U ovom materijalu:

Danas su mala preduzeća prilično česta proizvodnja čokolade jedno od njenih obećavajućih oblasti za ostvarivanje poduzetničkog potencijala i ostvarivanje profita. Domaće tržište Industrija čokoladnih proizvoda se ubrzano razvija iz godine u godinu. Unatoč činjenici da mnogi ljudi više vole voditi zdrav način života, ograničavajući se na slatkiše, praznici obim prodaje čokolade se povećava nekoliko puta i, kao rezultat, profit može biti oko 200%.

Čokolada je plastični materijal od kojeg možete kreirati neobične i jedinstvene jestive figure. Ovaj pravac privlači mnoge potrošače, čineći posao s čokoladom vrlo profitabilnim. Nemojte se plašiti konkurencije velike kompanije proizvodnju čokoladnih proizvoda. Čak i najmanja čokoladna tačka može pronaći svoju ciljnu publiku, ako prodaje kvalitetnu i ukusnu čokoladu.

S kojim se poteškoćama mogu suočiti poduzetnici prilikom pokretanja posla s čokoladom? Ima ih nekoliko:

1. Visoki zahtjevi za pakovanje čokoladnih proizvoda. Kvalitetna, dizajnerski dizajnirana ambalaža nije samo garancija sigurnosti čokolade, već i pažnje klijenta. Novi proizvod u početku privlači samo svoj dizajn. Tek nakon što ste kupili i probali čokoladu, možete u potpunosti cijeniti njen okus i kvalitet. Stoga je važno ne propustiti ovaj trenutak i razmisliti do najsitnijih detalja o dizajnu buduće ambalaže i materijalima za njegovu izradu.
2. Povećana pažnja regulatornih tijela. Mnogi se plaše otvaranja radionica za proizvodnju čokolade zbog povećanog interesa sanitarnih i vatrogasnih inspektora za ovu vrstu djelatnosti. Važno je napomenuti da zahtjevi koje nameću ova regulatorna tijela neće biti ništa manji nego za druge industrije.

Kako pokrenuti posao sa čokoladom?

Procedura može biti kako slijedi:

1. Pažljivo proučite tržište čokoladnih proizvoda i odredite koji je proizvod tražen. najtraženiji kod potrošača. Svakako morate saznati koja će kompanija biti najkonkurentnija na tržištu, koja je njena tehnologija proizvodnje čokolade.
2. Izradite poslovni plan, jer kompanija mora biti renomirana. Ako nemate dovoljno znanja za to, bit će korisno pohađati majstorske tečajeve na ovu temu ili potražiti pomoć od kvalificiranih stručnjaka.
3. Razvijte svoj asortiman proizvoda. Morate imati na umu da što je raznovrsniji asortiman vaših čokoladnih proizvoda, to će kupci aktivnije obratiti pažnju na to.
4. Preduzeće za proizvodnju čokolade mora biti registrovano. Glavna stvar u ovom procesu je dobivanje certifikata koji daje dozvolu za proizvodnju čokoladnih proizvoda.
5. Kupovina potrebnu opremu za proizvodnju čokolade.

Za proizvodnju čokoladnih proizvoda u industrijskim razmjerima potrebna je sljedeća oprema:

• loptasti mlin;
• Spremnik za sirovine za potpalu;
• mašina za proizvodnju čokoladne mase;
• jedinica za kaljenje;
• rashladni tuneli.

Ne treba zaboraviti na kupovinu termostata, transportera i laboratorijskih instrumenata za analizu gotovih proizvoda. Jeftinija opcija je ručna linija za proizvodnju čokolade. Da biste ga pokrenuli, trebat će vam sljedeća oprema za proizvodnju čokolade:

• mašina za kaljenje;
• razni kalupi za livenje (što ih više, to bolje);
• lopatice i hrpe za čokoladnu masu;
• frižider.

Proizvodnja čokolade zahtijeva određeni prostor za aktivnost. Potrebna je proizvodna radionica u kojoj će se nalaziti potrebna oprema i radni stolovi. Potreban je prostor za skladištenje sirovina i skladište gotovih proizvoda. Za ljude koji rade u proizvodnji važno je odrediti prostor u kojem mogu ručati i opustiti se. Prilikom odabira prostora za proizvodnju čokoladnih proizvoda, važno je pridržavati se osnovnih zahtjeva sanitarnih regulatornih tijela: dostupnost hladne i tople vode, grijanja, ventilacije i kanalizacije.

Sirovine za proizvodnju čokoladnih proizvoda

U pravilu svaki proizvođač ima svoj recept za čokoladu, koji drži u strogoj tajnosti. Kvalitetna čokolada mora sadržavati: kakao prah, kakao puter i šećer. Ali kako bi se smanjili troškovi gotovih proizvoda, u čokoladnu masu često se dodaje veliki broj umjetnih aroma, nadomjestaka i palminog ulja.

Čokolada belgijske proizvodnje postala je najpopularnija u tom pogledu. Ne samo da je ukusan, već se i dobro topi. Koristi se ne samo za izradu slatkiša, već i za glaziranje, dekoraciju i kremaste nadjeve. Tradicionalno se ova čokolada proizvodi u obliku tableta.

Tehnološki dijagram proizvodnje čokolade

Shema proizvodnje čokolade je sljedeća:

1. Prerada kakao zrna. Ovaj proces je osmišljen tako da ublaži kiselkast okus zrna i poboljša njihovu ugodnu aromu.
2. Čišćenje i sortiranje voća. Ovaj postupak se izvodi mehanički na specijalnim mašinama za sortiranje.
3. Pečenje pasulja. Toplinska obrada je dizajnirana da poboljša karakteristike okusa voća, ukloni višak vlage i ubije postojeću mikrofloru. Temperatura grijanja varira unutar +150°C.
4. Crushing. Zrna se hlade na +30°C i šalju u aparat za drobljenje. Kao rezultat, ono što ostaje je kakao zrna. Vrijedi napomenuti da su za proizvodnju čokolade najvišeg kvaliteta pogodna zrna čije čestice ne prelaze 8 mm.
5. Pravljenje rendanog kakaa. Da biste to učinili, žitarice se melju na najsitnije čestice.
6. Pravljenje kakao putera. Da biste to učinili, naribani kakao se pritisne. Od ukupne količine polaznog materijala može se dobiti oko 48% ulja.
7. Proizvodnja čokolade je potpuno mehanizirana. Recept za buduću čokoladu su razvili stručnjaci omjerom sastojaka koji će vam odrediti vrstu čokolade: gorku, mliječnu, desertnu. U čokoladnu masu se mogu dodati orasi, grožđice i drugi sastojci aroma. Svi sastojci se mešaju u mašini na temperaturi od oko +45°C.
8. Proces mrvljenja uključuje miješanje pripremljene čokoladne mase sa aromama i koncentratima fosfatida.
9. Kaljenje se odvija na specijalnim kontinuiranim mašinama. Zahvaljujući ovom procesu, čokoladna masa dobiva potrebnu količinu kristala kakao putera, što osigurava stvrdnjavanje čokolade i stvaranje prekrasne sjajne površine. Ako se proizvodi gazirana čokolada, tada je prije faze temperiranja čokoladna masa aktivno zasićena mjehurićima zraka.
10. Formiranje čokolade. Gotova čokoladna masa se sipa u posebne kalupe. Nakon izlijevanja, kalup se postavlja na vibrirajući transporter, koji vam omogućava da ravnomjerno rasporedite čokoladu i uklonite višak zraka iz nje. Za proizvodnju visokokvalitetne čokolade važno je održavati odgovarajuće temperaturne uvjete. Slatka masa se ohladi na +33°C na temperaturi od 45°C. Prije nego što se kalup nastavi hladiti, mora se ostaviti najmanje pola sata uz povremeno miješanje.

