može proizvesti po smeni. Skladišta sirovina i gotovih proizvoda moraju biti projektovana za skladištenje desetodnevnih zaliha.

Posao mljevenja brašna je zanimljiv i relevantan, nakon odabira kompleksa potrebnu opremu u dobrom odnosu cena/kvalitet, može se organizovati profitabilna proizvodnja relativno “malo krvoprolića”.

Naručite poslovni plan

	Investicije: od 450.000 Dobar dan Zovem se Viktorija Bogdanova, osnivač sam lanca pekara „Hleb iz Tandoora“, diplomac i rezident Moskovske škole menadžmenta „SKOLKOVO“, studirala sam na kulinarskoj školi Le Cordon Bleu u Parizu i Londonu. Franšiza lanca pekara “Tandir Bread” osnovana je 2014. godine i jedina je franšiza tandoor pekara sa registrovanim zaštitnim znakom u…
	Ulaganja: 2.400.000 - 10.500.000 rubalja. Kompanija Baltic Bread, osnivač prodaje svježe pečenog kruha u Sankt Peterburgu, posluje na tržištu više od 13 godina, od februara 1995. godine, neprestano nudeći svojim kupcima sve novo i savršeno, striktno držeći se principa: svježina, ekskluzivnost i visok kvalitet proizvoda. Vjerujemo da je potrošačima moguće ponuditi ekskluzivne proizvode zasnovane na zapadnim tehnologijama, pa smo kupovali samo evropske...
	Ulaganja: 400.000 - 750.000 rubalja. Pekara "Khlebnica" je moderna pekara koja nudi tople pekare iz prirodni proizvodi i po pristupačnim cijenama. Radimo svoj posao dobro i ponosni smo na njega. Pečemo ukusan hleb za ljude svih uzrasta, pogleda i uverenja. Pekara Khlebnitsa se uvijek nalazi na pješačkoj udaljenosti u područjima s velikim prometom i uvijek je na vidiku. Upravo takav pristup...
	Investicije: Investicije 2.700.000 - 3.500.000 ₽ Mi smo tim profesionalaca sa više od 10 godina iskustva na tržištu hrane. Za ovo vrijeme implementirali smo više od 40 regionalnih i federalnih projekata u 15 različitih koncepata. 2017. godine pokrenuli smo projekat „Pekara br.21” i sada upravljamo mrežom kafića-pekara, koju želimo da proširimo, jer smatramo da je naš proizvod novi nivo u svetu...
	Investicije: Investicije 1.400.000 - 2.000.000 ₽ Moje ime je Sergej Rogačev, osnivač sam kuće Bulki. Svoju prvu pekaru pokrenula sam 7. decembra 2016. Sada ih ima već 24, od kojih je 14 franšiznih. Ovaj rast je rezultat naših prednosti i karakteristika posla, kojima ćemo vas naučiti. Opis franšize Nudimo otvaranje vlastite pekare i početak zarade od 250 hiljada mjesečno. Franšiza Bulki House je model koji dobro funkcioniše...
	Ulaganja: Ulaganja 200.000 - 500.000 rubalja. Mini-pekara “Jan Khachapuryan” jedan je od franšizing projekata kompanije Rus Investment. Od 1985. godine naša kompanija proizvodi opremu za pekare (tandore) i vlasnik je dva brenda: lanca pekara „Hleb iz tandira“ i orijentalne kuhinje „Kibir Tandoor“. Dok smo razvijali franšizu pekare Tandoor Bread, postalo nam je očigledno da tržištu nedostaje mini pekara koja bi…
	Ulaganja: Ulaganja 1.500.000 - 2.400.000 rubalja. "Bretzel" proizvodi hleb za modernog društva po tradicionalnim drevnim receptima, koristeći samo prirodne sastojke. Nastojimo da na trpeze potrošača vratimo ukusan, prirodan i zdrav kruh, poboljšavajući kvalitetu svakodnevnog života. Tri glavne vrijednosti na kojima počiva naš posao: kuhajte sa zadovoljstvom i volite ono što radite; donijeti korist i radost potrošačima; ostvarite profit da biste imali...
	Ulaganja: Ulaganja 250.000 - 750.000 rubalja. “Sdobny Dom” - pojavio se 2005. godine kao dobavljač novog proizvoda za Ural - smrznutih poluproizvoda pekarskih proizvoda za završno pečenje. U suštini, radi se o visoko pripremljenom pečenom proizvodu koji zahtijeva odmrzavanje i pečenje. Uz njegovu pomoć možete otvoriti pekaru na minimalnom prostoru i uz minimalne troškove. Ova tehnologija na naše tržište je došao iz Evrope i ima niz prednosti...
	Ulaganja: Ulaganja 350.000 - 400.000 rubalja. Lanac pekara „Dary Vostoka” osnovala je grupa kompanija Telecom Invest 2011. Za to vreme otvorili smo nekoliko sopstvenih pekara na pješačkoj udaljenosti i razvili standarde poslovanja za preduzeće. Znamo kako otvoriti pekaru od "0" i dovesti je do profitabilnosti za kratko vrijeme. Ovo obećavajući posao, što će vam omogućiti da ostvarite dobar profit u kratkom vremenu. Opis franšize...
	Ulaganja: 1.700.000 - 2.500.000 rubalja. Poznati proizvođač interaktivnih atrakcija, Yotto Group, predstavlja antikrizni biznis sa egzo-atrakcijama! Zašto antikrizni? Jer ljudi vole da se zabavljaju, bez obzira na ekonomsku situaciju. Ukratko o kompaniji: Yotto Group je lider u proizvodnji i prodaji interaktivnih atrakcija ExoSkelet i ExoBox. Kompanija je započela svoju istoriju 2009. godine proizvodnjom 5D i 6D bioskopa. Do 2011...

