Mühazirə 1 İctimai iaşədə innovativ texnologiyalara ehtiyacı şərtləndirən mahiyyət, şərtlər və amillər
At müasir inkişaf qida texnologiyaları müəssisə xidmətlərində innovativ yanaşmaya təcili ehtiyac var iaşə. Bu, aşağıdakı amillərlə bağlıdır:
· birincisi, bir çox ölkələrin iqtisadiyyatlarının unifikasiyası prosesi ölkəmizin regionları üçün ənənəvi olmayan yeni məhsulların yaranmasına gətirib çıxarır;
· ikincisi, ictimai iaşə məhsullarının istehsalı üçün bazarda yeni avadanlıqların meydana çıxması istehsal prosesinə təsir göstərir;
· üçüncüsü, xammalın və hazır məhsulların uzunmüddətli saxlanması üçün yeni imkanlar yaranmışdır;
· dördüncü, cəmiyyətin demokratiya və təhsil səviyyəsi yüksəlir və daha müasir xidmət standartlarına ehtiyac duyulur;
· beşincisi, müasir texnologiyalar müəyyən kommersiya xassələri olan məhsul əldə etməyə imkan verir.
Bazarda bu və ya digər səbəbdən əvvəllər mövcud olmayan yeni məhsulların meydana çıxması məhsulların emalı üçün yeni texnologiyanın yaradılması problemini yaradır. sənaye miqyası. Yeni xammalı Rusiya standartlarının tələblərinə uyğunlaşdırmaq üçün yalnız texnologiyanı dəyişdirmək deyil, həm də yeni avadanlıqların layihələndirilməsi lazımdır.
Yeni avadanlıq növlərinin yaranması texnologiyanın inkişafı üçün daha çox imkanlar yaradır. Ancaq ən yaxşı nəticələrə nail olmaq üçün (məsələn, ziyarətçilərə xidmətin sürətini və keyfiyyətini artırmaq üçün) ənənəvi texnologiyanı modernləşdirmək lazımdır. Texnologiya və yeni avadanlıqlar arasında tarazlığın tapılması iaşə xidmətləri bazarında innovasiyaların daimi inkişafı prosesidir.
Qida xidməti məhsullarına daim artan tələbat xammalın xüsusiyyətlərinin uzun müddət saxlanılması problemini daha da gücləndirir. Bəşəriyyət bu problemlə çoxdan tanış olsa da, müasir mərhələ inkişafı, qidanın qorunması üçün yeni imkanlar yaranmışdır. Bundan əlavə, tozsoran və tez dondurma prosesindən istifadə edərək yüksək səviyyədə hazırlanmış yarımfabrikatların saxlanması texnologiyaları yaranmışdır.
Kompüter texnologiyasının və internetin sürətli inkişafı ictimai iaşədə göstərilən xidmətlərin səviyyəsinin yüksəldilməsi üçün yeni imkanlar yaradır. Məsələn, ictimai iaşə obyektlərində mal axınının uçotu üzrə yeni proqramlar, ziyarətçilərə xidmət proqramları, uçot proqramları və s.
Ətraf mühitin çirklənməsinə gətirib çıxarır müxtəlif növlərəhali arasında patologiyalar. Xəstəliyin qarşısının alınmasında qidalanma böyük rol oynayır. Məsələn, müasir texnologiyalar xarici amillərdən zərərin aradan qaldırılmasına kömək edən müəyyən terapevtik və profilaktik xüsusiyyətlərə malik məhsullar istehsal etməyə imkan verir. Verilmiş formaya və texnoloji xassələrə malik məmulatlar və ya qabların tərkib hissələri də sənaye üsulu ilə istehsal olunur ki, bu da göstərilən xidmətlərin səviyyəsini artırır.
İctimai iaşədə innovasiyalar daim dəyişən bir sahədir, buna görə də bir çox peşəkarlar bu sahədə öz potensiallarını reallaşdıra bilirlər.
İnnovativ texnologiyalar bazarda yeni qida məhsullarının peyda olması ilə əlaqədardır
Toz texnologiyaları . Bu texnologiyaların məqsədi qabların hazırlanması prosesini sadələşdirmək və texnoloji prosesin sürətini artırmaqdır. Artıq tozlardan aşağıdakılar istehsal olunur: klassik souslar (Hollandiya, qırmızı əsas və s.); bulyonlar; ədviyyatlar və ləzzətlərin qarışığı. Tozların tərkibində çox vaxt qida əlavələri olur (məsələn, dəyişdirilmiş nişasta, monosodium glutamat, natrium sitrat konservantı)
Gücləndirilmiş məhsullar- bir qayda olaraq, xüsusi hazırlanmış məhsullar (şirələr, içkilər, mineral sular, süd və fermentləşdirilmiş süd məhsulları, məsələn, "Actimele", "İmmunele", "Activia", "Acti Life"), vitaminlər, mikro və makroelementlər təqdim olunur. onların tərkibinə daxil edilir (məsələn, yod).
Pəhriz əlavələri (BAA). Pəhriz əlavələrinin 2 növü var: birincisi, dərman və müalicə-profilaktika xüsusiyyətinə malik qida əlavələri; ikincisi, digər xüsusiyyətlərə əlavə olaraq, texnoloji xüsusiyyətlərə də malik olan pəhriz əlavələri (alginatlar - jele).
Bazarda yeni məhsulların meydana çıxması ilə əlaqədar innovativ texnologiyalara ehtiyac texnoloji avadanlıq
İstilik müalicəsinin yeni üsulları:
Mikrodalğalı soba cari yüksək tezliklər. Əvvəlcə bu emal üsulu bazarda görünəndə eyforiya var idi, lakin avadanlıqla daha yaxından tanış olduqdan sonra şübhə ilə yanaşmaq olar. Hal-hazırda, mikrodalğalı avadanlıq defrost kimi istifadə olunur, bəzən porsiyalı qablar kiçik sobalarda qızdırılır;
İnfraqırmızı (IR) isitmə. IR isitmə yüksək qızdırılan istilik elementindən (qızdırıcı element metal. Keramika və s.) radiasiyadır. Bu isitmə öz çatışmazlıqlarına malikdir
1) İstilik praktiki olaraq temperaturu tənzimləmir, həmişə yüksək olur, buna görə də çörəkçilik zamanı məhsulun yanması;
2) IR isitmə çox enerji tələb edən bir növdür;
3) məhsulu içəridə bişirmək çox çətindir (məsələn, ət).
IR-nin üstünlüyü xarakterik qabığın əldə edilməsi sürəti və qızdırma sürətidir. Bu mətbəxdə əlavə avadanlıq kimi istifadə olunur.