Završna faza proizvodnje

Važno je da gotovu čokoladu pravilno upakujete. To će pomoći u zaštiti čokoladnog proizvoda od izloženosti vanjskim negativnim faktorima. Lijepa i originalna ambalaža privući će više potrošača. U tu svrhu koristi se aluminijska folija i papirna etiketa. Faza pakovanja se odvija automatski u svim proizvodnim pogonima.

Posao s čokoladom bit će isplativ ako u početku uzmete u obzir sve zamke i temeljito se pripremite za pokretanje proizvodnje. Ako proizvodite visokokvalitetnu čokoladu, bit će vam zagarantovan stalan priliv kupaca.

Naručite poslovni plan

	Ulaganja: Ulaganja 1.500.000 - 2.000.000 rubalja. Kozmetički salon "CHOCOLATELife" otvorio je svoja vrata 2007. godine. Pružamo sljedeće usluge: Frizerske usluge, Nail servis, Šminkanje, Spa soba, Kozmetičke usluge, Solarijum Olga Spirkina (osnivač kompanije): „Sada imamo 9 godina! Naš posao je porodičan, u tome mi puno pomažu muž i ćerka. Trenutno naš tim broji oko 20 zaposlenih. Svaki mjesec činimo vas ljepšim i samopouzdanijim...
	Ulaganja: 5.000.000 - 15.000.000 rubalja. Sve u svemu Ruske regije Brend kafića Shokoladnitsa vjerovatno je prepoznatljiviji od ostalih. Od sovjetskih vremena, prestonički kafić pod istim imenom privlači ne samo Moskovljane, već i goste grada i brojne turiste. Formiranje brenda Osnovana 1964. godine, Shokoladnitsa je bila poznata po svojim pićima i pecivima sve do ere promena. Krajem 90-ih, kao i većina...
	Ulaganja: 250.000 - 500.000 rubalja. "Čokoladni san" franšiza je prilika da započnete svoj zaista profitabilan, bistar i zanimljiv posao u oblasti organizovanja praznika! Mi smo jedinstveni! Sada je kompanija "Chocolate Dream" postavila temelje svog poslovanja kreativnih projekata, koji oduševljava apsolutno sve, a posebno djecu. Učestvujte u našim majstorskim kursevima o slikanju na čokoladi i kreiranju figura...
	Investicija: Investicija 2.000.000 ₽ Kreatori Tutti Fruttija ga donose na rusko tržište novi format Cream Bar caffe sa svijetlim i modernim dizajnom, promišljenim konceptom i dobrom uslugom. Cream Bar je novi format gelaterije Rusko tržište sa potpuno novim pristupom proizvodnji i prodaji smrznutih deserta. Razvoj Cream Bara je korak u budućnost. Direktno pred gostima svakog dana biće…
	Investicije: Investicije 670.000 - 1.400.000 ₽ Kompanija LLC UK “ICE BOX” pojavila se u Toljatiju 2015. godine i započela svoje aktivnosti sa uslugom dostave prirodnog domaćeg sladoleda. Glavna prednost zaštitni znak je 100% prirodan sastav, isključujući prisustvo bilo kakvih boja, aroma, fabričkih pasta, biljnih masti i E-komponenti. IceBox sladoled se pravi isključivo od svježe farmske pavlake i mlijeka, prirodnog bobičastog voća, voća, orašastih plodova,…
	Investicije: Investicije od 345.000 RUB. Tops Cake Pops novi su trend na tržištu konditorskih proizvoda u Rusiji. Specijalizirani smo za izradu cake pops-a - sitnih kolača na štapićima. Naši deserti, napravljeni od biskvita prelivenih ukusnom belgijskom čokoladom, pripremaju se individualno za svakog kupca. To znači da se vaše ime, želja ili logo kompanije mogu pojaviti na mini torti. Osim toga, cake pops može poprimiti gotovo bilo koji oblik:...
	Ulaganja: Ulaganja 255.000 - 390.000 rubalja. Delice de chocolat je lanac prodavnica prirodne čokolade. Prodavnice kompanije rade u ostrvskom formatu u velikim trgovačkim centrima. Danas su proizvod i poslovni format kompanije jedinstveni i nemaju analoga na ruskom tržištu. Opis franšize Pozivamo ozbiljno nastrojene ljude koji žele da imaju svoje interesantne i profitabilan posao. Mi…
	Čokoladna kuća “Bantino Proviani” je servis čokoladnih fontana na licu mjesta, koji je desert po principu ključ u ruke sa show elementima koji se savršeno uklapa u bilo koji koncept ili temu događaja. Za pet godina uspješan rad, opslužili smo više od 1000 različitih događaja: vjenčanja, korporativne zabave, godišnjice, izložbe i mnoge druge događaje na bilo kojem nivou. Od 2014. godine naša kompanija je počela da pronalazi sve...
	Investicije: Investicije od 1.100.000 RUB. Brendom SUN Studio od 2008. godine upravlja švajcarska kompanija IQDEMY. Tada su se pojavili prvi sopstveni projekti umetničkih centara u Novosibirsku, Moskvi, Sočiju i Hong Kongu. Kasnije su se studiji sa učešćem u kapitalu pojavili u Parizu, Dubaiju, Njujorku i Guangdžouu. Tokom 7 godina razvoja franšizne mreže, postali smo pravi profesionalci u svojoj oblasti. Više od 100 otvorenih studija u 25 zemalja širom sveta su nekoliko...
	Ulaganja: Ulaganja 29.990 - 249.990 rubalja. Naša kompanija “Taiga Sweets” bavi se distribucijom sibirskih prirodnih proizvoda širom Rusije i zemalja ZND po modelu franšizinga. Asortiman obuhvata više od 50 artikala, koji su pažljivo birani kako prema kriterijumima kvaliteta i ukusa, tako i prema kriterijumima potražnje potrošača. Sastojci za naše proizvode dolaze direktno iz tajge. Proizvodi ne sadrže boje i konzervanse, zamjenjuju…
	Ulaganja: Ulaganja od 800.000 rubalja. Posjetom spa salonu čovjek bježi od svakodnevice i nalazi se u ugodnom okruženju, punom pozitivnih iskustava i raznih emocija. Ovdje uči da bude lijep, zdrav i sretan. Za našu kompaniju je oduvijek bilo važno da poslovanje bude ne samo profitabilno, već i da našim klijentima donese maksimalnu korist. Prilikom otvaranja naše banje, u početku smo se pridržavali principa Deepaka Chopre: „Nikad ne primjenjuj...
	Investicije: Ulaganja od 100.000 rubalja. “Opera Bella – lijep posao” je zajednički projekat OPERA LLC (Sankt Peterburg) i TEVI’S Ltd (Izrael), pokrenut 2016. godine. Od 2006. godine menadžment OPERA ekskluzivno zastupa TEVI’S Ltd u Rusiji i drugim zemljama Carinska unija. Osnivači kompanije su implementirali mnoge uspješne projekte, koji postoje i danas. TEVI'S doo je osnovan...

