Danas je u cijelom svijetu, uključujući i Rusiju, široko rasprostranjen takozvani mali biznis. Ovo je prilično širok koncept. Jedan od najvecih profitabilni pravci uključuje trgovinu. Mali restorani i kafići svojim vlasnicima donose ogroman prihod, posebno u ljetni period. Među tako velikom klasom objekata, ćevabdžinice zauzimaju posebno mjesto. Mogu se svrstati i u kafiće. Dugi niz godina ćevapdžinice su omiljene među ljubiteljima hrane.

Ćevapnice su izuzetno tražene u Rusiji i početnike bi moglo zanimati pitanje kako otvoriti ćevabdžinicu.

Prednost njihove konstrukcije je što ne zahtijevaju visoki troškovi za opremu, kao i veštine i sposobnosti u organizovanju ovakvog posla, za razliku od restorana.

Osim toga, ulazak u takve ustanove je uvijek slobodan i ne zavisi od dobrobiti osobe i njegovog blagostanja izgled. Ćevapnice su nezaobilazne za vozače kamiona. Neki od ovih objekata nalaze se na centralnim magistralnim putevima, što je veoma pogodno za vozače u prolazu. U ćevapnici možete jesti brzo i jeftino.

Povratak na sadržaj

Potrebni dokumenti i dozvole

Poslovni plan ustanove je prilično jednostavan. To uključuje odabir lokacije za izgradnju kafića, registraciju kod Poreske inspekcije (IFTS), prikupljanje potrebnih dokumenata, plaćanje državnih dažbina i poreza, kupovinu opreme i drugih sredstava, opremanje objekta, organizaciju nabavke sirovina, zapošljavanje osoblja , utvrđivanje radnog vremena kafića i, naravno, određivanje cijena gotovih proizvoda. Dakle, prvi korak je da odredite lokaciju ćevabdžinice. Preporučljivo je izgraditi ga tačno na centralnom magistralnom putu kako bi vozači u prolazu mogli povremeno da gledaju tamo. Na kraju krajeva, autoput je takođe prometno mjesto. Nije loše mjesto i blizu autobuske stanice ili glavnog grada shopping centar. Ovdje je bitno da je mjesto živo, odnosno prohodno. Preporučljivo je da ovo bude centar grada, a ne periferija.

Druga faza je prikupljanje dokumentacije. Prva stvar koju novi preduzetnik mora da uradi je da se registruje u poreskoj upravi kao individualni preduzetnik ili LLC. Posljednja opcija bit će složenija i skuplja. U prvoj opciji trebat će vam pasoš, potvrda o uplati državne pristojbe u iznosu od 800 rubalja i prijava. Kada se registrujete kao LLC, iznos će biti 4.000 rubalja, a lista dokumenata će biti potpuno drugačija. Između ostalog, novi biznismen mora dobiti dozvolu Rospotrebnadzora za obavljanje poslovnih aktivnosti. U tu svrhu nadležnim tijelima dostavljaju se certifikati proizvoda. Sanitarno-epidemiološka služba donosi zaključak na osnovu rezultata studije gotovih proizvoda i samog preduzeća i izdaje dozvolu za izgradnju ćevabdžinice i njene dalje aktivnosti. Izdaje se na period od 1-5 godina i izdaje se do 60 dana bez naknade.

Tokom pregleda, Rospotrebnadzor utvrđuje sanitarno-epidemiološko stanje kafića, i to: prisustvo pojedinačnih medicinskih knjižica među osobljem, prisustvo sanitarne jedinice u zgradi, tehnike pripreme i uslove skladištenja sirovina i gotovih proizvoda , i još mnogo toga. Ako je sve u redu, onda se takva ustanova smatra povoljnom.

Povratak na sadržaj

Nabavka opreme i inventara

Nije bitno gdje je kafić izgrađen, na autoputu ili u centru grada, potrebno ga je opremiti svom potrebnom opremom. Prvo, ne možete bez ražnjića i roštilja. Trebat će vam pećnica, mikrovalna pećnica, rashladna oprema za skladištenje mariniranog mesa, stolova i stolica, vitrina za proizvode, distributivni stalak. Trošak svega ovoga bit će 100-150 hiljada rubalja, ovisno o veličini kafića. Ako planirate da otvorite ćevapnicu za poneti, stolovi i stolice možda uopšte neće biti potrebni. Na ovaj način možete uštedjeti nešto novca.

Vrlo važna tačka je organizacija samog procesa pripreme i prodaje. Ovdje je najvažnije pronaći redovnog dobavljača mesa. To može biti privatni poduzetnik (poljoprivrednik) ili trgovački lanac. Prva opcija je najperspektivnija i najprofitabilnija. Bolje je kupiti meso ne natopljeno, već marinirano, jer će koštati mnogo manje. Asortiman jela važan je dio ugostiteljske djelatnosti.

Možete početi praviti šiš kebab od svinjetine ili junetine, a zatim uvesti druge vrste mesa (jagnjeće, rebra, perad, riba). Ako bude dovoljno kupaca, kasnije možete napraviti nešto posebno jelo. Osim ćevapa, preporučuje se prodaja i drugih grickalica, poput peciva. Pića takođe igraju važnu ulogu.

Ako se objekat nalazi na autoputu, onda ga možete urediti u obliku šatora i u ljetno vrijeme kuvati roštilj na ulici pred gostima. Možete organizovati roštilj za poneti, što je vrlo zgodno.