İnduksiyanın xassələri. IN müasir şərait Qida müəssisələrini təchiz etmək üçün induksiya xüsusiyyətlərinə əsaslanan nisbətən yeni avadanlıqlar gəlməyə başladı. İnduksiya sobaları maqnit xüsusiyyətləri olan qabları qızdırır. Adətən qalın dibi olan qablar istifadə olunur. Üstünlükləri:
1) istilik dərəcəsi;
2) avadanlıq və binaların gigiyenası;
3) daha yüksək təhlükəsizlik (tez qızdırır və tez soyuyur);
4) yüksək səmərəlilik (qaz kimi təxminən 90%);
Qüsurlar:
1) yalnız müəyyən metal qabları qızdırır, yəni. müəssisə xüsusi qab-qacaq ilə təchiz olunmalıdır.
2) qablar ocağın ən azı yarısını örtməlidir, əks halda onlar qızmayacaq;
3) yeni xörəklərin istehsalı baha başa gəlir, bu da yeməklərin və kulinariya məhsullarının qiymətinə təsir edəcək;
İnduksiya sobaları enerjiyə qənaət edə bilər, çünki enerji yalnız qab ilə ocaq arasında təmas sahəsinə sərf olunur. Ancaq sobanı uyğun diametr və ölçüdə (tutum) qablarla yükləsəniz, bu amil yox olur.
Texnoloji əməliyyatların ənənəvi növləri.
Pişirmə. Müasir avadanlıq daha mürəkkəbdir və konveksiya (qovurma həcmində ventilyasiya), buxar müalicəsi (buxar generatoru) pişirmə prosesinə əlavə olunur, müasir cihazların bütün rejimləri cihazlar (elektronika) vasitəsilə avtomatik olaraq tənzimlənir; Məsələn, kombi sobası, yeni növ qənnadı sobaları.
Qovurma. Adi qızartma qablarına əlavə olaraq quraşdırılmış su təchizatı, daha mürəkkəb idarəetmə (bəzən elektronika vasitəsilə) və təzyiq altında bişirmək imkanı var. Misal VarioCooking Center.
Təzyiqli dərin qızartma. Bunun səbəbləri bişirmə zamanı həddindən artıq təzyiqdir (təxminən 1 Pa atmosfer). Bu, açıq fritözdən daha aşağı qızartma temperaturundan istifadə etməyə imkan verir, çünki... məhsulun tərkibindəki su normal 100°C-dən yuxarı temperaturda qaynayacaq. Bunun əsas təsiri məhsulun səthində qızardılmış qabığın sürətlə formalaşması, içərisində mövcud olan nəmin itirilməsinin qarşısını almaqdır.
Bəzi istiqamətlər innovasiya fəaliyyəti
Qida sənayesi
Müasir qida sənayesi qlobal iqtisadi, elmi, siyasi, mədəni, mənəvi və digər məkana inteqrasiya olunub. Buna görə də inkişaf istiqamətləri güclü şəkildə təsirlənir xarici amillər, xüsusilə dünya proseslərində baş verən:
1) İnnovasiyanın inkişafı kompüter texnologiyası sahəsinə keçir. Müasir avadanlıq proseslərə və ya əməliyyatlara kompüter nəzarəti elementi olmadan təsəvvür edilə bilməz (elektron yemək kitabı olan kombi sobası, VarioCooking Center tavası və s.).
2) Xidmət kompüter texnologiyasından istifadə etməklə standartlaşdırılır. Kompüter texnologiyalarının istifadəsi xidmət sürətini artırmağa imkan verdi (istehlakçılarla hesablaşmalar məhsulların müəssisə anbarının balansından silinməsi və qısa müddət ərzində geri alınması prosesi ilə birləşdirilə bilər). maliyyə hesabatı biznes meneceri üçün). Pəhrizlərin hesablanmasında dietoloqların köməyinə kompüter texnologiyası gəlməli kompüter texnologiyasının köməyi ilə inkişaf etdirilə bilər riyazi model iaşə müəssisəsini ən dəqiq təsvir edən müəssisə (binaların sahəsi, avadanlıqların gücü və miqdarı, həmçinin interyerin planlaşdırılması, xidmət masaları, qablar)
3) Qida sənayesində funksional qida məhsulları yaranmışdır. Bunlar müəyyən dərman və müalicəvi-profilaktik xüsusiyyətləri, müəyyən strukturu və kimyəvi xüsusiyyətləri olan məhsullardır.
4) Texniki avadanlıq texnoloji proseslərlə bütün prosesləri mexanikləşdirir və istehsaldan ayırır, yəni müəssisələrdə proseslərin idarə edilməsi avtomatlaşdırılmış idarəetmə sistemləri vasitəsilə müstəqil şəkildə idarə oluna bilir. texnoloji istehsal KP (qablar).
Digər terminologiyalar:
Cook&Chill texnologiyası (Cook&Freez)İngilis dilindən tərcümədə “bişir və sərin” (dondurun).
CapCold texnologiyası dayanıqlı qablaşdırmaya (adətən kisələrə) təmassız dozada vurulan püreyə bənzər kütlənin hazırlanması texnologiyasına əsaslanır və bu kisələr soyudulur və uzun müddət saxlanılır (6 aya qədər. Rusiya Federasiyasında bu mümkün deyil, çünki SanPin və Rostpotrebnadzor tələbləri bu texnologiyaya maneədir. bədən.
Sous-vide texnologiyasıətin yavaş bişirilməsi (6-8 saat). İdeya ondan ibarətdir ki, yavaş denatürasiya ilə zülal daha az deformasiyaya uğrayır (klassik texnologiya ilə müqayisədə). Bu o deməkdir ki, ətdə daha çox şirə çıxaran maddələr və daha çox qida maddəsi (vitaminlər, makro və mikroelementlər) qalır.
Vakuum texnologiyası qida sənayesində (sürətlənmiş yemək). Birinci seçim, havanı çantadan birbaşa pompalayan texnoloji cihazdır. İkinci texnoloji üsul, cihaz qablaşdırılmış məhsulun yerləşdiyi iş kamerasından havanı pompalayır. Texnologiyanın üçüncü versiyası məhsulun atmosfer oksigenindən oksidləşməsinin qarşısını alan vacum&MAP inert qaz kimi bir mühitdə yerləşdirilməsidir.
Enerji texnologiyasında cərəyan tezlik generatorları. Yüksək tezlikli generatorlar maqnit xüsusiyyətləri olan metalları və ərintiləri qızdırır. Başqa sözlə, bunlar rejimdə işləyən induksiya sobalarıdır (0,022 MHz diapazonu). Ultra yüksək tezlikli sobalar (mikrodalğalı soba) 2450 MHz.