Recite mi, jeste li slučajno jedan od ljudi koji ne mogu zamisliti svoj život bez čokolade? Da? Niste sami! Upravo zbog masovne potrošnje ovih proizvoda proizvođači i prodavači čokolade oduvijek su mogli preživjeti bilo kakve vremena krize. Stoga, ako razmišljate o pokretanju ovakvog posla, predlažemo da zajedno smislite kako otvoriti prodavaonicu čokolade.

Highlights

Postoji nekoliko opcija za vođenje ovog predmeta. Prije svega, možete jednostavno otvoriti butik čokolade konditorskih proizvoda koje ćete kupiti od dobavljača. Također možete uspostaviti vlastitu proizvodnju i prodavati proizvode bilo preko svoje trgovine ili preko maloprodajnih lanaca.

Prednosti poslovanja sa čokoladom

Prednosti ove vrste aktivnosti uključuju sljedeće:

• stalna potražnja za proizvodima (teško je zamisliti vrijeme kada će ljudi prestati kupovati čokolade);
• mala početni kapital(ako planirate da pravite čokoladu u malim količinama za maloprodaja, umjesto velike proizvodnje);

• nedostatak poteškoća u tehnologiji proizvodnje čokoladnih proizvoda: u početnoj fazi uopće nije teško savladati osnovne trikove procesa, ali kasnije ćete moći koristiti svoje vještine i iskustvo za kreiranje vlastitog recepta;

• visoki prihodi: prema mišljenju stručnjaka, poduzetnici koji se bave ovim područjem lako mogu računati na profit od 200%.

Nedostaci

Kao i svaki drugi posao, posao sa čokoladom, osim svojih prednosti, ima i svoje nedostatke. To uključuje sljedeće:

• Da bi vaši proizvodi bili konkurentni, potrebno ih je učiniti jedinstvenim i atraktivnim za potrošača, što, s obzirom na trenutnu raznolikost na tržištu čokolade, nije tako lak zadatak.
• Čak i ako planirate otvoriti veliko poduzeće, malo je vjerojatno da ćete se moći natjecati s glavnim liderima u proizvodnji konditorskih proizvoda, jer već dugi niz godina rade na razvoju vlastitih brendova i uložili su mnogo novca u njihovoj promociji i reklamiranju. Međutim, unutar jednog grada možda ćete moći zauzeti mjesto u niši ovog proizvoda.

Kako otvoriti čokoladnicu sa vlastitom malom proizvodnjom

Ova opcija je optimalna za početnike koji nemaju velike sume novca za početno ulaganje. Dakle, ako želite maloprodaju čokolade koju ste napravili, poslovni plan za takav posao, prije svega, treba da sadrži klauzule o iznajmljivanju prostora i nabavci potrebne proizvodne i komercijalne opreme.

Odabir formata trgovine

Ako odlučite otvoriti čokoladni butik, prvo morate odlučiti o njegovom formatu. Dakle, možete se fokusirati isključivo na ekskluzivne proizvode vlastita proizvodnja ili, pored toga, sarađivati ​​sa drugim dobavljačima.

Osim toga, svojim klijentima možete ponuditi izradu čokoladnih proizvoda po narudžbi. Takođe je potrebno odlučiti cjenovna kategorija Vašu robu: poželjno je da se na sniženju nalazi širok asortiman proizvoda različitih cijena, što će privući veći broj kupaca u Vaš butik.

Odabir sobe

Kada razmišlja o tome kako otvoriti prodavnicu čokolade, svaki početnik poduzetnik razmišlja o tome gdje će smjestiti svoj butik. Preporučljivo je odabrati mjesta s velikim prometom: na primjer, možete iznajmiti prostor u velikom trgovačkom i zabavnom centru.

Ako više volite trgovinu uličnog formata, onda dajte prednost prometnim pješačkim ulicama. Što se tiče područja, možete započeti posao s malim odjelom od 10-12 četvornih metara. Međutim, optimalna površina za čokoladnicu je 30 četvornih metara.

Dizajn i oprema butika

Posebnu pažnju treba posvetiti odabiru odgovarajućeg dizajna za vašu trgovinu. U pravilu, za ukrašavanje butika ove vrste koriste se čokoladno-krem tonovi koji odgovaraju boji proizvoda koji prodajete.

Također, ne zaboravite na elegantne police i hladnjake za čuvanje konditorskih proizvoda. Osim toga, vaša radnja mora biti opremljena klima uređajem, jer kako temperatura raste, čokolada vrlo brzo gubi svoj izgled.

Regrutacija

Dok razumijete zamršenosti otvaranja čokoladnice, morate obratiti pažnju na zapošljavanje kvalificiranih radnika. Za mali butik će biti dovoljan jedan prodavač po smjeni. U tom slučaju potrebno je ili odabrati djelatnika koji ima iskustvo rada u ovakvim ustanovama ili provesti odgovarajuću obuku kako bi zaposlenik dobro razumio asortiman, mogao pomoći kupcima u izboru i lijepo dizajnirati poklon setove.

Ako ćete prodavati vlastite proizvode, za njihovu proizvodnju morat ćete angažirati profesionalnog slastičara koji poznaje sve tajne ovog procesa.

Asortiman

Možete brzo privući stalne kupce ako vaš butik kupcima nudi široku paletu proizvoda, uključujući slatkiše sa raznim nadjevima, čokoladu svih vrsta (crna, bijela, mliječna, sa aditivima i bez punila), tartufe, figurice i čokoladne fontane. Također ima smisla staviti na prodaju predmete posvećene raznim praznicima. Ove delicije će se vrlo brzo rasprodati.

Oglašavanje i promocija

Kada se prvi put otvori vaš butik čokolade, nemojte biti lijeni trošiti vrijeme i novac na njegovo aktivno oglašavanje. Razmislite o sistemu bonusa za stalne kupce, organizujte degustacije proizvoda, dajte male poklone kupcima prilikom veće kupovine itd. sličan posao može se aktivno promovirati korištenjem društvenih mreža.

Oprema za pravljenje čokolade

Ako planirate otvoriti trgovinu s malom radionicom za izradu čokoladnih proizvoda, tada nećete morati kupovati cijelu proizvodnu liniju, uključujući skupe jedinice.

Dakle, sasvim je moguće proći sa kvalitetnom pećnicom i frižiderima.

Međutim, ako planirate veliku proizvodnju, onda ne možete bez odgovarajuće opreme. Tipično, takva proizvodna linija je namijenjena za proizvodnju visokokvalitetne čokolade, dehidrirane čokoladne paste, oblikovane čokolade, glazure za premazivanje sladoleda i konditorskih proizvoda, čokolada (punjenih i nepunjenih) i livenje bombona i pločica.