Ćevapnici su veoma popularni kod nas - uvek privlače posetioce prijatnim aromama mesa sa roštilja i ražnjića. Ali unatoč tako velikoj popularnosti takvih ustanova, ova niša se ne može nazvati puna ponuda. Da, brojni su kafići u kojima uz ostala jela nude ćevap, ali nema toliko ćevabdžinica u kojima je ovo jelo glavno jelo. Ambiciozni poduzetnici trebali bi razmišljati o pokretanju vlastitog posla.

Naša poslovna procjena:

Početna ulaganja - od 150.000 rubalja.

Zasićenost tržišta je prosječna.

Teškoća pokretanja biznisa je 7/10.

Kako otvoriti ćevabdžinicu od nule?

Glavne poteškoće koje privrednici očekuju su naplate neophodna dokumenta i sezonskosti. Ali kompetentnim pristupom organizacionim pitanjima bilo kakvi problemi se mogu izbjeći.

Prodaja roštilja će donijeti visoku zaradu ako sve razmislite u startu važne tačke sastavljanjem detaljnog poslovnog plana.

Koji poslovni format je bolji?

Ustanove catering, koji posetiocima nudi jela sa roštilja, tradicionalno se dele na 2 tipa - zatvorene i otvorene. Ovu stavku obavezno uključite u svoj poslovni plan za otvaranje ćevabdžinice - od toga će ovisiti svi daljnji koraci za pokretanje posla (kupovina opreme, izrada menija).

Koji je format bolji?

• Ustanova na ulici. Kafić će biti prenosivi šator sa kuhinjom i stolovima za posjetioce, smješten direktno na otvorenom. Po pravilu, ćevabdžinice ovog tipa poduzetnici lociraju duž glavnih autoputeva i na gradskim plažama. Posjetitelji se mogu opustiti u udobnoj sjenici, ručati ili sa sobom ponijeti gotova jela. Roštilj kao posao na autoputu će donijeti visoku zaradu, s obzirom na veliki „promet“ takvih mjesta. Što se tiče pripreme svih dokumenata, ovaj format kafića se malo razlikuje od stacionarnih. Ovo je odlična opcija za one koji su tijesni u financijama - bolje je započeti s mobilnim ugostiteljskim objektom. Jedini nedostatak može biti sezonskost poslovanja - prodaja roštilja na ulici bit će isplativa samo ljeti.
• Stacionarna ustanova. U ovom slučaju iznajmite sobu i otvorite punopravni ugostiteljski objekat - troškovi će biti mnogo veći u usporedbi s mobilnim prodajnim mjestima jela s roštilja. Organiziranje posla ovdje je nešto složenije - morat ćete u potpunosti opremiti kuhinju, razmisliti o dizajnu hodnika za posjetitelje i pobrinuti se za oglašavanje. Ali stacionarne ćevabdžinice, kao što praksa pokazuje, donose veliku zaradu, jer potražnja za jelima ne pada ni zimi.

Kada se odlučite za format buduće ustanove, možete početi prikupljati dokumente za otvaranje ćevabdžinice.

Nijanse registracije poslovanja

Prilično je teško dokumentovati javni ugostiteljski objekat i dobiti dozvolu za rad – ćevabdžinica nije izuzetak.

Bez obzira na odabrani poslovni format, počnite rješavati birokratske probleme registracijom poslovanja. Možete izabrati jedan od oblika delatnosti - DOO ili Samostalni preduzetnik. Napominjemo da mini ćevabdžinica može raditi i pod „znakom“ individualnog preduzetnika - bez troškova u startu. Ali ako planirate ponuditi kupcima veliki meni i prodavati jaka alkoholna pića, onda ne možete bez registracije LLC preduzeća.

Da biste počeli proizvoditi kebab i prodavati ga, morate se složiti dalji rad sa sljedećim nadzornim organima:

• Rospotrebnadzor mora dati dozvolu za postavljanje ugostiteljskog objekta na lokaciji po vašem izboru.
• Sanitarno-epidemiološka služba daje zeleno svjetlo recepturi pripremljene hrane i tehnologiji za njihovu pripremu, te provjerava usklađenost proizvoda sa standardima kvaliteta.
• Projekat ćevabdžinice je certificiran od strane vatrogasne službe. Prostorija pripremljena za rad mora biti u skladu sa standardima sigurnost od požara. Provjeriće se i mobilni kafić, jer se u kuhinjama često koriste boce za tečni plin.

Odmah se pobrinite da zaposleni u ćevabdžinici imaju na raspolaganju sanitarne potvrde.

Pronalaženje odgovarajućeg prostora za otvaranje ćevabdžinice

Kada tražite dobru lokaciju za ćevabdžinicu, trebali biste se fokusirati na 2 kriterija - odsustvo konkurenata u blizini, veliki promet.

Da biste otvorili ćevabnicu na autoputu, odaberite samo glavne autoputeve. I za smještaj gradske kafane pogodno mjesto bliže centru. Međutim, mali objekti u pojedinim mikrookrugama mogu donijeti visoku zaradu ako u blizini nema kafića sličnog formata. Stoga ne škodi prvo izvršiti analizu tržišta - važno je razumjeti hoće li ćevabdžinica biti tražena na određenom mjestu.

Čak i ćevabdžinica na točkovima, a da ne govorimo o punopravnom ugostiteljskom objektu, zahtijevat će priključenje struje, vode i kanalizacije na prodajno mjesto. To provjeravaju i nadzorni organi.

Ne samo da će ponuđena jela privući posjetitelje - važan je i dizajn ćevabdžinice. Ako govorimo o stacionarnom kafiću, onda moramo razmisliti o općem konceptu dizajna sobe. Ali za mobilni kiosk, ovaj faktor ne igra veliku ulogu - unutrašnjost uličnog objekta će u svakom slučaju biti „obična“. Ovdje je najvažnije da se znak vidi izdaleka i da se ulični prostor održava čistim.