Nitro texnologiyası(azotdan istifadə edən texnologiya). Liquid Azio -208°C, birincisi, ikincisi, azot defrost zamanı oksigeni sıxışdırır - bu o deməkdir ki, məhsulun oksidləşmə prosesi yavaşlayır - saxlama müddəti artır, azot yumşaq qablarda qablaşdırılarkən istifadə olunur.
Pişirmə texnologiyaları. Məhsulun qablaşdırmada emalı Üstünlükləri: gigiyena. Sürət. Daha az qida itkisi. Məhsulu formalaşdırmaq imkanı. Məhsuldarlığı artırmaq imkanı. İstehsalda iştirak edən qab-qacaq və avadanlıqların sayının azaldılması. Dezavantaj keyfiyyətə nəzarətin mürəkkəbliyi (işin digər mərhələlərində texnologiya və onların proseslərinin hesablanması zamanı buraxılmış səhvi düzəltmək mümkün deyil), klassik texnologiyada dəyişikliklər və məhsullara tələbatın mümkün azalması, daha çox tələb olunan daha mürəkkəb avadanlıqdır. yüksək səviyyədə kadr təhsili (aşağıdan yuxarıya doğru ardıcıllıq zəncirini müşahidə etmək lazımdır).
Nümunə №1: İnduksiya sobalarından istifadə etməklə innovativ qida emalı texnologiyalarının inkişafı.
Texnoloji proseslər və kulinariya məhsullarının istehsalı (CP) əsasən birləşməsidir fərdi texnologiyalar, vahid bütövlük təşkil edən vahid qanunlara və qanunlara (xəmir və kütlə ötürmə prosesləri - bişirmə, qızartma, bişirmə) tabedir. Buna görə də, induksiya isitmə üsuluna əsaslanan texnoloji avadanlıqların üstünlüyü bu gün innovativdir və restoran biznesinin iaşə müəssisələrində geniş tətbiq tapmışdır.
İnduksiya istilik avadanlığının xüsusiyyətləri və üstünlükləri bunlardır:
a) induksiyalı isitmənin əsasını sobanın səthi altında yerləşən maqnit sarğı nəticəsində qab ilə sobanın səthi arasında yaranan maqnit sahəsi təşkil edir. Bu halda, istilik sobanın səthinə ötürülür və meydana gələn istilik yalnız qabın dibi və onun məzmunu (yemək);
b) isitmə zamanı tüstü və yanma olmaması, restoran, kafe, bar mətbəxinin işçiləri üçün rahat iş şəraiti yaradır;
c) istilik müalicəsi temperaturunda zəmanətli sürətli dəyişiklik qida məhsulları, çünki elektromaqnit sahəsi keçid mövqelərindəki dəyişikliklərə dərhal cavab verir;
d) qablar onun səthindən götürülərsə, soba avtomatik olaraq sönür (bir dəqiqədən sonra). Buna görə də, sobanın səthi maqnit və elektrik cəhətdən qeyri-aktiv materialdan hazırlanır və qida məhsulları (qida) qızdırılan mətbəx qablarından qızdırılır, yəni. onun dibi;
e) enerji istehlakı əhəmiyyətli dərəcədə azalır (15-28%), istilik itkisi mühit(8-14%);
f) qida məhsullarının termiki emal müddəti azalır (7-9%);
g) induksiya sobaları ilə işləmək üçün qablar maqnit cəlbedici olmalıdır; olanlar. şüşə, keramika və ya çin xeyri yoxdu.
Məqsəd bu araşdırma müəyyən etməkdir texnoloji xüsusiyyətlər iaşə sənayesində istifadə olunan yeni innovativ istilik avadanlığının effektivliyini qiymətləndirmək üçün induksiya qızdırıcı sobalardan istifadə etməklə.
Texnoloji proseslər.
Tədris mərhələləri
İnduksiya sobası işləyir
Nümunə № 2: “ Sous Vide"- yemək texnologiyasında yeni bir həll.
"Sous Vide" termini (fransızca "vakuum" deməkdir) vakuumla doldurulmuş yeməyin su banyosuna qoyulduğu və çox dəqiq, sabit temperaturda bişirildiyi sous vide bişirmə texnikasına aiddir. Bu texnologiya yüksək keyfiyyətli məhsul əldə etmək, istilik müalicəsi zamanı itkiləri azaltmaq və saxlama müddətini artırmaqdır.
Pişirmə prosesi digər bişirmə üsullarından daha uzun çəkə bilər, lakin bişirmə temperaturu xeyli aşağı olacaq, bu da yeməyin strukturunu pozmadan və yeməyin təbii dadını saxlamadan bişirilməsinə imkan verəcək.
Vakuum qablaşdırmada yeməklərin bişirilməsi texnologiyası uzun illərdir uğurla istifadə olunur, baxmayaraq ki, nisbətən yeni olaraq qalır. Mütəxəssislər vakuum prosesini onlardan biri hesab edirlər ən mühüm yeniliklər son iyirmi ildə yemək texnologiyasında. Vakuumda məhsullar öz dadını, ətirini və faydalı mikroelementlərini daha uzun müddət saxlayır. Tərəvəz kimi bəzi qidaların ləzzəti ət şirəli qaldığı halda yaxşılaşdırıla bilər.
Pişirmə itkiləri bütün ənənəvi bişirmə üsullarında baş verir. Əksər hallarda, bu nəticələr o qədər adi haldır ki, biz onları normal qəbul edirik, buna görə də ətin ənənəvi bişirilməsi zamanı çəkinin 30%-ə qədərini itirmək olduqca məqbul hesab edilir, Sous Vide texnologiyasından istifadə isə onları əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilər ( 10-15%).
100º C-dən yuxarı temperaturda yüksək bişmə itkiləri baş verir. Bu temperaturlara görə ətin birləşdirici toxumaları büzülür və zülallar çox tez laxtalanır və əzələ toxumaları elastik olur. Ət sərtləşir və quruyur, eyni zamanda ekstraktiv maddələr də itir. Sous Vide texnologiyasından istifadə edərək bişirmək daha şirəli, daha dadlı və daha çox kütləli məhsul əldə etməyə imkan verir. Bu da öz növbəsində mühüm kulinariya və iqtisadi fayda verir.
Bu gün Sous-vide texnologiyasının istifadəsi çox geniş yayılmışdır və aşağıdakıları nəzərdə tutur:
Yeməklərin hazırlanmasının xüsusi üsulu kombi kombiləri;
Vakuum torbalarında qablaşdırılan məhsulların qaynar suda, buxarda və ya isti havada istilik müalicəsi;
Hazır yeməklərin yeni konservasiya və soyuq saxlama üsulu;
Davamlı istehsal zamanı regenerasiya üçün nəzərdə tutulmuş vakuum qablaşdırmada hazır yeməklər (məsələn, zavod mətbəxlərində).
