Potražnja za zdravim i ukusnim pekarskim proizvodima među stanovništvom će uvijek ostati nepromijenjena. I male pekare se mogu brzo prilagoditi potrebama svojih kupaca. Vaša vlastita mini-pekara može biti prilično popularno preduzeće. Njegove prednosti su očigledne. Peciva su stalno svježa jer se peku često, ali u malim serijama.

Proizvodi se odlikuju najrazličitijim asortimanom. Kvalitet se povećava zahvaljujući malim količinama i stalnom nadzoru procesa pripreme. Uz sistematsku organizaciju proizvodnje i pravilnu konstrukciju i pristup potrošaču, ovakav posao može donijeti značajan prihod i obostrano zadovoljstvo kako kupcu tako i vlasniku.

Relevantnost i izgledi za razvoj takvog poslovanja

Male mini pekare imaju mnogo više izgleda od najvećih pekara. Lakše im je prilagoditi se potražnji tržišta i obnoviti opremu za bilo koji proizvod. Lakše je promijeniti recept. A ako nađete dobro mjesto, odaberete stručne pomoćnike i malo eksperimentirate s asortimanom, tada će za dva mjeseca moći opskrbiti već stalne kupce aromatičnim, hrskavim kruhom, dijetalnim pecivima i drugim ukusnim konditorskim proizvodima. Uostalom, mnogi ljudi žele kupiti ne samo kruh, već zdrave i svježe pečene proizvode. Na primjer, od proklijalog zrna, ili od gazirane mineralne vode bez kvasca.

Da biste pokrenuli takav posao, morate pronaći odgovarajući prostor, kupiti potrebnu opremu i odabrati pametno osoblje. Glavna stvar je pronaći iskusnog, vještog pekara koji poznaje tehnologiju. Zatim, ako je moguće, trebate povezati oglašavanje ili sami smisliti nešto kako biste privukli kupce. Poslovanje u mini pekarama, u malim područjima, sada je posebno aktuelno.

Moje lično iskustvo otvaranja mini pekare opisano je u sljedećoj video priči:

Osnovni kapital i priprema potrebne dokumentacije

Da biste otvorili vlastitu pekaru, možda će biti dovoljno trista hiljada rubalja, ali možete potrošiti deset miliona ili više.

Glavne stavke troškova za otvaranje biznisa (godišnje) u velikim gradovima:

1. Cijena najma je devetsto hiljada rubalja.
2. Oprema (u zavisnosti od kapaciteta) - milion i dvesta hiljada rubalja (jednokratna upotreba).
3. Za popravke - sto hiljada rubalja (jednokratno).
4. Kupovina namještaja - trista hiljada rubalja (jednokratno).
5. Računi za komunalije - dvije stotine hiljada rubalja.
6. Plaćanje plate, do milion i po rubalja.

Prije nego počnete preduzetničku aktivnost trebali biste se zvanično registrovati kao preduzetnik ili osnovati sopstveno preduzeće. Za mala i srednja preduzeća postoje samo dva načina: .

Prepoznatljive karakteristike:

1. Samostalni preduzetnik snosiće pravnu odgovornost i rizikovaće svoju imovinu, a DOO će biti ograničeno na veličinu svog ulaganja.
2. moguće bez pomoći advokata za tri dana, neophodna dokumenta: Vaš pasoš, ovjerena kopija, prijava za registraciju i potvrda o uplati državne takse. Za podnošenje i pripremu dokumenata biće vam potrebna pomoć advokata. I obavezan bankovni račun, prisustvo vlastitog pečata.
3. Troškovi za pojedinačnog preduzetnika bit će osam stotina rubalja, a za LLC - četiri hiljade, plus troškovi notara.
4. Kod individualnog preduzetnika postoji ograničenje na određene vrste delatnosti, ali u DOO postoji neograničen obim delatnosti.
5. Računovodstveni obračuni nisu potrebni za individualne preduzetnike, ali su neophodni za DOO.
6. Možete raspolagati prihodima po sopstvenom nahođenju, a u LLC preduzeću prihod treba da se raspoređuje najviše jednom u kvartalu (isplata kamate akcionarima zajednice).
7. Nije potreban individualni preduzetnik, a DOO će računati minimalnu platu.
8. Malo ljudi pristaje da sarađuje sa privatnim vlasnicima, pa čak i sa doo velike kompanije i zajednice dioničara.
9. Preprodaja biznisa će biti teška i jeftina, ali će LLC to učiniti vrlo brzo i profitabilno.
10. Punomoćja pojedinačnih preduzetnika moraju biti ovjerena samo kod notara, ali to je neisplativo i dugo traje, a DOO će se uzimati svuda.

Morate izabrati opciju koja vam odgovara, velika većina bira individualne preduzetnike.

Ako još niste registrovali organizaciju, onda najlakši način To se može učiniti pomoću online servisa koji će vam pomoći da besplatno generirate svu potrebnu dokumentaciju: Ako već imate organizaciju i razmišljate o tome kako pojednostaviti i automatizirati računovodstvo i izvještavanje, tada će vam u pomoć priskočiti sljedeći online servisi i u potpunosti će zamijeniti računovođu u vašem preduzeću i uštedjeti mnogo novca i vremena. Svi izvještaji se generiraju automatski i potpisuju elektronski potpis i šalje se automatski online. Idealan je za individualne preduzetnike ili LLC preduzeća na pojednostavljenom poreskom sistemu, UTII, PSN, TS, OSNO.
Sve se dešava u nekoliko klikova, bez redova i stresa. Probajte i bićete iznenađeni kako je postalo lako!