Troškovi uređenja objekta ovisit će o "razmjeri" posla - na primjer, za prijemnu salu stacionarne ćevabdžinice morat ćete kupiti stolove i stolice, šank, posuđe, zavjese i stolnjake. Mobilna ćevabdžinica je u tom pogledu mnogo „jednostavnija“ – u pravilu se ovdje koristi plastični namještaj i jednokratno posuđe.

Čak i mali paviljon za ćevap će zahtijevati kupovinu opreme i kuhinjskog pribora. I samo visokokvalitetna oprema garantira ukusna jela koja će posjetioci cijeniti.

Šta vam je potrebno da otvorite ćevabdžinicu?

• najmanje 2 roštilja sa setom ražnja,
• mikrovalna pećnica,
• frižider i zamrzivač,
• stolovi za sečenje.

Ne možete bez opreme u kuhinji - noževa, kašika, čekića za mljevenje mesa, gastro posude, daske za rezanje.

Ovo je lista osnovne kuhinjske opreme, koja je sasvim dovoljna za otvaranje malog kafića - sasvim je moguće zadržati ga unutar 100.000 rubalja. Evo jednog velikog kebab business zahtevaće mnogo velika ulaganja– biće potrebno kupiti moćnu haubu, mašina za pranje sudova, industrijski rezač povrća, aparat za kafu, blender i mikser.

Ako imate ograničen budžet, razmislite o kupovini rabljene opreme za roštilj.

Izrada menija za budući objekat

Glavno jelo roštilj menija bit će, naravno, sam roštilj. Ali to ne znači da će "ponuda" jela koje ćete ponuditi posjetiocima biti oskudna. Pokušajte što više proširiti jelovnik različitim vrstama mesa - junetine, piletine, svinjetine, jagnjetine. Svojim kupcima možete ponuditi čak i riblja jela sa roštilja - losos, škampi, lignje, kamenice. Razmislite o listi priloga koje ćete navesti na meniju za glavno jelo - svježe ili grilovano povrće, kuhani krompir ili pomfrit. Hleb, pita hljeb, umaci, svježe začinsko bilje, alkoholna i bezalkoholna pića - širok meni će privući kupce.

Roštiljnice u gradu i šire trebaju koristiti samo visokokvalitetne proizvode za kuhanje! Pronađite pouzdane dobavljače mesa i povrća. Prilikom prihvatanja "poluproizvoda", obavezno provjerite sve dokumente koji potvrđuju njihov kvalitet.

Razmislite o tome kako otvoriti ćevabdžinicu za poneti - neka posjetitelji imaju priliku ne samo da probaju jela u restoranskoj sali, već i da ih ponesu sa sobom kući. Usluga mora biti vrhunska!

Kada će se isplatiti troškovi otvaranja ćevabdžinice?

Dakle, koliko košta otvaranje ćevabdžinice? Sve ovisi o odabranom formatu ustanove. Evo kalkulacija troškova pokretanja stacionarnog kafića:

• Registracija dokumenata - od 30.000 rubalja.
• Kupovina kuhinjske opreme - od 100.000 rubalja.
• Renoviranje prostorija (kuhinja i hodnik za posjetioce) - od 150.000 rubalja.
• Kupovina proizvoda za prvi mjesec - od 100.000 rubalja.

Da biste kupili mašinu za ćevap i otvorili ulični mobilni šator, neće vam trebati više od 150.000 rubalja. Odlična opcija za ambiciozne poduzetnike koji odluče pokrenuti sezonski posao.

Praksa pokazuje da ako promovirate ćevabnicu, prosječni mjesečni prihod od prodaje može biti oko 700.000 rubalja. Manje varijabilni troškovi(najam prostora, plata za zaposlene, porezi), poduzetnik će imati 50.000-150.000 rubalja neto dobiti - sve ovisi o sezoni.

Dohvatiti visok nivo prihoda, veliku pažnju treba posvetiti promociji ustanove - oglašavanje će privući kupce. Leci, lokalni TV i radio oglasi su mnogi dostupni marketinški alati. Ipak, glavni naglasak stavite na kvalitetu jela koja se nudi i stvaranje ugodne atmosfere u ćevabdžinici.

Pogledajmo kako otvoriti ćevabnicu od nule, koliko danas košta i da li je isplativo raditi takav posao. I prije nego što implementirate tako ukusnu ideju, trebali biste se pripremiti za razne poteškoće i znati kako ih riješiti. A za poslovnog čovjeka početnika bilo bi korisno upoznati se s onim što je tačno potrebno za organizaciju uspješne ustanove.

Ćevapnica je jedno od ugostiteljskih objekata u kojem se jelovnik bazira na... mesnih proizvoda, kuhana na roštilju ili roštilju. Kod nas su ova jela veoma popularna, pa kad pravi pristup Vaš objekat će uvek privući posetioce.

• Važne nijanse
• Zvanična registracija
• Odabir lokacije
• Šta trebate kupiti?
• Sirovine i dobavljači
• Kreiranje menija
• Priprema
• Osoblje
• Finansijski obračuni
• Recenzije vlasnika

Važne nijanse

Ćevapnica kao biznis ima svoje karakteristike:

• Ovo je ustanova u koju vegetarijanci i pristalice vjerovatno neće doći. zdrav imidžživoti, dečije grupe, pa čak i studenti će postati retki posetioci zbog visoke cene.
• Ovaj kafić je fokusiran na pripremu jedne vrste jela ili nekoliko njegovih varijanti.
• Sa otvorenim tipom objekta, posao će biti sezonski i u velikoj meri zavisi od vremenskih prilika, pa se profitabilnost ne računa po mesecima, već u zavisnosti od trajanja letnjeg perioda.
• Novi biznismen može imati poteškoća u početnoj fazi – birokratskom procesu papirologije.