Ancaq peşəkar bir mətbəx üçün yaxşı düşünülmüşdür inteqrasiya olunmuş yanaşma yeni texnologiyalara, avadanlıqların diqqətlə seçilməsinə və düzgün təşkili istehsal prosesi. Əks halda, nəticə çox səmərəsiz ola bilər - həddindən artıq böyük (iqtisadi, maddi) xərclərdən tutmuş innovativ texnologiyalardan tamamilə imtinaya və onların ayrı-seçkiliyinə qədər. müasir müəssisələr restoran biznesi üçün iaşə.
Zərərləri azaldın
Ət mətbəxdə ən bahalı inqrediyentlərdən biridir, ənənəvi bişirmə üsullarından istifadə edilərək quruduqları üçün 25-30% itirilir. Vakuumla doldurulmuş pasterizasiyada əti nisbətən aşağı temperaturda daha uzun müddət bişirməklə, çəki itkisi və büzülmə əhəmiyyətli dərəcədə azalır, bununla da porsiya artır və xərcləri azaldır. Vitaminlər və qida maddələri daha yaxşı qorunur, konservantlar, stabilizatorlar və qatılaşdırıcılar olmadan hazırlanır;
Təmin edilmişdir pəhriz qidası, duzun, doymuş yağın və s.
İCTİMAİ iaşədə İNNOVATİV TEXNOLOGİYALAR
Öz biznesiniz üçün istiqamət seçərkən, iaşə üçün biznes ideyalarına diqqət yetirin. Bir çox xidmət sektorları böhran zamanı aktuallığını itirir, lakin dadlı yeməklər, içkilər və evdə hazırlanan məhsullar həmişə tələbatda qalır.
Catering biznes ideyaları 2018
Bir iaşə obyekti üçün aydın biznes plan tərtib etsəniz, biznes aça və tez pul qazanmağa başlaya bilərsiniz. Budur bir neçə məşhur biznes fikirlər:
- küftə, küftə istehsalı;
- Pizzacı və ya fast food istehsalı;
- Pivə hazırlamaq, kvas, limonad hazırlamaq;
- Mövsümdənkənar isti içkilərin satışı üçün səyyar məntəqələr;
- Pancake, pancake, donuts bişirmək;
- İsti bişmiş mallar.
İctimai iaşə bazarı tədarüklə doludur. Ola bilsin ki, yeni qeyri-adi müəssisə yaratmaq üçün bahalı avadanlıq almaq və orijinal yeməklər hazırlamaq üçün yaxşı aşpazları işə götürmək lazımdır. Orijinal dizayn edilmiş ləzzətli yeməklər, keyfiyyətli xidmət və sərfəli qiymətlər sizə tez alışmağınıza və sənayedəki mövqelərinizi möhkəmləndirməyə kömək edəcək.
Sosial sorğular təsdiq edir ki, kiçik, rahat müəssisələr orta gəlirli insanlar arasında populyardır fast food qeyri-adi interyeri və özünəməxsus mətbəxi ilə.
Hansı ideyanı seçməlisiniz?
Kifayət qədər başlanğıc kapitalı - vacib şərt mənfəət əldə etmək. Yeməklərin ofislərə və ya evlərə çatdırılmasına gəldikdə investisiyalar kiçik ola bilər. Böyük investisiyalar biznes bir neçə mərhələdə inkişaf edərsə tələb olunacaq. Məsələn, böyük bir restoran, sonra isə yaxınlıqda bir yay sahəsi açmaq.
Onsuz bir istiqamət seçmək mümkün deyil marketinq araşdırması. Pizza, suşi və fast food çatdırılması ilə bağlı təkliflərin sayı sadəcə inanılmazdır. Bununla belə, isti şorbalar, evdə hazırlanmış xəmirlər, küftə və ya köftələrə tələbat heç də az deyil və hətta böyük şəhərlərdə belə bu məhsulları təklif edən satış məntəqələri çox deyil.
Bir iaşə obyektinin təşkili xərclərinə icarə haqqının ödənilməsi, binaların uyğunlaşdırılması xərcləri daxildir. sanitar normalar, avadanlıqların alınması və işçilərin işə götürülməsi.
İctimai iaşə biznes planı GOST R 50762-2007 "İctimai iaşə xidmətləri" uyğun olaraq müəyyən bir kateqoriya və müəssisə növü üçün tərtib edilməlidir. Bu, kafenin maddi-texniki bazasının yaradılması üçün tələb olunan sərmayənin həcmini tez müəyyən etməyə və təklif olunan məhsulların təhlükəsizliyini və keyfiyyətini təsdiq edən sənədləri toplamağa imkan verir.
“İnnovasiya sadəcə səs-küylü söz deyil
müasir bir şeylə əlaqəli,
avanqard və qabaqcıl. Yenilik aktivdir
mətbəx - müasir texnologiya
avanqard hərəkətlər və qabaqcıl cihazlar. "
Sous-vide (sous vide) - vakuum altında, boşluqda deməkdir.
Unikal sous-vide texnikası Fransada aşpaz Georges Pralus tərəfindən icad edilmişdir, o, qaraciyərin sous-vide emalından sonra daha zərif bir dad və daha yaxşı teksturaya malik olduğunu aşkar etdikdən sonra ilk dəfə vakuum torbasında qaza qrası bişirmişdir.
Texnologiyanın təsviri
Məlum olduğu kimi, tozsoran və yemək bişirmək, məsələn, kombi sobada məhsulun (məsələn, ətin) çəki itkisini 20-35%-dən 5-7%-ə qədər azalda bilər. Bu texnologiya uzun müddətdir restoranlarda yemək hazırlamaq prosesində istifadə olunur. Təzyiq azaldıqca su 100ºC-dən bir qədər aşağı temperaturda qaynayır (buxar əmələ gətirir). Qidada vitaminlər və bəzi zülallar kimi bəzi faydalı, lakin istiliyi məhv edən komponentlər (yəni istiliyə həssas) var. Polimer torbalarda məhsulların vakuumla bağlanması məhsulun bütün faydalı xüsusiyyətlərinin qorunmasına əhəmiyyətli dərəcədə kömək edir. Vakuum zamanı çirklənmiş oksigen qablaşdırmadan çıxarılır ki, bu da qida məhsulunun bir çox komponentlərinin oksidləşmə reaksiyalarına (molekulların strukturunda dəyişikliklər) və ya denatürasiyaya (zülalların bioloji dəyərinin itirilməsi) səbəb ola bilər.