Dokumenti potrebni za otvaranje pekare

Za početak održavanja ovog posla Potrebno je pripremiti sljedeći paket dokumenata:

1. Sanitarno-epidemiološku odluku o proizvodnji i proizvodima odobrava institucija Rospotrebnadzor potpuno besplatno, ali samo uz rezultate ispitivanja.
2. Sertifikat o usklađenosti - izdaje Federalna agencija za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo.
3. Rješenje vatrogasne inspekcije o ispunjavanju zahtjeva za sigurnost od požara.
4. Dozvole za nabavku opreme, prostorija, osoblja itd.

Izrada poslovnog plana

Otvaranje pekare je posao koji će zahtijevati velika investicija po prvi put.

Početni troškoviće zahtijevati značajna kapitalna ulaganja. To znači da prije otvaranja pekare morate izračunati sve moguće troškove, rizike, moguće konkurente -.

Prvo, pogledajmo primjer poslovnog plana:

1. Prvo uplaćujemo 1.135.000 rubalja.
2. Mjesečni prihod će biti 540 hiljada rubalja.
3. Prihod 58.400 rubalja.
4. Ispostavilo se da sličan posao, možda će se isplatiti tek za dvije godine.

Ako to detaljnije zamislimo: uzmimo, na primjer, naselje urbanog tipa sa oko dvije stotine hiljada stanovnika. Ovdje odlučujete da otvorite pekaru, sa asortimanom od desetak različitih različite vrste pečenje.

Prvo ti treba studijski takmičari. Ako selo stavlja veći naglasak na pečenje kruha, onda ćemo se fokusirati na kolače i kolače. Bolje je otvoriti posao kao samostalni poduzetnik, ali svakako morate voditi računovodstvo a bolje je unajmiti iskusnog računovođu.

Poslovni plan uključuje radno vrijeme pekare. Budući da će to uglavnom biti noćne smjene od 23.00 do 11.00 sati, potrebno je sastaviti raspored smjena. Na primjer, radite tri u tri ili dva u dva dana. Prodajni radnici rade od 6.00 do 17.00 sati. Od pet dana radna sedmica i jedan slobodan dan.

Odabir smjera

Brojne pekare, male privatne radionice, supermarketi itd. bave se proizvodnjom hljeba i drugih pekarskih proizvoda. Ali to je slučaj ako razmišljate o otvaranju standardne slastičarne ili pekare.

I da ne samo da ostanemo na ovom tržištu, već i da dođemo do tipa preduzeća koji će se pokazati konkurentsku prednost, možete, na primjer, smanjiti asortiman nekih proizvoda i ispeći ne više od osam artikala. I sva pečena roba treba da se razlikuje od onih koje se prodaju u većini prodavnica i štandova.

Priprema prostorija

Odabir prave lokacije za mini pekaru ključ je vašeg uspjeha u budućnosti. U vašoj blizini ne bi trebalo biti drugih sličnih objekata - to su vaši konkurenti. Ako razmišljate o prodaji hljeba direktno iz pekare, onda to mjesto mora biti “prolazno” mjesto. A ako se ograničite na proizvodnju, onda bi ona trebala biti dobro opremljena i praktična u svakom pogledu.

Za lociranje osnovnog kompleta opreme trebat će vam u prosjeku 80 kvadratnih metara. m, mnogo zavisi od asortimana. Neki proizvodi će zahtijevati specijalna oprema, tablice, što znači da bi površina trebala biti veća.

Naravno, trebat će vam tekuća voda, toalet, ventilacija itd. Trebat će vam posebno skladište za skladištenje sirovina i posebna prostorija za pečenje i radionica za pakovanje.

Priprema opreme

Kvalitetna oprema i visoko kvalificirani radnici su preduvjet za uspješan proces. Sva oprema je podijeljena na osnovnu i dodatnu. U glavne elemente spadaju: mašine za mešanje testa, aparati za rezanje testa, aparati za pečenje, rerne, frižideri, sita za brašno. Dodatni artikli uključuju police za skladištenje, kalupe, mašine za pakovanje, sudopere, vage, noževe i još mnogo toga.

Za malu mini pekaru trebat će vam sledeću opremu:

• pećnica 800.000 RUB;
• mikser za testo 280.000 RUB;
• sito za brašno 20.000 RUB;
• stol za pecivo 4.000 rubalja;
• električni mikser 4.000 RUB;
• oprema za raspršivanje tijesta 55.000 RUB;
• mašina za valjanje tijesta 40.000 rubalja;
• kapuljača 20.000 RUB;
• blender 3.000 RUB;
• električni štednjak 25.000 rub.

Približan iznos će biti oko milion rubalja. Samo treba odmah da razmislite sa kakvim ćete testom raditi: kvasac, biskvit, lisnato testo. Od toga će zavisiti fokus opreme potrebne za kupovinu.

Regrutacija

Pronalaženje osoblja nije lak zadatak. Uostalom, posao kvalifikovanog pekara je nisko plaćen, ali istovremeno i veoma težak. U prosjeku, pekar zarađuje do devet hiljada rubalja, a tehnolog još manje, oko šest hiljada mjesečno.