Brašno je nevjerovatno popularan proizvod. Koristi se za pečenje pekarskih proizvoda, proizvodnju tjestenine i konditorskih proizvoda, pripremu palačinki, knedli, knedli, kolača i proizvodnju stočne hrane.

Proizvođači brašna imaju široko tržište. Brašno otkupljuju fabrike hleba i pekare, proizvođači poluproizvoda, ugostiteljska preduzeća, prodavnice itd. Trošak veleprodajne kupovine brašna je oko 10 hiljada rubalja po toni. Maloprodajna cijena zavisi od prodajnog regiona.

Za proizvodnju brašna koriste se raž, zob, kukuruz, pirinač, proso, ječam, ali najpopularnije brašno je pšenično, pa ćemo se detaljnije osvrnuti na proizvodnju brašna od pšenice, iako se općenito tehnologija malo razlikuje kada korišćenjem drugih materijala.

Da biste započeli uspješnu proizvodnju brašna, potrebno je pronaći odgovarajućeg dobavljača žitarica, jer kvalitet zrna određuje koliko ćete kvalitetan proizvod dobiti. Meka pšenica se koristi za proizvodnju hljebnog brašna, a tvrda pšenica se koristi za proizvodnju tjestenine. Prilikom odabira pšenice, također se fokusiraju na njenu sortu. Zonske sorte pšenice dijele se na jake, srednje (vrijedne) i slabe. Brašno od jake pšenice daje visokokvalitetan kruh, koji se odlikuje velikom zapreminom i odličnom stabilnošću dimenzija, jer tijesto dobro zadržava elastičnost i elastičnost. Tipično, jaka pšenica se koristi za supsortiranje žitarica sa niskim svojstvima pečenja, jer može značajno poboljšati kvalitet brašna. Pšenica srednje jačine daje kruh visokog kvaliteta koji je u skladu sa GOST-om, a slaba pšenica se koristi za pečenje samo ako je podvrsta. Svojstva koja treba da ima zrno jakih i vrednih sorti navedena su u GOST 9353-85 „Pšenica. Specifikacije"ili u GOST 9353-90.

Postoji još jedna klasifikacija koja se mora uzeti u obzir pri odabiru pšenice. U zavisnosti od nijanse boje i staklastosti zrno se deli na pet tipova: Tip I - jare crveno zrno, Tip II - prolećno tvrdo (durum), Tip III - jare belo zrno, Tip IV - ozimo crveno zrno, Tip V - zimsko bijelo zrno. Za proizvodnju brašna za pečenje koriste se žitarice tipa I i IV, tip II se koristi za proizvodnju brašna za testenine.

Cijena žitarica ovisi o prinosu i iznosi oko 6 hiljada rubalja po toni pekarske pšenice na poljoprivrednim berzama. Durum pšenica može koštati manje - oko 5.000 rubalja.

Priprema zrna za mlevenje počinje na elevatoru, gde se pšenica čisti od nečistoća, odvajaju proizvodi od krmnog žita, a šarže za mlevenje sortiraju na osnovu odlučujućeg pokazatelja u određivanju režima hidrotermalne obrade - staklastosti. Zrna meke pšenice imaju praškastu, neprozirnu strukturu, dok su ćelije durum pšenice okružene debelim amorfnim slojevima proteina, što im daje prozirnost. Staklena zrna odlikuju se velikom gustinom i čvrstoćom. U sljedećoj fazi, površina zrna se obrađuje suhim i mokrim metodama: prvo se uklanja prašina i ljuske plodova pomoću mašina za tapetiranje i četkanje, a zatim se pšenica sterilizira entolentorima. Nakon čišćenja zrno treba hidrotermalni tretman, zatim se zrno drobi, melju krupna i srednja zrna, zatim se melju produkti formiranja i mljevenja zrna, a otpadni produkti formiranja i mljevenja zrna melju. Završna faza je formiranje i kontrola gotovih proizvoda.

Nakon mlevenja brašno treba da odstoji oko dve nedelje, a za to vreme se povećava njegova kiselost, vlažnost i menja boja.

Kvaliteta brašna zavisi od nekoliko komponenti koje imaju približno jednak uticaj na konačni proizvod. To je kvalitet opreme, kvalitet zrna i ispravna konfiguracija opreme za određeno zrno.