Nəticə etibarilə, vakuumda bişirmək məhsulun bir çox mikroelementini həm qida baxımından (vitaminlər, zülallar, karbohidratlar və yağlar), həm də orqanoleptik mənada (dad və ətir) dəyişməz vəziyyətdə saxlamağa imkan verir. Bundan əlavə, bu təcrübə məhsulun saxlanması prosesi zamanı daha çox bişirmə vahidliyini və daha çox gigiyenik təhlükəsizliyi nəzərdə tutur.
Pişirmənin temperatur kinetik rejiminə nəzarət və dəqiqlik hər hansı bir iaşə müəssisəsinin uğurunun əsasını təşkil edən avadanlıq seçimində əsas amillərə çevrilir.
Vakuum torbasında yemək bişirərkən minimum temperatur +65 ºС, maksimum temperatur isə + 93/95 ºС-dir.
Souse-vide bişirməyin üstünlükləri:
Məhsulun aromalarının və şirələrinin qorunması;
- çəki itkisinin 15-35% azalması;
- enerjiyə qənaət 20-28%;
- məhsulun qurumasının və susuzlaşmasının qarşısını almaq;
- məhsulda lipinlərin oksidləşməsinin qarşısının alınması və nəticədə qoxululuğun qarşısının alınması;
- vakuumda bişirildikdən sonra məhsulun daha uzun saxlanması;
- qabığın olması səbəbindən ədviyyatların və yağların konsentrasiyası saxlanıldığından ədviyyatların həcminə 3-40% qənaət;
- istilik girişini qoruyarkən bişirmə sürətinin artırılması;
Pişirmə üsulundan asılı olmayaraq, bişirmə temperaturu 65 ºC ilə 95 ºC arasında dəyişir (ən azı dəniz səviyyəsindən yuxarı enliklərdə). Yeganə istisnalar vakuumda bişirmə üsulları və retort qablaşdırmada avtoklavlamadır.
Mümkünsə, nəzarət altında saxlanılmalı olan vacib bir parametr, temperatur deltasıdır, yəni istilik ötürülməsinin dəqiqliyi və hədəflənməsidir. Pişirmə zamanı temperaturun dəyişməsi 2 ºС-dən çox olmamalıdır.
Sous-vide aşağıdakı biokinetik temperatur müalicə zonalarına malikdir:
Zəmanətli şərti pasterizasiya zonası: > 63 °C +
Pasterizasiya zonasının başlanğıcı: 60 °C – 63 °C
Mümkün bişirmə zonası: 55°C – 60°C
Təhlükəli zona: 50 °C – 55 °C
Xüsusilə təhlükəli ərazi: 20 °C – 50 °C
Bu texnologiyadan istifadə edərək yemək hazırlayarkən temperatur və onun dəqiq gradient dəyişməsi böyük əhəmiyyət kəsb etdiyi üçün, İstisnasız olaraq bütün Michelin üçulduzlu restoranlarının aşpazları istilik qazanlarından istifadə edirlər.
Standart istilik souse-vide qazanının xüsusiyyətləri:
Pearl və Diamond Julabo daldırma istilik termostatları həcmi 50 litrə qədər olan müxtəlif kulinariya qablarının temperaturuna nəzarət etmək üçün uygundur. Cihazlar divar qalınlığı 26 mm-ə qədər olan qablara quraşdırmaq üçün sıxacla təchiz edilmişdir. Onu mövcud qablara, məsələn, paslanmayan poladdan hazırlanmış qastronomik qablara sadə və tez bir şəkildə əlavə etmək də mümkündür. Maye ilə təmasda olan hissələr yüksək keyfiyyətli poladdan və ya plastikdən hazırlanır. Daldırma dərinliyi 16,5 sm-dir sirkulyasiya pompası mayenin fasiləsiz hərəkətini və müvafiq olaraq optimal temperatur paylanmasını təmin edir.
Bir iaşə müəssisəsində yeni texnologiyaların tətbiqinə ehtiyac bir neçə səbəblə izah olunur:
- Xarici iqtisadi fəaliyyətlə asanlaşdırılan yeni malların idxalı.
- Yemək bişirmək üçün innovativ avadanlıqların buraxılması.
- Xammalın və hazır məhsulların uzunmüddətli saxlanması imkanı.
- Müasir cəmiyyətin istehlak mədəniyyətinin, etiketinin, təhsil səviyyəsinin inkişafı.
- Müasir xidmət standartlarına keçid.
Bu kontekstdə ən son texnologiyalar iaşə xammal, avadanlıq və hazır məhsulun keyfiyyəti arasında balans kimi qəbul edilməlidir. İndi isə qida sənayesində istifadə olunan yeniliklərin qısa icmalı.
Toz qarışıqları
Hollandaise və qırmızı souslar, bulyonlar, ədviyyat qarışıqları, qatıq, kefir, quru maya hazırlamaq üçün quru başlanğıclar - toz halında olan məhsullar bişirmə prosesini asanlaşdırır və sürətləndirir.
Qida tozları bir neçə kateqoriyada təqdim olunur:
- ət;
- tərəvəz;
- ədviyyatlar və otlar;
- göbələk;
- meyvəli;
- bitki mənşəli;
- süd məhsulları;
- şirə konsentratları.
İstehsalçılar tərkibinə dəyişdirilmiş nişasta, boyalar, tatlar, təbii və ya sintetik əlavələr daxildir - onların siyahısı etiketlərdə göstərilir. Böyük miqdarda sintetik əlavələr sağlamlığa zərərlidir - onlar dozada istehlak edilməlidir.
Yan məhsullar
Qidalanmada ən son texnologiyalar xammaldan rasional istifadəyə və tullantısız istehsala əsaslanır. Heyvanların kəsilməsindən sonra alınan qan, sümüklər və əlavə məhsullar kolbasa istehsalında fəal istifadə olunur, yarı bitmiş ət məhsulları, və pəhriz menyusunda sakatat əti əvəz edir.
Ət emalı zavodlarında sümüklərdən sümük unu hazırlanır ki, bu da kolbasaların tərkibinə daxildir. Tam qan mal ətini qismən əvəz edir və istehsalçılara əhəmiyyətli qənaət təmin edir. Mütəxəssislər hesablayıblar ki, ət əvəzinə bir ton qandan istifadə xərcləri az qala 200 min rubl azaldır.
Laboratoriya bakteriyaları
Jambon, vetçina və hisə verilmiş məhsullar xarakterik dad və qoxuya malikdir. Onların formalaşmasında mütəxəssislərin laboratoriyalarda yetişdirilməsini öyrəndikləri mikroflora iştirak edir.
Steril şəraitdə yetişdirilən bakteriyalar istehlakçıların sağlamlığı üçün təhlükəsizdir - bunlar əsasən fermentasiyanı sürətləndirən, patogen floranın və çürük proseslərin yayılmasını maneə törədən fermentləşdirilmiş süd mikroorqanizmləridir.