Za proizvodnju hiljada kilograma peciva dnevno trebat će vam:

1. tehnolog proizvodnje;
2. dva pekara;
3. čistačica;
4. paker (ako je potrebno);
5. utovarivač;
6. vozač;
7. računovođa (bolje je uzeti po ugovoru).

Svi radnici su obavezni da se podvrgnu ljekarskom pregledu (posjedovanje medicinske dokumentacije).

Metode promocije

Kada kreirate poslovni plan, morate odmah da brinete o implementaciji. Možete otvoriti svoju prodavnicu, ili možete prodavati preko drugih komercijalnih objekata, i to ne nužno samo u selu, možete i van njega. Postoje pekare koje prilično sigurno i uspješno sarađuju sa veletrgovcima.

Kupuju peciva i dostavljaju ih u šatore, tezge i prodavnice. Ova opcija uopće nije loša, jer možete raditi bez brige o prodaji. I možete se fokusirati na povećanje asortimana i kvalitete proizvoda.

Možete trgovati „na točkovima“, mnogo je jeftinije od iznajmljivanja radnje. U regijama je mnogo lakše započeti trgovinu iz automobila nego, na primjer, u glavnom gradu. Možete prvo iznajmiti takav kombi pa ga onda kupiti. Potrebna vam je samo dozvola lokalnih vlasti.

Obračun povrata, dobiti i rashoda

Da bi posao bio profitabilan, potrebno je da uradite sledeće: da napravite sopstveni marketinško istraživanje tržište pekarski proizvodi, saznajte potražnju, cijenu, količinu i asortiman vaših glavnih konkurenata. Izračunajte glavne količine buduće proizvodnje. Ovo se radi da biste mogli da primite maksimalni prihod iz pekare.

Glavni faktor koji će utjecati na vaš prihod je cijena glavnih komponenti. A na kvalitetu gotovog proizvoda će uticati: nivo opreme, tehnološki proces, sastav i svojstva sastojaka.

Izračunajmo na osnovu početnih informacija.

Prosječna cijena sirovina za pravljenje kruha i drugih proizvoda:

1. Brašno premium za 1 kg – 13,80 rub.
2. Prvo brašno - 13,40 rubalja.
3. Drugo brašno – 12,00 rub.
4. Raženo brašno - 11,40 rub.
5. Šećer - 20,40 rub.
6. Kvasac - 30,50 rub.
7. Sol - 4,60 rub.
8. Biljno ulje 1 litra – 62,00 rub.
9. Margarin 1 kg – 44,00 rub.

Produktivnost (P) pekare koja peče Borodinsky kruh (0,9 kg), s jednom pećnicom PKhP-6, je devedeset šest kilograma na sat.

Obim za godinu (YA) 360 dana u dvije smjene, po dvanaest sati će biti: GO = P x 12 x 2 x 360.

Produktivnost pećnice izvedena je iz sljedećeg proračuna pomoću kalupa za pečenje borodinskog kruha (0,9 kg) i kolica.

GO = 96 x 12 x 2 x 360 = 829.440 kg kruha.

Brašno drugog reda 50 kg. Cijena po kg 12,00 rub. Ukupna cijena 600 rubalja.
Raženo brašno 50 kg. Cijena 11,50 rub. Cijena 575 rubalja.
Kvasac 1,5 kg. Cijena 29,50 rub. Cijena 44,25 rubalja.
So 5 kg. Cijena 4,50 rub. Cijena 6,75 rubalja.
Rezultat: težina oko 150 kg košta 1230,00 rubalja.

Prinos prema ovom receptu: oko 150 kg. Za 1 kg proizvoda trošak će biti otprilike 8,9 rubalja.

Također je potrebno uzeti u obzir troškove struje, komunalije i stanarine. radnika na bazi šest osoba će biti oko osam hiljada rubalja mjesečno po osobi.

Kao rezultat svih proračuna, otplata pekare će biti od deset do osamnaest mjeseci.

Pekarski i konditorski proizvodi su uvijek traženi od strane svih slojeva stanovništva. Ako napravite kompetentan poslovni plan i pravilno organizirate svoje poslovanje, pekara, čak i u mini formatu, može postati visoko profitabilan posao.

Mini pekara kod kuće

Pekara od nule može se otvoriti u nekoliko formata:

• shop puni ciklus;
• posebno opremljen dio kuhinje.

Izbor bi trebao ovisiti o očekivanoj tehnologiji proizvodnje, obimu i željenom asortimanu. Mini-pekara kod kuće može raditi u punom ciklusu (obuhvata sve faze proizvodnje kruha) ili nepotpunom ciklusu (kada se proizvodi peku od smrznutih poluproizvoda). Ako odaberete prvu opciju, trebat će vam najmanje 80-90 m² prostora. Pekare ovog formata u pravilu proizvode brendirane konditorske proizvode, forme širok raspon pekarski proizvodi sa produktivnošću od 120-150 kg/sat. Vlasnici dobijaju priliku da kontrolišu proces proizvodnje i samostalno formiraju asortiman.

Ako otvorite pekaru koja radi u formatu parcijalnog ciklusa, lako možete kreirati široku paletu proizvoda, oni se odlikuju čistom proizvodnjom bez otpada. Za rad će biti dovoljno čak 35-40 m². Kapacitet ovako malog preduzeća je dovoljan da proizvede 0,2-5,0 tona hleba dnevno. Prednost takve organizacije rada je u tome što nema potrebe za kupovinom sirovina za pripremu tijesta. Korištenje opreme je jednostavno i praktično, nisu potrebni dodatni složeni tehnički uređaji. Uticaj ljudskog faktora je takođe značajno smanjen, količina gotovih proizvoda je mnogo lakša za kontrolu.