Ako nemate povjerenja u svoje sposobnosti, možete koristiti franšizu. Istovremeno, iskusan poduzetnik koji ima čitavu mrežu ćevabdžinica pomoći će u otvaranju i osnivanju vašeg lokala. I tek nakon što shvatite sve zamršenosti, moći ćete s vremenom stvoriti vlastiti posao.

Zvanična registracija

Da biste pokrenuli vlastiti posao, morat ćete se pozabaviti pitanjima registracije. Koje tačno zahtjeve vlasti u vašoj regiji nameću na proizvodnju roštilja i otvaranje odgovarajućeg objekta možete razjasniti u poreskoj službi ili administraciji. Obično se očekuje prikupljanje sljedećih dokumenata:

1. Registracija individualnog preduzetnika ili DOO. U prvom slučaju platit ćete samo 800 rubalja, a vrijeme čekanja neće biti duže od tjedan dana. Druga opcija će biti mnogo skuplja (4.000 rubalja), a papirologija će trajati oko mjesec dana, ali će u budućnosti omogućiti otvaranje cijele mreže vlastitih ugostiteljskih objekata.
2. Odabrana shema oporezivanja je pojednostavljena, prema kojoj ćete morati platiti samo 15% ukupnog prihoda. Imajte na umu da OKVED označava 55.30, što uključuje aktivnosti restorana i kafića.
3. Gdje god se vrši proizvodnja i prodaja šiš kebaba, prostorije moraju biti u skladu sa zahtjevima SES-a (SanPiN 2.3.6.959-00, SP 2.3.6.1079-01 i SNiP 2.04.01-85). Nakon provjere mjesta skladištenja hrane, kuhinje, vozila, izdaje se odgovarajuća dozvola na period od 1-5 godina.
4. Također obavijestite Rospotrebnadzor o početku vaše poslovne aktivnosti. Oni moraju kontrolisati kvalitet proizvoda koji se nude i razjasniti mjesto gdje smijete hraniti ljude.
5. Rospozharnadzor takođe treba da prati stanje prostorija. Provjeravaju dostupnost izlaza u slučaju nužde, izrađen plan evakuacije i kvalitet ugrađenog sistema protivpožarne zaštite.
6. Svaki zaposleni mora imati medicinsku dokumentaciju. Pripremaju ih sami zaposleni u redovnim intervalima (jednom u šest mjeseci).
7. Prilikom sklapanja ugovora sa dobavljačima ne zaboravite osigurati da su kupljene sirovine certificirane i da se provodi sanitarni i veterinarski nadzor.
8. Ako vaš objekat namjerava da prodaje alkohol, onda ćete dodatno morati da se pobrinete za dobijanje odgovarajuće dozvole.

Budite spremni da će ovaj proces potrajati. Stoga bi bilo dobro da ga pokrenete unaprijed, pogotovo ako želite da otvorite ćevabnicu samo na određeno godišnje doba.

Ovdje možete preuzeti besplatni poslovni plan ćevabdžinice kao primjer.

Odabir lokacije

Prvo odlučite koji će format imati vaše poslovanje:

• Otvoreno – dovoljno je iznajmiti malu površinu na mjestu gužve. Ali takva ustanova radi samo tokom tople sezone (ljeto ili od aprila do oktobra) i u velikoj mjeri zavisi od vremenskih uslova i klime u regionu. Istovremeno, finansijski troškovi su minimalni i brzo se isplate.
• Zatvoreno - može raditi tokom cijele godine. Uključuje odvojene prostore za kuvanje, opuštanje za posetioce, prisustvo kupatila, magacina, itd. Ova vrsta posla sa ćevapima je teže organizovati i zahtevaće velike troškove u startu, ali će pružiti priliku da se ostvari profit na stalnoj osnovi.

Vrlo je važno razmisliti o lokaciji vašeg objekta. Sljedeće opcije će biti od koristi:

1. Mjesta sa velikim brojem ljudi koji prolaze u blizini - razna rekreacijska područja, na autoputu, u blizini industrijskih zgrada u kojima rade mnogi radnici, u blizini željezničkih i autobuskih stanica.
2. Ako vam je prioritet dostava roštilja po narudžbi, za poneti, onda ga možete skuhati kod kuće ili u nekom stambenom naselju.
3. At sezonski posao Važno je postaviti šator sa roštiljem u blizini prepunih rekreacijskih područja - na plaži, u parku, u blizini rezervoara itd.
4. Moderna verzija ćevabdžinice sugerira mogućnost organiziranja takvog objekta „na kotačima“, a onda ste slobodniji u odabiru gdje ćete pripremati i prodavati jela.

Ako imate roštilj na otvorenom prostoru, važno je osigurati da dim od kuhanog mesa ne ometa druge, jer to ne vole svi. Stoga, locirajte svoj objekat na određenoj udaljenosti od drugih preduzetnika i susjeda.