Pozivamo vas da saznate više o tome koja oprema se koristi za čokoladu.

Posebna linija za livenje čokolade dizajnirana je za proizvodnju proizvoda sa ili bez punila. Koristeći ga, možete napraviti i bombone i šipke (u jednoj ili tri faze, ovisno o dizajnu jedinice). Oprema za proizvodnju čokolade uključuje i mašinu za temperiranje. Omogućava vam da dobijete homogenu ohlađenu čokoladnu masu sa stabilnim oblikom kakao putera.

Konše se koriste za uklanjanje viška vlage i zaostalih tanina iz samih sirovina. Čokolada se koristi za proizvodnju prirodnih proizvoda, čokolade sa biljnim uljima, kao i čokolade i kakao mase. Kuglični mlin se koristi za mljevenje i miješanje čokoladne i krem ​​mase.

Kalupi za proizvodnju čokolade dizajnirani su da konditorskom proizvodu daju željeni izgled. Budući da je ova oprema prilično složena, za kupovinu ćete morati potrošiti najmanje 10 miliona rubalja. S tim u vezi, ne može svaki poduzetnik početnik priuštiti otvaranje takvog posla.

Danas smo ukratko pričali o tome kako otvoriti čokoladnicu i upoznali vas sa opremom potrebnom za proizvodnju ove omiljene delicije. Nadamo se da će vam ove informacije pomoći, a uskoro ćemo moći posjetiti i vaš čokoladni butik.

Proizvodnja prehrambenih proizvoda, delicija i poklona - obećavajući posao ideje koje uspješno funkcionišu u mnogim zemljama širom svijeta. Jedna od najpopularnijih je proizvodnja čokolade kao mala firma.

Organizacija i troškovi proizvodnje čokolade

Kao i bilo ko proizvodni posao, proizvodnja čokolade i čokoladnih proizvoda će zahtijevati značajna ulaganja. Prema riječima stručnjaka, iznos početne investicije ovisi o vrsti organizacije tehnološkog procesa: ručni ili automatizirani, mašinski.

Automatska linija

Najčešći transporter koji prodaju poznati dobavljači ove linije nudi proizvodna kompanija Shell. Oprema stvara jedan tok procesa: metalni sojevi stvaraju čokoladnu ljusku proizvoda, a zatim vam omogućavaju da dobijete figure i pločice različitih oblika i veličina. Cijena mašine je najmanje 4 miliona rubalja.

Ručna linija

Zahtijeva manje ulaganja. Ali ćete morati sami odabrati strojeve, uzimajući u obzir prednosti i karakteristike rada, mogućnost kombiniranja tehnologija svake od njih u jednom procesu. trebat će vam:

• mašina za topljenje čokoladne mase. Trošak takvog uređaja je minimalan - 300.000 rubalja;
• hladnjaci za kaljenje gotovih proizvoda - od 100.000 rubalja;
• inventar i pomoćni alati - strugači, kalupi, lopatice - od 50.000 RUR;
• mjerni i kontrolni instrumenti - od 10.000 rubalja.

Ukupno će ručna metoda u početnoj fazi potrošiti oko pola miliona rubalja. ulaganja.

Ali ako je jedan zaposlenik dovoljan da servisira automatizaciju, onda neautomatizovana fabrika znači dodatne troškove za plate, obuku radnika i odbitke od platnog spiska.

Minimalan broj radnika u maloj radionici je 5 ljudi, plus tehnolog koji kontroliše rad i proverava kvalitet gotovog proizvoda.

Ukupni troškovi

Bez obzira na tehnološke karakteristike i metode procesa, potrebna vam je prostorija u kojoj će se odvijati proizvodnja čokolade. Po zakonu, njegova minimalna površina je 40 m2.

Ali ovo su daleko od jedine zakonski zahtjevi na prostorije u kojima se proizvode prehrambeni proizvodi. Najstroži uslovi i kontrola su od Rospotrebnadzora:

1. Obavezno snabdijevanje toplom i hladnom vodom.
2. Sistemi grijanja i ventilacije koji zadovoljavaju SANPIN.
3. Do jednog i po metra od poda, zid treba obložiti keramičkim pločicama koje se lako čiste odozgo, do plafona, farbati bojom koja ne sadrži toksične elemente.
4. Prostorije ne bi trebalo da budu stambene ako se nalaze na nižim spratovima stambenih zgrada; obavezno uklonjen iz stambenog fonda, za šta je vlasnik dužan pribaviti odgovarajuću potvrdu.

Šta raditi tokom krize: najbolji posao ideje za naredne godine

Gdje i koje sirovine kupiti

Gotovo sve (više od 90%) tvornice čokolade kao sirovinu koriste gotovu čokoladnu masu. Jer samostalna proizvodnja proizvoda koji je prikladan u svakom pogledu je skupa i zahtijeva visokokvalificiranog tehnologa čokolada. Belgijski brend Belcolade prepoznat je kao najpoznatiji dobavljač gotovih sirovina - tabletne mase. Savršeno se topi, oblikuje i ima odlične karakteristike ukusa.

Ostale opcije za organizaciju proizvodnje čokolade

Postoji nekoliko vrsta kapaciteta i tehnologija za ovu vrstu poslovanja. Svaki od njih ima svoje prednosti, poteškoće i izglede:

Mini postrojenje sa punim ciklusom tehnološkog procesa

Ako je visoka, od nekoliko miliona, početne investicije Nemojte se plašiti, možete pokušati konkurirati svjetskim dobavljačima ove izuzetne delicije i delicije. Ali morate biti spremni na oštru konkurenciju, budući da je većina poznatih proizvođača poznata potrošačima više od stotinu godina.

Ako se pronađe profesionalni čokoladar, a ima od 5 miliona rubalja. za početne investicije možete kreirati vlastitu mini-fabriku. U tom slučaju ćete morati kupiti (cijene su date u rubljama):

• Kuglični mlin - 1.000.000.
• Rezervoar za potpalu za povezivanje i početno topljenje komponenti - 100.000.
• Konš, koji osigurava homogenost i plastičnost poluproizvoda - 500.000.
• Jedinica za kaljenje - 1.000.000.
• Rashladni tuneli - 2.000.000.
• Pomoćne jedinice i konstrukcije - termostati, laboratorijske analitičke stanice za ocjenjivanje gotovih proizvoda, kalupi i transporteri - od 500.000.

Sirovine treba kupovati samo najvišeg kvaliteta. Što je veći udio prirodnih sastojaka u proizvodu, veći je okus i potražnja.

Glavne komponente proizvoda su:

• čokoladna masa (ovo je naribani kakao, ni u kom slučaju ne šljaka ili prah, koji sadrži vrlo malo komponenti arome);
• kakao maslac;
• šećer (šećer u prahu);
• emulgatori, najbolji je prirodni lecitin;
• arome. Prema tradicionalnoj recepturi, dozvoljena je samo prirodna vanilija.

Prodajem uzgoj rakova kod kuće

Za proizvodnju mliječnih i kremastih sorti dodaje se prirodno mlijeko u prahu i vrhnje. Ako recept uključuje biljne dodatke, dodaje se sušeno voće, orašasti plodovi, bobice, začinsko bilje i začini.