Savjet: Ne postoji izražena razlika u ukusu između peciva od poluproizvoda i svežeg testa, jer se proizvodi pripremaju, po pravilu, od prirodnih sastojaka, bez pojačivača ukusa.

Mini pekare otvorene kod kuće od nule imaju mnoge prednosti:

• ne zahtijevaju velika kapitalna ulaganja;
• mogu se otvoriti čak iu kućnoj kuhinji;
• omogućavaju vam da radite bez zavisnosti od posrednika, što vam omogućava da kreirate povoljne cijene za klijente i postići visoka profitabilnost posao;
• sklapaju direktne ugovore sa dobavljačima određenih sirovina;
• vlasnik dobija više mogućnosti za privlačenje potencijalni kupci(promocije, organiziranje demonstracija procesa pečenja u reklamne svrhe);
• Asortiman možete slobodno mijenjati ovisno o interesima i resursima kupca.

Vlasnici, pozivajući se na iskustvo, ističu da je za obezbeđivanje visoke profitabilnosti poslovanja važno unapred odabrati pravu lokaciju prodajnog mesta (promet treba da bude veliki). Čak i ako nemate početni kapital, možete organizirati npr. dropshipping, pisanje prilagođenih tekstova, izradu poklona, ​​ukrasnog sapuna, konditorskih proizvoda(torte, kolači) po narudžbi.

Kako otvoriti mini pekaru od nule?

Prije otvaranja mini-pekara od nule kod kuće, važno je riješiti pitanje marketinga gotovih proizvoda i mogućnosti suprotstavljanja konkurentima (a uvijek će ih biti najmanje 2 - masovni proizvođači, na primjer, pekare i trgovci na malo). Također je važno odabrati pravo LLC preduzeće. Najbolja opcija Porezni sistem izbora je UTII, alternativa je pojednostavljeni poreski sistem od 6% ili 15%.

Za to će vam trebati i certifikat kvaliteta i dozvola proizvodne aktivnosti, zaključak o usklađenosti prostorija i opreme sa zahtjevima sigurnost od požara, dozvola ekološke inspekcije. Također ćete morati dostaviti uzorke pečenih proizvoda u laboratoriju na analizu. Važno je zapamtiti da svaki zaposlenik mini-pekare mora imati medicinsku knjižicu. provodit će se najviše jednom u 3 godine. Plan inspekcije se može naći na web stranici Ureda glavnog tužioca Ruske Federacije ili na web stranici Ureda Rospotrebnadzora.

Važno pitanje je formiranje asortimana. Trebalo bi da bude raznoliko i da zainteresuje kupce. Da biste zadržali njihov interes, morate se fokusirati ne samo na kvalitetu i cijenu, već i na formiranje novih kvaliteta okusa, nadjeva i oblika za pečenje. Masovni proizvod običnih trgovina nikada neće moći ravnopravno konkurirati visokokvalitetnim brendiranim proizvodima mini-pekara.

Savjet: Prema riječima pekara, moguće je stvoriti nove okuse korištenjem prirodnih mješavina za pečenje. Na primjer, kulinarski aditiv napravljen od raženog brašna i termički obrađenog slada daje pekarskim proizvodima tamnu boju, poseban okus i miris. Smjese također produžuju rok trajanja, poboljšavaju kvalitetu proizvoda i omogućuju vam da optimizirate tehnologiju proizvodnje (suho kiselo tijesto pomaže da se kruh digne ne za 3, već za 1 sat). Osim toga, njihova potrošnja je vrlo mala.

Kako otvoriti ličnu mini pekaru? Algoritam radnji izgleda ovako: registracija mini pekare, pretraga i priprema prostorija, odabir i kupovina opreme, potraga za osobljem, registracija dozvola, kupovina sirovina, početak rada. Također će vam trebati za dozvole i pažljivoj pripremi svih faza. Jedan od najvažnijih aspekata je izbor mjesta sa dobrim prometom, pogodan položaj prostorije.

Koje prednosti trebaju imati vlasnici mini pekara u konkurenciji:

1. Kvaliteta i svježina proizvoda.
2. Asortiman.
3. Bolja cijena.
4. Kvalitet usluge.
5. Dizajnersko uređenje prodajnog mjesta (ovo se može učiniti vlastitim rukama bez velikih financijskih troškova).

Za otvaranje profitabilan posao, posebnu pažnju treba obratiti na neke uobičajene greške:

• nedostatak jasne strategije razvoja poslovanja, nedoslednost u delovanju;
• nedovoljno finansiranje;
• prodajno tržište nije pripremljeno u početnoj fazi;
• nedostatak konkurentnih ponuda za kupca.

Koja oprema vam je potrebna za pekaru?

Otvaranje uspješne pekare punog ciklusa moguće je samo ako posjedujete kvalitetnu opremu: stolove za pecivo, kolica, sito za brašno, mašinu za miješanje tijesta, razdjelnik tijesta, mašinu za oblikovanje kroasana i bageta, aparat za pečenje i rernu (ognjište, rotacioni), tacne , čelični limovi za pečenje od nehrđajućeg čelika, kulinarski alat (noževi, četke, strugalice, specijalni pribor). Dodatno će vam trebati i razne jedinice, na primjer, dizalo sa kiperom posude, mašina za šivanje.