Mljevenje zrna može biti jednostavno ili složeno.

Brašno od tapeta (cjelovitog zrna) dobija se jednostavnim mlevenjem. Integralno pšenično brašno smatra se veoma zdravim i popularno je dijetetski proizvod. Uz jednostavno mljevenje, brašno iz različitih sistema se ne dijeli na sorte i miješa zajedno. Prinos pšeničnog tapetskog brašna je 96 posto, raženog brašna 95 posto.

Složenim mljevenjem brašno se sortira po veličini i kvaliteti. Brašno iz različitih sistema se miješa u određenim proporcijama. Tako se dobijaju različite vrste brašna. Brušenje može biti jedno-, dvo- i trostepeno.

Jednorazrednim mljevenjem proizvodi se brašno prvog ili drugog razreda. Dvostrukim mljevenjem istovremeno se dobiva brašno prvog i drugog razreda. Ukupan prinos je 75-80 posto. Trostepenim mlevenjem dobija se brašno najvišeg, prvog i drugog razreda. Najčešća i aktivno korištena u pečenju kruha je prva sorta.

Za proizvodnju brašna koristi se različita oprema: silosi, regulacioni i transportni uređaji za skladištenje i formiranje mlevenih šarži, mašine za odvajanje nečistoća, uređaji za površinsku obradu i doziranje zrna, separatori, mašine za valjanje, mašine za sita, mašine za bič i četke, uređaji za vaganje doziranje i miješanje komponenti, mašine za pakovanje.

Cijena opreme za mljevenje ovisi o proizvođaču i količini proizvedenog brašna. Ruska oprema po pravilu košta manje od uvoznih. Postoji mogućnost uštede kupovinom polovnih opreme koja je prošla velike popravke. Ukoliko je popravka obavljena kod proizvođača, kompanija daje garanciju na period od godinu dana. Takva oprema se zove renoviranje.

Trošak domaćeg mlina s produktivnošću od 380 kilograma na sat je oko milion rubalja. Takva oprema je relativno kompaktne veličine i ne zahtijeva velike proizvodne površine. Opcija reinvencije koštat će gotovo dvostruko više. Mlin koji proizvodi 800 kg/h košta 2 miliona rubalja, 1800 kg/h košta 11 miliona. Mlinski kompleks uključuje valjkaste mašine, sita, mašinu za sito, jedinicu za mlevenje, mašine za mlevenje i jedinicu za akumulaciju i istovar mekinja. Ukupan prinos brašna, u zavisnosti od vrste opreme i kvaliteta zrna, iznosi 70-80 odsto, premium brašna 55-75 odsto, brašna prvog razreda 15-45 odsto. Jedinica za čišćenje i pripremu žitarica može se kupiti za 600 hiljada rubalja (za 500 kg). Ovaj uređaj čisti zrno od velikih i malih nečistoća, vlaži i uklanja zrno. Ako se očekuju velike količine proizvodnje, tada se cijena opreme povećava na 1.300.000 rubalja (1.500 kg). Mašina za drobljenje žitarica košta oko 100.000 rubalja.

Mlin mora imati ne samo opremu za mljevenje, već i skladišta za žito i brašno, odgovarajuće zahtjevi proizvodnje, kao i laboratorijski kontrolni sistem proizvodni proces. Troškovi obezbeđivanja proizvodnje za mlevenje brašna sa svim potrebnim komponentama neće biti manji od cene celokupne opreme, ali bez njih se ne može.

Skladište sirovina može biti ili silos ili elevator i mora omogućiti prijem, odvojeno skladištenje i snabdijevanje sirovinama. Silos sa konusnim dnom ne zahteva ručno čišćenje nakon pražnjenja, jer se potpuno prazni. Kapacitet skladišta mora osigurati nesmetan rad opreme u trajanju od 10 dana.

Kapacitet skladišta brašna treba računati i za 6-7 dana neprekidne proizvodnje.

Početna investicija za otvaranje vlastitog mlina s proizvodnom snagom od 20 tona dnevno, prema najkonzervativnijim procjenama, bit će najmanje 8-10 miliona rubalja. Profitabilnost proizvodnje je oko 15-20 posto.

Za proizvodnju visokokvalitetnog proizvoda potrebno je savjesno, kvalifikovano osoblje, jer na proces proizvodnje utiču ogromna količina razni faktori i nemoguće je povjeriti upravljanje čak i najsavremenijim mašinama. Tehnolog za mljevenje brašna naziva se i mlin za žitarice. Njegova plata u glavnom gradu i regijama uvelike varira i može se kretati od 35.000 do 85.000 rubalja.

Bolje je osnovati mlinarstvo na mjestima gdje se proizvodi žito zbog sve većih troškova transporta žitarica i niske cijene proizvodnog prostora i radna snaga u regionima. On Rusko tržište preovlađuju proizvođači regionalnom nivou, snabdevanje obližnjih područja svojim proizvodima. Ova preduzeća nastoje da minimiziraju troškove sirovina i energije, brzo odgovaraju na promjene potražnje i oslanjaju se na proizvodnju jakog asortimana.