Prosječna cijena jednog kilograma gotove čokolade je oko 600 RUB. Ako je cijena pločice (100 grama) 120 RUB, jednostavne računice nam pokazuju profitabilnost ovog posla - 200%. Ali u uslovima uspostavljenih proizvodnih pogona to je još više - oko 400-500 posto.

Jedini način da se natječete s gigantima u industriji je postizanje izvrsnih svojstava okusa, diverzifikaciju proizvodnje - u recepturi, obliku, pakovanju. U fabričkim sortama danas se skupi kakao puter sve više zamjenjuje jeftinim palminim uljem, a koriste se i aromatični i aromatični aditivi i konzervansi. Stoga je okus takve pločice (ili figurice) lošiji od onog stvorenog u mini tvornici prirodni proizvod.Još jedna važna tačka je pakovanje. Da biste povećali konkurentnost proizvoda, trebali biste razviti vlastiti originalni dizajn. Kao što pokazuje praksa, kupce privlače analozi drevne ambalaže konditorskih proizvoda. Možete tražiti fotografije i slike antiknih kutija, omota ili ponovo kreirati temu prazničnih čestitki s početka stoljeća. Slike djece, životinja, smiješne priče su dobre ideje za dekoraciju i dizajn. Programeri preporučuju korištenje prigušenih, mutnih boja, izbjegavanje "kiselinskih nijansi". Unutrašnji sloj je folija, što omogućava bolje skladištenje čokolade, a može biti bilo koje interesantne boje. Tanki zlatni aluminijumski sloj izgleda posebno originalno i „ukusno“.

U Rusiji se tržište čokolade ubrzano razvija. Od 2013. do 2019. godine potrošnja čokolade porasla je sa 6 na 8 kg po osobi godišnje. Uprkos trendovima ka zdravoj ishrani i zdrav imidžživot, slatkiši i bomboni se i dalje kupuju: za sebe i porodicu, kao praznični poklon. Posao proizvodnje čokolade se isplati za nekoliko mjeseci i vlasnicima donosi stabilan profit.

Poslovna ideja za pravljenje čokolade

Postoje dva modela organizacije tehnološkog procesa: kućna ili industrijska proizvodnja čokolade.

Odabirom prve opcije, možete pokrenuti posao kod kuće u kuhinji, ulažući minimalno novca u opremu. Ali neće biti moguće službeno registrovati takav posao, tako da će odgovornost za rad bez registracije u Federalnoj poreznoj službi i plaćanje poreza pasti na vas.

U drugom slučaju, morat ćete se pridržavati zahtjeva inspekcijskih organa, iznajmiti i pripremiti radionicu, zaposliti djelatnike i uspostaviti tok proizvodnje čokoladnih proizvoda.

Pravljenje ručno rađene čokolade

„Butik čokolade“ je koncept koji je u Rusiju došao 2016. Butik prodaje elitnu čokoladu self made, rađen po domaćoj recepturi. Vlasnici takvih objekata oslanjaju se na jedinstvenost svojih proizvoda, inferiornih u odnosu na velike radionice u obima proizvodnje.

Asortiman čokoladnog butika uključuje:

• tamne, bijele i mliječne čokolade;
• čokolada sa nadjevima od voća i bobica;
• tartufi;
• bomboni s nestandardnim punjenjem;
• poklon setovi različitih vrsta čokolade.

Kupci mogu naručiti personalizirane setove, čokoladne fontane, pa čak i gravirane slatkiše.

Moderan trend gurmanskih butika je kombinacija nespojivih ukusa. Luksuzni proizvođači čokolade nude kao punjenje đumbir, čili papričice, kandirano voće, pa čak i slaninu. Prodaju aromatizirane bombone isključivo u originalnom pakovanju.

Ručno rađena čokolada je užitak za gurmane, pa će uvijek naći svog kupca

Pravljenje voća u čokoladi

Jagode, jabuke i banane su popularno voće tokom cijele godine. U kombinaciji sa čokoladom čine jedinstvenu poslasticu. Prednost poslovanja sa voćem prelivenim čokoladom je minimalna konkurencija na ruskom tržištu. Nedostatak je izražena sezonalnost. Zimi se cijena voća povećava, a potražnja potrošača opada.

Mogući izlaz iz situacije je iznajmljivanje prostora u gradu shopping centar da rade čak iu hladnoj sezoni, na mestu sa maksimalnim prometom. Oglašavanje se može fokusirati na sadržaj vitamina u proizvodima.

Nema ništa ukusnije od voća prelivenog čokoladom: ovoj poslastici ne mogu odoljeti ni djeca ni odrasli.

Pravljenje čokoladnih figurica

Tehnologija izrade čokoladnih figurica je jednostavna - vruća čokolada se sipa u kalupe, zatim se hladi dok se ne stvrdne i polovice se vade. Rubovi svake se pažljivo zagrijavaju i lijepe zajedno. Figurice se koriste za ukrašavanje torti i kolača i poklanjaju se djeci i odraslima na praznike.

Za pripremu čokoladnog leptira ili ažurne čipke potrebno vam je:

• otopljena čokolada;
• staklena posuda za grijanje;
• silikonski kalupi.

Umjesto kalupa, možete koristiti bilo koje predmete: šolje, čaše, kašike, listove papira i druge. Kombinacijom različitih vrsta čokolade i dodavanjem prehrambenih boja, poslastičari figurama daju jedinstven dizajn. Pokažite svoju maštu i rezultat bez presedana neće vas natjerati da čekate.

Čokoladne figurice se naručuju za ukrašavanje svadbenih i godišnjica torte

Odakle početi: registracija poslovanja

Proizvodnja čokolade se odnosi na prehrambena industrija, stoga budite spremni na brojne inspekcije SES-a i Rospotrebnadzora. Registrirajte svoj biznis prije početka rada odabirom jednog od obrazaca - DOO ili Samostalni preduzetnik.

Prednosti samostalnog preduzetnika:

• registracija 5 radnih dana unaprijed;
• minimalna državna pristojba prilikom registracije poslovanja;
• minimum dokumenata.

Glavni nedostatak individualnog preduzetnika je odgovornost prema poveriocima celokupnom imovinom. Ako posjedujete stan i imate nagomilane dugove u svom poslu, budite spremni na prodaju nekretnine.

Prednosti otvaranja LLC preduzeća:

• finansijsku odgovornost u okviru odobrenog kapitala;
• učesnik u pravnom licu može ga napustiti otuđenjem udjela društva;
• kompanija se može prodati ili donirati ako je potrebno;
• u slučaju obustave aktivnosti, organizacija ne prenosi doprinose u penzione fondove i fondove osiguranja.

Nedostaci LLC preduzeća su komplikovana procedura registracije i potreba da se uloži odobreni kapital od 10 hiljada rubalja, kao i državna naknada od 4 hiljade rubalja. za registraciju firme.

Prilikom registracije odaberite poreski sistem koji vam odgovara. Mala preduzeća bi trebalo da razmotre pojednostavljeni režim (STS 6 ili 15%). Kada planirate otvoriti veliki proizvodni pogon, razmislite o UTII-u (flat tax on inputed prihod). Visina i postupak plaćanja poreza zavise od odabranog sistema.