Za pekare sa skraćenim radnim vremenom biće dovoljno manje opreme. Najvažnije je imati posudu za odmrzavanje poluproizvoda, pećnicu i frižider za čuvanje preparata.

Oprema za mini pekaru - gotovi kompleti

Prije otvaranja pekare važno je odabrati kvalitetnu opremu za mini pekaru od nule. Nije potrebno kupovati pojedinačno; gotovi kompleti su dostupni za prodaju. Prosječna cijena - 2800000-5666768 rubalja. Mini pekare "ključ u ruke" proizvode se na bazi plinske, električne ili dizel pećnice. Oni uključuju sljedeću opremu:

• pećnica (rotirajuća plinska, električna ili dizel);
• kabinet za provjeru;
• rack kolica;
• Sito za rasute proizvode;
• mašina za miješanje tijesta;
• zdjela za kotrljanje;
• dopunski (ognjište, kaseta kalupa za hljeb) i pomoćni - proizvodni sto sa pločom stola, stolne vage, podne vage, tacna kolica, poslužavnik za kruh.

Indikativna tabela komunalnih troškova za pekare koje rade na bazi gotovih kompleta opreme:

Troškovi direktno zavise od konfiguracije opreme i njene snage.

Koliko košta otvaranje pekare?

U prosjeku, da biste otvorili mini-pekaru s punom uslugom od nule, trebat će vam 1.500.000 rubalja. sa obimom proizvodnje od 45.000 kg mjesečno. Za povećanje obima prodaje mogu biti potrebni pomoćnici (glavni radnici - 4, specijalisti - 2, kancelarijski radnici - 2, pomoćni radnici - 4), što čini troškove visokim. Također je važno kretati se u cijenama opreme, a prosječna cijena je:

• pećnica (900 hiljada rubalja);
• mašina za mešanje testa (380 hiljada rubalja);
• kabinet za provjeru (60 hiljada rubalja);
• mašina za mazanje tijesta (30 hiljada rubalja);
• kolica za pečenje (15-19 hiljada rubalja);
• stol za rezanje tijesta (60 hiljada rubalja);
• sito za brašno (14-15 hiljada rubalja).

Struja košta u prosjeku 75 hiljada rubalja. (18.000 kW) mjesečno. Također, mjesečni troškovi uključuju iznajmljivanje prostora - oko 10-15 hiljada i kupovinu sirovina (sa zapreminom od 1500 kg proizvoda trebat će vam oko 500 hiljada rubalja). Važno je uzeti u obzir troškove pomoćnih materijala (folija za pakovanje, etikete) - oko 40 hiljada. Neto profit u okviru takvog projekta bit će oko 125 hiljada rubalja. i isplatiće se u prosjeku za 12 mjeseci. Što je veći promet maloprodajnog objekta, veći je profit.

Ako otvorite pekaru u svojoj kućnoj kuhinji, troškovi će, naravno, biti manji, nabavka sirovina se vrši u manjim količinama, ali će i produktivnost biti niža, a rok otplate će se povećati.

Pekarski posao se smatra jednim od najprofitabilnijih. Stručnjaci kažu da uz bilo kakvu prognozu razvoja tržišta, njegova profitabilnost ne može pasti ispod 25%. Najveći segment ovog tržišta zauzimaju masovni proizvodi (hljeb, đevreci, krekeri, konditorski proizvodi), na drugom mjestu je netradicionalna ponuda (lavaš), zatim dijetetski pekarski proizvodi i 5% tržišta pripada elitnim proizvodima. Upravo u potonjem segmentu mini-pekara se najbolje može izraziti nudeći kupcu jedinstven proizvod i razumno stvarajući visoku maržu. U proseku, investicije se mogu otplatiti u periodu od nekoliko meseci do 1,5-2 godine, u zavisnosti od obima proizvodnje i njenih resursa. Kućne pekare, u koje je uložen minimum kapitala, isplatiće se malo duže.

Pekara kao posao - recenzije

Denis:
Pekara posluje već sedam godina. I, uprkos poteškoćama, zadovoljan sam. Tokom rada morali smo 3 puta pomjeriti proizvodnju i promijeniti lokaciju prodajnog mjesta. Najviše pozicija u asortimanu zauzimaju pečene pite od putera sa raznim nadjevima i proizvodi od lisnatog tijesta. Lako prodajem oko 2.500 komada kroz nekoliko desetina prodavnica.

Igor:
Prije nekoliko godina uspio sam kod kuće otvoriti mini pekaru, ali nije išlo. Bio sam razočaran i već sam brojao svoje gubitke. Ali po savjetu prijatelja, zatvorio se na neko vrijeme, zajedno sa stručnjacima izradio poslovni plan, ispravio greške i ponovo pokrenuo proizvodnju. Radim za sebe već godinu dana i razmišljam da otvorim mini pekaru. profitabilan posao(ako tome mudro pristupite i unaprijed formirate prodajno tržište).

Natalia:
Njegova vlastita mini-pekara kod kuće radi već dvije godine, ali problem prodaje ostaje gorući. Čini se kao da je sve promišljala i kalkulirala, ali ovaj trenutak još uvijek nije u potpunosti riješen. Vjerovatno je u startu tome trebalo posvetiti više pažnje i raditi po biznis planu, a ne naslijepo. Ali i dalje sam zadovoljan svojom zaradom, ima mnogo stalnih mušterija koje čak dolaze i kod mene.