Prilikom kreiranja zatvorenog tipa sobe, morate pokušati da ispuni sve zahtjeve i standarde:

• Ukupna površina je 90 m2, od čega je 40 namenjeno za salu za posetioce (oko 10 stolova), 30 za kuhinju, 10 za kupatilo i još 10 za pomoćne prostorije i ostave.
• Ne zaboravite urediti objekat prema bilo kojoj odabranoj temi, stvoriti ugodnu atmosferu, urediti udoban namještaj i osigurati rasvjetu.
• Jedan od najvažnijih zahtjeva SES-a je prisustvo kupatila. Čak i pri otvaranju šatora za svež vazduh Preporučljivo je kupiti ili iznajmiti suhi ormar.
• Drugi preduslov je prisustvo tekuće vode sa toplom i hladnom vodom.
• Sprovesti kanalizaciju i postaviti ventilacioni sistem.
• Pod mora biti neklizajući s trajnim premazom otpornim na habanje.
• U kuhinji obratite pažnju na zidnu dekoraciju. Do visine od 1,7 m moraju biti obložene pločicama.
• Ako želite otvoriti vlastitu ćevabnicu u stambenoj zgradi, tada se ulaz i izlaz u slučaju nužde nalaze odvojeno od glavnog ulaza. No, bolje je organizirati prijem hrane na način da se odvija na strani zgrade na koju gledaju prozori manjeg broja stanara.

Šta trebate kupiti?

Očigledno, vaša ustanova će raditi samo ako imate određenu opremu i inventar. Srećom, ne treba vam puno da otvorite ćevabnicu:

1. Roštilj, roštilj ili električni ćevab i ražnjići u dovoljnoj količini prema očekivanim posjetiteljima.
2. Frižider za čuvanje svježeg mesa, marinade itd.
3. Šalter za naručivanje i narudžbu, koji odvaja predsoblje za posetioce i kuhinju.
4. Namještaj (stolovi, stolice, klupe).
5. U zavisnosti od menija, možda će vam trebati i rerna, rerna ili mikrotalasna.
6. Dobra napa u kuhinji.
7. Stolovi za kuvanje.
8. Kuhinjski pribor i ostale potrepštine.
9. Ormar ili vješalice za vanjsku odjeću.
10. Stalci za posuđe.

Ako svu svoju hranu pripremite za polazak i dostavite je kući kupca, tada vam većina namještaja i opreme neće biti potrebna. Kako biste smanjili početnu investiciju, možete kupiti rabljenu opremu.

Sirovine i dobavljači

Morate vrlo odgovorno pristupiti odabiru osobe ili kompanije u kojoj kupujete svježe meso ili druge proizvode. Preporučljivo je to učiniti na osnovu gotovih preporuka iskusnih prijatelja. Ali ako nemate s kim da se posavjetujete, obratite pažnju na priložene certifikate koji ukazuju na visoku kvalitetu proizvoda.

Možete sarađivati ​​sa poljoprivrednicima koji sami uzgajaju životinje ili živinu i zainteresovani su za stalne kupce. Ako imate uspostavljene kontakte sa maloprodajnim lancima ili uvoznicima, ne morate da brinete o kvalitetu sirovina, ali će to biti skuplje od direktnog rada sa proizvođačima.

Preporučljivo je kupiti svježe meso i sami ga narezati. Ponekad poduzetnici vjeruju da je isplativije kupiti gotov kiseli proizvod u kantama, jer nema dodatnih troškova. Ali preporučljivo je sve učiniti sami kako biste bili sigurni u svježinu i okus gotovog kebaba.

Kreiranje menija

Ova vrsta poslovanja pretpostavlja da će lokal imati samo jedno jelo u svom asortimanu. Ali čak iu ovom slučaju možete napraviti neke digresije i privući posjetitelje srodnim proizvodima i raznolikošću gotova jela. U jelovnik možete uključiti varijacije samog mesa:

• janjeći ćevap;
• svinjetina;
• govedina;
• piletina;
• povrće;
• ribe itd.

Među aditivima su prepečeni hleb, somun, pita hleb, jednostavni prilozi, deserti i voće za decu, sirevi, narezano povrće, salate, sveže začinsko bilje, umaci itd. više posjetitelja i izdvaja vas od konkurencije.

Po ovom pitanju je veoma teško bez pića. To mogu biti bezalkoholne (sokovi, mineralna voda, svježi sokovi, kompoti, čaj, kafa) i alkoholne opcije. U drugom slučaju morate voditi računa o posebnoj licenci, ali to će se brzo isplatiti, jer se roštilj i bilo koje drugo kuhano meso najčešće konzumira uz pivo ili jača pića.

Priprema

Procesu pripreme šiš kebaba treba pristupiti posebno odgovorno. To treba da uradi osoba koja je dobro upućena u ovu materiju. U zavisnosti od ukusa gotovog proizvoda zavisiće i posećenost Vašeg objekta, a samim tim i konačan profit.

Prilikom postavljanja cijena, važno je imati na umu da se tijekom procesa kuhanja težina proizvoda smanjuje.

Osoblje

Ako otvorite mali šator za prodaju ćevapa na jednom roštilju ili ga kod kuće pripremite samo za poneti, ne morate brinuti o dostupnosti osoblja. Ali ako je ovo zasebna ustanova ili broj klijenata premašuje vaše mogućnosti, onda je bolje zaposliti zaposlenike.

Za zatvoreni objekat koji radi tokom cijele godine, trebat će vam:

1. Kuvar, roštiljdžija, roštilj (može se zvati i drugačije) - poenta je da će meso skuhati osoba koja to zna da radi, ako postoji velika posjećenost ili prošireni meni, može ih biti dva;
2. Postoje jedan ili dva konobara, u zavisnosti od veličine lokala, ali možete i bez njih ako koristite samouslužni sistem.
3. Barmen - kod prodaje alkoholnih pića.
4. Čistač - ćevabdžinica uvek treba da bude čista, uredna, očišćena od smeća, a sudove treba oprati na vreme.

Funkcije administratora i računovođe možete obavljati sami.

Finansijski obračuni

Da biste utvrdili koliko košta otvaranje ćevabdžinice od nule, morat ćete sastaviti poslovni plan s izračunima.

Ne zaboravite uzeti u obzir fiksni troškovi za održavanje ustanove.