Tabela: poređenje poreskih režima

Poreski režim	Ograničenja
	Prihod	Prosječan broj zaposlenih	Prosječna godišnja cijena sredstava	Vrsta aktivnosti	Struktura kapitala
BASIC	Bez ograničenja
Jedinstveni poljoprivredni porez	Bez ograničenja	Bez ograničenja	Bez ograničenja	Poljoprivreda	Bez ograničenja
UTII	Bez ograničenja	100 ljudi	Bez ograničenja		Udio učešća drugih organizacija nije veći od 25%
USNO 6%	60 miliona rubalja.		100 miliona rubalja.	Osim nekih aktivnosti
pojednostavljeni sistem oporezivanja 15%
PSN	60 miliona rubalja.	15 ljudi	Bez ograničenja	Postoji lista aktivnosti	Samo za individualne preduzetnike

Get dozvole u Rospotrebnadzoru i Pozhnadzoru, kao i zaključak SES-a o mogućnosti početka rada. Nabavite zdravstvenu potvrdu, čak i ako pravite slatkiše u minimalnim količinama.

Organizacija domaće proizvodnje čokolade

Ekskluzivna domaća poslastičarnica može konkurirati velike industrije zahvaljujući kvaliteti proizvoda, upotrebi prirodnih sastojaka i provjerenim čokoladnim receptima. Kada radite samostalno, obratite pažnju veliku pažnju kvaliteta proizvoda. Eksperimentirajte s kombinacijama okusa i ponudite kupcima razne proizvode. Nedostatak poslovanja kod kuće je nemogućnost službene registracije kompanije. To je zbog činjenice da se kuhinjska soba mora ukloniti iz stambenog fonda kako bi se organizirala proizvodnja hrane. U tom slučaju preuzimate sve rizike vezane za neslužbeno poduzetništvo.

Receptura i tehnologija proizvodnje

Pridržavajte se recepture i tehnološkog procesa pri izradi čokolade - o tome ovisi okus i rok trajanja gotovog proizvoda.

Najjednostavniji recept za čokoladu kod kuće:

1. Pomiješajte 5 žlica. kašike kakaa, 7 kašika. kašike šećera i 150 ml mleka u činiji. Smjesu prokuhajte na laganoj vatri, neprestano miješajući.
2. Postepeno dodajte 1 kašičicu brašna i 50 g putera. Nastavite miješati smjesu dok ne postane glatka.
3. Toplu čokoladu sipajte u kalupe, nakon što u nju sipate fil (mrvice vafla, orasi, suvo grožđe).

Prilikom odabira čokolade kupci prije svega obraćaju pažnju izgled i ukus

Kada se čokolada ohladi, spremna je za jelo. Domaći slatkiši mogu da se čuvaju 2-6 meseci na temperaturi do 17 stepeni. Prevoz čokolade je dozvoljen samo u vozilima opremljenim sistemima za hlađenje.

Težina bombona ne bi trebala biti veća od 3-6 g kako bi ga klijent mogao staviti u usta i okusiti bez grickanja.

Zahtjevi za prostorije

Tehnički uslovi za proizvodnju čokolade određeni su GOST 31721–2012. U dokumentu ćete pronaći podatke o količini sastojaka za proizvodnju različitih vrsta proizvoda na bazi kakaa, kao i zahtjeve za opremu i radionicu. Unatoč nedostatku registracije i inspekcija, pokušajte se pridržavati maksimalnih zahtjeva standarda. Prostorija mora biti provetrena, sa veštačkim temperaturnim uslovima i niskim nivoom vlažnosti. Optimalna temperatura za čuvanje čokolade je do 17 stepeni.

Kupovina opreme i sirovina

Možete otvoriti kućnu pekaru sa minimalno ulaganje, ako radite po narudžbi i koristite kuhinjsku opremu. Kupovina sirovina za proizvodnju čokolade:

• čokoladna masa ili kakao;
• kakao maslac;
• šećer;
• vanila;
• emulgatori;
• mlijeko ili kajmak.

Kupujte kvalitetne sastojke. Da biste uštedjeli novac, zamjenjujući kakao puter palminim uljem, a kakao rogačem, riskirate okus buduće čokolade.

Kod kuće koristite mlin za kafu za mljevenje kakao zrna u prah.

Kako se vaše poslovanje razvija, počnite sa kupovinom profesionalne opreme:

• sokovnik velike snage za kakao maslac;
• mašina za mljevenje za uklanjanje viška vlage;
• tempera za brzu kristalizaciju čokolade;
• raznih oblika i šablona.

Trošak kućnog kompleta za proizvodnju elitnih slatkiša ne prelazi 150 hiljada rubalja.

Kompanija za prodaju i oglašavanje

U početku prodajte bombone direktno kupcima. Da biste to učinili, kreirajte grupe na društvenim mrežama, snimajte atraktivne fotografije proizvoda i postavljajte oglase. Pozovite prijatelje i poznanike u grupe, postavite ciljano oglašavanje za članove konkurentskih grupa.

Kada razvijete svoj posao i otvorite kuhinju van svog doma, nakon što ste dobili dozvolu SES-a, pregovarajte sa trgovačkim lancima i kafićima koji nemaju kuhinju i nabavite bombone za prodaju. Glavna stvar je da se pridržavate uslova isporuke i skladištenja robe.

Finansijski obračuni

Kućna proizvodnja ne zahtijeva posebne troškove i isplati se u roku od nekoliko mjeseci.

Tabela: troškovi pokretanja biznisa

Tabela: sistematski troškovi

Planirani prihod

Cijena jedne pločice ekskluzivne ručno rađene čokolade je 200 rubalja, cijena njene proizvodnje je 25-35 rubalja, ovisno o punjenju. U prosjeku možete prodati 200 pločica mjesečno, konačni prihod je 40 hiljada rubalja. Neto profit mjesečno - 15 hiljada rubalja, period povrata kućni posao- 5 meseci.

Poslovni plan za proizvodnju čokolade u industrijskim razmjerima

Industrijska proizvodnja se razlikuje od domaće proizvodnje. Nećete moći sami da se nosite sa obimom proizvodnje; Oprema za punopravna radionica košta desetine puta skuplje, a tehnologija izrade je složenija od domaće izrade.

Prije svega, unajmite tehnologa za svoje preduzeće. On će biti odgovoran za proces pravljenja čokolade i rad na receptima. Kupujte sirovine tek nakon izrade svakog recepta.

Da bi se dobila čokolada, kakao zrna se ispeku, melju i pomiješaju sa preostalim sastojcima u mašini za konširanje, a zatim ohlade i oblikuju u štanglice.

Proces izrade čokolade u radionici je automatiziran i uključuje sljedeće korake:

• doziranje komponenti;
• početno miješanje;
• mešanje u konche mašini do 3 dana;
• zagrevanje čokoladne mase na 50 stepeni;
• sipanje u kalupe;
• hlađenje na 33 stepena i držanje 40 minuta;

Proizvodnja različitih vrsta čokolade razlikuje se po početnom setu sastojaka i tehnološkim prilagodbama. Za pripremu gazirane čokolade dovoljno je dodati zrak prilikom utovara sirovina za konširanje, ali za gorku čokoladu morat ćete koristiti više kakao praha.