Kompanija Bread Equipment specijalizovana je za projektovanje i opremanje pekara po sistemu „ključ u ruke“. Predložene koncepte sastavili su iskusni tehnolozi koji će, ako je potrebno, razviti projekat prema vašoj individualnoj narudžbi.

To može biti mala pekara u prodavnici ili velika pekara - za svako preduzeće ćemo odabrati potrebnu opremu, instalirati je i pustiti u rad u najkraćem mogućem roku.

Tipični pekarski projekti i cijene:

Zanatska pekara kruha 48 m2

Oprema obezbjeđuje cijeli kompleks proizvodni proces: mljevenje žita, prosijavanje brašna, miješenje tijesta i hladna fermentacija, gnječenje, rezanje i oblikovanje, pečenje u pećnici na kamenu.

Saradnjom sa kompanijom Bread Equipment dobijate čitav niz usluga. To uključuje konsultacije sa tehnologom, izradu projekta, nabavku opreme i puštanje u rad, kao i obuku vaših zaposlenih o osnovama pečenja hleba i efikasnim tehnikama rada.

Osim toga, dobijate priliku da se promptno konsultujete sa tehnolozima i mehaničarima kompanije o svim novonastalim pitanjima tokom dve godine. Vršimo garantni servis isporučene opreme i nudimo postgarantni servis.

Implementirane mini pekare

Kompanija Bread Equipment je pripremila i realizovala različite projekte opremanja pekara, kafića, poslastičarnica i pekara različitih veličina i specijalizacija. Ovdje možete pogledati video izvještaje o pokrenutim preduzećima, opremljene od strane naših stručnjaka.

Mini-pekara „Dvorište hleba“, Vuktil

Otvaranje nove pekare uz finansijsku podršku lokalne uprave u Vuktilu (Republika Komi). Ovaj video predstavlja novi automatski aparat za pečenje hleba koji je veoma pouzdan, ekonomičan i lak za održavanje. Svestranost PVT1 pećnice sa do 100 programa recepata proširit će asortiman bilo koje pekare. Oprema je opremljena po formatu pekare br.3, organizovana dostava, montaža i tehnološka obuka osoblja

Mini pekara "Don-Baton" u Okeru.

Proizvodnja i promet luksuznog kruha, pita, kolača i pekarskih proizvoda u pekarama ima za cilj izvlačenje maksimalnog profita sa minimalne površine. Takvo preduzeće treba da se nalazi u stambenim zonama i na najpristupačnijim mestima u vašem gradu ili mestu. Oprema je isporučena 2013. godine na lizing. Isporučena je italijanska oprema sledećih firmi: Mac.pan, CIMAV, Atrepan spada u pekarske formate br.2 i br.1.

Mini-pekara "Sdobushka" u apartmanu

Pekara se nalazi u dvosobnom stanu u prizemlju, preuređenom u lokal sa posebnim ulazom. Video prikazuje konvekcijsku peć PK10 (sa mogućnošću punjenja 50 standardnih hljebova težine do 0,6 kg odjednom za pečenje u trajanju od 40 minuta), koja je ugrađena na rasvetni ormar ShR-41, mikser za tijesto MTM 65M. Dodatno su nabavljeni mikseri B-30B za biskvit i prhko tijesto i planetarni mikser B-5 za pripremu fila za proizvodnju konditorskih proizvoda.

Ostali popularni pekarski projekti:

Često postavljana pitanja

Pitanje: Koliko je profitabilan i stabilan biznis mini pekare?

Bez obzira na ekonomsku situaciju u zemlji, pa čak i vašu ličnu finansijsku situaciju, osoba redovno osjeća potrebu za hranom. Zbog toga se prodaja i proizvodnja prehrambenih proizvoda smatra jednim od najperspektivnijih i najstabilnijih područja poslovanja.

Da biste procijenili prednosti otvaranja vlastite pekare, dovoljno je izračunati cijenu obične šange ili pite od kupusa i vidjeti koliko koštaju u lanac prodavnica. Ovaj profit bi trebao biti vaš.

• Cijena sirovina za pitu sa kupusom od 100 g je 4,52 rublja, prodaja min 20 rubalja.
• Cijena sirovina za francuski baget težine 300 g je 4 rublje, minimalna prodaja je 30 rubalja.
• Cijena sirovina za domaću štrucu težine 600 g je 7,5 rubalja, prodajna cijena je min 35 rubalja.
• Za obračun, cijene brašna su bile 19,5 rubalja, margarina 58 rubalja, kupusa 36 rubalja.

Pitanje: Šta je važno uzeti u obzir prilikom otvaranja mini pekare?

Format dućan-pekara je novi i najperspektivniji pravac koji nema konkurenciju pekarama i velikim pekarama. Stoga odmah predlažemo da odbijete društveni hljeb („limeni kruh“) u svojoj pekari. Proizvodnja i promet elitnog kruha, pita, peciva i netradicionalnih peciva ( Osetinske pite, Khachipuri, Karasau) imaju za cilj izvlačenje maksimalnog profita iz minimalne površine. Takvo preduzeće treba da se nalazi na najpristupačnijim mestima u vašem gradu ili mestu. Dobro mjesto bi bilo ono koje se otvara ili već radi shopping mall, pijaca ili stajalište javnog prijevoza. Pekara neće samo ostvarivati ​​prihod od pečenja, već će privući i stalne kupce za druge proizvode u vašoj radnji. Niska cijena projekta (samo Ruska oprema) omogućit će vam da uspješno razvijete vlastitu mrežu sličnih pekara, povećavajući njihov broj na nekoliko desetina.