Zatim izračunavamo profitabilnost. Iskusni poduzetnici tvrde da na dva roštilja možete skuhati 50 kg mesa dnevno, što je ekvivalentno 170 porcija. Uz prosječnu cijenu od 150 rubalja ukupan prihod mjesečno će biti 765.000 Ukupni, neto profit - 372.000 Kao rezultat, za samo dva mjeseca ćete nadoknaditi svoju početnu investiciju.

Video: kako otvoriti ćevabnicu - ideja za mali biznis.

Ćevapnici su tradicionalno popularni među Rusima: uvek je dobro vreme za provod ili samo užinu, uživajući u dimljenoj aromi mesa i posmatrajući majstorski rad kuvara. Mali kafić sa menijem koji se sastoji uglavnom od jela sa roštilja sigurno će privući kupce i donijeti značajan prihod vlasnicima.

Kako otvoriti posao s ćevapima? Trebalo bi početi sa poslovnim planom i kalkulacijom troškova, zatim pronaći odgovarajući prostor i započeti s obradom svih potrebnih dokumenata i dozvola – za vrstu djelatnosti, sirovine i proizvode, te usklađenost osoblja sa određenim zahtjevima. Sljedeća faza je kupovina i montaža opreme, traženje dobavljača, zapošljavanje radnika i izrada jelovnika. Nakon toga, preostaje samo da se bacite na posao, ostvarite planirani promet i dobijete zasluženi profit.

Dobivanje dozvola od nadležnih organa

Za kompletiranje potrebnih dokumenata trebat će neko vrijeme. Iako su rokovi za izdavanje dozvola regulisani, za svaki slučaj, dodajte im oko 20%, uzimajući u obzir dobro poznati ljudski faktor.

Novi preduzetnik moraće da se registruje kod poreskih organa: bilo individualna aktivnost, ili LLC ( pravno lice). Odaberite šifru 55.30 pod nazivom “Djelatnost restorana i kafića” i pojednostavljeni dijagram plaćanje poreza u iznosu od 15% na dobit. U oba slučaja biće vam potreban pasoš i račun; Za LLC preduzeća, lista dokumenata je proširena. Dužnost je 800 rub. za individualne poduzetnike i 4000 rub. za LLC.

Rospotrebnadzor izdaje dozvolu za preduzetničku aktivnost nakon san.-epid. služba (SES) će sačiniti mišljenje o proizvodima i prostorijama, izdajući higijenski sertifikat u roku od 60 dana (besplatno), sa rokom važenja od 1 do 5 godina. Za vozila za prevoz mesa potrebna je i potvrda SES-a.

Ako ćevabdžinica prodaje alkohol, trebat će vam dozvola za prodaju ove robe. Svi zaposleni su obavezni da imaju važeće zdravstvene potvrde.

Poslovne karakteristike

Prvo, ćevabdžinica spada u kategoriju restorana sa jednim jelom, gde prioritetno mesto na meniju ima ćevap i njegove varijante - na primer, meso sa roštilja ili riba. znači, malo je vjerovatno da će kafić privući gurmane i vrijedi obratiti pažnju na jednostavnije klijente, odabir lokacije za ćevabdžinicu.

Drugo, ne treba računati ni na vegetarijance i pristalice zdravog načina života, a s obzirom na cijenu, školarci i studenti „ispadaju“ iz redova kupaca.

Treća karakteristika: ako je vaš kafić otvoren, a kuhar radi napolju, tada stupa na snagu faktor sezonskosti usluga. Uostalom, zimi bi rijetko ko pristao da se smrzne dok čeka narudžbu.

Ali najviše slaba tačka pri otvaranju ćevabdžinice postoji birokratska faza: ugostiteljski objekat, čak i najmanji, ne može se otvoriti bez svih vrsta certifikata koji vam u konačnici omogućavaju da nahranite posjetitelje.

Profitabilnost

Prostor za roštilj oko 100 kv. m se isplati za godinu i po do dvije godine. Izračunajmo približne troškove: kupovina opreme - 150 hiljada rubalja, komunalije - do 3 hiljade mesečno, plate osoblja koštaće od 15 hiljada rubalja, najam prostorija - oko 50 hiljada rubalja. plus troškovi nabavke sirovina.

Proizvodnja: po radnom danu (12 sati) jedan kuvar može koristiti dva roštilja skuvati 50 kg mesa ili 170 porcija. U sezoni od maja do septembra ovo je uobičajena posjećenost malog kafića, ali u periodu od oktobra do aprila broj se smanjuje za najmanje polovicu. Uz cijenu serviranja od 150 rubalja. Primamo prihod od oko milion rubalja godišnje, uključujući 30% prihoda od prodaje pića i druge ponude menija.

Ukupni troškovi za sirovine i drugu robu bit će oko 450 hiljada rubalja. godišnje; promet, uzimajući u obzir sezonalnost - 11.880.000 rubalja, bruto prihod 6.504.000 rubalja, neto dobit 2.487.000 rubalja. Profitabilnost ćevabdžinice je 21%, period otplate za preduzeće je 2 godine.

Gdje otvoriti?

Glavna stvar je da odabrane prostorije moraju ispunjavati zahtjeve zaštite od požara, inače neće biti radne dozvole. Funkcionalni vodovod i kanalizacija, struja, ventilacija u kuhinji su preduslovi za dobijanje sertifikata od SES-a.

Najbolja lokacija za ćevabdžinicu je pored velikog protoka ljudi koji nisu posebno zahtevni kada je u pitanju hrana i koji imaju vremena da čekaju, dok narudžba ne bude gotova. To mogu biti željezničke i autobuske stanice, pijace ili prometni autoput, nasipi sa šetnicom i plaže.