Odabir sobe

Za organizaciju radionice čokolade dovoljna je prostorija površine 60 kvadratnih metara. m. Uslovi za radionicu:

• nije dio stambenog fonda;
• opremljen ventilacijom;
• postoje lavaboi sa hladnom i toplom vodom;
• zidovi su popločani do 1,5 m od poda;
• ostali zidovi su ofarbani.

Da bi šipke i bombone bile savršeno ujednačene, kupite mašinu za kalupljenje za svoju radionicu

U zatvorenom prostoru opremiti prostor za skladištenje proizvoda optimalne temperature, kao i kancelariju i radionicu sa opremom.

Kupovina opreme

Troškovi kupovine opreme kreću se od 1 do 10 miliona rubalja. Industrijska oprema za radionicu čokolade:

• Kuglični mlin za miješanje sastojaka;
• kotao za topljenje maslaca;
• mašina za miješanje konche;
• rashladna oprema;
• tempera za kristalizaciju čokolade.

U mašinama za konche, čokoladna masa se drži uz stalno mešanje 24-72 sata

pomoćna oprema:

• transporteri;
• ventilacijski sistem;
• termostati;
• Planetarne pumpe;
• nape;
• Oprema za oblikovanje;
• jedinica za pakovanje;
• štamparska presa za izradu omota.

Kupovina sirovina

Čokolada se pravi od kakao zrna, koja se može kupiti u Africi, Australiji i Aziji. Postoje tri vrste graha pogodnih za proizvodnju čokolade:

• “Kreol” - odabrani vrhunski grah;
• "Stranger" - prosječna kvaliteta;
• "Bundeva" - pasulj niskog kvaliteta.

Kakao zrna prolaze kroz tri faze prije nego se pretvore u prah:

• prženje na temperaturi od 150 stepeni;
• odvajanje tečnosti i ljuske;
• mlevenje u prah.

Osim praha, kupite kakao puter, šećer i mlijeko, kao i sastojke za punjenje ako planirate da pravite bombone.

Nemojte štedjeti na sastojcima: što je više prirodnih sastojaka, to je čokolada kvalitetnija.

Regrutacija

Za normalno funkcionisanje radionice unajmite radnike. Uvjerite se da svi imaju valjane zdravstvene kartone.

Sastav zaposlenih:

• kontrola;
• računovođa;
• tehnolog;
• poslastičari;
• vozač;
• čistač.

Sklopite ugovore o neotkrivanju podataka sa svojim zaposlenima u vezi sa receptima kompanije.

Formiranje asortimana

Velike tvornice konditorskih proizvoda koriste sličan recept, a njihov obim proizvodnje ne dopušta im da proizvode ekskluzivnu čokoladu u malim serijama. U maloj radionici možete napraviti čokoladu po originalnoj recepturi, varirajući sastav sastojaka i nadjeva.

Zajedno sa tehnologom procijenite proizvodne mogućnosti i izračunajte očekivane količine proizvodnje. Razvijte svoje tehničke specifikacije. Na osnovu planiranih nabavki sirovina kreirajte jelovnik. Ispunite ih i objavite na web stranici kompanije ili u grupi na društvenim mrežama.

Izbor vrhunskih čokoladnih butika obično uključuje ručno rađene čokolade i kolače, kao i lijepo upakovane poklon setove.

Mogući kanali distribucije i oglašavanje

Ljubitelji čokolade (82%) kupuju svoj omiljeni proizvod u supermarketima u isto vrijeme kada kupuju drugu robu. Istovremeno, njih 21% spremno je posebno otići u trgovinu po čokoladu. Mliječne pločice biraju se češće od ostalih, gorke rjeđe. Samo 4% kupaca voli bijelu čokoladu. “Čokoladni butici” sa ekskluzivnim varijantama vašeg omiljenog proizvoda sve više uzimaju maha.

Vjerovatni kanali distribucije proizvoda:

• supermarketi;
• Trgovine bez lanca prehrambenih proizvoda;
• štandovi, šatori;
• kafići, kafići;
• sajmovi, izložbe.

• trgovine, kafići;
• Internet, društvene mreže;
• gradski časopisi;
• izdavanje vlastitih kataloga;
• sponzorisanje događaja.

Kako se vaš proizvod ne bi izgubio na policama trgovina, nemojte štedjeti na originalnoj ambalaži i nezaboravnoj reklami

Poslovna naselja

Izračuni su dati na primjeru radionice površine 60 četvornih metara. m., opremljen svim potrebnim i radi po licenci.

Tabela: troškovi otvaranja

Tabela: redovni troškovi

Očekivani prihod

Cijena jedne čokoladice je 100 rubalja, cijena njene proizvodnje je 20-35 rubalja. U prosjeku, samo preko maloprodajnih lanaca možete prodati 5.200 pločica mjesečno, konačni prihod je 520 hiljada rubalja. Neto profit mjesečno je 260 hiljada rubalja, period otplate za kućni posao je 2 godine.

Profitabilnost poslovanja dostiže 200% čak i kada se koriste prirodni sastojci. Ako kakao prah i kakao maslac zamijenite jeftinim analozima, povećat će se za još 1,5 puta.

Franšiza ili vlastiti brend

Trebat će vam značajan kapital da započnete svoj posao s čokoladom od nule. Postoji izlaz. Ako sumnjate u svoje sposobnosti, kupite franšizu. Poznate tvornice čokolade koje posluju pod franšizingom:

• "Chantimel";
• Podarilli;
• Frade.

Prednosti franšize:

• rad pod poznatim brendom;
• dokazana tehnologija proizvodnje;
• mogućnost kupovine opreme uz popust/leasing;
• konsultantska pomoć;
• mehanika poslovanja;
• osjećaj da radite kao tim.

Nedostaci franšizinga:

• potreba da se prodavcu franšize plaća mjesečna naknada - autorske naknade;
• visoka cijena poslovanja;
• preveliki zahtjevi prema dolaznom partneru;
• potreba da se ispoštuju uslovi davaoca franšize.

Kupac franšize uvijek rizikuje da naleti na beskrupuloznu kompaniju koja umjesto postojećih mehanizama efikasan rad daje samo nekoliko uputa o tome kako voditi posao.

Konfael franšiza vam omogućava da osigurate stabilan promet i daje vam priliku da dobijete više visoka profitabilnost u poređenju sa poslom stvorenim od nule

Greške početnika

Početnici u čokoladnom poslu često griješe. Ključni problem- potcjenjivanje zahtjeva potrošača. Za to su posebno krivi proizvođači u malim gradovima. Oni se oslanjaju na jedinstvenost proizvoda, ne obraćajući pažnju na potrošačke kvalitete. Kao rezultat, klijent dobija ekskluzivni slatkiš u skupoj ambalaži, ali je bezobraznog ukusa. Naravno, klijent više ne dolazi. Generalno, u provincijskim gradovima ljudi postavljaju prenapuhane zahteve za kvalitetom prehrambenih proizvoda, čije poštovanje je ključni zadatak preduzetnika.