Gotovi setovi opreme za mini pekare. Aktuelne cijene, pomoć u odabiru opreme, dostava po cijeloj Rusiji. Prodaja i razvoj rješenja po principu ključ u ruke: od savjetovanja tehnologa do montaže i puštanja u rad

Možda će vas zanimati:

U našoj kompaniji možete naručiti profesionalni izbor opreme od kafića, prodavnica, pekara do poslastičarnica i pekara. Mi ćemo pripremiti projekat po sistemu ključ u ruke na osnovu vaših želja i mogućnosti, uzimajući u obzir raspoloživi budžet, karakteristike prostora i specifičnosti preduzeća.

Glavna oprema u mini pekari:

Konvekcijska pećnica

Pečenje raznih vrsta pekarskih proizvoda. Ovisno o modelu, pećnice mogu biti visoko specijalizirane ili mogu uključivati ​​režime pogodne za različite vrste tijesta. Proizvodni program kompanije uključuje peći različite produktivnosti, funkcionalnosti i stepena automatizacije.

Ormarić za provjeru

Služi za pripremu tijesta za pečenje, osiguravajući da se odmori, digne i dovede u željeno stanje, kao i za fermentaciju. Zadata temperatura i vlažnost osiguravaju ravnomjerno i precizno povećanje hljebnih proizvoda, izbjegavajući pukotine i suhe rubove, tako da će izgled i okus gotovog proizvoda očarati kupce.

Mješalica za tijesto

Neophodan za brzo mesenje različitih vrsta tijesta, obezbeđujući tačna potrošnja proizvoda i striktno pridržavanje receptura. Minimizira potrebu za ručnim radom, što omogućava mali broj osoblja i eliminiše greške „ljudskog faktora“.

Prosijavač za brašno

Koristi se za pripremu brašna - otpuštanje, prozračivanje i dodatno čišćenje. Pripremljeno brašno je zagarantovano bez neželjenih nečistoća, ima ujednačenu vlagu i gustinu, i obogaćeno je kiseonikom za poboljšanje naknadne fermentacije tijesta.

Gotove konfiguracije i cijene

Tehnolozi iz kompanije Bread Equipment su pripremili standardni projekti, među kojima ćete pronaći opcije koje se razlikuju po namjeni, budžetu i drugim parametrima. Svaki od njih uključuje čitav niz opreme neophodne za proizvodnju. Za Vašu individualnu narudžbu pripremit ćemo iste kalkulacije, uzimajući u obzir raspoloživi budžet, potreban asortiman i količinu proizvoda i druge želje.

Dugogodišnje iskustvo i saradnja sa vodećim stranim i domaćim proizvođačima opreme omogućavaju nam odabir opreme za bilo koji budžet.

Realizujemo projekte u svim regionima Rusije, dovršavajući objekte od mini-pekara u kafićima do velikih pekara. Ostavite upit na web stranici ili nas pozovite, a mi ćemo vam pomoći da odlučite o konceptu poduzeća, izradite projekt i isporučimo svu potrebnu opremu za otvaranje profitabilno preduzeće za pečenje hleba.

Primjer konfiguracije pekare sa cijenama

Cijene opreme za pečenje variraju u zavisnosti od očekivanog obima proizvodnje, asortimana i niza karakteristika. Ispod su proračuni za sveobuhvatnu opremu pekare površine 20 četvornih metara. m., koji je idealan za ugradnju u prodavnicu, ali može djelovati i kao zasebno preduzeće.

Osnovni komplet:

Fotografija	Ime	Količina, kom	Cijena, 1 komad*
	Konvekcijska peć “FINES” HTB 8 S Dimenzije: 980 x 840 x 1020 mm Snaga: 16 kW	1	464.280 RUB
	Ormarić za provjeru “FINES” HTBP-16M Dimenzije: 980 x 800 x 905 mm Snaga: 1,2 kW	1	125.560 RUB
	Mašina za mešanje testa sa 2 brzine SUN 30TL B Dimenzije: 480 x 800 x 920 mm Snaga: 0,9/1,9 kW Produktivnost: 120 kg/sat	1	218.920 RUB
	Sito za brašno "Cascade" Ukupne dimenzije: 450 x 560 x 800 mm Snaga: 0,18 kW Kapacitet: 150 kg/h	1	28.900 RUB
Ukupno za glavni set: 837.660 RUB.

Možda će vam trebati (opcioni komplet):