Prilikom odabira lokacije za kafić, vrijedi uzeti u obzir da ne vole svi dim s roštilja, a susjedna poduzeća možda neće biti zadovoljna vama; Stoga pokušajte pronaći mjesto nekoliko desetina metara dalje od najbližeg kolege preduzetnika, bez obzira čime se bavi.

Oprema

Približni troškovi za opremu za roštilj do 100 kvadratnih metara. metara - od 100 do 150 hiljada rubalja. trebat će vam:

• Roštilji i ražnjići;
• pećnica i mikrovalna pećnica;
• odvojene rashladne komore za skladištenje mesa i frižider za ostalu robu;
• moćna kuhinjska napa;
• stolovi za rezanje;
• Kuhinjski pribor, posuđe;
• distributivni stalak;
• stolovi i stolice.

Možete uštedjeti ponudom ćevapa za ponijeti: tada vam neće trebati namještaj za predsoblje, a obično posuđe možete zamijeniti jednokratnim od jeftinog kartona ili plastike.

Izrada menija i traženje dobavljača

Šiš ćevap je glavno jelo na meniju, ali Može se pripremiti od gotovo svih proizvoda. Meso raznih varijanti i od različitih delova trupa, piletina, riba i škampi, školjke (uključujući puževe), povrće, čak i voće i marshmallow na ražnju kao desert, i tostirani hleb (naravno, nekoliko vrsta) sa sirom.. . Dodajte sve vrste somuna, palentu prepečenu na vatri - općenito, upotrijebite maštu ili potražite recepte majstora na internetu. Glavna stvar je da se razlikujete od konkurencije nudeći nešto originalno i jeftino, a dobra predaja će učiniti sve da privuče nove kupce bez troškova oglašavanja.

Dodatna jela u vidu peciva, deserta i pića može donijeti do 30% od ukupni profit! Ne zanemarite asortiman sokova i gaziranih pića, čajeva i kafe, a smrznuti deserti - lepinje, pite - se lako pripremaju i dugo traju. Razmislite o dječijem jelovniku, jer djeca uvijek dovode svoje roditelje i prijatelje, takođe sa roditeljima itd.

Prilozi i salate, umaci i marinade, začinsko bilje i pita kruh odličan su ukras za roštilj i dodatnu zaradu. " Besplatne aplikacije“Za glavno jelo u obliku mini narezanog povrća ili par komadića pita kruha sigurno će oduševiti goste i povećati narudžbe, ali vas mogu koštati pene.

Vinska karta i konjaci su klasika s roštilja, u koju se savršeno uklapaju moderni kokteli i različite vrste piva. Isplativije je kupiti alkohol na veliko i samo od zvanični dileri, garantuje kvalitet.

Bolje je krenuti u potragu za dobavljačima sirovina na osnovu preporuka, inače će problemi iz mogućih postati neizbježni. Ugledni mesar sa reputacijom će naravno naplatiti više za svoje proizvode od početnika, ali kvaliteta mesa i postojanje pravih sertifikata su jasan plus. Ako želite da uštedite, potražite farmera koji se lično bavi uzgojem stoke ili živine i veoma je zainteresovan za stalne kupce. Maloprodajne mreže Biće pogodni i za ulogu dobavljača, ali su u suštini preprodavci, a cena će svakako biti veća od one kod proizvođača ili kod velikog veletrgovca.

Glavno pravilo za sve jestivo što završi u vašoj ćevabdžinici: mora biti u skladu sa svim standardima (sanitarnim, veterinarskim) i kao rezultat toga će se svidjeti posjetiteljima.

Problemi

Problema uvek ima, gde bismo bili bez njih... Glavna nevolja preduzetnika početnika čeka na startu: registracija svih vrsta dozvola i potvrda može potrajati, Stoga budite strpljivi i prema svemu se odnosite filozofski.

Kako biste zaštitili svoj nervni sistem, čak i prije nego što se odlučite za otvaranje vlastitog posla, obavezno se konsultujte sa ljudima koji jesu praktično iskustvo u poslu. Naučit ćete mnogo zanimljivih i potrebnih stvari, ali da uštedite vrijeme, unaprijed napravite listu pitanja koja vas zanimaju.

Drugi problem je naći normalne radnike, a ključna figura je kuvar. Ako je ovo početnik, onda ima puno energije i optimizma, ali nema dovoljno iskustva. Profesionalac može biti šampionski kuvar na roštilju, ali ako ima svadljiv karakter... Idealne opcije su retke, tako da morate dosta da radite tokom intervjua sa kandidatima da biste stvorili svoj tim.

Pronalaženje dobavljača, sezonalnost poslovanja - o tome je već bilo riječi. Viša sila je uvijek moguća, niko nije imun od njih, ali mnogi problemi se mogu riješiti ako postoje finansijskih sredstava i vrijeme.

Da sumiramo, sa sigurnošću možemo reći da je ćevabdžinica profitabilan posao. Njegove glavne prednosti su niski početni troškovi, brza otplata i pozitivna tradicija koju podržava većina stanovništva, što stvara stalnu potražnju za ukusnim jelom.

U ovom članku ćemo pogledati šta je potrebno učiniti da bi se otvorila ćevabdžinica.

Prvo, hajde da shvatimo šta je ćevabdžinica. Ovo je kompaktni specijalizovani kafić, u kojem se jelovnik bazira na mesnim jelima sa roštilja (ćevapi). Ova vrsta poslovanja je atraktivna jer su troškovi u svim fazama otvaranja i naknadnog održavanja minimalni.