Ako odlučite pokrenuti posao proizvodnje čokolade i imate dovoljno sredstava, nemojte oklijevati. Procijenite tržište u vašem gradu, analizirajte potražnju potencijalnih kupaca. Izračunajte troškove i prihode i počnite. Ako sumnjate u svoje sposobnosti, odaberite popularnu franšizu i slijedite provjerene metode profesionalaca.

Podijelite sa svojim prijateljima!

Povezani postovi:

Nisu pronađeni slični unosi.

Ako želite da otvorite svoj u budućnosti mali biznis i takmičite se sa slatkišima iz prodavnice sa konzervansima, emulgatorima, aromama i drugim hemijskim komponentama nepoznatog porekla, pokušajte da napravite prirodne slatkiše.

Oni koji ne mogu živjeti bez čokolade, ili je jednostavno vole, bit će zainteresirani da nauče osnove profesije koja od čokolade pravi bombone, štanglice, dekoracije i druga čuda. Čak i ako ne pravite slatkiše za prodaju, pitanje neobičnog ručno rađenog poklona za sve prilike biće za vas rešeno.
Gdje je najbolje početi?

Korak 1: Alati

Termometar za kuvanje.

Za posao će vam svakako trebati alat:

1. Bolje je koristiti plastičnu posudu u kojoj ćete topiti čokoladu.
2. Kulinarski termometar sa mjernim opsegom do 200 stepeni Celzijusa. Nije potrebno zagrijavati čokoladu iznad 45 stepeni, ali ako se zanesete procesom, možda ćete poželjeti napraviti karamelu i druge slatkiše. Ovdje je takav termometar neophodan i bolje ga je odmah nabaviti. Sada na internetu postoji mnogo ponuda jeftinih kineskih termometara, sasvim su prikladni za početak, iako možete koristiti i alkoholni termometar sa potrebnim rasponom mjerenja.
3. Lopatica za temperiranje čokolade (o ovom procesu ćemo kasnije). Lopatica od nehrđajućeg čelika srednje širine može se kupiti u prodavnici željeza.
4. Mikrovalna pećnica ili mala mramorna (granitna) ploča, koja će također biti potrebna za kaljenje.
5. Na njega se polažu pergament, gotovi bomboni dok se čokolada potpuno ne stvrdne i kristalizira.
6. Kada steknete iskustvo i poželite da pravite razne bombone, biće vam potrebne čokoladne vilice, palete (duge uske lopatice), kalupi za čokoladu, jednokratne kese za pecivo i mnogi drugi alati.

Korak 2. Odabir čokolade

Sljedeći korak je odabir čokolade za rad. Ako želite da napravite ekskluzivne slatkiše, isprobajte različite vrste profesionalne belgijske, italijanske, francuske čokolade, koje je sada lako naručiti putem interneta. Ova čokolada se prodaje u blokovima ili malim tabletama s kojima je lako raditi i može koštati više od pločica koje se nalaze u trgovinama. Budući da ste još uvijek početnik u čokoladici i bojite se da ne pokvarite skupe proizvode, pokušajte prvo otopiti nekoliko pločica iz trgovine.

Korak 3. Pravljenje čokolade

Korak 3.1. Uvod

Odrasli i djeca vole čokoladu. Nije tajna da čokoladica kupljena u trgovini sadrži razne aditive: konzervanse, boje, učvršćivače itd. Svoju omiljenu poslasticu možete pripremiti kod kuće. Istina, treba malo raditi. Postoji nekoliko vrsta čokolade: mlečna i gorka. Možete dodati orašaste plodove i kolačiće, sve ovisi o vašim željama i ukusu.

Indijanci su naučili o čokoladi hiljadama godina prije nove ere, plemena Maja smatrala su plodove kakaa "hranom bogova" i pili su čokoladu dok su obavljali razne rituale. Kolumbo je bio prvi Evropljanin koji je probao ovo piće, a španski monarsi su ga ocijenili najvišom ocjenom. U 20. veku Joseph Fry je pripremio prvu čokoladicu koja je: poboljšala raspoloženje, stabilizovala holesterol u krvi, imala pozitivan uticaj na kožu lica i tela, gušteraču, srčani mišić, ojačao imuni sistem. Do sada, tamna čokolada jasno obavlja svoje funkcije.

Korak 3.2. Majstorska klasa za dom

Bez daljeg odlaganja, prijeđimo na pravljenje čokolade, za koju vam je potrebno: puter, med ili šećer i naravno kakao. Kada pravite čokoladu, ne treba štedjeti, kupujte kvalitetne proizvode i bit ćete zadovoljni rezultatima. Odlučili smo se za proizvode; kalup za čokoladu može biti silikonski (za slatkiše i marmeladu) ili ga možete sipati u kalup za led. Sada o proporcijama. Potrebno je uzeti:

• kakao-100 g ili kakao puter (ako ga nađete!);
• puter-50 g.
• tri supene kašike šećera;
• 5 kašika vode;
• 15 g vanilin;
• dvije kašike bilo kojeg likera (po želji).

1. voda se pomiješa sa kakaom i šećerom;
2. zatim stavite na laganu vatru;
3. Ovu smjesu miješajte cijelo vrijeme dok ne proključa;
4. dodajte puter, promiješajte, dovedite do guste pavlake;
5. kuhajte još 1-2 minute;
6. gotovu smjesu izlijte u pripremljene kalupe, podmazane maslacem;

1. zatim stavite u frižider dok se potpuno ne ohladi. Ako želite dodati orašaste plodove, grožđice, kolačiće, koricu limuna ili narandže, liker, konjak, onda to treba dodati u fazi sipanja u kalup. Po vrhu pospite seckane orahe koje imate.
2. Čokoladu izlivenu u kalup stavite u zamrzivač, biće tvrda, ali ako je samo stavite u frižider, biće mekana.

Nemoguće je napraviti pravu tamnu čokoladu kod kuće zbog nedostatka kakao putera ili kakao likera. Ali nema veze, u svakom slučaju dobili smo ukusan i zdrav desert.

Korak 4. Glaziranje svježeg voća i orašastih plodova

Pripremili ste čokoladu za posao, šta dalje sa njom. Prvo, pokušajte premazati svježe voće, kandirano voće, orašaste plodove i čips od jabuke čokoladom. Da biste to učinili, možete ih jednostavno umočiti u čokoladu pomoću viljuške, pustiti da preostala čokolada iscuri i staviti na pergament. Kandirano voće izgleda lijepo, djelomično umočeno u čokoladu, kada im se vidi vrh (u ovom slučaju viljuške nisu potrebne). I francuske čokolade – medijante – takođe izgledaju impresivno. Za njihovu pripremu potrebno je sipati malu količinu čokolade (kašičicu ili desertnu kašiku) na pergament i ukrasiti orasima, komadićima kandiranog voća, grožđicama, ostaviti da se stvrdne i početi kušati. Sve skupa je vrlo impresivno, ukusnog je okusa i omogućava stvaranje čokoladnih užitaka.

Sada se više ne bojite raditi s čokoladom, želite savladati nove vrste slatkiša, ne plašite se, eksperimentirajte, tražite nove informacije, kupujte literaturu, osmišljavajte svoje recepte.