Fotografija	Ime	Količina, kom	Cijena 1 komad*
	Plosnati čelični trostrani lim za pečenje Dimenzije: 600x400x20	30 kom.	600 rub.
	Perforirane tepsije za pečenje od valovitog čelika 600x400x20 Ugljični čelik 1 mm 0.8PS	10 kom.	1,530 RUB
	Kalupi za hleb u sekciji 5L10-1 Dimenzije: 590(105)x210x105 Težina kruha 0,50 kg	20 kom.	1,125 RUB
	Proizvodni sto serije “BASE” SPR - 1500 Ploča stola od nehrđajućeg čelika AISI 430, podloga od iverice Ukupne dimenzije: 1500x600x860 mm	3 kom.	4,878 RUB
	Industrijski regal "Base" SPLb, 4 police Ukupne dimenzije: 1200x400x2000 mm Materijal okvira: ugljični čelik, premazan prahom	2 kom.	7,996 RUB
	Jednodelna kada za pranje veša "Norma" VMM-500 Veličina sudopera: 400x400x275 mm Ukupne dimenzije: 500x500x860 mm	1 komad	4.955 RUB
	Dvodelna kada za pranje veša "Norma" VMM-500 Veličina sudopera: 400x400x275 mm Ukupne dimenzije: 1000x500x860 mm	1 komad	9.176 RUB
	Kolica-ukosnica TK-20 za lim za pečenje 600x400, karbon. polimer.	2 kom.	RUB 8,203
	Vage CAS SW-1-5 Najveća granica težine: 5 kg Najmanja granica težine: 40 g	1 komad	5,538 RUB
	Pekarske rukavice 220 mm	3 kom.	1,536 RUB
Ukupno za dodatni set: 127.109 RUB.

Završeni projekti mini pekara

Kompanija Bread Equipment je pripremila i realizovala različite projekte opremanja pekara, kafića, poslastičarnica i pekara različitih veličina i specijalizacija. Ovdje možete pogledati video izvještaje o pokrenutim preduzećima, opremljene od strane naših stručnjaka.

Pekara Blaževa iz Slovenije

Mini-pekara „Dvorište hleba“, Vuktil

Mini pekara "Don-Baton" u Okeru

Mini-pekara u Vereshchaginu

Često postavljana pitanja

Pitanje: Kako se bira oprema za pekaru?

Izbor opreme za komercijalnu upotrebu profitabilno preduzeće zavisi od niza faktora:

• željeni asortiman pekarskih proizvoda;
• očekivani obim proizvodnje;
• površina i druge karakteristike prostorije;
• cijena radna snaga u regionu;
• preferirani tipovi energetskih resursa itd.

Dakle, glavni cilj kompleta je proizvesti maksimalnu količinu visokokvalitetnih pekarskih proizvoda uz minimalno ulaganje vremena i novca. Tako u regionima visok nivo plate u industriji, preporučljivo je smanjiti kadrove automatizacijom proizvodnje, a u nekim gradovima će biti efikasnije prebaciti akcenat na ručni rad i malu mehanizaciju. U svakom slučaju, procjenjujemo sve faktore i odabiremo optimalne koncepte i skupove za svaki konkretan slučaj. potrebnu opremu uzimajući u obzir predstojeći razvoj poslovanja.

Pitanje: Kako izračunati isplativost pekare?

Profitabilnost pekarskog preduzeća zavisi od različitih faktora. Prosječne cijene gotovih proizvoda, pokazatelji za glavne dijelove troškova - sirovine, energente, plaće, kao i troškovi prodaje (otvaranje vlastite trgovine, transport ili pronalaženje posrednika) - svi ovi i drugi podaci razlikuju se ne samo od regije do regije. regiji, ali i za pojedine segmente pekarskih proizvoda.

Stoga se proračuni izrađuju pojedinačno za svaki slučaj kako bi se što preciznije uzele u obzir sve dostupne nijanse. Ostavite upit na našoj web stranici ili pozovite i mi ćemo vam pomoći da sve uzmete u obzir važni faktori i izračunajte profitabilnost vašeg poslovanja.

Pitanje: Koja je pomoćna oprema potrebna za pekaru?

Za opremanje standardne pekare, osim pećnice, trebat će vam i sito za brašno, mikser za tijesto i aparat za pečenje za pripremu tijesta.

Konvencionalne pećnice vam omogućavaju da pored hljeba ispečete i nekoliko vrsta proizvoda - kroasane, kolače, lepinje itd., ali za njegovu pripremu možda će vam trebati ormani za prethodno pečenje, mikseri, razdjelnici tijesta i zavarivači itd. Izbor dodatne opreme ovisi o specifičnostima asortimana i tehnologijama kuhanja pojedinačne vrste proizvodi.

Pitanje: Kako se ne opeći greškom u proračunima opreme?

Povjeravanje odabira opreme iskusnim profesionalcima je garancija uspjeha. Na osnovu dugogodišnjeg iskustva i uzimajući u obzir završene projekte, tehnolozi kompanije Bread Equipment će izabrati kompletan set na osnovu raspoloživih mogućnosti i želja kupca.

Nudimo savremenu opremu visoke preciznosti vodećih proizvođača iz Rusije i Evrope. Sve mašine karakteriše ekonomična potrošnja energetskih resursa, a pored toga - široke mogućnosti za rekonfiguraciju, mobilnost i univerzalna upotreba. Kupnjom visokokvalitetne opreme od proizvođača s besprijekornom reputacijom možete jednostavno proširiti asortiman proizvoda i, ako je potrebno, preprodati je bez velikih gubitaka i muke.

Kako naručiti opremu za mini pekaru?

Dakle, šta je potrebno za otvaranje mini pekare? Obratite se stručnjacima kompanije Bread Equipment i naručite projekat. Ako ste se već odlučili za tražene vrste i količine proizvoda, to navedite u prijavi i mi ćemo odabrati potrebnu opremu.

Tehnolozi kompanije će vas savjetovati o svim točkama i pomoći vam da odlučite o konceptu na osnovu kojeg će se razvijati tehnološki projekat i detaljnu procjenu, a po potrebi će pripremiti nekoliko opcija konfiguracije.