Vetçina və hisə verilmiş ət mövzusu mütərəqqi inkişafla - süni siqaretlə davam edir. Bu üsuldan ət, kolbasa, yarımfabrikatlar, quru meyvələr, quru tərəvəzlər istehsal olunur.
Bu, klassik tüstü çəkməyə alternativ olaraq hazırlanmışdır və yarımfabrikat ət məhsullarının siqaret çəkən maye ilə hopdurulmasını və sonra onları elektrik sahəsinə məruz qoymasını nəzərdə tutur.
Nəticədə, siqaret çəkmə müddəti 5 dəqiqəyə qədər azalır - klassik versiyada proses bir neçə gün çəkir.
İstilik müalicəsi
İctimai iaşədə yeni texnologiyaların tətbiqi təkcə məhsullara deyil, həm də onların emal üsullarına aiddir.
- Radurizasiya qurudulmuş və qurudulmuş ədviyyatların hazırlanmasında istifadə edilən üsuldur. Xarici və dad xüsusiyyətlərini dəyişdirmədən xammalın radiasiyaya məruz qalmasını nəzərdə tutur. Təsiri ÜST və BMT-nin tədqiqatlarının nəticələri ilə təsdiqləndiyi kimi insan orqanizmi üçün təhlükəsizdir. Eyni zamanda, patogen bakteriyalar ölür, tərəvəzlər daha yavaş cücərir.
- IR isitmə fəal şəkildə istifadə olunur qənnadı məmulatlarının istehsalı, ləzzətli xırtıldayan qabığı əldə etmək üçün yeməyi qurudarkən və qızardarkən. Metodun üstünlüyü xammala daxil olan vitaminlərin, məhsulların təbii rənginin və dadının qorunmasıdır. IR emalı konservantlar və kimyəvi boyalar olmadan məhsullar istehsal etməyə imkan verir.
- İnduksiya ilə isitmə xammalın alternativ maqnit sahəsinə məruz qalmasını nəzərdə tutur. Yüksək rütubətli məhsulları emal edərkən xüsusilə təsirlidir. Mütəxəssislər İQ isitməni iqtisadi baxımdan perspektivli sahə adlandırırlar.
- Kriodondurma – maye azotdan istifadə etməklə ət, süd yarımfabrikatları, tərəvəz və meyvələrin dondurulması. Aşağı temperaturun təsiri altında - dərhal -70-200 dərəcəyə enir - məhsulun quruluşu, dadı, çəkisi qorunur və raf ömrü artır. Dondurma zamanı maye azot oksigeni sıxışdıraraq, qidanın oksidləşmə reaksiyasını ləngidir.
Bişirmək
Bu texnika qablaşdırılmış və qablaşdırılmış məhsulların emalını nəzərdə tutur. İstehsal prosesində qab-qacaq ehtiyacını azaldır, prosedurun gigiyenasını artırır və qida maddələrinin itkisini minimuma endirir. Metodun üstünlüklərinə daxildir yüksək sürət emal və məhsuldarlığın artması.
Pişirmənin də mənfi cəhətləri var. Texniki cəhətdən mürəkkəb avadanlıqların saxlanması müvafiq ixtisaslı kadr tələb edir, çünki birinci mərhələdə buraxılmış səhv istehsal prosesinin sonuna qədər düzəldilə bilməz.
Kompüterləşdirmə
Qida xidməti sektorunda yeni texnologiyalar və məhsullar bütün dünyanı əhatə edən əlaqəli sənayelərdə baş verən proseslərdən asılıdır. Müasir sobalar və buxar sobaları smart elektronika ilə təchiz olunub. O, fərdi proseslərin icrasını, temperatur və vaxta nəzarəti asanlaşdırır və insan amilinin təsirini aradan qaldırır.
Müştəri xidməti - kassada hesablamalar, pəhrizin hazırlanması, yeməyin kalorililiyinin hesablanması, interyerin planlaşdırılması - kompüterlərdən istifadə etməklə həyata keçirilir. Nəticə sifarişin yerinə yetirilməsinin keyfiyyətinin və sürətinin əhəmiyyətli dərəcədə artmasıdır. Satıcılar və müştərilər razıdır.
BÖYÜK TUTUMLU KULİNAR MƏHSULLARININ YARADILMASI ÜÇÜN İNNOVATİV TEXNOLOGİYALAR Müəssisənin yükləmə sahəsi. Məhsulların qəbulu. Qablaşdırma və mühasibat uçotu. Magnat xammalın bütün qruplarının qəbulu, sanitar dezinfeksiyası, çəkisi və zavod qablaşdırması üçün innovativ avadanlıqların tam çeşidini təklif edir. Yükləmə sahəsi tərəzilər, yuyucu vannalar, giriş nəzarəti olan sanitar giriş sistemləri, qazma masaları, ekspress analiz laboratoriyası, avtomatlaşdırılmış idarəetmə sisteminin uçot nöqtəsi, təhlükəsizlik postu və GN standart arabaları üçün bufer zonası ilə təmsil olunur. Yükləmə sahəsi köpük yaradan cihaz və sıxılmış hava ilə dezinfeksiya edilməlidir. Otaq termal pərdələr, yelləncək qapılar, mobil UV-amalgam şüalandırıcıları və geri çevrilən arabalar üçün xüsusi yuma şkafı ilə təchiz edilmişdir.
BÖYÜK TUTUMLU KULİNAR MƏHSULLARININ YARADILMASI ÜÇÜN İNNOVATİV TEXNOLOGİYALAR Doldurma Müəssisəyə daxil olan bütün məhsullar GN 1/1, ½, 2/1 standartlı qastronomik qablarda qablaşdırılır. Kök bitkiləri təkərlərdə (500 kq-a qədər) mesh qutulara yüklənir. Sanitar silindikdən sonra konservləşdirilmiş məhsullar GN arabalarına yerləşdirilir. Xammal qəbul, uçot və çəkidən sonra orta temperaturlu, aşağı temperaturlu kameralara və quru saxlama anbarlarına daxil olur. Malların hər qəbulundan sonra qazma sahəsi xüsusi dezinfeksiyaedici maddələrlə işlənir və açıq amalgam şüalanması ilə müalicə olunur. Ət məhsulları 200 litrlik paslanmayan çənlərə qoyularaq defrost zonasına göndərilir
BÖYÜK TUTUMLU KULİNAR MƏHSULLARININ YARADILMASI ÜÇÜN İNNOVATİV TEXNOLOGİYALAR Yerli emalatxana üçün avadanlıq. üçün avadanlıq tərəvəz mağazası tərəvəzlərin, kök tərəvəzlərin, meyvələrin və yarpaqlıların yuyulması üçün müxtəlif tutumlu istehsal xətləri ilə təmsil olunur. Xətlərin avtomatlaşdırılması dərəcəsi layihənin investisiya imkanlarından asılıdır. Avadanlıq tərəvəzlərin vibrasiya ilə yuyulması, avtomatik qabıq soyan maşınlar, əl ilə təmizləyici konveyer, yarpaqların, meyvələrin və nəcib tərəvəzlərin qurudulması üçün siklonlardan ibarətdir. Kələm, balqabaq, badımcan, balqabaq kəsilərək, paslanmayan poladdan hazırlanmış xüsusi çəki vannalarında emalatxanaya daşınır. Qalan məhsullar qastronorm qablarında və ya paslanmayan 200 litrlik çənlərdə (istehsal həcmindən asılı olaraq) daşınır.