Kako otvoriti ćevabdžinicu

Razmotrimo detaljnije upute korak po korak o tome kako otvoriti ćevabdžinicu, šta vam je potrebno za ovo.

Počni

Prvi korak u otvaranju ćevabdžinice biće registracija preduzeća kod poreskih organa. Bez obzira na to koji oblik vlasništva odaberete, na listi OKVED kodova naznačite šifru 55.30 „Djelatnosti restorana i kafića“, jer su ćevabdžinice uključene u ovu kategoriju.

Ako planirate otvoriti jednu ili najviše dvije ćevabdžinice, preporučljivo je da se registrujete kao samostalni poduzetnik. U tom slučaju ćete se spasiti papirologije, jer za registraciju vam je potrebna samo prijava i pasoš sa kopijom. Osim toga, kod individualnog poduzetnika morat ćete platiti samo 800 rubalja državnih naknada. Na primjer, za LLC preduzeće je 4 hiljade rubalja, a spisak dokumenata za otvaranje LLC preduzeća je mnogo duži.

Zatim morate odlučiti o obliku oporezivanja i prijaviti svoje poslovanje poreska uprava. Ovaj korak je veoma važan, jer ako to ne uradite na vreme, plaćaćete porez po sistemu OSNO, što za snack barove i ćevabdžije ne ide na ruku. Najracionalnija opcija bi bio pojednostavljeni oblik oporezivanja sa 15%, jer se poreska osnovica u njemu stvara iz razlike prihoda i rashoda. Na primjer, ako odaberete 6%, tada ćevabdžinica može poslovati s gubitkom, jer se kod 6% ne uzimaju u obzir rashodi, a porez se plaća samo na iznos prihoda.

Prostorije i oprema za ćevabdžinicu

Najveći prihod ćevabdžinica donosi kada posluje kao ljetni kafić. U prostoru rezervisanom za roštilj, podignut je šator ispod kojeg su koncentrisani roštilj, stolovi i oprema. Često, kako bi privukli još više posetilaca, roštilj se iznosi napolje. Ovakvi objekti se nalaze posvuda, posebno duž prometnih autoputeva i puteva. Na ovaj ili onaj način, mjesto buduće ćevabdžinice treba biti lako dostupno. Na primjer, dobra opcija bila bi instalirati ćevabnicu na teritoriji pijace ili na periferiji grada.

Ne zaboravite na toalet. Naravno, možete instalirati bio-štand, koji se često kupuje zajedno s drugim poduzetnicima čije se punktove nalaze u blizini. Ali kabina nije jeftina, pa je u početku najbolje iznajmiti je, što će vas na kraju koštati 2-3 hiljade rubalja. zajedno sa uslugom.

Hajde da sumiramo. Za otvaranje vlastite ćevabdžinice trebat će vam roštilj i ražnjići. Kako biste bili sigurni da je marinirano meso uvijek svježe, trebat će vam hladnjak i hladnjak. Razvodni pult pomoći će da se radni prostor odvoji od glavnog hodnika. Također je potrebno kupiti udobne stolove i stolice za posjetitelje, ali ako se roštilj priprema za poneti, onda možete bez njih.

Dokumenti za otvaranje ćevabdžinice

Naravno, za otvaranje ćevabdžinice nije dovoljno samo otvoriti DOO ili samostalnog poduzetnika. Da biste radili legalno, morate dobiti i dozvole:

• Sanitarno-epidemiološki izvještaj. Njegov drugi naziv je higijenski sertifikat, koji se izdaje na period od 1 do 5 godina. Trebalo bi da bude registrovan u Rospotrebnadzoru. Za individualne preduzetnike dokument se izdaje besplatno, a najkasnije u roku od 60 dana od dana podnošenja zahteva. Međutim, ako se želite obratiti posredničkoj kompaniji koja daje stručno mišljenje, ipak ćete morati platiti.
• Dozvola za postavljanje. Izdaje Rospotrebnadzor. Zahvaljujući ovom dokumentu, ćevabdžinica se može nalaziti na određenoj lokaciji.
• Medicinska knjiga. Apsolutno zaposleni u bilo kojem javnom ugostiteljskom objektu, pa tako i u ćevabnici koju odlučite otvoriti, mora imati zdravstvenu knjižicu, jer je njihov posao vezan za proizvodnju, odlaganje ili nabavku hrane. IN obavezno Svaki zaposlenik polaže testove (ukupno 2). Trošak medicinske knjige i testova danas počinje od 600 rubalja, ali to je samo ako ih zaposlenik sam preda SES-u. Druga opcija je da pozovete stručnjake na prostor za roštilj, ali to je skuplje.

Proces kuvanja

Nijedna proizvodnja ne može bez sirovina. Za pripremu ćevapa trebat će vam meso, začini i začini, kao i ugalj. Najbolje je kupiti meso od jednog dobavljača - idealno ga pronađite među poljoprivrednicima. Kao rezultat toga, cijena će biti 20-30% niža od veleprodajne cijene, a vi ćete biti sigurni da se na punktu svakodnevno skladišti dovoljna količina mesa. A kako biste se zaštitili od neugodnih iznenađenja, sklopite ugovor sa dobavljačem.

Drugo, ne manje važno pitanje je kako pravilno marinirati meso. Naravno, ako kupite već natopljeno meso, spasit ćete se nepotrebne muke, ali možete dosta uštedjeti na marinadi. Dobro je ako možete naručiti mariniranje mesa iz bilo koje menze, ali ovaj proces nije mnogo komplikovan. Možete sami marinirati, ali samo ako ovaj proces prati radionica.

Nadamo se da će vam ove informacije o tome kako otvoriti ćevabdžinicu i šta vam je potrebno da je otvorite pomoći da pokrenete vlastiti posao.