BÖYÜK TUTUMLU KULİNAR İSTEHSALLARININ YARADILMASI ÜÇÜN İNNOVATİV TEXNOLOGİYALAR Soyuq sexlər üçün avadanlıq. Soyuq sex üçün avadanlıqlar (salat və isti sexlər üçün hazırlıq emalatxanası) Amerika istehsalı olan unikal universal tərəvəz kəsiciləri ilə təmsil olunur. Avadanlıq tərəvəz, meyvə və qastronomiyanı 100-dən çox növ kəsmə ilə kəsməyə imkan verir. Cihazların işləmə sürəti analoqları 8-10 dəfə üstələyir. Bunun sayəsində əhəmiyyətli enerji qənaətinə nail olunur. Belə avadanlıq meyvə-tərəvəz konservi fabriklərində istifadə olunur. Ən az məhsuldar kəsmə maşınları iaşə mətbəxlərində də istifadə olunur. Soyuq emalatxanada + 12 °C sabit temperatur saxlanılır. Doğranmış məhsullar konveyer vasitəsilə salat sexinə verilir.
BÖYÜK TUTUMLU KULİNAR MƏHSULLARININ YARADILMASI ÜÇÜN İNNOVATİV TEXNOLOGİYALAR Tərəvəz sexi üçün avadanlıq. Bütün soyulmuş və çoxluğuna görə doğranmış tərəvəzlər qastronorm qablarında və ya plastik avro qutularında salat mağazasına çatdırılır. Tərəvəzlərin bir hissəsi buxarda (buxarda) bişirmək üçün çoxluğuna görə artıq kəsilmiş isti dükana gəlir. Salat mağazasında salatlar fırlanan krank mikserlərində qarışdırılır. Bu mikserlər incə teksturalı salatları qarışdırmaq üçün xüsusi olaraq hazırlanmışdır. Onlar fraksiyaların bütövlüyünü pozmadan vahid və düzgün qarışdırmağı təmin edirlər. Şirəli salatlar plastik qablarda təbəqələrə qoyulur. Koreya salatları maşınlarla yaxşı qarışmadığı üçün çəki vannalarında əl ilə qarışdırılır. Tərkibləri qarışdırdıqdan sonra, salatlar həcmli dozajlardan istifadə edərək dozalanır.
BÖYÜK TUTUMLU KULİNAR MƏHSULLARININ YARADILMASI ÜÇÜN İNNOVATİV TEXNOLOGİYALAR Qablaşdırma sahəsi. MGS-də qablaşdırma RP Technology şirkəti Elki-Palki, Shokoladnitsa və 3 ildir ki, fasiləsiz fəaliyyət göstərən Super Sealer Australia-dan müasir qablaşdırma avadanlıqları təklif edir. Crocus-Expo", "Peyk", "Nağıl", "Çay qaşığı". Avadanlığa dispenserlər, konveyer xətləri və souslar və şorbalar üçün fırlanan doldurma maşınları daxildir. Avadanlıq “vakuum-qaz” prinsipindən istifadə edərək məhsulları MGS mühitində qablaşdırır.
BÖYÜK TUTUMLU KULİNAR İSTEHSALLARININ YARADILMASI ÜÇÜN İNNOVATİV TEXNOLOGİYALAR Qaynar sex aşağıdakı avadanlıq növləri ilə təmsil olunur: aşağı temperaturda bişirən vannalar, tərəvəzlərin yüksək sürətli və qənaətlə bişirilməsi üçün təzyiqli buxar qazanları, şorba, sous bişirmək üçün buxar qazanları, makaron və yan yeməklər, ki bişirmək və delikateslər çəkmək üçün siqaret şkafları, qiymə qızartmaq üçün əyilmiş tavalar, tərəvəz kürüsü və lecho hazırlamaq üçün avtoklav kameraları. Bütün avadanlıqlar Star Energy proqramı (ABŞ) çərçivəsində sertifikatlaşdırılıb və rəsmi araşdırmaların sübut etdiyi kimi, onlar yüksək sürətli buxarda bişirmə və daha az enerji sərfiyyatı sayəsində 25-40% resurs qənaətini təmin edir.
BÖYÜK TUTUMLU KULİNAR İSTEHSALLARININ YARADILMASI ÜÇÜN İNNOVATİV TEXNOLOGİYALAR Məhsulun soyuducu sahəsi. Məhsulun soyudulması sadədir və eyni zamanda innovativ şəkildə. Qaynadılmış ət, tərəvəz, dəniz məhsulları birdəfəlik ucuz yerləşdirilir plastik torbalar və hermetik şəkildə bağlanır. Kəsmədən sonra məhsullar qlikol soyuducuya qoşulmuş buz vannalarına yerləşdirilir. Su sirkulyasiyası və +0,5 °C temperaturu 500 kq-a qədər məhsulun +80 °C temperaturdan °C temperatura qədər soyumasına zəmanət verir. Bu cür texnologiyalar ABŞ və Kanadada geniş istifadə olunur. Avadanlıqların alınmasına qənaət (partlayıcı soyuducularla işləməkdən fərqli olaraq) avadanlıqların alınmasında 100%, enerji istehlakında isə 450% təşkil edir.
BÖYÜK TUTUMLU KULİNAR İSTEHSALLARININ YARATILMASI ÜÇÜN İNNOVATİV TEXNOLOGİYALAR Ət sexi avadanlığı. Ət sexinin avadanlıqları kəsmək, yumuşatmaq, doldurmaq, dilimləmək, ətçəkən maşından keçirmək, kotlet kütlələrini qarışdırmaq, qəlibləmək, masaj etmək və qablara doldurmaq üçün müxtəlif avadanlıqlarla təmsil olunur. Unikal Amerika avadanlığı ədviyyatlarda marinasiya etmək, döymək, ötürmək, rulonlarda yuvarlamaq və vakuum masajı vasitəsilə məhsulun keyfiyyətini əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdıra bilər. Avadanlıq Star Energy proqramına uyğun olaraq enerjiyə qənaət funksiyalarına malikdir. İnkişafların əksəriyyəti patentləşdirilmişdir və dünyada analoqu yoxdur. Bu cür emal avadanlığı yalnız ABŞ-da MC Donalds və KFC-nin fabriklərində - mətbəxlərində, yüksək səviyyəli məhsullar istehsal edən iri ət emalı müəssisələrində quraşdırılır.
BÖYÜK TUTUMLU KULİNAR MƏHSULLARININ YARATILMASI ÜÇÜN İNNOVATİV TEXNOLOGİYALAR Sanitar avadanlığı. RP Technology şirkəti HACCP metodologiyasına uyğun olaraq keyfiyyətə nəzarət və sanitar-gigiyenik göstəricilər sistemini tətbiq edir. Müəssisədə artan sanitar rejim innovativ sanitar avadanlıqların istifadəsini nəzərdə tutur: sanitar nəzarət məntəqələri, xüsusi avadanlıqlar ət mağazası, buxar sterilizatorları, texnoloji avadanlıqların °C temperaturda buxarla yuyulması üçün buxar generatorları, döşəmə və divarların yuyulması üçün köpük generatorları, əl və ayaqların təmizlənməsi üçün xüsusi sistemlər (toxunulmaz), su və havanın dezinfeksiya stansiyaları.
BÖYÜK TUTUMLU KULİNAR MƏHSULLARININ YARADILMASI ÜÇÜN İNNOVATİV TEXNOLOGİYALAR Design RP Technology şirkəti əcnəbi mütəxəssislərin dəvəti ilə qida emalı müəssisələrinin layihələndirilməsi üzrə bütün xidmətlər spektrini təklif edir. Dizayn mühəndislik avadanlıqlarının tətbiqi sahəsində innovativ həllərin tətbiqini nəzərdə tutur: ventilyasiya, kanalizasiya, su və hava filtrasiyası, kondisioner, istilik və s. Dizayn prinsipləri hamının maksimum avtomatlaşdırılmasını nəzərdə tutur texnoloji proseslər və insan amilinin mənfi təsirinin nəticələrinin maksimum səviyyədə tənzimlənməsi. 2007-2009-cu illər ərzində RP Technology klassik yemək bişirmə standartları ilə müqayisədə kommunal xərclərin 40%-nə və personalın 50%-nə qədər qənaət edən 20-dən çox innovativ obyekti işə saldı. İnnovasiya Resurslara qənaət Etibarlılıq
BÖYÜK TUTUMLU KULİNAR MƏHSULLARININ YARADILMASI ÜÇÜN İNNOVATİV TEXNOLOGİYALAR Layihənin icrası Korporativ iaşə müəssisələrinin və fabriklərin - mətbəxlərin inteqrasiya olunmuş avadanlığı aşağıdakı prinsiplər əsasında həyata keçirilir: - mühəndis şəbəkələrində və texnoloji avadanlıqlarda həyata keçirilən resurs qənaəti; - İngilis və Amerikanın aparıcı dizayn texnoloqlarını cəlb etməklə layihənin ətraflı öyrənilməsi; - İqtisadi, texnoloji və logistik modelin hazırlanması; - Seçim üçün texniki, texnoloji və iqtisadi əsaslandırma ilə müxtəlif qlobal istehsalçıların avadanlıqları üçün çoxsaylı variantların təqdim edilməsi.
BÖYÜK TUTUMLU KULİNAR MƏHSULLARININ YARADILMASI ÜÇÜN İNNOVATİV TEXNOLOGİYALAR Tycoon fabriklərin - mətbəxlərin layihələndirilməsi, texnoloji avadanlıqların seçilməsi, alqoritm sisteminin yaradılması üzrə konsaltinq xidmətlərinin tam spektrini təqdim edir. istehsal prosesləri aparıcı texnoloqların və sənaye praktiklərinin dəvəti ilə. Bütün işlər avadanlıqların çatdırılması qiymətinə daxildir
İNNOVATİV TEXNOLOGİYALAR SİZƏ DAHA YAXŞI KEYFİYYƏTLİ MƏHSUL EDİLMƏYƏ İMKAN VERİR VƏ MÜƏSSİSƏ İQTİSADİ CƏMİDƏN DAHA SƏFƏRLİDİR Məhsulun növü/Emal növü Klassik emal seçimi İnnovativ emal seçimi % Tətbiqdə qənaət innovativ üsul 1 Ət, quş əti, ov, balıq (yemək bişirmə) Kombi buxarxanası Vakuum torbalarda bişirmək üçün aşağı temperaturda bişirmə sistemi Məhsulun çəkisinə 20% qənaət, şoraba və ədviyyatlara 15% qənaət 2 Tərəvəz (bişirmə) Kombi buxarxanası, soba qazanları Buxarlayıcı (buxarlayıcı) ) Enerjiyə 30% qənaət, 2 dəfə yüksək sürət, 20% az su sərfi 3 Bütün növ məhsullar (soyutma) Blast soyuducu, soyuducu otaq/kamera Su Bişirmə&Soğutma 6 dəfə yüksək soyutma sürəti. Enerjiyə qənaət - 300% 4Bişirmə şorbaları Həzm qazanı Buxar gödəkçəli qazan 2 dəfə yüksək bişirmə sürəti, 50% enerji qənaəti 5Tərəvəz doğrayan Disk tipli tərəvəz kəsicilər Gilyotin tipli tərəvəz kəsicilər 2 dəfə yüksək kəsmə sürəti 2 dəfə az enerji sərfiyyatı 6 Ət və balıqların əriməsi Yüksək kameralı buzun əriməsi -tezlik defroster arıqlamağa 20% qənaət edir. 100 dəfə tez əriyir (5-6 dəqiqə 100 kq). Məhsulun keyfiyyətini qoruyur 7 Binaların və avadanlıqların yuyulması Yuyucu vasitələr, əllərin yuyulması Buxar generatoru və köpük generatoru ilə yuyulma 100% qənaət yuyucu vasitələr böyük qabları və avadanlıqları yuyarkən. Divarların və döşəmələrin yuyulması zamanı yuyucu vasitələrə 50% qənaət 8 Məhsulların sexdən sexə daşınması Arabalar Konveyer 8 nəfərin ixtisarı 9 Qablaşdırma avadanlığı Mantarlarda əl ilə qablaşdırma Konveyerdə qablaşdırma İşçilərin 50% ixtisarı. Qablaşdırmanın maya dəyərinin 20% azaldılması 10 Salatların qablaşdırılması və qarışdırılması vrchunu dispenserdə qablaşdırma Sahə işçilərinin 60% azaldılması. Dəqiq dozaj. Sui-istifadədən qorunma
